В монографии рассмотрены вопросы создания рецептур готовых завтраков на основе зерен гороха с целью улучшения потребительских свойств, повышения биологической и пищевой ценности экструдатов и разработка рациональных режимов процесса. Практическая ценность работы заключается в том, что разработан способ получения экструдированных гороховых палочек и определены рациональные параметры процесса переработки исследуемого сырья. Данная технология имеет большие перспективы, в частности, для производства продуктов сбалансированного состава или специального назначения. Получен продукт с высокой пищевой ценностью, обладающий хорошими потребительскими свойствами, отличительной особенностью которого является наличие в составе повышенного содержания белка, в том числе незаменимых аминокислот, и ряда важных для успешного функционирования организма человека минеральных веществ, таких как калий, фосфор, магний, натрий. Хрустящие гороховые палочки могут быть рекомендованы в повседневном питании.

Чаплинский, В. В. Готовые завтраки с улучшенными потребительскими свойствами : монография / В. В. Чаплинский, И. Коннова. - Германия : LAP LAMBERT Acad. Publ., 2012. - 112 с. - ISBN 978-3-8473-3847-5. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1072443 (дата обращения: 07.03.2021). – Режим доступа: по подписке.

• 160702: Общественное питание

• 369: Общественное питание. Кулинария

• 664: Пищевая промышленность

• 19.04.05: Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения
• 19.04.01: Биотехнология
• 19.04.02: Продукты питания из растительного сырья
• 19.04.03: Продукты питания животного происхождения
• 19.04.04: Технология продукции и организация общественного питания
• 19.03.02: Продукты питания из растительного сырья
• 19.03.03: Продукты питания животного происхождения
• 19.03.04: Технология продукции и организация общественного питания
• 19.03.01: Биотехнология

• 65.53.03: Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов

Чаплинский Вячеслав Валентинович

Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)