Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Разделка мяса в России и странах Европейского союза

Доступ онлайн
995 Р
В корзину

Разделка мяса в России и странах Европейского союза

Нет доступа
Издательство: ГИОРД
Вид издания: Практическое пособие
Уровень образования: Профессиональное обучение
Год издания
2014
Кол-во страниц
136
ISBN
978-5-98879-170-6
Артикул
464321.01.01
Аннотация
Значительная часть мяса, реализуемого в России, поступает из стран Европейского союза. В данном издании приведены требования к разделке туш в Германии, Франции и России, изображения и описания отрубов мяса, дан необходимый набор теоретической и практической информации об основных видах убойных животных. В книге содержится информация о морфологии и химии мяса, его товароведческой классификации, определении упитанности, товарных требованиях к мясу и субпродуктам, товароведческом и ветеринарном клеймении мяса, разрубе мяса на отрубы для розничной торговли и промышленной переработки. Все приведенные методы и критерии товароведческой и ветеринарно-санитарной оценки мяса соответствуют требованиям современных нормативных документов. В приложениях содержатся сведения об оформлении сопроводительной ветеринарной документации, включая изображение бланков действующих нормативных документов и информацию об ответственности в области нарушения ветеринарного законодательства. Книга хорошо иллюстрирована и содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие. Данное издание предназначено для ветеринарных врачей, товароведов, технологов и других специалистов, занимающихся закупкой, разделкой и реализацией мяса.
Библиографическая запись Скопировать запись
Смирнов, А. В. Разделка мяса в России и странах Европейского союза / А.В. Смирнов, Г.В. Куляков, Н.Н. Калишина. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2014. - 136 с.: ил.; . ISBN 978-5-98879-170-6, 1000 экз. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/451042 (дата обращения: 15.07.2020). – Режим доступа: по подписке.