Книжная полка Сохранить
Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Инновации в гостиничной деятельности

Покупка
Основная коллекция
Артикул: 714347.01.99
Изложены теоретические основы инновационного процесса в индустрии гостеприимства: национальная система, государственная политика, стратегии и планирование, управление, компьютерные технологии. Предназначено студентам направления 43.03.03 «Гостиничное дело», профиль «Ресторанное дело».
Сафронова, Т.Н. Инновации в гостиничной деятельности : учеб. пособие / Т.Н. Сафронова. - Красноярск : Сиб. федер. ун-т, 2018. - 156 с. - ISBN 978-5-7638-3948-7. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1032196 (дата обращения: 29.03.2024). – Режим доступа: по подписке.
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов. Для полноценной работы с документом, пожалуйста, перейдите в ридер.
Оглавление 

1 

Министерство науки и высшего образования Российской Федерации 
Сибирский федеральный университет 
 
 
 
 
 
 
 
Т. Н. Сафронова 
 
 
 
 
 
ИННОВАЦИИ 
В  ГОСТИНИЧНОЙ  ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 
 
Учебное пособие 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Красноярск 
СФУ 
2018 

Инновации в гостиничной деятельности 
 

2 

УДК 640.4.001.76(07)  
ББК 65.432-551я73 
       С218 
 
 
 
 
Р е ц е н з е н т ы: 
С. Б. Узденова, доктор педагогических наук, профессор кафедры 
туризма и гостиничного дела ФГАОУ ВО «Северо-Кавказский федеральный университет», г. Пятигорск; 
Е. В. Щербенко, доктор экономических наук, профессор кафедры 
торгового дела и маркетинга ФГАОУ ВО «Сибирский федеральный университет», г. Красноярск 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Сафронова, Т. Н. 
С218     Инновации в гостиничной деятельности : учеб. пособие /                
Т. Н. Сафронова. – Красноярск : Сиб. федер. ун-т, 2018. – 156 с. 
ISBN 978-5-7638-3948-7 
 
Изложены теоретические основы инновационного процесса в индустрии 
гостеприимства: национальная система, государственная политика, стратегии 
и планирование, управление, компьютерные технологии. 
Предназначено студентам направления 43.03.03 «Гостиничное дело», 
профиль «Ресторанное дело». 
 
 
Электронный вариант издания см.: 
http://catalog.sfu-kras.ru 
УДК 640.4.001.76(07) 
ББК 65.432-551я73 
 
ISBN 978-5-7638-3948-7                                                           © Сибирский федеральный  
                                                                                                         университет, 2018 

Оглавление 

3 

 
 
ОГЛАВЛЕНИЕ 

 
 
ВВЕДЕНИЕ .......................................................................................................... 6 
 
ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ ................................................................................... 8 
 
Г л а в а  1.  ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ  ОСНОВЫ   
                     ИННОВАЦИОННОГО  ПРОЦЕССА  
                      В  ИНДУСТРИИ  ГОСТЕПРИИМСТВА .................................. 14 
1.1. Современный этап развития общества.  
       Понятие «инновация» .......................................................... 14 
1.2. Виды инноваций .................................................................. 16 
1.3. Инновационные процессы .................................................. 18 
1.4. Жизненный цикл и функции инноваций ........................... 20 
1.5. Инновации в индустрии гостеприимства,  
       типология .............................................................................. 23 
 
Г л а в а  2.  ГОСУДАРСТВЕННОЕ  РЕГУЛИРОВАНИЕ  
                    ИННОВАЦИОННОГО  РАЗВИТИЯ .......................................... 28 
2.1. Национальная инновационная система ............................. 28 
2.2. Государственная поддержка и стимулирование  
       инновационных процессов ................................................. 29 
2.3. Инновационная инфраструктура  
       Красноярского края ............................................................. 31 
2.4. Государственная поддержка  
       инновационной деятельности  
       в индустрии гостеприимства .............................................. 32 
 
Г л а в а  3.  СТРАТЕГИЯ  И  ПЛАНИРОВАНИЕ  
                      ИННОВАЦИОННОЙ  ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ................................ 35 
3.1. Содержание и характеристика  
       различных типов стратегий ................................................ 35 
3.2. Управление технологическими разрывами ....................... 37 
3.3. Планирование инноваций и инновационные проекты .... 39 
3.4. Роль и характер инвестиций  
       в инновационных процессах ............................................... 48 
3.5. Риски в инновационной деятельности ............................... 49 
 

Инновации в гостиничной деятельности 
 

4 

Г л а в а  4.  ИННОВАЦИОННАЯ  ПОЛИТИКА  КОМПАНИИ ................. 51 
4.1. Организация инновационной деятельности ...................... 51 
4.2. Управление инновациями. Человеческий фактор ............ 57 
4.3. Управление знаниями .......................................................... 62 
4.4. Создание нововведений и их внедрение ........................... 64 
4.5. Классификация предприятий  
       по типу инновационного поведения .................................. 67 
 
Г л а в а  5.  ИННОВАЦИОННАЯ  ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ  
                      В  ГОСТИНИЧНЫХ  ПРЕДПРИЯТИЯХ ................................. 71 
5.1. Факторы, влияющие на развитие  
        инновационной деятельности  
        гостиничных предприятий ................................................. 71 
5.2. Основные направления внедрения  
       организационно-управленческих инноваций  
       для повышения конкурентности предприятий  
       индустрии гостеприимства ................................................. 72 
5.3. Ведущие инновации: аутсорсинг, франчайзинг,  
       бенчмаркинг, ребрендинг .................................................... 77 
 
Г л а в а  6.  ИННОВАЦИОННЫЕ   
                     КОМПЬЮТЕРНЫЕ  ТЕХНОЛОГИИ   
                      В  ИНДУСТРИИ  ГОСТЕПРИИМСТВА .................................. 83 
6.1. Глобальные распределительные системы ......................... 83 
6.2. Электронная коммерция ...................................................... 85 
6.3. Инновации в обеспечении комфорта  
       и безопасности клиентов ..................................................... 86 
6.4. Интерактивная еда: мир ресторана .................................... 87 
6.5. Новая идеология взаимоотношений с клиентами ............ 93 
 
Г л а в а  7.  ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ  ИННОВАЦИИ  
                     В  ГОСТИНИЧНОМ  БИЗНЕСЕ,  НАПРАВЛЕННЫЕ  
                     НА  СОХРАНЕНИЕ  ЭКОЛОГИИ ........................................... 100 
7.1. «Зеленые» технологии в гостиничном бизнесе .............. 100 
7.2. Сертификация в экологичном бизнесе ............................ 105 
7.3. Инновационные технологии  
       в управлении гостиничным бизнесом ............................. 110 
7.4. Перспективные тенденции развития  
       гостиничного бизнеса ........................................................ 114 
 
 

Оглавление 

5 

 
Г л а в а  8.  ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНАЯ  СОБСТВЕННОСТЬ  
                      В  ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА ................................. 118 
8.1. Охрана и защита интеллектуальной собственности ...... 118 
8.2. Значение интеллектуальной собственности  
       в развитии индустрии гостеприимства ............................ 121 
8.3. Передача прав на использование  
       интеллектуальной собственности  
       в индустрии гостеприимства ............................................ 125 
 
Г л а в а  9.  ГЛОБАЛИЗАЦИЯ  ЭКОНОМИКИ  И  ЕЕ  ВЛИЯНИЕ  
                     НА РАЗВИТИЕ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА .......... 134 
9.1. Глобализация – путь развития экономики ...................... 134 
9.2. Глобализация экономики  
       и индустрия гостеприимства ............................................ 135 
9.3. Влияние политической, экономической  
       и социальной сфер на инновационные процессы  
       в индустрии гостеприимства ............................................ 136 
9.4. Применение положений Генерального соглашения  
       по торговле услугами – инновация  
       для российского гостиничного бизнеса ........................... 137  
 
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ............................................................................................... 141 
 
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ  СПИСОК .......................................................... 142 
 
ПРИЛОЖЕНИЯ ............................................................................................... 151

Введение  
 

6 

 
 
ВВЕДЕНИЕ 

 
 
Гостиничный бизнес занимает все более важное место 
в современной  экономике Российской Федерации. В последнее десятилетие 
он относится к наиболее динамично развивающимся и весьма прибыльным 
видам экономической деятельности, это особый сегмент гостиничной       
индустрии, характеризующийся высокой степенью интернационализации 
капитала, международным характером операций, так как рассматривает 
весь мир в качестве своей сферы деятельности; играет важную роль в решении проблем интегрирования экономики страны в мировую экономику 
и привлечения инвестиций в реальный сектор.  
Согласно исследованию ЮНВТО (Всемирная туристическая организация при ООН) «Туризм – панорама 2020», увеличение мировых туристских прибытий в период между 2000 и 2020 гг. прогнозируется более чем 
вдвое, к 2030 г. их число в мире составит 1,7–1,9 млрд [148]. Основу рынка 
туристических средств размещения в мире составляют гостиничные и аналогичные предприятия – до 70 %. Анализ современного состояния туризма 
в Российской Федерации показывает, что в последние годы эта сфера в целом 
развивается стабильно и динамично. Отмечается ежегодный рост внутреннего туристского потока. Быстрорастущий спрос на туристские услуги внутри 
страны вызвал бум строительства малых гостиниц, в основном в курортных 
регионах, а также увеличение числа гостиниц международных гостиничных 
цепей в Москве, Санкт-Петербурге и других крупнейших городах страны, 
создание отечественных гостиничных цепей. Резко увеличился объем инвестиционных предложений по гостиничному строительству со стороны иностранных и отечественных инвесторов. При этом основные предложения           
направлены на развитие гостиничного бизнеса в регионах России [136].   
На современном этапе основными инструментами при формировании эффективной системы управления гостиничным комплексом являются 
использование передовых технологий (в том числе Интернет), энергоэффективность, адаптация к спросу пользователей, многофункциональность, 
гибкость, социальная и экологическая ответственность, регулирование 
операционных затрат. Развитие сети Интернет приносит гостиничному 
бизнесу такие преимущества, как снижение затрат, рост эффективности, 
облегчение доступа к потребителям даже для небольших компаний. Электронный маркетинг развивается особенно быстро. 
Динамика развития российского рынка гостиничных услуг отражает 
основные мировые тенденции и современную практику: повышение стан
Введение 

7 

дартов обслуживания; применение новаторских дизайнерских решений; 
создание уникального гостиничного продукта, ориентированного на потребности узкого сегмента клиентов; развитие новых гостиничных услуг 
и форм бизнеса (дневные отели, капсульные отели); принципы экологичности применяемых технологий, сбережения ресурсов, снижения издержек. Однако в ряде случаев в современных условиях российским гостиницам не хватает ресурсов и продуманности маркетинговой политики для 
достижения эффективного управления гостиничным и ресторанным бизнесом. Тема инновационных гостиничных концепций очень актуальна для 
всего мира и играет всевозрастающую роль в России. 
Дисциплина «Инновации в гостиничной деятельности» призвана  
решать задачи повышения конкурентоспособности гостиничной услуги, 
связанные с применением нестандартных решений для управления ресурсами 
гостиничного предприятия. Специфика данной дисциплины обусловлена 
тем, что в сфере гостиничных услуг присутствуют результаты инновационной деятельности разных сфер, и задачей гостиничного менеджмента 
является адаптация и внедрение инноваций для удовлетворения потребительского спроса на основе анализа имеющихся разработок. 
Настоящий курс содержит комплекс знаний по направлениям развития инновационной деятельности гостиничного бизнеса.  Дисциплина 
включает в себя знание технологии гостиничной отрасли и материальнотехнической базы, организации обслуживания и управления, маркетинга, 
современных методов работы с персоналом, психологии мотивации, творчества и самореализации, другие знания. 

Инновации в гостиничной деятельности 
 

8 

  
 
ОСНОВНЫЕ  ТЕРМИНЫ 

 
 
Авторское право, или право на воспроизведение, – это эксклюзивное право воспроизводить или передавать другим право на воспроизведение художественных, театральных, литературных или музыкальных произведений. Авторские права относятся к числу объектов интеллектуальной 
собственности. 
Аромамаркетинг – комплекс мероприятий по использованию воздействия запахов на поведение человека и стимулирование его потребностей 
в товарах и услугах. 
Аутсорсинг (от англ. outsourcing) – передача организацией определенных бизнес-процессов или производственных функций на обслуживание 
другой организации, специализирующейся в соответствующей области. 
База данных – объективная форма представления и организации            
совокупности данных, систематизированных таким образом, чтобы они  
могли быть найдены и обработаны с помощью ЭВМ.   
Бенчмаркинг (от англ. benchmarking) – подход к планированию деятельности компании, предполагающий непрерывный процесс оценки 
уровня продукции, услуг и методов работы, открывающий, изучающий 
и оценивающий все лучшее в других организациях с целью использования 
полученных знаний в работе своей организации. 
Вендинг (от англ. vending) – продажа товаров и услуг с помощью          
автоматизированных систем (торговых автоматов). 
Высокие технологии – технологии, где затраты на НИОКР составляют 
не менее 10 % добавленной стоимости и затраты  на оплату труда ученых, 
инженеров и техников превышают 10 % общих затрат на наем рабочей            
силы. 
Глобализация – это расширение общемирового рынка товаров и услуг и все более развивающаяся интеграция мировых рынков капитала, что  
означает возможность установления отношений между социальными,             
экономическими и иными субъектами в любых странах мира; резкое              
повышение значимости этих отношений по сравнению с национальными 
(государственными) законами и нормами. 
Диверсификация услуг – расширение диапазона деятельности предприятия, фирмы, корпорации за пределы основного бизнеса; проникновение их в другие отрасли производства и на рынки новых товаров и услуг, 
зачастую прямо не связанные с основной сферой их деятельности. 

Основные термины 

9 

Жизненный цикл продукта или технологии – это  совокупность  временных периодов от начала разработки изделия до снятия его с производства и продажи. 
Идея продукта – общее представление о продукте (услуге), который 
предприятие могло бы предложить рынку. 
Изобретение – новое и обладающее существенными отличиями техническое решение задачи в любой отрасли народного хозяйства, социально-культурного строительства или обороны страны, дающее положительный эффект. 
Инноватика – наука об управлении инновациями. 
Инновационная программа (инновационный проект) – межгосударственного, федерального, межрегионального, регионального, отраслевого 
уровней – обоснованный интересами рынка комплекс мероприятий, согласованный по ресурсам, исполнителям и срокам их осуществления, обеспечивающий эффективную разработку, создание и освоение инновационного 
продукта. 
Инновационный потенциал – совокупность ресурсов различных         
видов, включающая в себя материальные, финансовые, интеллектуальные, 
научно-технические и иные ресурсы, необходимые для осуществления инновационной деятельности. 
Инновационный менеджмент – совокупность принципов, методов 
и форм управления инновационными процессами, инновационной деятельностью, организационными структурами и их персоналом. 
Инновационный процесс – это творческий процесс создания и преобразования научных знаний в новую продукцию, признаваемую потребителями. 
Инновационный центр – субъект инновационной инфраструктуры, 
осуществляющий совместные исследования с фирмами, обучение студентов, переподготовку и повышение квалификации обучающихся  кадров  
основам инновации и организующий новые коммерческие компании,             
которые финансирует на стадии их становления. 
Инновационный проект – это система взаимоувязанных целей и программ их достижения, представляющих собой комплекс научноисследовательских, опытно-конструкторских, производственных, финансовых, коммерческих и других мероприятий, соответствующим образом 
организованных (увязанных по ресурсам, срокам и исполнителям), оформленных комплектом проектной документации и обеспечивающих эффективное решение конкретной научно-технической задачи, выраженной в количественных показателях и приводящей к инновации. 
Инновация – внедрение новой технологии, создание и выпуск новой 
продукции, изменения в организации бизнеса, управлении фирмой, взаимоотношениях с потребителями и т. д. 

Инновации в гостиничной деятельности 
 

10 

Интеллектуальная собственность – условный собирательный термин,  включает права, относящиеся к литературным, художественным 
и научным произведениям, научным открытиям, изобретениям и т. д.; 
к интеллектуальной  собственности  относится информация, которая         
может быть представлена на материальном носителе и распространена 
в неограниченном  количестве копий по всему миру, собственностью являются не эти копии, а отражаемая в них информация. 
Кадровые нововведения – целевая деятельность по внедрению кадровых новшеств, направленная на повышение уровня и способности кадров 
решать задачи эффективного функционирования и развития социальноэкономических структур организации и ее подразделений. 
Канал распределения/дистрибуции – это совокупность независимых 
организаций, участвующих в процессе продвижения товара или услуги от 
производителя к потребителю, который использует этот товар или услугу 
либо непосредственно, либо для производства на их основе других товаров 
или услуг. 
Концепция продукта – проработанный вариант идеи, выраженный 
в значимой для потребителя форме. 
Лицензиар – юридическое или физическое лицо, владелец объектов 
промышленной собственности, который выступает продавцом. Лицензиар 
принимает на себя обязательства по поддержанию в силе патента в течение 
всего срока договора, а также защите интересов лицензиата в случае неправомерного использования разработки другими лицами. 
Лицензиат – юридическое или физическое лицо, которое приобретает право на использование объектов промышленной собственности. 
Лицензионное соглашение – договор, в соответствии с которым собственник изобретения, технологии, опыта и секретов производства выдает 
своему контрагенту лицензию на использование в определенных пределах 
своих прав на патенты, ноу-хау, товарные знаки и т. д. 
Ноу-хау (современный перевод – «знать, как сделать») – незащищенные охранными документами (например, патентами) и не опубликованные 
полностью или частично знания или опыт научно-технического, производственного, управленческого, коммерческого, финансового или иного характера, которые применимы в научных исследованиях, разработках, изготовлении, реализации и эксплуатации конкурентоспособной продукции. 
Патентное право – это совокупность правовых норм, устанавливающих систему охраны прав на технические решения (изобретения) посредством выдачи патентов. 
Потенциал организации – это источники, возможности, средства, запасы, которые могут быть использованы для достижения новых целей 
предприятия. 

Основные термины 

11 

Прикладные исследования – исследования, направленные на разработку на базе открытого нового явления вариантов конкретных технологий 
и изделий, которые могут найти своих потребителей. 
Пробный маркетинг – довольно точный, но дорогостоящий способ 
проведения маркетинговых исследований, заключающийся в тестировании 
выборочных рынков на отношение к новому продукту. 
Прогресс – направление развития, для которого характерен переход 
от низшего к высшему, от менее совершенного к более совершенному. 
Проект – единственное в своем роде четко определенное усилие, направленное на получение конкретных результатов в многофункциональном окружении в течение установленного срока и в рамках выделенных 
ресурсов с привлечением группы людей, обладающих разносторонними 
навыками и знаниями, работающих под специальным руководством. 
Промышленная собственность – это вид интеллектуальной собственности, которая связана со сферой производства, торгового оборота 
и оказания услуг, к ее объектам относятся и творения человеческого разума. 
Парижская конвенция предусматривает, что объектами охраны промышленной собственности являются изобретения, полезные модели, промышленные 
образцы, товарные знаки, знаки обслуживания, фирменные наименования, 
указания на источник, наименования места происхождения, пресечение 
недобросовестной конкуренции. 
Медиаискусство – вид искусства, произведения которого создаются 
и 
представляются 
с 
помощью 
современных 
информационнокоммуникационных, или медиа, технологий, преимущественно таких, как 
видео, компьютерные и мультимедиа технологии, интернет. 
Синергетический эффект – возрастание эффективности деятельности в результате интеграции, слияния отдельных частей в единую систему 
за счет системного эффекта. 
Системный подход – направление методологии исследования, в основе 
которого лежит рассмотрение объекта как целостного множества элементов в совокупности отношений и связей между ними, т. е. как системы. 
Социальная инновация – инновация, связанная с улучшением               
социально-бытовых условий жизни, экологии, гигиены и безопасности 
труда, культуры и досуга. 
Товарный знак и знак обслуживания – обозначения, способные отличать товары и услуги одних юридических или физических лиц от однородных товаров и услуг других юридических и физических лиц. 
Указания на источник происхождения – какое-либо наименование, 
выражение или знак, показывающее, что продукт или услуга произведены 
в той или иной  стране,  регионе  или конкретном месте, например,  «Сделано в ...». 

Инновации в гостиничной деятельности 
 

12 

Управление проектом – это профессиональная творческая деятельность, основанная на использовании современных научных знаний, методов и технологий и ориентированная на достижение целей за счет осуществления проектов как целенаправленных изменений при ограничениях на 
финансовые, материальные, человеческие, временные и прочие ресурсы. 
Устойчивое развитие – модель движения вперед, при котором достигается удовлетворение жизненных потребностей нынешнего поколения 
людей без лишения такой возможности будущих поколений. 
Умный дом (от англ. Smart House) – жилой дом современного типа, 
организованный для удобства проживания людей при помощи высокотехнологичных устройств. 
Фирменное наименование – наименование юридического лица,               
являющегося хозяйственной организацией, которое позволяет индивидуализировать конкретное предприятие в гражданском обороте. 
Франчайзинг – форма лицензирования, при которой продавец предлагает деловому покупателю свой товарный знак и отлаженную производственную систему. 
Фундаментальные исследования – исследования, направленные на 
выработку и теоретическую систематизацию объективных знаний о действительности. 
Экономический рост – это увеличение реального валового внутреннего 
продукта (ВВП), который представляет объем общего конечного продукта 
в текущих рыночных ценах, произведенного внутри страны в течение данного года с учетом инфляции. Экономический рост измеряется годовыми 
темпами (в процентах) двумя способами: прирост ВВП за год; прирост 
ВВП за год на душу населения. 
Экологичность – качество объекта и субъекта, выражающееся в способности существовать или функционировать, причиняя минимальное деструктивное воздействие на «окружающее» в широком смысле. 
Энергетическая эффективность – характеристики, отражающие отношение полезного эффекта от использования энергетических ресурсов к 
затратам энергетических ресурсов, произведенным в целях получения такого эффекта, применительно к продукции, технологическому процессу, 
юридическому лицу, индивидуальному предпринимателю. 
Энергосбережение – реализация организационных, правовых, технических, технологических, экономических и иных мер, направленных на 
уменьшение объема используемых энергетических ресурсов при сохранении 
соответствующего полезного эффекта от их использования (в том числе 
объема произведенной продукции, выполненных работ, оказанных услуг). 
B2B (от англ. Business to Business) – термин, определяющий вид информационного и экономического взаимодействия, классифицированного 

Основные термины 

13 

по типу взаимодействующих субъектов, в данном случае – это юридические лица, системы электронной коммерции или системы электронной торговли – программно-аппаратные комплексы, являющиеся инструментами для 
осуществления торгово-закупочной деятельности в сети Интернет. 
Event–management – событийный менеджмент. Деятельность по организации специальных мероприятий, в число которых входят конференции, корпоративные праздники и др. 
PMS (property management system) – автоматизированная система 
управления номерным фондом средства размещения. 
RFID (от англ. Radio Frequency IDentification, радиочастотная идентификация) – метод автоматической идентификации объектов, в котором 
посредством радиосигналов считываются или записываются данные, хранящиеся в так называемых транспондерах, или RFID-метках. 
SEO (от англ. search engine optimization) – поисковая оптимизация, 
технология, позволяющая поднимать позиции сайта на страницах выдачи 
поисковых систем по определенным пользовательским запросам. 
Social Media – часть PR-стратегии с использованием социальных сетей. 
Software as a Service (SaaS-технологии) – форма доставки и сопровождения программного обеспечения с использованием интернет-связи.