Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Функциональные жиры с использованием масличного и зернового сырья

Доступ онлайн
1 850 Р
В корзину

Функциональные жиры с использованием масличного и зернового сырья

Нет доступа
Издательство: LAP LAMBERT Acad. Publ.
Вид издания: Монография
Уровень образования: ВО - Специалитет
Год издания
2015
Кол-во страниц
104
ISBN
978-3-659-76256-7
Артикул
731073.01.99
Аннотация
В монографии, посвященной изучению инновационных направлений производства специализированных жировых продуктов для хлебопекарной и кондитерской отраслей пищевой промышленности, рассматриваются вопросы влияния жиров на качество основных продуктов питания и здоровье человека. Показана роль жировых продуктов при формировании потребительских достоинств хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Приведены современные сведения о биологической ценности и функциональных свойствах традиционного и нетрадиционного масличного и зернового сырья, в том числе и вторичного, как потенциального рецептурного компонента «нежировой» составляющей жиромучных композитов. Изложены результаты исследований по непосредственному использованию биологически ценного вторичного масличного сырья, а не только масла из него, для фортификации функционально-технологических свойств жиромучных композитов целевого назначения, уменьшения рецептурного количества отдельных жировых ингредиентов смеси и снижения калорийности, повышения пищевой ценности продуктов с их использованием в качестве рецептурного ингредиента.
Библиографическая запись Скопировать запись
Джураева, Н. Р. Функциональные жиры с использованием масличного и зернового сырья : монография / Н. Р. Джураева, И. Б. Исабаев. - Германия : LAP LAMBERT Acad. Publ., 2015. - 104 с. - ISBN 978-3-659-76256-7. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1072409 (дата обращения: 07.08.2020). – Режим доступа: по подписке.