Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Кисломолочные биопродукты на основе ржаной крупы

Разработка технологии ржаной крупы и создание кисломолочных биопродуктов на ее основе
Доступ онлайн
1 850 Р
В корзину

Кисломолочные биопродукты на основе ржаной крупы

Разработка технологии ржаной крупы и создание кисломолочных биопродуктов на ее основе
Нет доступа
Издательство: LAP LAMBERT Acad. Publ.
Вид издания: Монография
Уровень образования: ВО - Специалитет
Год издания
2012
Кол-во страниц
108
ISBN
978-3-8465-8131-5
Артикул
731087.01.99
Аннотация
В издании подробно рассмотрен процесс разработки технологии кисломолочного биопродукта «Энерджи синбиотик»с использованием ржаной крупы. Разработана технология подготовки и переработки зерна ржи, позволяющая получить ржаную крупу с высокой пищевой ценностью, функциональными и улучшенными санитарно-гигиеническими свойствами, муку с хорошими потребительскими характеристиками и сократить технологическую схему помола. Доказана возможность использования ржаной крупы при производстве кисломолочных биопродуктов. Установлено, что ржаная крупа является стимулятором роста бифидобактерий, интенсифицирует процесс брожения и сокращает продолжительность ферментации биопродукта. Разработана рецептура саламата с использованием ржаной крупы, определены требования к качеству сырья для его производства, исследованы его показатели качества.
Библиографическая запись Скопировать запись
Марзаева, М. Кисломолочные биопродукты на основе ржаной крупы : разработка технологии ржаной крупы и создание кисломолочных биопродуктов на ее основе : монография / М. Марзаева, Т. Козлова. - Германия : LAP LAMBERT Acad. Publ., 2012. - 108 с. - ISBN 978-3-8465-8131-5. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1072438 (дата обращения: 07.08.2020). – Режим доступа: по подписке.