Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Разработка технологии мясных консервов для спасателей

функциональные продукты питания
Доступ онлайн
1 850 Р
В корзину

Разработка технологии мясных консервов для спасателей

функциональные продукты питания
Нет доступа
Издательство: LAP LAMBERT Acad. Publ.
Вид издания: Монография
Уровень образования: ВО - Специалитет
Год издания
2011
Кол-во страниц
96
ISBN
978-3-8465-0703-2
Артикул
731084.01.99
Аннотация
В настоящее время, бесспорно, современный человек нуждается в функциональных продуктах питания. С их помощью можно укреплять защитные силы организма в т.ч. спасателей для противостояния стрессам. Работа такой специальности как спасатели МЧС, в полной мере сопряжена с негативными факторами, приводящими к стрессу (наводнения, землетрясения, террористические акты и др.). Поэтому востребованность в специализированных продуктах для этого контингента несомненна. Следовательно, тема, рассматриваемой работы является актуальной. В этой книге приведены исследования по разработке рецептуры специализированных мясных фаршевых консервов и их технологии. Даны рекомендации по применению белков различного происхождения и растворимых пищевых волокон в технологии мясных фаршевых продуктов. Установлено влияние совместного использования препаратов растворимых пищевых волокон и коллагеновых белков на пищевую ценность мясных фаршевых консервов, их микробиологические, органолептические и микроструктурные показатели до и после стерилизации и в процессе хранения.
Библиографическая запись Скопировать запись
Краснова, И. С. Разработка технологии мясных консервов для спасателей : функциональные продукты питания : монография / И. С. Краснова. - Германия : LAP LAMBERT Acad. Publ., 2011. - 96 с. - ISBN 978-3-8465-0703-2. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1072433 (дата обращения: 09.08.2020). – Режим доступа: по подписке.