Интенсивное кормление сельскохозяйственных птиц

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ 
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ 
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ  
СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ 
 
 
 
 
 
 
Е. Э. Епимахова, Н. В. Самокиш, Б. Т. Абилов 
 
ИНТЕНСИВНОЕ КОРМЛЕНИЕ 
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ 
ПТИЦ  
 
 
Учебное пособие 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ставрополь 
2017 
 
 

УДК 636.52./58.087(075) 
ББК 45.3я73 
Е67 

Авторы: 
доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры частной зоотехнии, селекции и разведения животных ФГБОУ ВО СтГАУ Е. Э. Епимахова;  
кандидат сельскохозяйственных наук, научный сотрудник лаборатории «Корма 
и обмен веществ» ФГБОУ ВО СтГАУ Н. В. Самокиш; 
кандидат сельскохозяйственных наук, доцент, заведующий отделом кормления 
ФГБНУ ВНИИОК Б. Т. Абилов  

Рецензент 
доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры кормления животных 
и общей биологии животных ФГБОУ ВО СтГАУ Н. З. Злыднев  

Епимахова, Елена Эдугартовна 
Е67  
Интенсивное кормление сельскохозяйственных птиц : учебное 
пособие / Е. Э. Епимахова, Н. В. Самокиш, Б. Т. Абилов ; Ставропольский гос. аграрный ун-т. – Ставрополь, 2017. – 76 с. 

В лаконичной и удобной для восприятия форме представлены материалы по кормлению сельскохозяйственных птиц на основе достижений науки 
и передового опыта птицеводческих предприятий. 
Для студентов очной и заочной форм обучения по направлениям подготовки бакалавров 36.03.02 – «Зоотехния» и 35.03.07 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»; по специальности 
36.05.01 – «Ветеринария»; по направлению подготовки магистров 36.03.02 – 
«Зоотехния».  
Рекомендуется специалистам животноводческих предприятий, научным работникам и аспирантам, занимающимся вопросами кормления птицы. 

УДК 636.52./58.087(075) 
ББК 45.3я73 

Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета технологического 
менеджмента Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Ставропольский государственный аграрный университет» 
(протокол № 10 от 19 июня 2017 г.) 

Подписано в печать 17.08.2017. 
Формат 60х84 1/16. Бумага офсетная. Гарнитура «Times New Roman». 
Усл. печ. л. 4,42. Тираж 100 экз. Заказ № 270. 
Отпечатано с готового оригинал-макета в типографии издательско-полиграфического комплекса 
СтГАУ «АГРУС», г. Ставрополь, ул. Пушкина, 15. 

© ФГБОУ ВО Ставропольский государственный  
аграрный университет, 2017 

Содержание 

 
Введение 
4 

1. 
Особенности пищеварения сельскохозяйственных птиц
6 

2. 
Нормированное кормление сельскохозяйственной птицы 
13 

3. 
Расчет рецептов и приготовление комбикормов для птицы 
27 

4. 
Анализ качества и эффективности использования кормов  
30 

5. 
Диетотерапия сельскохозяйственной птицы 
34 

6. 
Кормление кур яичных кроссов 
37 

7. 
Кормление кур мясных кроссов 
42 

8. 
Кормление индеек 
50 

9. 
Кормление уток 
53 

10. 
Кормление гусей 
55 

11. 
Кормление цесарок 
57 

12. 
Кормление перепелов 
59 

 
Контрольные вопросы для самопроверки 
61 

 
Терминологический словарь 
62 

 
Список литературы 
66 

 
Приложения  
69 
 

Введение 

Применение современных знаний о потребностях в питательных веществах и энергии, а также организация на этой основе рационального кормления сельскохозяйственной птицы позволяет значительно повысить продуктивность и эффективность использования комбикормов. 
За последние годы положение с кормовой базой в стране существенно 
изменилось, что заставляет специалистов вносить коррективы в программы 
кормления сельскохозяйственной птицы. Переход на новую структуру комбикормов требует более детальных знаний анатомических, физиологических 
и биохимических особенностей птицы высокопродуктивных кроссов. 
Принципиальных различий пищеварения в тонком кишечнике у птиц 
от млекопитающих нет. Гидролиз питательных веществ корма - полостной и 
мембранный. 
Система нормированного кормления птицы включает рациональное 
использование кормов (сбалансирование рационов по потребности, возрасту 
и продуктивности птицы; оптимизация расхода корма в расчете на 1 гол.; 
предотвращение потерь корма); удешевление стоимости кормов и их переработки; снижение затрат корма на единицу продукции птицеводства (10 яиц и 
1 кг. прироста живой массы). В свою очередь высокая конверсия корма (показатель эффективности использования питательных веществ корма) в яичном и мясном птицеводстве возможна за счет направленной селекции птицы, 
совершенствования технологии выращивания и содержания птицы, кормления в соответствии с потребностью в питательных веществах, стимуляции 
роста в стартовый период, улучшения качества корма и гранулирования. 
Элементы нормированного кормления птицы - это подбор кормовых 
средств; нормы кормления по виду, продуктивности, возрасту птицы 
(г/гол/день); тип кормления (сухой, влажный, комбинированный); структура 
рационов, физическая структура корма (россыпь, гранулы, крупка из гранул, 
влажная мешка), техника кормления (способ и кратность кормораздачи), контроль полноценности и эффективности кормления (анализ качества кормов, 
показатели яичной и мясной продуктивности). 
В теории и практике нормированного кормления сельскохозяйственной 
птицы, ранее устраивавших птицеводов, сегодня требуется пересмотр некоторых положений. 
В ближайшие годы в кормлении птицы произойдут большие изменения, связанные с применением нутреогеномики, изучающей влияние питательных и биологически активных веществ на гены. 
В настоящее время разработаны предложения по снижению отрицательного влияния микотоксинов в кормах на продуктивность птицы. 
Ведется работа по созданию кормовых добавок — биодеструкторов микотоксинов, на основе твердофазной ферментации целлюлозоразрушающих высших базидиомицетов. 
Благодаря успехам генетики и селекции скорость метаболических процессов у современных кроссов птицы становится все выше, и лимитирующим 

фактором развития отрасли оказывается способность пищеварительной системы птицы с максимальной скоростью вовлекать питательные вещества 
комбикорма в биосинтетические процессы, происходящие в организме. В 
связи с этим биологические особенности сельскохозяйственной птицы, как 
конвектора растительных полимеров, требует функциональной поддержки 
пищеварительной системы, особенно – коррекции микрофлоры желудочнокишечного тракта. Состав кормов оказывает непосредственное влияние на 
качественные и количественные характеристики микробного сообщества желудочно-кишечного тракта. 
Основная цель пособия - дать основные теоретические и практические 
знания в кормления сельскохозяйственной птицы в лаконичной форме. Перед 
этим необходимо знание анатомии и физиологии сельскохозяйственных 
птиц, биологических основ полноценного кормления.  
В результате изучения представленного учебного пособия приобретаются следующие компетенции ОПОП ВО: способность применять современные методы и приемы содержания, кормления, разведения и эффективного 
использования животных; способность к обоснованию принятия конкретных 
технологических решений с учетом особенностей биологии животных; способность участвовать в выработке мер по оптимизации процессов производства продукции и оказания услуг в области профессиональной деятельности. 
По итогу обучающийся должен получить:  
Знания влияния кормления на воспроизводство, рост, развитие и продуктивность с.-х. птиц разных видов, пород, линий и кроссов; технологии 
кормления молодняка и взрослой птицы разных видов, пород и кроссов; характеристики оборудования для кормопроизводства и кормления птицы; 
Умения использовать технологическое оборудование и корма для производства продукции птицеводства; обосновывать технологические решения 
по улучшению кормления птицы разных видов, пород, линий и кроссов; выявлять причины нарушений программ кормления; организовывать кормление 
птицы в соответствии с технологическими рекомендациями и возможностями оборудования. 
Навыки владения методами и приемами кормления молодняка и взрослой птицы; способами разработки и корректировки технологических программ кормления птицы; порядком расчетов кормовых рационов; порядком 
разработки и осуществления мероприятий по оптимизации кормления птицы; 
методами обучения и технологического консультирования по вопросам 
кормления птицы. 
Издание рекомендуется специалистам животноводческих предприятий, 
научным работникам и аспирантам для расширения профессионального кругозора, приобретения необходимых знаний и повышения квалификации в области птицеводства. 

1. 
Особенности пищеварения сельскохозяйственных птиц 
 
Успешное разведение, выращивание и содержание сельскохозяйственных птиц разных видов и направлений продуктивности в интенсивных и экстенсивных условиях возможно при наличии всесторонних знаний об их анатомии, биологии, физиологии и поведении. 
Пищеварительная система птиц имеет морфофизиологические особенности, связанные с адаптацией к полету. 
Из физиологических особенностей пищеварительного аппарата сельскохозяйственных птиц (кур, индеек, уток, гусей, цесарок, перепелов, фазанов, страусов) выделяются: быстрота и высокая интенсивность процессов переваривания, всасывания и усвоения питательных веществ; высокая скорость 
прохождения пищевых масс по пищеварительному тракту; высокая пластичность и приспособленность к характеру корма. 
С точки зрения общего протекания и регулирования пищеварительных 
функций не существует серьезных различий между отдельными видами сельскохозяйственной птицы. Современные методы кормления в условиях интенсивного содержания птицы показали, что не только куры, утки, гуси и индейки, но и голуби могут хорошо переваривать белок животного происхождения. На этом основании названные виды домашней птицы по характеру питания следует отнести ко всеядным. При этом также как для их предков и диких сородичей характерна еще гиперфагия - избыточное потребление корма, 
и капрофагия - использование собственных экскрементов. Использование 
определенных компонентов корма зависит не только от функциональной 
способности желудочно-кишечного тракта, но и от населяющих его микроорганизмов. 
В природе у кур на поиск и потребление корма и воды занимает около 
50% светового дня, в промышленных условиях у кур яичных кроссов на полу 
– 18%, в клетках – 22%, у мясных кур – 8%, у бройлеров – 10%. 
Развитие строения и функций пищеварительных органов у большинства видов домашней птицы в принципе подчиняется общим закономерностям и зависит от периодически изменяющегося типа кормления (выращивание, кормление для поддержания жизни, продуктивное кормление). Пищеварительный тракт птицы (ЖКТ) в упрощенном виде представляет собой систему трубок (рис. 1).  
ЖКТ птицы сравнительно короткий: у кур и индеек он всего лишь 
примерно в 7-8 раз, у гусей и уток в 6-11 раз длиннее тела.  
По сравнению с другими сельскохозяйственными животными органы 
ротовой полости у птиц по строению упрощены, что уменьшает массу головы, посаженной на длинную поворотливую шею, - отсутствуют зубы, губы, 
десна и щеки. Подвижны обе челюсти. Зубы частично заменяют острые края 
рогового чехла клюва, которым особи захватывают, удерживают и частично 
измельчают пищу. Клюв состоит из надклювья и подклювья (с римфотекой). 
Подбородка нет – подклювье плавно переходит в горло. Форма клюва зави

сит от способа питания определенного вида птиц - у кур он твердый и конусообразный, у уток и гусей – удлиненный, слегка приплюснутый. Край клюва 
водоплавающих с зубцами или с поперечными пластинами образует своеобразный фильтровальный аппарат. 

 
Рис. 1 – Органы пищеварения курицы 
 
Качественным критерием захватывания корма является его консистенция - куры и индейки поедают твердые корма путем склеивания частиц, а утки 
захватывают 
корм, 
как 
ложкой. 
Наряду 
с 
этим 
все виды сельскохозяйственной птицы пользуются при выборе корма зрением. Птицы пьют воду, запрокидывая голову при глотании.  
Язык по форме соответствует клюву. На языке есть ороговевшие сосочки помогающие захватывать и удерживать корм. Акт глотания (у кур 180

240 в минуту, у индеек – 60) начинается с быстрых движений языком по 
направлению к глотке, совершаемых при участии соответствующих мышц. 
Чувство вкуса у отдельных видов птицы развито в различной степени. 
Действие вкусовых ощущений проявляется преимущественно при выборе и 
приеме жидкостей, а также кормов, имеющих консистенцию жидкой кашицы. Гуси и утки обладают хорошей вкусовой рецепцией. 
В центральной регуляции потребления корма у птицы участвуют те же 
ядра гипоталамуса, что и у высших млекопитающих. К экзогенным факторам 
относятся свойства и состав корма, частота и время кормления, ритм смены 
дня и ночи или продолжительность светового дня, к эндогенным - изменения 
в процессах обмена веществ в самом организме (например, концентрация сахара в крови). 
Маленькие слюнные железы секретируют незначительное количество 
богатой муцином слюны, которая способствует в первую очередь лучшему 
скольжению корма. Кроме этого в слюне присутствует птиалин (амилаза) и 
мальтоза, но их действие выражено слабо. В связи с тем, что корм в полости 
клюва находится кратковременно.  
Под действием перистальтических сокращений стенки пищевода проскальзывает в зоб. У кур он представляет собой расширение средней части 
пищевода, которое состоит из левого и правого зобных мешков. Зоб вместимостью покрыт тонким кожным мускулом, который служит для поддержания 
определенной степени растяжения. У гусей и уток вместо зоба имеется ампуловидное расширение пищевода. 
Длительность пребывания в зобе накопившегося корма (3-18 ч) зависит 
от его количества и влажности, смешиваясь далее с проглоченными жидкостями и муцинами слюны, здесь размягчаются особо твердые компоненты 
корма. Этому способствует муциносодержащий секрет, выделяемый железами, расположенными у входа в зоб. В зобе обитают лактобактерии, кишечная 
палочка, энтерококки, грибы, дрожжи, инфузории. 
Среда зоба создает благоприятные условия для действия фермента лактазы. В зобе также начинаются микробиальные процессы пищеварения, которые особенно выражены при длительном пребывании корма в зобе. Здесь 
переваривается 15-20% углеводов. Процесс опорожнения зоба протекает рефлекторно в тесной координации с процессами пищеварения в желудке. 
Далее пища поступает в железистый желудок (масса и длина у кур 3,55 г и 3-3,5 см, у индеек 6-14 г и 2-4,5 см, у уток 3,5-9 г и 3-6,5 см, у гусей 8-13 
г и 4-4,7 см) и транзитом, смешивается с желудочным соком переходит в мускульный желудок S-ой формы (у кур масса 25-100 г; у индеек 75-150, у уток 
30-145 г, у гусей 80-150 г). Стенки железистого желудка состоят из трех оболочек - слизистой, мышечной и серозной. Наиболее развита слизистая оболочка, особенно ее подслизистый слой, в котором расположены крупные 
трубчатые железы. Они выделяют пепсин и соляную кислоту (в час на 1 кг 
живой массы 6-9 мл). Поэтому пищеварительный сок железистого отдела желудка имеет кислую реакцию. 

В мускульном (мышечном) желудке корм задерживается и механически перетирается. Для этого имеются мощные складчатые мышцы и плотная 
кератоидная пленка - кутикула. Масса кутикулы зависит от величины желудка. Общая масса легко отделяемой кутикулы составляет около 1/10-1/13 массы мускульного желудка. Поверхность кутикулы изрезана многочисленными 
бороздками и местами глубокими складками. Непосредственно участвуют в 
измельчении корма гастролиты – нерастворимые в желудочном соке мелкий 
гравий или крупнозернистый песок. У кур давление в мускульном желудке 
достигает в среднем 100-160, у уток – 180, у гусей – 265-285 мм рт. ст. 
По своей функции мускульный желудок коррелятивно связан с зобом, 
т. е. при усиленной деятельности зоба мускульный желудок находится в относительном покое и наоборот. 
Внутренняя поверхность мускульного желудка состоит из однослойных железистых эпителиальных клеток, тесно прилегающих друг к другу, 
которые следует рассматривать как продолжение железистого слоя железистого желудка.  
Несмотря на достаточно обильную секреторную деятельность желез в 
обоих отделах желудка, время пребывания корма в нем столь непродолжительно, что его не хватает для интенсивного пищеварения. При прохождении 
корма через железистый желудок здесь (в зависимости от свойств и состава 
корма) на него изливается желудочный сок, в котором содержатся пепсин, 
соляная кислота и муцин. Благодаря интенсивному измельчению и перемешиванию содержимого мускульного желудка составные части корма активно 
соприкасаются с секретом сока железистого и мускульного желудков. Одновременно происходит дальнейшее перемешивание содержимого с микрофлорой мускульного и железистого желудков, которая представлена здесь в основном лактобациллами и аэробными видами. Желудочная секреция регулируется через механические и химические раздражения, исходящие из самого 
пищеварительного тракта. В мускульном желудке расщепляется 17-25% углеводов и 9-11% жиров. 
Если работа зоба, железистого и мускульного желудков способствуют, 
в первую очередь, механическим и собственно пищеварительным процессам, 
то в тонком отделе кишечника птицы происходят процессы всасывания.  
Морфологически и функционально тонкий отдел кишечника делится на 
двенадцатиперстную, тонкую и подвздошную кишки. Общая длина тонкого 
кишечника колеблется от вида, породы, пола, возраста и программы кормления птицы: у кур в среднем равна 150 см,у индеек 250 см, у уток 160- см, у 
гусей 240 см. У самцов кишечник длиннее, чем у самок. Жидкий корм способствует удлинению кишечника по сравнению с твердым. 
Двенадцатиперстная кишка образует простую длинную петлю. Между 
коленами петли находится поджелудочная железа. Остальная часть тонких 
кишок имеет вид тонких завитков, прижатых друг к другу. 
Процессы в кишечнике относятся к числу наиболее динамичных. В 
тонком кишечнике пищеварение завершается, благодаря большой поверхно

сти, наличию клеток эпителия кишечника - энтероцитов; перистальтики для 
транспорта химуса; поддержания низких значений рН (кислая среда); присутствию кислорода.  
Каемчатые энтероциты специализируются на пристеночном пищеварении и всасывании. Они имеют высокую призматическую форму. Составляют 
основную массу клеток эпителия кишечника и до 90% клеток ворсинок. Апикальная поверхность каёмчатых энтероцитов представляет собой щёточную 
каёмку, образованную микроворсинками с выростами клеточной оболочки. В 
бокаловидных клетках накапливаются гранулы муциногена, которые, абсорбируя воду, набухают и превращаются в муцин. Процесс обновления энтероцитов происходит постоянно. 
В качестве застенных желез у птиц имеются печень и поджелудочная 
железа. Печень птиц довольно крупная - 2-8% массы тела (масса у кур 30-60 
г, индеек 60-120 г, гусей 65-175 г). В ней выделяются две главные доли. На 
правой доле имеется желчный пузырь. Желчь птиц представляет собой густую маслянистую жидкость темно-зеленого (пузырная желчь) или яркозеленого (печеночная желчь) цвета. Состав желчи колеблется в зависимости 
от состава корма. Количество желчи у птиц выше, чем у других сельскохозяйственных животных. 
Величина pH в ЖКТ птицы колеблется от слабокислой до слабощелочной (табл. 1).  
 
Табл. 1 - Величина pH в содержимом желудочно-кишечного тракта птицы 
Орган пищеварительной системы  
Курица 
Голубь 
Утка 
Индейка 

Зоб  
4,5 
4,3 
4,9 
6,1 

Железистый желудок  
4,4 
4,8 
3,4 
4,7 

Мускульный желудок  
2,6 
2,0 
2,3 
2,2 

Двенадцатиперстная кишка  
5,8-6,0 
5,2-5,4 
6,0-6,1 
5,8-6,5 

Тощая кишка  
5,8-5,9 
5,3-5,9 
6,1-6,7 
6,7-7,0 

Подвздошная кишка  
6,3-6,4 
5,6 
6,9 
6,9 

Ободочная кишка  
6,3 
5,4 
6,7 
6,5 

Слепая кишка  
5,7 
- 
5,9 
5,9 

Желчь  
5,9 
- 
6,1 
6,0 

 
Переваривание кормовых белков в тонком отделе кишечника птицы 
проходит все стадии от предварительного переваривания под действием соляной кислоты, пепсина и химозина желудочного сока, особенно в двенадцатиперстной кишке, к финишному перевариванию в тощей и подвздошной 
кишках до аминокислот под действием протеолитических ферментов сока 

поджелудочной железы. 
Углеводы расщепляются до моносахаридов преимущественно под действием амилазы сока поджелудочной железы и в некоторой степени под действием амилазы желчи. Процессы набухания в зобе и дальнейшее перемешивание корма с желудочно-кишечной флорой должны играть определенную 
роль в расщеплении углеводов, особенно крахмала. Расщепление жиров 
начинается после поступления в двенадцатиперстную кишку смеси желчи и 
панкреатического сока и завершается образованием моноглицеридов, глицерина и жирных кислот. Расщепление жировых молекул как в количественном, так и качественном отношении подчиняется определенной динамике. 
Всасывание происходит с помощью особых ворсинок, расположенных на 
слизистой оболочке тонких кишок. 
Клетчатка корма переваривается в организме птицы в слепых отростках, где имеются микроорганизмы, выделяющие ферменты, способные разлагать 10-30% клетчатки – микробиальное пищеварение. Бактериальное сообщество слепых отростков кишечника птицы характеризуется разнообразной таксономической структурой, включающей, помимо традиционно присутствующих в ЖКТ микроорганизмов, ряд неидентифицированных филотипов. Таксономическими доминантами сообщества были представители филума Firmicutes, объединяющего преимущественно бактерии с целлюлозо- и 
амилолитическими свойствами класса Clostridia, а также микроорганизмы 
родов Bacillus, Lactobacillus и Enterococcus, как правило, обладающих антимикробной активностью. Помимо этого, обнаружены разнообразные условно-патогенные и патогенные бактерии, связанные с заболеваниями птицы, в 
т. 
ч. 
вызывающие 
поражения 
респираторного 
тракта 
(семейство 
Pasteurellaceae, род Mycoplasma и др.). 
Минеральные вещества (натрий, калий и хлор) всасываются в зависимости от потребности в них птицы. Интенсивность всасывания кальция зависит от используемых в рационе кальциевых соединений, а также присутствия 
желчи и витамина Д3. На всасывание фосфора влияет соотношение его с 
кальцием и потребность в нем организма. Микроэлементы (магний, железо, 
медь и др.) всасываются в незначительном количестве. 
В пищеварительном тракте птицы присутствуют ферменты, гидролизующие практически все компоненты корма (биологические катализаторы): в 
слюне - альфа-амилаза (птиалин), в зобе – ферменты микроорганизмов, в железистом желудке – протеаза (пепсин), в поджелудочной железе – амилаза, 
липаза, трипсин, карбоксипептидазы, эластаза, в тонком кишечнике – тринсин, амилаза, липаза, пектиназа, энтерокиназа, мальтаза, в слепых кишках - 
ферменты микроорганизмов.  
Эффективность собственной ферментативной системы снижается при 
заболеваниях, при бесконтрольном использовании кормов с высокой буферной емкостью (источники кальция, тракальцийфосфат), с высоким содержанием β-глюканов, клетчатки и других трудногидролизуемых ингредиентов.