Книжная полка Сохранить
Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц
Впервые на сайте?
Регистрация Вход

Мы в социальных сетях
Каталог Каталог
Данная публикация изъята из фонда.  Перейти к актуальной версии.
Ознакомиться

Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов

Покупка
Основная коллекция
Тематика: Ветеринария
Издательство: НИЦ ИНФРА-М
Автор: Дячук Татьяна Ивановна
Год издания: 2018
Кол-во страниц: 366
Дополнительно
Вид издания: Справочная литература
Уровень образования: Дополнительное профессиональное образование
ISBN: 978-5-16-012329-5
ISBN-онлайн: 978-5-16-105236-5
DOI: 10.12737/21150
Артикул: 641478.03.01
К покупке доступен более свежий выпуск Перейти
Как еще получить доступ?
Студенту или преподавателю
Отправьте заявку на получение ключа доступа в библиотеку Вашего учебного заведения
Представителю организации
Отправьте заявку на подключение к Znanium по договору
  • Аннотация
  • Оглавление
  • Коллекции
  • Классификаторы
  • Аффилиация
  • Выпуски издания
  • Бибзапись
  • Фрагменты
Приведены классификация водных животных, их морфологическая характеристика, технологические требования, предъявляемые к рыбе и другим гидробионтам. Рассмотрены правила ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы свежей клинически здоровой, свежей при заразных болезнях и после всех видов ее переработки, а также раков и ракообразных. Изложены методы определения возбудителей паразитарных заболеваний рыбы и других водных животных и их ветеринарно-санитарная экспертиза при гельминтозах. Рассмотрены пороки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Для студентов ветеринарных вузов, ветеринарных специалистов — экспертов пищевых продуктов животного происхождения, а также может быть полезна инженерам-технологам рыбоперерабатывающих производств.
  Предисловие
3
  Глава 1. Классификация водных животных, технологические требования к ним и ветеринарно-санитарный контроль за их качеством
7
  1.1. Классификация промысловых рыб
7
  1.1.1. Семейство сельдевых (Clupeidae)
12
  1.1.2. Семейство тресковых (Gadidae)
15
  1.1.3. Семейство ставридовых (Carangidae)
19
  1.1.4. Семейство анчоусовых (Angraulidae)
19
  1.1.5. Семейство карповых (Cyprinidae)
20
  1.1.6. Семейство скумбриевых (Scombridae)
22
  1.1.7. Семейство тунцовых (Thunnuseidae)
23
  1.1.8. Семейство мерлузовых (Merluziidae)
24
  1.1.9. Семейство корюшковых (Osmeridae)
24
  1.1.10. Семейство лососевых (Salmonidae)
25
  1.1.11. Семейство скорпеновых (Scorpaenidae)
29
  1.1.12. Семейство макрелещуковых (Scomderesocidae)
30
  1.1.13. Семейство осетровых (Acipenseridae)
31
  1.1.14. Семейство спаровых (морских карасей) (Sparidae)
32
  1.1.15. Семейство камбаловых (Pleuronectiformes)
32
  1.1.16. Семейство кефалевых (Mugilidae)
34
  1.1.17. Семейство окуневых (Percidae)
34
  1.1.18. Семейство нототениевых (Nototheniidae)
35
  1.1.19. Семейство сомовых (Siluridae)
35
  1.1.20. Семейство щуковых (Esocidae)
36
  1.2. Классификация беспозвоночных водных животных
36
  1.2.1. Характеристика отдельных групп ракообразных, иглокожих
37
  1.2.2. Особенности строения моллюсков. Места оби тания
47
  1.3. Анатомия рыбы. Морфология и химия мяса рыб
50
  1.4. Причины естественного автолиза мяса рыбы, влияющего на свежесть (стойкость) и качество
59
  1.5. Сбор, переработка и ветеринарно-санитарный контроль моллюсков
68
  1.5.1. Требования к хранению/очистке двустворчатых моллюсков
71
  1.5.2. Предварительная обработка/переработка двустворчатых моллюсков
72
  1.6. Контроль безопасности и качества при производстве рыбы и рыбных продуктов
73
  1.6.1. Признанные мировые концепции безопасности и ветеринарно-санитарного качества рыбной продукции
73
  1.6.2. Принципы системы АРККТ, предотвращающие основные виды риска на перерабатывающих рыбных предприятиях (модулях)
75
  1.6.3. Контролирующие критические точки в технологической цепи при переработке рыбы и рыбной продукции
76
  1.6.4. Правовые основы и нормативная база, предъявляемые в России к выращиваемым и промысловым пресноводным, морским рыбам и другим водным животным
77
  1.6.5. Ветеринарно-санитарный контроль безопасности и качества рыбы, других водных животных и продуктов их переработки
79
  1.6.6. Мировая практика государственных ветеринарных контролирующих служб и обеспечение безопасности закрепленных за ними видов продукции
84
  Глава 2. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы
87
  2.1. Общие положения
87
  2.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей клинически здоровой рыбы
88
  2.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей рыбы при заразных заболеваниях
91
  2.3.1. Краснуха карпа (аэромоноз, псевдомоноз, вирусная виремия)
91
  2.3.2. Болезнь Стаффа
93
  2.3.3. Бранхиомикоз
94
  2.3.4. Оспа
97
  2.3.5. Сапролегниоз и ахлиоз (дерматомикоз)
98
  2.3.6. Фурункулез лососевых
100
  2.3.7. Некроз жабр карпа (жаберное заболевание невыясненной этиологии)
101
  2.3.8. Вибриоз
103
  2.3.9. Ихтиофтириоз
105
  2.3.10. Чума щук
106
  2.3.11. Язвенная болезнь судака
107
  2.3.12. Новообразования
108
  2.3.12.1. Стоматопапиллома угрей
108
  2.3.12.2. Фибросаркома судака
110
  2.3.13. Дифиллоботриоз
111
  2.3.14. Описторхоз
114
  2.3.15. Постодиплостомоз
117
  2.3.16. Диграммоз. Лигулез
120
  2.3.17. Филометроидоз
122
  2.3.18. Анизакидоз
125
  2.3.19. Ботриоцефалез
126
  2.3.20. Кавиоз
128
  2.3.21. Аргулез
130
  2.4. Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей рыбы временно ядовитой, при незаразных болезнях и отравлениях
132
  2.5. Ветеринарно-санитарная экспертиза охлажденной рыбы
133
  2.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза свежемороженой рыбы
134
  2.7. Ветеринарно-санитарная экспертиза соленой рыбы
135
  2.8. Ветеринарно-санитарная экспертиза копченой рыбы
136
  2.9. Ветеринарно-санитарная экспертиза вяленой и сушеной рыбы
137
  2.10. Ветеринарно-санитарная экспертиза консервированной рыбы, пораженной вредителями рыбных продуктов
138
  2.11. Лабораторные исследования рыбы
139
  Глава 3. Ветеринарно-санитарная экспертиза речных раков и ракообразных
142
  3.1. Особые требования к ракообразным
143
  3.1.1. Лов-переработка улова
143
  3.1.2. Требования к качеству ракообразных и продуктов из них
143
  3.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза речных раков
144
  3.2.1. Отбор проб и подготовка к анализу
144
  3.2.2. Органолептические методы определения доброкачественности речных раков
144
  3.2.3. Физико-химические методы определения степени свежести раков
145
  3.2.4. Санитарно-бактериологическое исследование мяса раков
148
  3.2.5. Исследование химического состава мяса раков
154
  3.2.6. Определение радиологической безопасности раков
159
  Глава 4. Определение возбудителей гельминтозоонозов в рыбе и других водных животных
160
  4.1. Паразиты рыб. Общие требования и порядок паразитологического исследования рыб
160
  4.2. Общее положение по паразитологическому исследованию рыб
163
  4.3. Характеристика возбудителей гельминтозоонозов в рыбе и других водных животных
167
  4.3.1. Личинки трематод
167
  4.3.2. Личинки цестод
169
  4.3.3. Личинки нематод
170
  4.3.4. Личинки скребней
171
  4.4. Отбор и исследование рыб и других земноводных животных на наличие личинок гельминтов
171
  4.5. Определение видовой принадлежности личинок гельминтов
173
  4.5.1. Диагностические признаки метацеркариев
173
  4.5.2. Диагностические признаки плероцеркоидов
174
  4.5.2.1. Лентец широкий D. latum
175
  4.5.2.2. Лентец чаячий D. dendriticum
175
  4.5.2.3. Лентец D. luxi (klebanovskii)
176
  4.5.2.4. Цестода Spirometra erinacei-eumpei
176
  4.5.2.5. Диагностические признаки личинок нематод
177
  4.5.3. Диагностические признаки личинок скребней
178
  4.6. Определение жизнеспособности метацеркариев
178
  4.7. Определение жизнеспособности плероцеркоидов, анизакисов, фоканем, контрацекумов, псевдотерранов, гистеротилакумов, трихинелл и акантелл
179
  4.8. Меры личной профилактики при работе с патологическим материалом
179
  Глава 5. Ветеринарно-санитарная оценка и обеззараживание рыбы и других водных животных при гельминтозоонозах
180
  5.1. Общие положения
180
  5.2. Ветеринарно-санитарная оценка рыбы и других водных животных, зараженных личинками гельминтов
181
  5.3. Обеззараживание рыбы и других водных животных, зараженных возбудителями гельминтозоонозов
182
  5.3.1. Обеззараживание низкими температурами
182
  5.3.2. Обеззараживание посолом
183
  5.3.3. Обеззараживание высокими температурами
185
  5.3.4. Утилизация непригодной рыбной продукции
186
  5.3.5. Оценка эпизоотического состояния рыбохозяйственных водоемов (районов промысла) по гельминтозоонозам
187
  Глава 6. Возникновение и предупреждение пороков качества сырья, полуфабрикатов и готовой рыбной продукции
189
  6.1. Условия, способствующие возникновению и предупреждению пороков при консервировании, оказывающих непосредственное влияние на безопасность и качество конечного пищевого рыбного продукта
190
  6.2. Основные причины пороков рыбы и порчи рыбной продукции
192
  6.2.1. Влияние своевременного охлаждения для предупреждения пороков после тепловой обработки
197
  6.3. Пороки соленой, вяленой, сушеной рыбы и балычных изделий
202
  6.4. Пороки живой товарной рыбы
224
  6.5. Пороки икры лососевых и осетровых рыб
234
  Приложения
248
  Термины и определения
322
  Литература
359
  Предметный указатель
360
Тематика:
ББК:
УДК:
ГРНТИ:
Дячук Татьяна Ивановна
Дячук, Т. И. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов : справочник / Т.И. Дячук ; под ред. проф. В.Н. Кисленко. — Москва : ИНФРА-М, 2018. — 366 с. — (Справочники «ИНФРА-М»). — www.dx.doi.org/10.12737/21150. - ISBN 978-5-16-012329-5. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/950268 (дата обращения: 25.04.2024)
Скопировать запись
Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов, 2023, 641478.06.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов, 2020, 641478.04.01
Экспорт списка
Excel
RUSMARC .iso
win-1251
UTF-8
RUSMARC .txt
win-1251
UTF-8
IRBIS .txt
win-1251
UTF-8
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов. Для полноценной работы с документом, пожалуйста, перейдите в ридер.
К покупке доступен более свежий выпуск Перейти
Как еще получить доступ?
Студенту или преподавателю
Отправьте заявку на получение ключа доступа в библиотеку Вашего учебного заведения
Представителю организации
Отправьте заявку на подключение к Znanium по договору