Технологии и технические средства для производства молока и мяса крупного рогатого скота в личных подсобных и фермерских хозяйствах

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ 
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ 
СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ 

Д. В. ИВАНОВ, И. В. КАПУСТИН, Г. Г. ШМАТКО  

 
ТЕХНОЛОГИИ И ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА  
ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА И МЯСА 
КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА В ЛИЧНЫХ 
ПОДСОБНЫХ И ФЕРМЕРСКИХ 
ХОЗЯЙСТВАХ 

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ 

 
 
 
СТАВРОПОЛЬ 
«АГРУС» 
2016 
 

 

УДК  636.22/.28:631.115.1:637.1/.5(075) 
ББК   46.0:65.321.4я73 
           И20 
 
Авторский коллектив: 
кандидат технических наук, доцент Д. В. Иванов; 
кандидат технических наук, профессор И. В. Капустин; 
кандидат технических наук, доцент Г. Г. Шматко 
 
Рецензент 
доктор технических наук, профессор И. Н. Краснов  
 
Иванов, Дмитрий Владимирович                          
Технологии и технические средства  для производства молока и 
мяса крупного рогатого скота в личных подсобных и фермерских хозяйствах : учебное пособие / Д. В. Иванов, И. В. Капустин, 
Г. Г. Шматко. – Ставрополь : АГРУС Ставропольского гос. аграрного 
ун-та, 2016. – 180 с.  
ISBN 978-5-9596-1269-6 
Рассмотрены вопросы  механизации  процессов производства молока и мяса крупного рогатого скота в фермерских и личных подсобных хозяйствах (ЛПХ). 
Описаны особенности технологии молочного и мясного скотоводства с учетом 
специфики производства мясо-молочной продукции в условиях малых предприятий. Дано краткое описание конструкции, принципа работы и правил эксплуатации основных машин и оборудования, применяемых в личных подсобных и фермерских хозяйствах.  Приведены примеры комплектации молокоприемных пунктов технологическим оборудованием. Освещены вопросы энергосбережения. 
Описан зарубежный опыт развития семейных ферм.  
Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки 35.03.06 – 
«Агроинженерия» и 23.03.03 «Эксплуатация транспортно-технологических машин и комплексов», а также для специалистов сельскохозяйственных предприятий, руководителей и работников личных подсобных и фермерских хозяйств, молочных ферм.  
 
УДК  636.22/.28:631.115.1:637.1/.5(075) 
ББК   46.0:65.321.4я73 
 
Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета механизации  
сельского хозяйства Ставропольского государственного аграрного университета 
(протокол № 3 от 8 ноября 2016 г.) 
 
 
 
 
ISBN 978-5-9596-1269-6 
©  ФГБОУ ВО Ставропольский государственный 
 
аграрный университет, 2016 

И20 

СОДЕРЖАНИЕ 

 

ВВЕДЕНИЕ 
4

1. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СКОТОВОДСТВА 
6

2. САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ 
ТРЕБОВАНИЯ 
К 
КАЧЕСТВЕННЫМ 
ПОКАЗАТЕЛЯМ 
МОЛОКА 
16

3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАБОТЫ СЕМЕЙНОЙ 
ЖИВОТНОВОДЧЕСКОЙ ФЕРМЫ 
24

3.1 Особенности технологии молочного скотоводства 
24

3.2 Особенности технологии мясного скотоводства 
32

4 
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ 
ОБОРУДОВАНИЕ 
ДЛЯ 

МЕХАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРОЦЕССОВ 
38

4.1 Кормопроизводство и кормление животных 
38

4.2 Водоснабжение ферм и поение крупного рогатого скота 
59

4.3 Уборка и утилизация отходов животноводства 
66

4.4 Создание оптимальных условий для содержания животных 
71

4.5 Доение коров 
90

4.6 Первичная обработка и хранение молока 
97

4.6.1 Очистка молока 
97

4.6.2 Тепловая обработка молока 
113

4.6.3 Переработка молока 
134

4.6.4 Получение и использование вторичного молочного сырья 
154

5 
КОМПЛЕКСНАЯ 
СИСТЕМА 
СБОРА 
МОЛОКА 
ОТ 
ЛИЧНЫХ ПОДСОБНЫХ ХОЗЯЙСТВ НАСЕЛЕНИЯ 
161

6 ВОПРОСЫ ЭНЕРГОСБЕРЕЖЕНИЯ 
165

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 
174

ЛИТЕРАТУРА 
176

ВВЕДЕНИЕ 

Развитие малых форм хозяйствования на селе является сегодня 

приоритетом государственной политики в сфере устойчивого развития аграрной экономики и сельских территорий. Согласно ФЗ «О развитии сельского хозяйства» личные подсобные хозяйства (ЛПХ) сейчас признаны частью сферы сельского хозяйства и всего АПК страны, 
поскольку в этом законе граждане, ведущие личное подсобное хозяйство, отнесены к категории, названной «сельскохозяйственный товаропроизводитель».  

Строительство и модернизация семейных животноводческих 

ферм на Ставрополье позволит увеличить поголовье крупного рогатого скота молочных и мясных пород, производство молока и мяса, и, 
конечно же, доходы и занятость сельского населения. Сегодня в 
большинстве регионов России производство молока и мяса крупного 
рогатого скота смещено в сектор индивидуального производителя, а 
на Ставрополье 80% производимого молока приходится на граждан, 
ведущих личные подсобные хозяйства и фермеров. В последнее время 
многие личные подсобные хозяйства ведут теневой бизнес, содержа  
большое количество животных. Поэтому в крае разработаны и реализуются программы, способствующие выводу граждан, ведущих личные подсобные хозяйства, из тени и легализации их деятельности, 
развитию и созданию в регионе крестьянских (фермерских) хозяйств, 
повышению уровня жизни и обеспечению занятости сельского населения. Это в совокупности позволит активизировать развитие малого 
предпринимательства в агропромышленном комплексе края и поднять престиж фермеров на селе.  

Развитие на территории края крестьянских (фермерских) хо
зяйств будет во многом способствовать более полному использованию земель сельскохозяйственного назначения, частичному уменьшению безработицы, улучшению демографического положения на 
селе и повышению качества жизни сельского населения. Семейные 
животноводческие фермы на базе крестьянских (фермерских) хозяйств могут стать локальными центрами по заготовке и переработке 
животноводческой продукции, производимой личными хозяйствами 
граждан (миникластеры), с перспективой создания на их базе сельскохозяйственных потребительских кооперативов снабженческосбытового назначения. 

Государственная программа развития сельского хозяйства и ре
гулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013…2020 годы определяет ориентиры для участников агропродовольственного рынка на долгосрочную перспективу, 

новые направления  поддержки сельскохозяйственного производства 
и развития села. Стратегией инновационного развития агропромышленного комплекса страны на период до 2020 года предусмотрен переход к использованию новых ресурсосберегающих технологий, 
обеспечивающих повышение производительности труда и продуктивности животных, снижение себестоимости  при высоком качестве 
и безопасности продукции, а также сохранение сохранении природных экосистем. 

Молочное производство – это самое сложное, трудоемкое и от
ветственное из всех работ на селе. Фермеры и индивидуальные производители затрачивают огромное количество времени, усилий и денежных средств, чтобы не только получить качественное молоко, но и 
выгодно его реализовать.  Крестьянско-фермерские хозяйства и хозяйства населения, которые, как правило, не имеют мощностей по 
хранению и переработке молока, поэтому при выборе покупателя руководствуются условиями реализации, территориальной близостью, 
формой и условиями расчетов. 

От возможности и способа реализации своей продукции во 

многом зависит перспектива функционирования таких производителей. Сдавать полученное молоко на крупные молокозаводы, которые 
монопольно определяют закупочные цены, - практически работать на 
пределе рентабельности. Реализовать молоко  на рынке, как правило, 
сложно, а часто, и не доступно. Ситуация усугубляется еще тем, что 
необработанное молоко – продукт скоропортящийся. Поэтому довольно часто жители наших сел и станиц вынуждены реализовывать 
излишки молока возле своих подворий или дорог, а также доставляя в 
города собственным автотранспортом, продавать молоко и молочные 
продукты во дворах домов. 

Для повышения эффективности деятельности малого агробиз
неса, формирования профессионального правосознания и предпринимательского мышления, умения ориентироваться в правильном выборе технологии производства продукции и соответствующих средств 
механизации для получения высококачественной продукции при минимальных капиталовложениях, энергозатратах и затратах труда необходимо соответствующее методическое обеспечение. 

Пособие помимо базовых теоретических основ для фермеров 

учитывает также и практическую сторону; содержит техникотехнологические основы работы семейной животноводческой фермы 
молочного и мясного направления по продуктивности.  

1 КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СКОТОВОДСТВА 

Скотоводство является первой по значению отраслью животно
водства, дающей человеку самые ценные высокобелковые и калорийные продукты питания в виде мяса, молока и молокопродуктов. Также 
разведение крупного рогатого скота представляет определенный экономический интерес.  
Развитие молочного животноводства в Российской Федерации до 
1991 года характеризовалось устойчивым ростом производства молока. 
В 1990г. во всех категориях хозяйств было произведено 55,7 млн. тонн 
молока, или 376 кг в расчете на душу населения. Это был максимальный уровень, достигнутый в России. С 1991 по 2000 гг. произошло резкое уменьшение производства молока и мяса говядины за счет сокращения поголовья крупного рогатого скота в общественном секторе животноводства при одновременном снижении его продуктивности. Начиная С 2002…2005 г.г. рост производства молока отмечен во многих 
регионах страны.  
По имеющимся данным годовое производство молока в РФ должно 
составлять 50… 55 млн. тонн, что обеспечит полное удовлетворение потребности населения в молоке и молочных продуктах. 
В большинстве регионов страны производство молока и говядины осуществляется по экстенсивным технологиям, стадо крупного рогатого скота отличается недостаточным генетическим потенциалом.  
Увеличение объема производства молока за последние 50 лет в стране 
выполнялось в бесперспективном направлении, а именно, методом 
увеличения количества поголовья национального стада, а не повышением продуктивности коров. В девяностые годы 20-го столетия в Европе на 1000 человек приходилось 34…40 голов крупного рогатого 
скота, у нас этот показатель равнялся 85. В результате чего годовой 
максимальный уровень продуктивности коров на 1990 год составлял не 
более 2780 кг молока, тогда как зарубежные «буренки» давали более 
6000 килограммов  молока в год. Это отражает главный дефект, который мешает развиваться отечественному молочному животноводству – 
отсутствие модернизации. При сохранении такой ситуации молочное 
скотоводство в России не может конкурировать с зарубежными производителями. 

В связи наметившимся в последние годы активным переходом 
отечественного  молочного животноводства на использование индустриальных технологий, на первое место выходит потребность в высокопродуктивном, хорошо приспособленном для таких технологий молочном скоте. Во всем мире непревзойденной по этим показателям 

считается голштинская порода скота, обладающая высокой молочной 
продуктивностью и хорошей приспособленностью к современным индустриальным условиям содержания и доения. В настоящее время 
средняя продуктивность голштинского скота США и Канады на 
1000…1500 кг больше, чем черно-пестрых коров европейских стран и 
Австралии. Удои первотелок достигают 7500 кг с жирностью молока 
3,7%. 
Резкому увеличению продуктивности голштинского скота способствовали в основном два фактора: интенсивное использование коров (ежегодная выбраковка их по продуктивности составляла 25…30%, 
а иногда доходила до 50%), а также увеличение скармливания высокопротеиновых концентрированных кормов, сбалансированных по витаминам, макро- и микроэлементам. 
Производители молока в разных странах и даже районах одной 
страны работают в различных климатических и экономических условиях. Имеются различия в доступности, качестве и стоимости кормов. 
Важнейшее значение имеют уход и условия содержания животных.  
Особенно следует отметить, что при перевозке животных из одной страны в другую (в особенности, с континента на континент),  необходимы время и усилия специалистов, направленные на создание 
определенных условий для адаптации животных. Процесс адаптации 
сопряжен с серьезной нагрузкой на организм животного, что, несомненно, сказывается на продуктивности, а при длительном действии 
приводит к расстройству физиологических функций и нередко – к срыву их.  

Говядина является продуктом двух отраслей — молочного и мясного скотоводства.   Опыт зарубежных стран свидетельствует о том, 
что для насыщения рынка говядиной необходимо направленно развивать отрасли специализированного молочного и мясного скотоводства. 
При современном состоянии производства целесообразнее такое соче-
тание молочного и мясного скотоводства, при котором на каждые четыре коровы молочного стада приходится одна корова мясного направления. В дальнейшем с повышением молочной продуктивности 
соотношение это будет изменяться в сторону увеличения численности 
коров мясных пород до 30…40%. 

Эффективность производства говядины достигается за счет ра
циональной организации воспроизводства стада, полноценного кормления сверхремонтных телят и молодняка при выращивании, доращивании и заключительном откорме. Источником получения сверхремонтных телят для производства говядины служат фермы (товарные, 
племенные) молочного направления и репродуктивные фермы мясного 

направления. 

Следует отметить, что рост численности животных мясных пород 

будет осуществляться за счет промышленного и поглотительного 
скрещивания некоторой части сверхремонтных телок молочных пород 
с быками мясных пород. При этом рекомендуется интенсивно использовать искусственное осеменение коров и телок глубокозамороженным 
семенем мясных пород. 
На 1 января 2016 года поголовье крупного рогатого скота в стране составило 20,0 млн. голов, а  поголовье дойных коров – 8,9 млн. голов,  или 99,2% что к уровню  2012 года составляет соответственно 
99,2% и  98,8%.  
В пореформенный период доля общественного животноводства 
существенно снизилась. В ряде регионов страны,  в том числе  на 
Ставрополье и Ростовской области,  80 и более процентов от потребляемого количества молока производится сегодня в индивидуальном 
секторе. При норме потребления молока и молокопродуктов 340 кг в 
год фактическое потребление находится на уровне  250 кг. С 2005 по 
2015 г.г. увеличение потребления молока составило всего 4,2%. 
В настоящее время намечено некоторое изменение ситуации. 
Органы власти начали обращаться к проблеме молочного скотоводства и принимают меры по постепенному выводу  подотрасли из затяжного спада.  В научно-исследовательских институтах Россельхозакадемии выполнены исследования и разработано отечественное оборудование для кормопризводства и кормоприготовления, процессов 
доения коров, первичной обработки и переработки молока, механизации всех производственных операций.  
Повысить эффективность и конкурентоспособность молочного 
животноводства невозможно без модернизации ферм на базе новейших технологий и технических средств. Там, где удалось сохранить 
животноводческие фермы, особенно в Северо-западном регионе России, ведется их реконструкция или коренная модернизация на новой 
технологической основе.  Так,  сегодня в Ленинградской области, одной из немногих, сохранившей  крупнотоварный сектор производства, 
свыше 90% молока производится в сельскохозяйственных предприятиях. Такая централизация производства делает отрасль более управляемой, в том числе с точки зрения освоения инноваций, проведения 
племенной работы и системы ветеринарных мероприятий, повышения 
качества молока и др. За последние годы в области реконструированы 
десятки ферм, построены новые объекты с использованием автоматизированных доильных залов и доильных роботов.  

Во многих административных решениях федерального и местного уровней делается упор на создание, так называемых, семейных 
ферм. В списки финансовой аренды (лизинга) включены: животноводческое оборудование, высокопродуктивные телки отечественных 
пород, фермы в целом. 
Данные целевой Госпрограммы РФ по развитию животноводства на 2013…2020 годы приведены в таблице 1. 
Организация сбора, первичной обработки и частичной переработки молока-сырья, как у крупного производителя, так и у фермера, 
должна базироваться на энергосберегающем оборудовании и комплектных линиях, имеющих высокие технико-экономические показатели и обеспечивающих получение высококачественной продукции.  
 
Таблица 1 – Основные целевые индикаторы Госпрограммы 
РФ по развитию животноводства* 

Основные целевые индикаторы 
2012г. 
(база) 
2013г.
2020г.

2020г.к 
2012г., 
% 

Производство скота и птицы на 
убой (в живой массе), млн.тонн 
11,63 
11,7 
14,45 
121,0 

Производство молока, млн.тонн 
31,92 
32,5 
38,2 
119,7 

Подпрограмма “Развитие мясного скотоводства” 

Поголовье крупного рогатого скота 
специализированных мясных пород и помесного скота, полученного от скрещивания со специализированными мясными породами, 
тыс.голов 

 
 
 
 
1830 

 
 
 
 
1990 

 
 
 
 
3590 

 
 
 
 
196,2 

 
* – в сельскохозяйственных организациях, крестьянских (фермерских) хозяйствах, включая индивидуальных предпринимателей 
 
В целом по стране сельскохозяйственные организации и крестьянские (фермерские) хозяйства продолжают наращивать объем производства молока. Так, за первое полугодие  2015 года этот показатель вырос на 177,1 тыс. тонн (+2,4%) по СХП и 45,7 тыс. тонн 
(+5,1%) по КФХ [3]. По данным Минсельхоза РФ, наибольший прирост производства молока в сельхозорганизациях получен в Кировской (+23,8 тыс. тонн или 9,8%) и Вологодской областях (+17,1 тыс. 
тонн или 8,5%), Республике Татарстан (+15,5 тыс. тонн или 3,1%), 

Калужской (+14 тыс. тонн или 15,3%) и Воронежской областях (+13 
тыс. тонн или 5,8%). 
Снижение объемов производства молока в хозяйствах всех категорий допустили Курганская (на 28,2 тыс. тонн – 16,7%) и Саратовская области (на 23,2 тыс. тонн – 6,2%), Республика Башкортостан (на 
16,95 тыс. тонн – 1,9%), Курская область (на 16,24 тыс. тонн – 9,4%). 
Наибольший прирост молочной продуктивности достигнут в 
Калининградской (+616 кг), Амурской (+612 кг) областях, Приморском крае (+449 кг). 
В настоящее время на территории Ставропольского края разведением молочного скота занимаются в 47 сельскохозяйственных организациях в 16 муниципальных районах. В рейтинге 30-ти самых 
молочных регионов России край занимает 13-е место (685 тыс. тонн), 
значительно уступая Краснодарскому краю (1295,3 тыс. тонн), и Ростовской области (1079,6 тыс. тонн). 
Начиная с 90-х годов, в крае было допущено резкое сокращение 
поголовья  коров в сельхозпредприятиях, что сместило удельный вес 
производства молока в сторону индивидуального сектора. Характерной особенностью молочного скотоводства на Ставрополье является 
его мелкотоварное производство. Сегодня в крае 80% молока производят личные подсобные и фермерские хозяйства (рис. 1), тогда как в 
Краснодарском крае на долю этих секторов приходится всего 37% и 
основное  производство молока сосредоточено в сельскохозяйственных предприятиях. 
 

2000
2005
2010
Год

Производство молока,, %

2015

10

20

30

40

50

60

70

80

- ЛПХ
- КФХ

90

63,7

3,5

74,8

4,8

78,5

3,7

75,6

4,4

 
Рисунок 1 -  Удельный вес личных подсобных и фермерских хозяйств края в общем объеме производства молока 

10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
100

0
0

Александровский
Андроповский
Апанасенковский
Арзгирский
Благодарненский

0
0
14,5

85,5
95,8

4,2

100

0
0

10
20
30
40
50
60
70
80
90
100

86,6

Буденновский

Георгиевский
Грачевский

15,1

80,2

91,0

6,3

94,0

0

10
20
30
40
50
60
70
80
90
100

94,8

0,5

Изобильненский Ипатовский
Кировский
Кочубеевский

26,5

72,2
80,6

48,3

2,6
10,8
4,7

2,7
6,0
4,7
1,3
1,0

18,4

3,4

48,2

10
20
30
40
50
60
70
80
90
100

10
20
30
40
50
60
70
80
90
100

27,6

71,3

1,1

93,0

0
7,0

Красногвардейский Курский

85,0

6,8
8,2

88,7

0,6
10,7

92,2

0
7,9

44,0

0,9

55,1

Левокумский
Минераловодский Нефтекумский Новоалексанровский

12,2

87,8

0

Новоселицкий
Петровский
Предгорный
Советский
Степновский
Труновский

Туркменский
Шпаковский

83,0

2,9
14,1
22,8

66,6

8,3

48,4

0,5

51,1

15,2

83,6

1,2

55,4

1,8

42,8

98,9

0
1,1

51,7

0,5

47,8

- личные подсобные хозяйства

- крестьянско- фермерские хозяйства

- сельскохозяйственные предприятия

%

%

%

%

%

 
Рисунок 2 – Распределение производства молока в районах края по категориям хозяйств