Санаторно-курортное дело

И.С. БАРЧУКОВ





САНАТОРНО-КУРОРТНОЕ ДЕЛО


Рекомендовано Министерством образования Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений

Рекомендовано Учебно-методическим центром «Профессиональный учебник» в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Менеджмент организации» (080500) и направлениям сервиса и туризма (10000)









юн ити UNITY

Москва • 2017

УДК [338.46:615.834](470+571)(075.8)
ББК 51.1(2)2я73-1+65.495(2Рос)
     Б24

Рецензенты:
кафедра социального менеджмента и туризма
Российского государственного социального университета
(зав. кафедрой д-р техн. наук, проф. Ю.Б. Башин);
канд. пед. наук, доцент Н.В. Масягина
         (Московский педагогический государственный университет)


Главный редактор издательства кандидат юридических наук, доктор экономических наук Н.Д. Эриашвили


      Барчуков, Игорь Сергеевич.
Б24 Санаторно-курортное дело: учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по направлению 080500 «Менеджмент организации» и направлениям сервиса и туризма (10000) / И.С. Барчуков. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2017,- 303 с.

         ISBN 5-238-01100-8
         Агентство CIP РГБ


          Рассматриваются инновационные теоретические и практические положения дисциплины «Санаторно-курортное дело», предусмотренные требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования России. Особое внимание уделено взаимосвязи санаторно-курортного бизнеса с управлением, правом, экономикой, бухучетом, статистикой и др.
          Отличительная черта пособия — его структурное содержание, сохраняющее логику построения методов преподавания теоретических и практических проблем оздоровления различных групп населения, научных исследований в вопросах формирования, ценообразования и продвижения на рынок санаторно-курортных услуг.
          Для студентов, обучающихся по направлению 080500 «Менеджмент организации», направлениям сервиса и туризма, специалистов санаторно-курортных учреждений.

ББК 51.1(2)2я73-1+65.495(2Рос)


ISBN 5-238-01100-8          © издательство юнити-дана, 2002, 2006
                             Воспроизведение всей книги или какой-либо ее части любыми средствами или в какой-либо форме, в том числе в Интернет-сети, запрещается без письменного разрешения издательства.

        Введение



    Санаторно-курортное дело в силу специфичности оказываемых услуг является социальным феноменом общественно-экономических отношений. Знание основ управления санаторно-курортным предприятием необходимо специалистам в решении проблем по качественному предоставлению потребителям лечебно-оздоровительных услуг. Целями и задачами этого феномена современности являются:
    • обеспечение всесторонней подготовленности к управлению предприятием в рамках законодательства России;
    • формирование знаний, умений и навыков, позволяющих функционировать предприятию в конкурентных условиях рынка;
    • овладение технологиями создания санаторно-курортного продукта для потребителей услуг и получения прибыли;
    • взаимодействие и сотрудничество с партнерами в сфере санаторно-курортного бизнеса.
    Организация хозяйственной деятельности в санаторно-курортном сегменте малого и среднего бизнеса — одна из профессий Государственного образовательного стандарта высшего образования, которая направлена на формирование компетентного специалиста.
    Материал данного учебного пособия обращен на развитие у студентов мировоззрения, нацеленности на выработку способностей, способствующих эффективной самостоятельной деятельности на внутреннем и международном санаторно-курортном рынке.
    Главными предпосылками достижения цели и задач обучения данной профессии являются:
    • формирование профессионального отношения к проектированию лечебно-оздоровительных программ, ценообразованию на санаторно-курортные услуги как к продукту рыночной экономики;
    • установка на профессиональный взгляд для эффективного участия специалистов в индустрии гостеприимства;
    • умение планировать и проводить маркетинговый анализ рынка услуг в сфере санаторно-курортного бизнеса.
    Важным также является овладение:
    • основами управления санаторно-курортным предприятием;
    • узловыми положениями законодательства, других нормативных документов в данной сфере деятельности;
    • принципами и методами, технологией совершенствования по предоставлению потребителям лечебно-оздоровительных услуг и программ.

Учебное пособие знакомит студентов с организацией и экономикой лечения и отдыха в здравницах России; с определением санаторнокурортных рынков; с требованиями к персоналу; стандартизацией и сертификацией оздоровительных программ; бизнес-планированием; куплей-продажей санаторных путевок, бухучетом и налоговой политикой в сфере санаторно-курортной деятельности; составлением договоров с партнерами по бизнесу.
    В материалах учебного пособия отражены и такие проблемы, как: обеспечение деловой репутации предприятия; паспортно-визовые формальности; сотрудничество с международными организациями, работами в индустрии гостеприимства; рекламная деятельность в продвижении оздоровительного продукта на рынок услуг.
    Полученные знания позволят специалистам профессионально выполнять свои обязанности, занять свою нишу на рынке санаторнокурортных услуг, устойчиво развиваться в условиях конкуренции.
    Издание предназначено для студентов, аспирантов, обучающихся по специальностям «Социально-культурный сервис и туризм», «Менеджмент организации», а также преподавателям и специалистам.

Глава



        Санаторно-курортная деятельность как социальнообщественное явление


1.1. Санаторно-курортная деятельность как составная часть
     индустрии отдыха и гостеприимства

   Индустрия гостеприимства как вид экономической деятельности включает предоставление услуг по размещению граждан в санаториях и курортах, гостиницах и кемпингах, мотелях, ботелях и флотелях, ротелях и хостелях, профилакториях, пансионатах и здравницах, реабилитационных центрах и рекреационных фермах, домах отдыха, лагерях труда и отдыха, экологических, археологических и скаутских лагерях, деревнях отдыха и палаточных биваках, в местах, где арендуются жилища у посреднических агентств.
   Обширная область размещения граждан объединяет лечение и оздоровление, экскурсии и путешествия, отдых и развлечение, транспорт и ресторанный бизнес, деловые мероприятия. Всемирная туристская организация (ВТО) и другие международные структуры способствуют совершенствованию законодательной базы и внедрению методических рекомендаций по развитию гостеприимства.
   Лечебно-оздоровительные учреждения расширяют свои возможности по удовлетворению запросов людей разных возрастов и профессий, так как нахождение на свежем воздухе, активные движения, эмоции благотворно сказываются на их здоровье.
   В обществе сформировалось понятие «деятельность», что означает активность или работу, трудовую деятельность или конкретный труд.
   Понятие «социально-культурная деятельность» отражает проведение социальной работы (оказание социальной помощи) средствами культуры и искусства.
   В гуманитарном аспекте социально-культурная деятельность трактуется как социальная работа, досуг, социально-культурная

Глава 1

сфера, которая имеет свое назначение, принципы и функции, частные и отраслевые методики, отечественный и зарубежный опыт.
    В организационно-управленческом аспекте социально-культурная деятельность охватывает понятия менеджмента, централизации и децентрализации; демократизма и самоуправления, контроля и отчетности, диагностирования, прогнозирования и проектирования.
    В экономическом аспекте социально-культурная деятельность оперирует такими категориями, как рентабельность, затраты и освоение капиталовложений, эффективность, самоокупаемость, материальная обеспеченность, прибыль.
    В настоящее время ученые и специалисты используют такое понятие, как «социально-культурная деятельность в санаторно-курортном деле». Это важная составная часть культуры граждан, предполагающая лечение, профилактику, укрепление здоровья и отдых. Сохраняя и совершенствуя сервисную функцию, меняя свое содержание, она тесно связана с социальной, бытовой, религиозной, профессиональной и политической деятельностью. Это одно из условий формирования и развития личности, которая соприкасается с культурной деятельностью многих поколений и оздоровительными природными факторами. Личность удовлетворяет свои духовные потребности в познании окружающего нас эмоционального мира, оздоровления, что является полезной деятельностью или развлекательным использованием свободного времени.
    Санаторно-курортное лечение, отдых, туризм как области социально-культурной деятельности позволяют:
    • восстановить и укрепить здоровье, активно отдохнуть после напряженного труда;
    • ознакомиться с достоянием культурной деятельности народов и др.
    Социально-культурную деятельность можно рассматривать как самостоятельную подсистему общей системы социализации личности, социального воспитания и образования людей. Ее можно считать важнейшей функцией государственных (управленческих) и негосударственных структур (санаторно-курортных предприятий), сферой приложения усилий многочисленных общественных движений и инициатив, средством рационального использования свободного времени различных групп населения.
    Социальное (общественное) воспитание средствами санаторнокурортных мероприятий определяется как ориентированная и целесообразная система социальной и медицинской помощи, необхо

Санаторно-курортная деятельность как социально-общественное явление

7

димая в период включения в трудовую и творческую жизнь конкретной личности.
   Для понимания сущности социально-культурной деятельности принципиальное значение имеет понятие «социально-культурная среда». Она свойственна санаториям, курортам, здравницам, домам отдыха, так как здесь взаимодействуют специалисты медицины, оздоровительной физической культуры, досуга, а также психологи, дизайнеры, диетологи и др. Это профессионалы, которые предоставляют культурное пространство для творческого сотрудничества и взаимодействия. Отдыхающие погружаются в социально-культурную среду, где они встречаются с качественным обслуживанием специалистов, общаются в новом для них коллективе; знакомятся с природой.
   Одна из важных функций — это рекреативно оздоровительная, которая реализуется в ходе лечения, отдыха, развлечений, игровых, экскурсионно-туристских программ. В здравницах эта функция ориентирована на лечение и профилактику заболеваний, отдых активный и пассивный, организованный и неорганизованный, коллективный (семейный) и индивидуальный. Общим признаком всех видов рекреации является создание среды для регулярного неформального общения людей, игровой деятельности, проведения зрелищных мероприятий, занятий любительских объединений и клубов по интересам, реализации оздоровительных программ выходного дня (экскурсии, походы, соревнования).
   Таким образом, социально-культурная деятельность в сфере санаторно-курортных мероприятий рассматривается как одно из направлений, изучающих психику людей и психологию коллективов в условиях, связанных с удовлетворением потребностей в процессе оздоровления.

1.2. Особенности и принципы санаторнокурортного лечения и отдыха

   Социально-культурная деятельность в санаторно-курортном лечении и отдыхе несет в себе черты, определяемые биологическими и психологическими особенностями личности. Чаще всего она является совместной и имеет определенные социально-психологические закономерности, характерные для малых социальных групп.
   Санаторно-курортной деятельности присущи следующие факторы:

Глава 1

   • наличие материальных средств и свободного отдыха;
   • разнообразный выбор лечения и отдыха;
   • добровольность участия в санаторно-курортном лечении, профилактике заболеваний;
   • зависимость лечения и отдыха от особенностей национальноэтнических и региональных традиций.
   Важно учитывать общекультурные, познавательные, политические, социальные, профессиональные, бытовые и семейные интересы в выборе лечения и отдыха взрослых, молодежи и детей. Надо иметь в виду, что лечение и отдых могут воплощаться в различных формах, иметь личностную направленность, индивидуальность и коллективность, целенаправленность, а также культурные и воспитательные цели.
   В данном виде деятельности обязательно учитываются потребности и интересы, мотивы.
   Потребности и интересы как исходные побудители, объективные условия личности в выборе оздоровительных мероприятий являются важной формой связи с окружающим миром. Оптимальным вариантом является соответствие потребностей и возможностей удовлетворения интересов, а также наличие свободного времени и материальных ресурсов.
   Мотивы являются обязательным компонентом деятельности в санаторно-курортном лечении и отдыхе.
   Потребности и интересы преломляются через ценностные ориентации и приводят к формированию конкретных внутренних побудителей действия — мотивы. Они побуждают сотрудников санаторнокурортных предприятий к созданию и распространению качественного оздоровительного продукта, а граждан — к его потреблению.
   Желание удовлетворить потребности потребителя, доставить ему удовольствие от лечения, отдыха и других оздоровительных мероприятий, повысить эмоциональный настрой служит мотивом деятельности специалистов здравниц. Удовлетворение этих потребностей, которое выражается в самоутверждении и общении, является индивидуальным мотивом личности. Гармонизация групповых и индивидуальных мотивов — важное условие повышения эффективности социально-культурной деятельности. Изменение индивидуальных мотивов и целей в условиях совместной деятельности ведет к обогащению мотивационной сферы каждого из участников — персонала санаторно-курортного предприятия и потребителя услуг.

Санаторно-курортная деятельность как социально-общественное явление

9

   Цель санаторно-курортной деятельности заключается в обеспечении качественного лечения и отдыха личности.
   Задачи санаторно-курортной деятельности выражаются:
   • в мобилизации ресурсов здравниц на успешное решение профессионализма специалистов и повышение качества услуг;
   • в организации полноценного лечения и отдыха для поддержания на должном уровне физического и психологического состояния личности.
   Мотивационный механизм есть достижение определенного результата через осознание потребностей в необходимости лечения, что преобразуется в интерес (например, посетить один из курортов Кавказских Минеральных Вод), а интерес — в мотив (лечебное оздоровление) для достижения цели (исполнение), например, провести профилактику сердечно-сосудистой системы.
   Предметные действия и операции участников данной деятельности — это элементы, направленные на выполнение совместных действий персонала предприятия (готовящего лечебно-профилактические программы, обеспечивающего получение при необходимости визы, авиабилетов, страховку и др.) и потребителей, пользующихся этими услугами.
   Результат (может быть положительным или отрицательным) завершает структуру социально-культурной деятельности, т.е. санаторно-курортное предприятие успешно функционирует на рынке услуг, получает прибыль, формирует деловой престиж, а потребитель решает свои задачи — приобретает такие духовно-нравственные и оздоровительные ценности, как мобилизацию сил на дальнейшую работу, удовлетворение организацией лечением и отдыхом.
   Санаторно-курортному предприятию присущи следующие характеристики: величина, индивидуально-психологический состав, каналы коммуникации, распределение ролей и система формальной соподчиненности.
   В последнюю входят:
   руководитель — лицо, определяющее направленность санаторно-курортного продукта, который сочетает деятельность с решением вопросов организационного и материального обеспечения, обеспечивающий персонал — сотрудники, имеющие самостоятельные функции.
   Эффективная деятельность санаторно-курортного предприятия зависит от наличия в нем творческого взаимодействия персонала и потребителей услуг. Творческое саморазвитие — важная черта кол

Глава 1

лектива, которая выражается в способности обеспечивать потребителя оригинальными оздоровительными программами.
   В коллективе постоянно должна быть повышенная требовательность к профессиональным качествам сотрудников, а их повышенная способность к самоорганизации является залогом высокой профессиональной подготовки.
   Коллективу санаторно-курортного учреждения присуща атмосфера творческой состязательности, что выражается в стремлении к творческому лидерству, так как большинство сотрудников коллектива имеют специальное образование по профилю деятельности. Постоянство коллективных ценностей, норм и установок — отличительная черта коллектива. Она обусловлена спецификой деятельности, индивидуально-психологическими качествами сотрудников. Отсюда должна быть высокая мотивация деятельности, следование определенным профессиональным правилам. Эмоциональные факторы играют важную роль во внутригрупповых социально-психологических процессах. Сотрудники, постоянно оперирующие понятиями эмоционального характера (выразительность, гармония, красота), придают большое значение экспансивным проявлениям в ситуациях взаимодействия.
   Эффективность социально-культурной деятельности в санаторно-курортном предприятии определяется результатами работы, предъявляемыми нормативными (государственными) или социальными требованиями (потребителями), и оценивается:
   по количественному критерию — это сумма оздоровительных мероприятий и задействованных участников;
   по качественному критерию — это решение нормативных задач, тематическое и жанровое разнообразие санаторно-курортного продукта, наличие социально-культурной адекватности у сотрудников;
   по критерию удовлетворенности — это культурные потребности участников деятельности (сотрудников курорта и потребителей).
   Таким образом, социально-культурная деятельность в санаторно-курортном отдыхе и лечении — это комплекс организуемых и проводимых мероприятий по формированию здорового образа жизни граждан.
   Санаторно-курортные предприятия — сложная социальноэкономическая система, отрасль экономики непроизводственной сферы, основная функция которых заключается в обеспечении человека полноценным лечением и оздоровительным отдыхом.
   Во многих странах мира здравницы занимают по доходам ведущее место среди крупнейших отраслей экономики, их рассматривают как совокупность средств размещения, объектов лечения и