Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Готовые завтраки с улучшенными потребительскими свойствами

Доступ онлайн
1 850 Р
В корзину

Готовые завтраки с улучшенными потребительскими свойствами

Нет доступа
Издательство: LAP LAMBERT Acad. Publ.
Вид издания: Монография
Уровень образования: ВО - Специалитет
Год издания
2012
Кол-во страниц
112
ISBN
978-3-8473-3847-5
Артикул
731090.01.99
Аннотация
В монографии рассмотрены вопросы создания рецептур готовых завтраков на основе зерен гороха с целью улучшения потребительских свойств, повышения биологической и пищевой ценности экструдатов и разработка рациональных режимов процесса. Практическая ценность работы заключается в том, что разработан способ получения экструдированных гороховых палочек и определены рациональные параметры процесса переработки исследуемого сырья. Данная технология имеет большие перспективы, в частности, для производства продуктов сбалансированного состава или специального назначения. Получен продукт с высокой пищевой ценностью, обладающий хорошими потребительскими свойствами, отличительной особенностью которого является наличие в составе повышенного содержания белка, в том числе незаменимых аминокислот, и ряда важных для успешного функционирования организма человека минеральных веществ, таких как калий, фосфор, магний, натрий. Хрустящие гороховые палочки могут быть рекомендованы в повседневном питании.
Библиографическая запись Скопировать запись
Чаплинский, В. В. Готовые завтраки с улучшенными потребительскими свойствами : монография / В. В. Чаплинский, И. Коннова. - Германия : LAP LAMBERT Acad. Publ., 2012. - 112 с. - ISBN 978-3-8473-3847-5. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1072443 (дата обращения: 10.08.2020). – Режим доступа: по подписке.