Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Функциональные соусы

Классификация, сырье и технология функциональных соусов
Доступ онлайн
1 850 Р
В корзину

Функциональные соусы

Классификация, сырье и технология функциональных соусов
Нет доступа
Издательство: LAP LAMBERT Acad. Publ.
Вид издания: Монография
Уровень образования: ВО - Специалитет
Год издания
2013
Кол-во страниц
156
ISBN
978-3-659-47768-3
Артикул
731061.01.99
Аннотация
Отечественное и мировое производство функциональных пищевых продуктов развивается сегодня в направлении обогащения витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами традиционных продуктов на фоне общей тенденции к уменьшению их энергетической ценности. В основе технологий функциональных пищевых продуктов лежит модификация составов традиционных продуктов, направленная на повышение их потребительских свойств. Перспективным объектом модификации с целью формирования функциональных свойств являются базовые продукты, представляющие собой гомогенные или гетерогенные многокомпонентные системы, в том числе майонезы и соусы. В научной работе представлены рецептуры и технологии функциональных соусов на основе растительных масел с добавками лекарственно-технического, плодоовощного и зернового сырья.
Библиографическая запись Скопировать запись
Удалова, Л. Функциональные соусы : монография / Л. Удалова. - Германия : LAP LAMBERT Acad. Publ., 2013. - 156 с. - ISBN 978-3-659-47768-3. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1072385 (дата обращения: 07.08.2020). – Режим доступа: по подписке.