Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы

Доступ онлайн
179 Р
В корзину

Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы

Нет доступа
Издательство: Вышэйшая школа
Вид издания: Учебное пособие
Уровень образования: ВО - Бакалавриат
Год издания
2016
Кол-во страниц
179
ISBN
978-985-06-2459-8
Артикул
703628.01.99
Аннотация
Рассматривается характеристика традиционных и современных спо- собов кулинарной обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрика- тов. Подробно излагаются физико-химические и структурно-механиче- ские аспекты формирования качества кулинарной продукции. Значитель- ное внимание уделено строению и функционально-технологическим свойствам пищевых веществ, влияющих на пищевую ценность, безопас- ность кулинарной продукции, формирование ее структурно-механиче- ских и других характеристик. Приводятся основные понятия и термины, применяемые в области производства кулинарной продукции. Для студентов учреждений высшего образования по специально- сти «Производство продукции и организация общественного питания», полезно слушателям системы подготовки и переподготовки кадров, ра- ботникам сферы общественного питания.
Библиографическая запись Скопировать запись
Василенко, З. В. Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы: Учебное пособие / Василенко З.В., Мацикова О.В., Болашенко Т.Н. - Мн.:Вышэйшая школа, 2016. - 179 с.: ISBN 978-985-06-2459-8. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1009839 (дата обращения: 22.09.2020). – Режим доступа: по подписке.