Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Продукты переработки грехичи в хлебопечении

Совершенствование технологии хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки гречихи
Доступ онлайн
1 850 Р
В корзину

Продукты переработки грехичи в хлебопечении

Совершенствование технологии хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки гречихи
Нет доступа
Издательство: LAP LAMBERT Acad. Publ.
Вид издания: Монография
Уровень образования: ВО - Специалитет
Год издания
2013
Кол-во страниц
72
ISBN
978-3-659-34261-5
Артикул
731058.01.99
Аннотация
Одним из перспективных направлений реализации государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года является увеличение доли производства пищевых продуктов массового потребления, и прежде всего, хлебобулочных изделий, обогащенных витаминами и минеральными элементами. Применение продуктов переработки гречихи позволяет обогащать хлебобулочные изделия более сбалансированными по аминокислотному составу белками, а также витаминами и макро-и микроэлементами, что приводит к повышению их пищевой ценности и улучшению вкуса и аромата готовых изделий. Отсутствие в гречихе белков, формирующих клейковинный каркас теста, затрудняет использование продуктов ее переработки при производстве хлебобулочных изделий. Представленная работа направлена на разработку научно-обоснованных технологических решений, которые необходимы для реализации технологии приготовления хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки гречихи и расширения ассортимента изделий.
Библиографическая запись Скопировать запись
Темникова, О. Е. Продукты переработки грехичи в хлебопечении : совершенствование технологии хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки гречихи : монография / О. Е. Темникова. - Германия : LAP LAMBERT Acad. Publ., 2013. - 72 с. - ISBN 978-3-659-34261-5. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1072378 (дата обращения: 10.08.2020). – Режим доступа: по подписке.