Описано применение наносенсорных устройств типа «электронного носа» для анализа мясного сырья и объектов растительного происхождения. Показана возможность распознавания термического состояния животного сырья при длительном хранении, свежести мяса, его видового происхождения, пола животного, наличия примесей (гормонов, полиароматических углеводов), а также распознавания растительных объектов, например древесных пород. Описанный в книге сенсорный анализ по своей информативности, а также простоте выполнения, имеет существенные преимущества по сравнению с традиционными методиками анализа контроля качества продуктов питания.

Кузнецова, Т. Наносенсорный анализ мясного сырья и растительных объектов : монография / Т. Кузнецова, А. Иванкин, А. Куликовский. - Германия : LAP LAMBERT Acad. Publ., 2012. - 232 с. - ISBN 978-3-8465-1027-8. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1072436 (дата обращения: 18.01.2021). – Режим доступа: по подписке.

• 160701: Микробиологическая промышленность

• 369: Общественное питание. Кулинария

• 664: Пищевая промышленность

• 19.04.05: Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения
• 19.04.01: Биотехнология
• 19.04.02: Продукты питания из растительного сырья
• 19.04.03: Продукты питания животного происхождения
• 19.04.04: Технология продукции и организация общественного питания
• 19.03.02: Продукты питания из растительного сырья
• 19.03.03: Продукты питания животного происхождения
• 19.03.04: Технология продукции и организация общественного питания
• 19.03.01: Биотехнология

• 65.09.03: Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов

Кузнецова Татьяна	ФНЦ Пищевых Систем им. В.М. Горбатова
Иванкин Андрей	ФНЦ Пищевых Систем им. В.М. Горбатова
Куликовский Андрей	ФНЦ Пищевых Систем им. В.М. Горбатова