Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Основы для мастера колбасного цеха

Доступ онлайн
1 850 Р
В корзину

Основы для мастера колбасного цеха

Нет доступа
Издательство: Palmarium Academic Publishing
Вид издания: Учебное пособие
Уровень образования: ВО - Специалитет
Год издания
2017
Кол-во страниц
176
Артикул
731070.01.99
Аннотация
В учебном пособии представлены технологии получения всех видов мясных продуктов, раскрыта сущность каждой технологической операции и даны практические рекомендации по их выполнению. Особое внимание уделено вопросам повышения качества и удлинения сроков хранения продукции. Подробно рассмотрены биотехнологические реакции, происходящие в ходе технологических процессов. Приведены причины брака колбасной продукции в ходе технологического процесса. Приведены новые технологии по производству колбасной продукции. Учебное пособие выполнено в рамках гранта РФФИ № 16-48-230543/16 от 14.04.2016 и соглашения о поддержке проектов фундаментального научного исследования администрацией Краснодарского края № 47.05.01/7-11.3 от 6.04.2016 г.
Библиографическая запись Скопировать запись
Нестеренко, А. А. Основы для мастера колбасного цеха : монография / А. А. Нестеренко, Д. С. Шхалахов, Н. В. Кенийз. - Германия : Palmarium Academic Publishing, 2017. - 176 с. - ISBN 978-3-659-72384-1. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1072403 (дата обращения: 09.08.2020). – Режим доступа: по подписке.