Экономика и предпринимательство в сервисе и туризме

ЭКОНОМИКА 
И  ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВО

В СЕРВИСЕ И ТУРИЗМЕ

УЧЕБНИК

Москва
РИОР

ИНФРА-М

Г.А. ГОМИЛЕВСКАЯ
Т.В. ТЕРЕНТЬЕВА
А.С. КВАСОВ

Рекомендовано в качестве учебника
для студентов высших учебных заведений,
обучающихся по направлениям подготовки

«Туризм», «Гостиничное дело», «Сервис»

Министерство образования и науки Российской Федерации
Владивостокский государственный университет экономики и сервиса (ВГУЭС)

УДК 338.48(075.8)
ББК 75.814я73
          Г64

А в т о р ы : 
Гомилевская Г.А. — канд. экон. наук, директор Международного института туризма 
и гостеприимства ВГУЭС (г. Владивосток); 
Терентьева Т.В. — д-р экон. наук, профессор кафедры экономики ВГУЭС  
(г. Владивосток);
Квасов А.С. — д-р экон. наук, профессор кафедры туризма и экологии ВГУЭС  
(г. Владивосток)
Р е ц е н з е н т ы :
Латкин А.С. — д-р экон. наук, профессор, кафедра управления ВГУЭС (г. Владивосток); 
Ковнир В.Н. — д-р экон. наук, профессор (г. Владивосток)

Гомилевская Г.А., Терентьева Т.В., Квасов А.С.
Экономика и предпринимательство в сервисе и туризме : учебник / 
Г.А. Гомилевская, Т.В. Терентьева, А.С. Квасов. — М. : РИОР : ИНФРА-М, 
2019. — 189 с. — (Высшее образование). — DOI: https://doi.org/10.12737/ 
1712-8

ISBN 978-5-369-01712-8 (РИОР)
ISBN 978-5-9736-0453-Х (ВГУЭС)
ISBN 978-5-16-013206-8 (ИНФРА-М, print)
ISBN 978-5-16-105993-7 (ИНФРА-М, online)
Туризм оказывает значимое влияние на развитие социально-экономической 
сферы региона. Качественное преобразование сервиса и туризма невозможно без 
совершенствования самой системы предпринимательства. Основные направления 
предпринимательской деятельности включают организационно-правовые механизмы функционирования предприятий сервиса и туризма, систему нормирования 
и планирования, маркетинговые инструменты управления, учетную политику 
предприятия. 
Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки «Туризм», «Гостиничное дело», «Сервис» на базе ФГОС ВО всех форм обучения.

УДК 338.48(075.8)
ББК 75.814я73

ISBN 978-5-369-01712-8 (РИОР)
ISBN 978-5-9736-0453-Х (ВГУЭС)
ISBN 978-5-16-013206-8 (ИНФРА-М, print)
ISBN 978-5-16-105993-7 (ИНФРА-М, online)

ФЗ 
№ 436-ФЗ
Издание не подлежит маркировке 
в соответствии с п. 1 ч. 4 ст. 11

© Гомилевская Г.А., 
Терентьева Т.В.,
Квасов А.С.

Г64

ВВЕДЕНИЕ 

В условиях динамично растущего спроса на социальнокультурные услуги в целом и мирового туристского оборота как 
составляющей части социально-культурной сферы туризм представляется мощным катализатором мировой и региональной экономики. Сервис и туризм оцениваются как сферы деятельности  
с высокой скоростью оборота капитала, окупаемостью и рентабельностью инвестиций.  
Значение сервиса и туризма определяется высокой долей  
в структуре мировой торговли, на которые приходится порядка 
30% от общего объема торговли. Сервисные отрасли производят 
10% мирового ВВП, в данном секторе расходуется примерно 14% 
потребительских расходов, страны мира получают до 11% всех 
налоговых поступлений. 
Туризм оказывает большое влияние на развитие социальноэкономической инфраструктуры региона. Качественное преобразование отечественного туризма невозможно без совершенствования самой системы туристского предпринимательства, связывающего такие понятия, как инициатива и выгода с одной стороны и 
законы рынка, качество продукта, эффективность — с другой.  
Предпринимательство в системе отношений, возникающих  
в процессе планирования, производства и реализации туристской 
услуги, является базой формирования современного туристского 
рынка. Основные направления предпринимательской деятельности 
включают организационно-правовые механизмы функционирования предприятий социально-культурного сервиса и туризма, систему планирования, маркетинговые инструменты управления во 
внешней и внутренней среде туристского предприятия, систему 
нормирования производственно-хозяйственной деятельности, учетную политику предприятия. 
Учебная дисциплина направлена на формирование у студентов компетенций, необходимых для эффективного управления 
предприятием сервиса и туриндустрии.  

 

В процессе достижения этой цели решаются следующие  
задачи:  
– приобретение систематизированных знаний об управлении 
сферой деятельности на рынке;  
– овладение практическими навыками формирования коммерческой службы, методами и способами принятия решений в конкретных хозяйственных ситуациях;  
– изучение финансово-хозяйственной деятельности туристского предприятия и поиск путей повышения ее эффективности. 

ТЕМА 1. ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ 
ЭКОНОМИКИ И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА 

Термин «экономика» и толкование его сущности прошли длительный период изменений и совершенствования. Несмотря на это 
на сегодняшний день среди ученых, представляющих различные 
течения и школы, не существует единства по этому фундаментальному вопросу.  

В силу этого авторы учебника предлагают рассматривать термин «экономика», прежде всего, в двух значениях:  

1) как реальный процесс создания, обмена, распределения и по
требления экономических благ, т.е. благ, опосредованных деятельностью человека. В этом смысле экономику надо воспринимать как 
созданную и используемую человеком систему жизнеобеспечения, 
воспроизведения жизни людей, поддержания и улучшения условий 
их существования. В свою очередь «система представляет собой 
множество взаимосвязанных элементов, каждый из которых связан 
прямо или косвенно с каждым другим элементом, а два любых подмножества не могут быть независимыми», согласно определению 
американского ученого Рассела Акоффа. Следует добавить, что система воспроизводит все входящие в нее элементы; 

2) как наука или научная дисциплина «экономика» — это сово
купность знаний о реальном процессе хозяйствования в рамках системы, т.е. связанной с ней деятельностью людей, по использованию 
разнообразных, чаще всего ограниченных, ресурсов в целях обеспечения жизненных потребностей людей и общества; или об отношениях, возникающих между людьми в процессе хозяйствования. 
К экономическим системам следует отнести: 
– мегаэкономическую систему — мировую экономику;
– макроэкономическую систему, которая охватывает экономические процессы в масштабах национальных хозяйств; 
– мезоэкономческую систему, ограниченную рамками отраслей;
– микроэкономическую систему, связанную с поведением отдельных хозяйствующих субъектов на отдельных рынках. 
Рынок и рыночные отношения — это фундаментальные понятия экономической науки. Следует отметить, что, как и понятие 
«экономика», они имеют в современной литературе различные, 

хотя и весьма близкие по сути толкования. Определение рынка как 
системы (или режима), в которой функционируют хозяйствующие 
субъекты, является первичной, наиболее общей характеристикой 
рынка. 
Рыночная экономическая система основана на ряде принципов: 
а) частная собственность; б) свободное ценообразование; в) конкуренция. Рыночная экономическая система, таким образом, учитывает интересы отдельных субъектов в их стремлении максимизировать результаты своей экономической деятельности. 
Не заостряя внимание на вопросах совершенного и несовершенного рынка, отметим реальное существование разнообразных 
рыночных систем, которые отличаются друг от друга различными 
пропорциями, сложившимися между формами собственности, степенями свободы механизма ценообразования и соответственно конкуренции.  
Экономика социально-культурного сервиса — это отраслевая 

наука, призванная изучать экономические отношения, складывающиеся в процессе воспроизводства социальных благ, выступающих 
как в вещественной форме, так и в форме услуг. 
Предметом экономики туризма, составной части экономики социально-культурного сервиса, являются экономические отношения, 
которые возникают и развиваются в сфере туризма в процессе производства, распределения и потребления туристских продуктов и 
услуг, предназначенных для удовлетворения потребностей человека.  
Экономика сервиса и туризма основывается на следующих 
принципах: 
– свободе выбора деятельности и экономической ответственности за ее результаты; 
– эффективности распределения ресурсов на основе рационального ведения хозяйства; 
– гибкости и приспособляемости к изменяющимся условиям 
хозяйствования; 
– чувствительности к новым технологиям и товарам, позволяющим реализовывать достижения научно-технического прогресса; 
– саморегулировании; 
– действенной системе побудительных мотивов и материальных 
стимулов к хозяйственной деятельности; 
– социальной справедливости. 

Взаимосвязь отрасли социально-культурного сервиса национальной экономики проявляется в прямой и обратной связи. 
Прямая связь определяется воздействием экономики сервиса и 
туризма на экономику страны, культуру производства. В целом рост 
социально-культурного сервиса решает проблему занятости (в развитых странах 60–70% занятых размещено в сервисных отраслях); 
Обратная связь — развитие экономики в стране воздействует на 
социальную сферу, развитие производства общественных благ.  
Особенность отрасли сервиса и туризма, в отличие от отраслей 
материального производства, состоит в том, что ее основным продуктом является услуга. С юридической точки зрения, опираясь на 
ст. 779 Гражданского кодекса РФ, можно говорить, что под услугой 
понимается совершение определенных действий или осуществление 
определенной деятельности. В экономической литературе можно 
встретить различные определения термина «услуга». Не заостряя 
внимания на этом, дадим следующие фундаментальные признаки 
услуг: 

– большая часть услуг неосязаема, так как не является матери
альным объектом в отличие от товара, хотя и услуги могут воплощаться в материальные объекты; 

– отсюда следует, что результат приобретения услуги не подра
зумевает перехода права собственности на нее от производителя  
к потребителю; 

– одновременность производства и потребления услуги; 
– несохраняемость услуги; 
– непостоянство качества услуг и, следовательно, сложность их 

стандартизации.  
Помимо этого, с точки зрения размещения производительных 
сил инфраструктурные объекты сервиса и туризма территориально 
рассредоточены, что связано, в первую очередь, с необходимостью 
их доступности для потребителя. Данный фактор напрямую связан с 
низким уровнем концентрации производства в отрасли.  
Еще одним свойством экономики сервиса и туризма является 
преобладание малых предприятий. 
И наконец, туризм рассматривается не как отрасль экономики, а 
как межотраслевой комплекс — интеграционная структура, характеризующая взаимодействие различных отраслей и их элементов, 
разных стадий производства и распределения продукта.  

В этой связи особое значение приобретает понятие кластер — 
группа географически сконцентрированных взаимосвязанных компаний (поставщиков, производителей, провайдеров) и организаций 
(образовательных учреждений, органов государственного управления), действующих в определенной сфере и взаимодополняющих 
друг друга (М. Портер).  
Кластерный подход к развитию туристских территорий заключается в формировании группы географически соседствующих, использующих рекреационный потенциал территории и взаимодействующих между собой предприятий, общественных организаций и 
связанных с ними органов государственного управления, формирующих и обслуживающих туристские потоки. Таким образом, туристско-рекреационный кластер — это сконцентрированная на определенной территории группа социальных институтов сферы туризма и гостеприимства (рис. 1). 
Среди прочих факторов воздействия на туризм, к которым относятся политические, природные, социально-культурные, демографические, большое значение приобретают экономические факторы, в том числе: 
– динамика экономической и финансовой ситуации; 
– динамика персонального дохода; 
– динамика туристской активности в зависимости от выделенной на отдых части доходов; 
– динамика доли общественно-выделяемых средств на покрытие расходов на туризм и путешествия. 
Среди экономических факторов выделяют специфические факторы туристского рынка: 
– процессы спроса, предложения и распределения турпродукта 
(например, рост индивидуального туризма); 
– возрастание роли сегментации рынка;  
– увеличение расстояний путешествий, рост краткосрочного пребывания, возрастание диверсификации туристского развития и т.д.; 
– возрастание роли координации деятельности в туризме и процессов монополизации (усиление горизонтальных интеграций, рост 
партнерских отношений крупных фирм со средним и мелким бизнесом, вертикальные интеграции через создание стратегических туристских союзов; глобализация туристского бизнеса и т.д.); 
 

 

Рис. 1. Туристско-рекреационный кластер 

– возрастание роли частного туристского бизнеса; создание условий, при которых на рынке действует ограниченное число больших транснациональных операторов и значительное количество 
родственных малых предприятий — агентов; эффективная реализация турпродукта на основе профессионального маркетинга, что в 
свою очередь порождает потребность в повышении квалификации 
персонала;  
– возрастание роли СМИ и связей с общественностью в продвижении, рекламе и реализации турпродуктов; 
– возрастание роли кадров в туризме, развитие профессионально-квалификационных требований и профессиональной подготовки, 
улучшение организации труда и т.д. 
Расчет воздействия туризма на национальную и региональную 
экономики производится с помощью мультипликатора. Мультипликатор туризма — отношение дохода от туристской деятельности к 
туристским расходам. Эффект мультипликатора означает, что средства, вложенные в туристскую деятельность, опосредованно влияют 
на отраслевую и территориальную структуру национального хозяйства. 
Эффект мультипликатора на региональном уровне тем больше, 
чем больше местный хозяйственный комплекс способен производить товары и услуги, пользующиеся спросом у туристов, и чем 
больше доля расходов предприятий туристкой дестинации и их работников на покупку товаров и услуг местных производителей. Понятие дестинации, сравнительно недавно вошедшее в оборот, означает место назначения туристского путешествия, место посещения 
гражданами, не проживающими постоянно в данной территории и 
не относящимися к категории местного населения. В дестинацию 
могут входить один или несколько кластеров (например, туристская 
и курортно-оздоровительная дестинация г. Сочи включает в себя 
спортивный кластер Красная Поляна и др.)  
Основные направления, методы и приемы предпринимательской деятельности. Предпринимательская деятельность — 
это система социально-экономических отношений, возникающих  
в процессе планирования, производства и реализации туристской 
продукции и услуг. В основе этих отношений лежат процессы и 
закономерности, имеющие много общего в системе рыночных отношений предприятий различной направленности.