Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Овощные нектары и цукаты

Научные основы новых технологий производства
Доступ онлайн
1 850 Р
В корзину

Овощные нектары и цукаты

Научные основы новых технологий производства
Нет доступа
Издательство: LAP LAMBERT Acad. Publ.
Вид издания: Монография
Уровень образования: ВО - Специалитет
Год издания
2012
Кол-во страниц
124
ISBN
978-3-659-10714-6
Артикул
731053.01.99
Аннотация
Обобщены результаты комплексных исследований витаминной и питательной ценности, а также гигиенической безопасности нектаров, цукатов и вяленых продуктов из сырья тыквы, моркови, свеклы и яблок, изготовленных по оригинальной технологии, предложенной Институтом овощеводства НАН Беларуси. Установлена степень трансформации биохимического состава плодоовощного сырья в процессе изготовления нектаров с использованием термообработки и без нее. Показаны особенности динамики микрофлоры в целевых продуктах в зависимости от режимов их изготовления и условий хранения. Обоснована целесообразность широкомасштабного введения в практику организации лечебного и диетического питания сырых нектаров, цукатов и вяленых продуктов из овощного сырья на основе малогабаритных технологических линий, принципиальная схема которых представлена в монографии.
Библиографическая запись Скопировать запись
Рупасова, Ж. Овощные нектары и цукаты : научные основы новых технологий производства : монография / Ж. Рупасова, А. Аутко, А. Аутко. - Германия : LAP LAMBERT Acad. Publ., 2012. - 124 с. - ISBN 978-3-659-10714-6. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1072368 (дата обращения: 06.08.2020). – Режим доступа: по подписке.