Товароведение

И. В. ГРИБАНОВА
Л. И. ПЕРВОЙКИНА

ТОВАРОВЕДЕНИЕ

Учебное пособие 
для учащихся учреждений образования, реализующих 
образовательные программы 
профессионально-технического образования по специальности 
«Коммерческая деятельность»

Учебное электронное издание

Минск
РИПО
2019

ISBN 978-985-503-909-0
 © Грибанова И. В., Первойкина Л. И., 2019
© Оформление. Республиканский институт
профессионального образования, 2019

УДК6 20.2(075)
ББК  30.609я722

Г82

Р еценз енты: 
методическая комиссия преподавателей и мастеров производственного  
обучения по специальности «Коммерческая деятельность» УО «Витебский 
государственный профессионально-технический колледж легкой  
промышленности» (кандидат технических наук М. В. Шевцова);
заведующий кафедрой товароведения продовольственных товаров  
УО «Белорусский государственный экономический университет»,  
доктор биологических наук, профессор С. А. Сергейчик;
доцент кафедры товароведения непродовольственных товаров  
УО «Белорусский государственный экономический университет»,  
кандидат экономических наук, доцент Н. В. Шутилина.

Грибанова, И. В.

Г82
Товароведение : учебное пособие [Электронный ресурс] / 

И. В. Грибанова, Л. И. Первойкина. –  Минск : РИПО, 2019. – 
359 с.

ISBN 978-985-503-909-0.

Изложены теоретические основы товароведения.  Приведены сведения о 
стандартизации и сертификации товаров, об их маркировке и штриховом 
кодировании.  Рассмотрены классификация, ассортимент и потребительские 
характеристики основных групп продовольственных и непродовольственных 
товаров. Освещены способы производства и хранения товаров, установленные правила их реализации.  Для лучшего усвоения теоретических сведений 
предложены лабораторно-практические задания, а также рекомендации по 
оценке качества важнейших групп продовольственных и непродовольственных товаров (Приложения).
Предназначено для подготовки квалифицированных работников торговли 
в учреждениях профессионально-технического образования. Может быть полезно практическим работникам торговли.
Текстовое электронное издание
Текст воспроизводится по печатному изданию 2016 г.
Минимальные системные требования:  
Microsoft Internet Explorer, версия 6.0 и выше,  
Adobe Acrobat Professional, версия 7.0 и выше
Для создания электронного издания использованы
Приложение pdf2swf из ПО Swftools, ПО IPRbooks Reader,
разработанное на основе Adobe Air.
Дата подписания к использованию 04.07.2019. Объем 2 Мб.

                                 
 © Грибанова И. В., Первойкина Л. И., 2019

© Оформление. Республиканский институт
профессионального образования, 2019

Предисловие

Учебный предмет «Товароведение» занимает важнейшее 
место в формировании профессиональной компетентности 
товароведов, экспертов, коммерсантов и маркетологов.
В последнее десятилетие существенно изменились приоритеты экономических наук, что связано с развитием рыночной 
экономики. Такие дисциплины, как «Управление качеством», 
«Стандартизация, сертификация и метрология», «Маркетинг», 
выделились в отдельные отрасли знаний. но по-прежнему 
единственной дисциплиной, которая представляет в комплексе все разнообразные свойства товара и сферы их проявления, 
остается товароведение. Товароведные знания дают возможность не только правильно оценить качество товаров и определить их пороки, но и выявить причины изменения качества, 
создавать оптимальные условия хранения и перевозки товаров, 
разрабатывать рекомендации по совершенствованию стандартов и методов оценки качества товаров. Современный товаровед, в полной мере владеющий товароведными знаниями, 
не просто изучает качество товаров – он организует товародвижение, снабжение розничной сети товарами и их продажу, 
изучает спрос на товары и составляет заказы промышленным 
организациям, разрабатывает предложения по улучшению качества товаров и мероприятия по рекламированию товаров. 
основы товароведных знаний необходимы также бухгалтерам, 
экономистам, менеджерам и технологам: учет, планирование 
товарных ресурсов, анализ финансово-хозяйственной деятельности, управление производством и другие виды профессиональной деятельности должны осуществляться с учетом особенностей товаров, их основополагающих характеристик и 
возможных изменений при транспортировании, хранении и 
реализации.

I. Предмет и задачи товароведения

Товароведение – это отрасль экономической науки, изучающая товар как предмет торговли. Термин образован словами «товар» и «ведение», т. е. сущность товароведения в узком 
смысле можно определить как «знание о товарах».
к. Маркс считал, что предмет товароведения составляют 
«потребительные стоимости товаров». М.а. николаева (известный российский экономист, автор многих научных трудов) предлагает следующее определение: «Товароведение – это 
наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительные стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик». 
В россии товароведение как наука появилось в XVI в. 
первое пособие по товароведению – «Торговая книга» (1575) – 
содержала описание экспортно-импортных товаров (мед, лен, 
пенька, пушнина и др.). Товароведение как самостоятельную 
учебную дисциплину начали изучать в коммерческих учебных 
заведениях в конце VIII в.
В XVIII–XIX вв. с развитием промышленности и торговли, совершенствованием химии, физики, биологии и других 
естественно-научных знаний товароведение приобрело характер научной дисциплины. особая заслуга в становлении 
товароведения как науки принадлежит российскому ученому 
М.Я. киттары (1825–1880), автору первых учебников по товароведению («публичный курс товароведения»).
при переходе к рыночным отношениям выявилась значимость товароведных знаний в коммерческой деятельности. 
Современный продавец в своей повседневной практической 
деятельности должен руководствоваться не только информацией об ассортименте товаров, но и досконально знать потребительские свойства, показатели качества, способы хранения 
и рационального использования товара, установленные правила реализации.

1.1. Потребительские свойства товаров

Целью товароведения является изучение характеристик, 
составляющих потребительную стоимость товара, а также их 
изменений на всех этапах товародвижения. Для достижения 
этой цели товароведение как наука и учебная дисциплина 
должно решать следующие основные задачи:
развитие теоретических положений о товаре как потре 
–
бительной стоимости и выявление закономерностей, связанных с продвижением товара на рынке и удовлетворением потребностей населения на современном этапе;
разработка научных принципов и правил классифи 
–
кации и кодирования товаров, способствующих внедрению 
компьютеризации в процессы управления ассортиментом и 
качеством товаров и совершенствованию информационного 
обеспечения;
участие в разработке требований к качеству товаров, кото 
–
рые закладываются в нормативные документы на продукцию;
исследование свойств новых товаров, в первую очередь 
 
–
свойств безопасности, и разработка номенклатуры показателей качества этих товаров, необходимых и достаточных для 
комплексной оценки качества;
разработка систем качества товаров на основе междуна 
–
родных стандартов;
разработка рекомендаций по уходу за товарами в про 
–
цессе хранения и транспортирования.

? Контрольные вопросы

1. Дайте определение термину «товароведение».
2. Назовите задачи, стоящие перед товароведением как наукой.

1.1. Потребительские свойства товаров

Любой товар обладает множеством различных по своей 
природе свойств, т. е. объективных особенностей, которые могут проявляться на любой стадии жизненного цикла товара. 
Потребительскими свойствами называют объективные особенности товара, проявляющиеся в процессе потребления и обеспечивающие удовлетворение конкретных потребностей человека. потребительские свойства формируют полезность товара 

I. Предмет и задачи товароведения

как потребительной стоимости. В процессе потребления товара 
его потребительские свойства могут оказывать положительное 
или отрицательное влияние на человека и окружающую среду.
В зависимости от п ри р од ы потребительские свойства 
подразделяют на физические, химические, физико-химические 
и биологические.
Физические свойства. к физическим свойствам относятся 
механические (прочность, деформация, твердость, усталость и 
др.), термические (теплоемкость, теплопроводность, огнестойкость, термостойкость, термическое расширение и др.), оптические (цвет, блеск, прозрачность, лучепреломляемость и др.), 
акустические (тембр, высота звука, звуковое давление и др.), 
электрические, а также общие физические свойства (масса, 
плотность, пористость).
Химические свойства характеризуют отношение материалов и изделий к воздействию различных химических веществ 
и агрессивных сред. Эти свойства зависят от химического состава и строения материалов. наиболее важными из них являются водостойкость, кислотостойкость, щелочестойкость, 
отношение к воздействию органических растворителей, света, 
погодных условий.
Физико-химические свойства – это способность материалов проявлять (изменять) свои химические свойства в зависимости от своего физического состояния. Важнейшими 
физико-химическими свойствами являются сорбционные – 
способность поглощать и выделять газы, воду и растворенные 
в ней вещества; адгезионные – слипание или склеивание; проницаемость (воздухо-, паро-, водо- и пылепроницаемость).
Биологические свойства характеризуют устойчивость товаров к действию микроорганизмов (бактерии, плесневые грибки, дрожжи), насекомых (моль, тараканы и пр.) и грызунов 
(мыши, крысы). процессы гниения, плесневения товаров вызываются соответствующими видами микроорганизмов.
В зависимости от х ара к т ера в л и я н и я на по т р ебит ел ьн у ю с т ои мо с т ь выделяют функциональные, эргономические, эстетические свойства товара, а также его надежность и безопасность.
Функциональные свойства товаров обеспечивают выполнение товаром своих функций в соответствии с назначением.

1.1. Потребительские свойства товаров

Функциональные свойства включают три группы показателей:
совершенство выполнения основной функции
 
–
 (точность 
хода часов, чистота отстирывания белья стиральными машинами, максимальная скорость мотоцикла и др.);
универсальность применения
 
–
 (для фотоаппаратов – возможность съемки объектов со временем выдержки, не предусмотренным для данного класса фотоаппаратов, для пылесосов – возможность распыления красок);
совершенство выполнения вспомогательных операций
 
–
 (у 
холодильника – степень автоматизации оттаивания камеры, 
у электронагревательных приборов – время нагрева до заданной температуры после включения в электросеть, у фотоаппарата – возможность подключения к нему сменной оптики, 
ламп-вспышек).
Эргономичность обеспечивает удобство и комфорт при 
пользовании товаром, оптимальные условия для человека в 
процессе труда и отдыха, снижение утомляемости, повышение 
производительности труда.
Эргономические свойства делятся на следующие группы:
гигиенические
 
•
 – обеспечивают оптимальные условия для 
функционирования человеческого организма (поддержание 
температуры, влажности воздуха, освещенности и др.). нарушение допустимых уровней может отрицательно сказываться 
на самочувствии человека, вызывать дискомфорт, приводить к 
быстрой утомляемости при пользовании товаром;
антропометрические – 
 
•
характеризуют соответствие товара размерам, форме и распределению массы тела человека 
и отдельных его частей. Эти свойства должны обеспечивать 
рациональную и удобную позу человека при использовании 
товара, способствовать формированию правильной осанки;
психофизиологические –
 
•
 обеспечивают соответствие товара особенностям органов чувств человека, т. е. его зрительным, слуховым, вкусовым, обонятельным и осязательным 
возможностям;
психологические – 
 
•
характеризуют соответствие товара особенностям восприятия памяти и мышления человека, 

I. Предмет и задачи товароведения

а также уровню его образования и привычкам (завинчивание 
винтов и шурупов в направлении движения часовой стрелки).
Эстетические свойства товаров обеспечивают удовлетворение духовных потребностей человека, и в первую очередь 
потребности в прекрасном. Товар может быть действительно красивым и эстетичным при условии, что показатели его 
внешнего вида (форма, цвет, декор, рисунок, отделка) соответствуют функциональному назначению и подчиняются законам гармонии и красоты.
Надежность – свойство товара, характеризующее его способность сохранять свою потребительную стоимость во времени. по стандарту надежность определяется как свойство 
объекта сохранять во времени в установленных пределах значения всех параметров, характеризующих его способность выполнять требуемые функции в заданных режимах и условиях 
применения, технического обслуживания, ремонтов, хранения и транспортирования (гоСТ 27.002-89).
Социальные свойства – способность товаров удовлетворять 
индивидуальные или общественные социальные потребности. 
показателями социальных свойств зачастую выступают внешний вид товаров, состав и содержание отдельных компонентов 
(драгоценных металлов, камней, ароматических веществ). нередко эти показатели связаны с психофизиологическим восприятием потребителя (имидж товара, внешний вид, иногда 
аромат или звук).
Экологические свойства – способность товаров не оказывать вредного воздействия на окружающую среду при их эксплуатации или потреблении. примером этой группы свойств 
для тканей и одежды может служить прочность красителей; для 
порошкообразных товаров (стиральных порошков) – надежность упаковки, которая должна предохранять от распыла.

? Контрольные вопросы

1. Раскройте сущность понятия «потребительские свойства товаров».
2. Перечислите потребительские свойства товаров.

1.2. Товароведная классификация товаров

1.2. товароведная классификация товаров

Классификация представляет собой процесс распределения множества (понятий, свойств, предметов) на категории 
или ступени в зависимости от общих признаков. к признакам 
классификации относят вид, назначение, материал, способ изготовления, отделку и др.
Торговая товароведная классификация является отраслевой и используется при организации и управлении торговой 
деятельностью. Так, на основе классификации товаров производится специализация предприятий торговли, размещение 
товаров в торговых залах, организуются учет их движения, 
формирование ассортимента в соответствии с потребностями 
и спросом населения.
распределение товаров на классы, группы осуществляется 
по различным признакам. последовательность использования 
признаков по степени значимости и общности в разных классах и группах неодинакова, что обусловлено специфическими 
свойствами ряда товаров. Так, парфюмерные товары начинают 
систематизировать по характеру и типу запаха, ткани – по исходному материалу.
Высшей ступенью классификации товаров является класс.
Класс товаров – это множество товаров с общей группой 
потребностей.
Подкласс – множество товаров с потребностями, имеющими различия.
Группа товаров – подмножество товаров, объединенных 
особенностями сырья, материалов, конструкций.
В розничной торговле все большее распространение получает классификация товаров по потребительским комплексам. 
Формирование комплексов осуществляется с учетом потребностей в товарах по функциональному назначению (комплексы «Сад, огород», «Домашнее хозяйство» и др.).
Учебная классификация приближена к торговой. Систематизация в ней осуществляется по назначению, происхождению и технологическому признаку. В учебной классификации 
большое внимание уделяется внутригрупповой систематиза

I. Предмет и задачи товароведения

ции товаров с учетом потребительских признаков, характеризующих внутригрупповой, видовой и внутривидовой ассортимент товаров.

? Контрольные вопросы

1. Сформулируйте определение классификации товаров.
2. Назовите ступени классификации.

1.3. ассортимент товаров

Ассортиментом товаров называют совокупность товаров, 
объединенных по определенным признакам. ассортимент потребительских товаров подразделяют:
по местонахождению:
 
–
на 
 
•
промышленный ассортимент – набор товаров, выпускаемых отдельной отраслью промышленности или отдельным предприятием;
торговый
 
•
 ассортимент – набор товаров, формируемый в организации торговли с учетом ее специализации и 
материально-технической базы, а также потребительского 
спроса; включает, как правило, товары различных производителей;
по широте охвата товаров:
 
–
ассортимент товарной группы
 
•
 (подгруппы) – системная 
совокупность товаров определенного единого назначения (например, посуда – группа, фарфоровая, металлическая – подгруппы; обувь – группа, подгруппы – кожаная, резиновая). 
Такое подразделение в определенной степени носит условный 
характер, однако широко используется в практике – лежит 
в основе организационной структуры многих торговых предприятий;
простой ассортимент
 
•
 – набор товаров, представленный 
небольшим количеством групп, видов и наименований, которые удовлетворяют ограниченное число потребностей (например, хлебобулочные или молочные продукты);
сложный ассортимент
 
•
 – набор товаров, представленный 
значительным количеством групп, видов, разновидностей и