Функциональные пищевые продукты - это продукты систематического употребления, сохраняющие и улучшающие здоровье и снижающие риск развития заболеваний благодаря наличию в их составе функциональных ингредиентов. Получение арбузного сока с фитодобавками и ферментированного напитка на основе арбузного сока позволяет внедрить комплексную переработку растительного сырья, интенсифицировать технологические процессы, пополнить ассортимент продуктов лечебно-профилактического назначения за счет обогащения конечного продукта рядом функциональных ингредиентов, и как следствие даст общее улучшение здоровья у населения. В работе описаны химический состав исходного сырья и пищевая ценность готового продукта, приведена технология получения функциональных напитков на основе арбузного сока. Наряду с этим изложены теоретические основы ферментации арбузного сока и обоснование режима ферментации арбузного сока. Данное исследование предназначено для специалистов в области пищевой промышленности. Может быть использовано научными работниками, студентами, интересующимися вопросами повышения биологической и пищевой ценности пищевых продуктов с дальнейшим внедрением на предприятия.

Кантуреева, Г.О. Производство функциональных напитков на основе арбузного сока : монография / Г.О. Кантуреева, З.К. Конарбаева, А.А. Сапарбекова. - Германия : LAP LAMBERT Acad. Publ., 2015. - 60 с. - ISBN 978-3-659-46348-8. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1072382 (дата обращения: 07.03.2021). – Режим доступа: по подписке.

• 160704: Процессы и аппараты пищевых производств

• 369: Общественное питание. Кулинария

• 664: Пищевая промышленность

• 19.04.05: Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения
• 19.04.01: Биотехнология
• 19.04.02: Продукты питания из растительного сырья
• 19.04.03: Продукты питания животного происхождения
• 19.04.04: Технология продукции и организация общественного питания
• 19.03.02: Продукты питания из растительного сырья
• 19.03.03: Продукты питания животного происхождения
• 19.03.04: Технология продукции и организация общественного питания
• 19.03.01: Биотехнология

• 65.51.29: Производство безалкогольных напитков

Кантуреева Гульжан Орынбасаровна	Южно-Казахстанский Государственный университет им. М. Ауезова
Конарбаева Зульфия Кемельхановна	Южно-Казахстанский Государственный университет им. М. Ауезова
Сапарбекова Амира Амангельдиевна	Южно-Казахстанский Государственный университет им. М. Ауезова