В учебнике рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских и других продуктов. Книга, состоящая из теоретической части и практикума, предназначена для учащихся средних специальных учебных заведений по специальности «Технология молока и молочных продуктов», а также может быть полезна для бакалавров высшей школы.

Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова, П.И. Гунькова; Под общ. ред. К.К. Горбатовой. - 4-e изд., перераб. и доп. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2010. - 336 с.: ил.; . ISBN 978-5-98879-112-6, 1000 экз. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/250331 (дата обращения: 02.03.2021)

• 160703: Пищевые производства

• 36: Пищевые производства. Общественное питание. Кулинария
• 369: Общественное питание. Кулинария

• 577: Материальные основы жизни. Биохимия. Молекулярная биология. Биофизика
• 637: Продукты животноводства

• 19.02.07: Технология молока и молочных продуктов

• 65.63: Молочная промышленность
• 65.63.29: Производство питьевого молока, питьевых сливок и мороженого

• Биохимия молока и молочных продуктов, 2021, 075138.04.99