Одним из перспективных направлений реализации государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года является увеличение доли производства пищевых продуктов массового потребления, и прежде всего, хлебобулочных изделий, обогащенных витаминами и минеральными элементами. Применение продуктов переработки гречихи позволяет обогащать хлебобулочные изделия более сбалансированными по аминокислотному составу белками, а также витаминами и макро-и микроэлементами, что приводит к повышению их пищевой ценности и улучшению вкуса и аромата готовых изделий. Отсутствие в гречихе белков, формирующих клейковинный каркас теста, затрудняет использование продуктов ее переработки при производстве хлебобулочных изделий. Представленная работа направлена на разработку научно-обоснованных технологических решений, которые необходимы для реализации технологии приготовления хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки гречихи и расширения ассортимента изделий.

Темникова, О. Е. Продукты переработки грехичи в хлебопечении : совершенствование технологии хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки гречихи : монография / О. Е. Темникова. - Германия : LAP LAMBERT Acad. Publ., 2013. - 72 с. - ISBN 978-3-659-34261-5. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1072378 (дата обращения: 24.02.2021). – Режим доступа: по подписке.

• 160704: Процессы и аппараты пищевых производств

• 369: Общественное питание. Кулинария

• 664: Пищевая промышленность

• 19.04.05: Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения
• 19.04.01: Биотехнология
• 19.04.02: Продукты питания из растительного сырья
• 19.04.03: Продукты питания животного происхождения
• 19.04.04: Технология продукции и организация общественного питания
• 19.03.02: Продукты питания из растительного сырья
• 19.03.03: Продукты питания животного происхождения
• 19.03.04: Технология продукции и организация общественного питания
• 19.03.01: Биотехнология

• 65.33.03: Состав, свойства и методы исследования сырья и продуктов

Темникова Ольга Евгеньевна

Самарский государственный технический университет