Экономика отрасли: туризм

УДК 338.482.22(075.32)
ББК 65.43я723

З26

Р е ц е н з е н т:

доктор экономических наук, профессор С.А. Жданов

(Саратовский социальноэкономический университет)

Замедлина Е.А.

Экономика отрасли: туризм : учеб. пособие / Е.А. Замедлина, О.Н. Козырева. – М. : АльфаМ : ИНФРАМ, 2017. –
204 с. – (ПРОФИль).

ISBN 9785982811219 (АльфаМ)
ISBN 9785160031149 (ИНФРАМ, print)
ISBN 9785161059753 (ИНФРАМ, online)

Раскрывается механизм функционирования отрасли туризма. Рассматриваются понятия экономики туризма: рынок услуг, формы и виды предприятий в сфере гостиничного и ресторанного хозяйства, вопросы оплаты
труда, ценообразования, себестоимости продукции и услуг, а также прибыли
и рентабельности. Особое внимание уделяется специфике налогообложения
туристских организаций. Содержит контрольные вопросы к каждой главе.

Для студентов учебных заведений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Туризм».

УДК 338.482.22(075.32)

ББК 65.432я723

© АльфаМ, 2015

З26

ISBN 9785982811219 (АльфаМ)
ISBN 9785160031149 (ИНФРАМ, print)
ISBN 9785161059753 (ИНФРАМ, online)

ФОРМЫ И ВИДЫ ПРЕДПРИЯТИЙ
В СФЕРЕ ГОСТИНИЧНОГО
ХОЗЯЙСТВА И ТУРИЗМА

1.1. Классификация гостиничных
предприятий

Одной из основных разновидностей деятельности предприятий индустрии гостеприимства и туризма являются услуги размещения, которые занимают главное место в
комплексе услуг, предлагаемых туристам в период путешествия, и составляют неотъемлемую часть любого туристского путешествия.

Среди разнообразных средств размещения основными можно назвать предприятия гостиничной индустрии.

Гостиничная индустрия как разновидность экономической

деятельности охватывает предоставление гостиничных услуг и
систему краткосрочного проживания в гостиницах, санаториях, пансионатах, кемпингах, отелях, турбазах, школьных и студенческих общежитиях, домах отдыха и т.п. К этому виду деятельности относят также услуги ресторанов и кафе.

Понятие «гостиница» определяют соответствующие нормативные документы. В ГОСТ Р 50645–94 «Туристскоэкскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц» под
гостиницей понимается предприятие, предназначенное для
временного проживания. Классификация средств размещения туристов приводится в ГОСТ Р 51185–98 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования», где все средства размещения подразделяются на общие и персональные.

Гостиницы характеризуются:

существованием номеров, количество которых превосходит

определенный минимум (в России 10), связанных единым руководством;

предоставлением обязательных услуг (уборка номера, санузла,

ежедневная заправка постелей) и дополнительных (услуги прачечной,химчистки,парикмахерской,прокатавтомобилейит.д.);

систематизацией на уровне требований национальных стандартов на группы и категории в зависимости от предлагаемых
услуг, наличествующего оснащения и т.п.

Виды классификаций. Гостиничные предприятия классифицируют по различным основаниям. Обычно применяют такие,
как: степень комфорта, вместимость, конструктивное предназначение, участок расположения, предоставление питания,
длительность пребывания клиентов и др.

Степень комфорта как признак классификации гостиничных предприятий играет важную роль в решении проблем
управления качеством гостиничных услуг. Степень комфорта – комплексная мера, которая оценивается по следующим
показателям:

состояние и система номерного фонда – размер комнат, доля одноместных (однокомнатных), многокомнатных номеров,
номеровапартаментов, наличие коммунальных удобств и т.д.;

состояние мебели, инвентаря, оборудования и т.п.;
существование, состояние и порядок работы организаций питания – ресторанов, кафе, баров и т.д.;

состояние здания, подъездных дорог, обустройство прилегающей к гостинице территории, парков, скверов;

информационное обеспечение и техническое снабжение (в том

числе наличие телефонной, спутниковой связи, телевизоров,
радиоприемников, магнитофонов, холодильников, минибаров, минисейфов и т.д.);

потенциал предоставления дополнительных услуг.

Перечисленные факторы оцениваются практически во всех

существующих в настоящее время классификациях гостиниц.
Помимо этого, определенные требования предъявляются к работникам гостиницы – к их подготовке, образованию, квалификации, профессионализму, возрасту, состоянию здоровья,
знанию языков, внешнему виду и поведению, знанию этикета
и культуры общения с клиентами.

Уровень комфорта сейчас определяется более чем 30 структурами классификации.

6
Глава 1. Формы и виды предприятий в сфере гостиничного хозяйства

Вместимость гостиничного комплекса – это количество

койкомест или номеров, которые могут быть предоставлены
туристам одновременно. По количеству комнат номера могут
быть однокомнатные, двухкомнатные и т.д.

По назначению различаю:

номера бизнескласса – для размещения клиентов, приезжающих с деловой целью. Кроме стандартной обстановки здесь
должны быть организованы условия для работы: удобный
письменный стол, телефонная связь, факс, компьютер и т.д.;

номера экономического класса – для обширного контингента

клиентов. Отличаются скромной обстановкой и оснащением,
что отражается в невысокой цене оплаты за такую комнату;

номераапартаменты (двух, трех, четырехкомнатные) – предназначены для долгосрочного размещения семей. Здесь непременно должна быть кухня с комплектом бытовой техники, что
обеспечивает домашнюю обстановку нахождения гостей, «как
дома»;

люксапартаменты, или сюиты (от англ. suite – группа комнат)

трех, четырехкомнатные номера повышенной комфортности,
обычно без кухни.

По конструктивному предназначению гостиничных комплексов прежде всего выделяют две крупные категории: транзитные, целевые.

По длительности работы гостиницы классифицируют на:

работающие круглосуточно, работающие в течение двух сезонов, односезонные.

По предоставлению питания выделяют: предоставляющие

полный пансион (размещение и трехразовое питание); предоставляющие размещение и только завтрак.

Классификация гостиниц в Российской Федерации основана на

Положении о критериях классификации гостиниц, а также
ГОСТ Р 50645–94 «Туристскоэкскурсионное обслуживание.
Классификация гостиниц», согласно которому все гостиницы
классифицируют на пять категорий с присвоением от одной до
пяти звезд, мотели – на четыре категории с присвоением от одной до четырех звезд.

При сертификации гостиницы для присвоения ей обусловленной категории учитывают требования, предъявляемые к

1.1. Классификация гостиничных предприятий
7

помещению и прилегающей к нему территории; техническому
оборудованию и оснащению; номерному фонду; обеспечению
мебелью и техникой (телевизором, холодильником и т.п.);
предметам санитарнотехнического оборудования номера; общественным помещениям; зданиям для обеспечения услуг питания, номенклатуре и качеству предоставляемых услуг; служащим гостиницы, их подготовке и профессионализму; уровню сервиса.

По форме собственности и организации управления гостиничные предприятия Российской Федерации классифицируют на следующие группы:

муниципальные предприятия, являющиеся собственностью

города;

акционерные общества;
коллективные предприятия с участием иностранного капитала;

ведомственные гостиницы;
частные гостиницы;
гостиницы, принадлежащие общественным институтам.

Услуги размещения предлагают и другие предприятия в области туризма, такие, как турбазы, туристские стоянки, обслуживающие туристские маршруты, экскурсионные поездки,
альпинистские лагеря, лыжные базы и организации гостеприимства (туристские гостиницы и кемпинги, предназначенные
для размещения туристов). Сейчас в России сеть туристских
организаций предоставляют довольно большое количество
мест, она располагает удовлетворительной материальнотехнической базой.

Турбазы имеют спальные корпуса, кинозалы, игротеки,

библиотеки, медицинские пункты, бассейны, оборудованные
пляжи, пункты проката спортивного и развлекательного инвентаря. Многие турбазы функционируют круглогодично и
предлагают развитый комплекс услуг.

Горнолыжные базы и клубы парусного спорта обладают наилучшим техническим обеспечением среди стационарных турбаз. В горнолыжные курорты входят ресторанногостиничный
комплекс, оснащенные трассы различного уровня сложности с
подъемниками и канатными дорогами. Клубы парусного спорта имеют дорогостоящие яхты, стапели для починки и поддер8
Глава 1. Формы и виды предприятий в сфере гостиничного хозяйства

жания парусных судов, множество причалов и мест размещения гостей.

Туристские теплоходы выделяются существенной материальной базой и представляют собой плавучие высококачественные гостиницы с бассейнами, ресторанами, барами, музыкальными салонами, салонами красоты, игротеками, бильярдными и т.п.

Дома рыбаков и охотников, образованные гражданскими и

военными обществами рыбаков и охотников в зонах охотничьих хозяйств, играют значительную роль среди организаций
спортивного туризма и отдыха. Эти хозяйства содержатся на
средства предприятий и фонды обществ. Большинство из них
имеет хорошую материальнотехническую базу – гостиницы
небольшой вместимости, лесные заимки, транспортные средства для передвижения по лесным и водным угодьям. Дома
рыбаков и охотников работают в течение всего года: в сезоны
охоты они принимают охотников, а в межсезонье здесь могут
проводить время члены их семей. Эти предприятия обслуживаются относительно ограниченным числом служащих (в основном егерями и охотоведами). Сеть предприятий сосредоточена
за границами ключевых сельскохозяйственных районов страны, располагаясь главным образом в лесных районах. При этом
явно несоответствие наибольших участков охотничьих и рыболовных угодий, приходящихся на восточные таежные и горные
зоны, и плотности домов рыбаков и охотников, большинство
из которых приближено к местам наибольшего расселения.

Зоны размещения туристов, входящие в туристскую инфраструктуру, содержат муниципальные и ведомственные гостиницы, частные отели, постоялые дворы, деревенские гостиницы.

В Российской Федерации предприятия области отдыха и

туризма сосредоточены в основном на Черноморском побережье. Самая большая ассоциация пансионатов Большого Сочи – «Адлеркурорт» представляет собой комплекс из шести
14этажных пансионатов – «Коралл», «Фрегат», «Нептун»,
«Дельфин», «Смена», «Бриз». Курортный городок основан
30 лет назад и имеет свои рестораны, пляжи, концертные залы,
дворцы культуры, рыночные комплексы, магазины, бассейны,
аквапарки, спортивные и развлекательные площадки.

1.1. Классификация гостиничных предприятий
9

В последние годы в Большом Сочи возведен ряд здравниц и

гостиниц, которые отвечают европейским стандартам: комплекс
«ОдиссеяЛазаревское» (5 звезд), гостиница «Рэдиссон САС Лазурная» (4 звезды), «Лазурная Пик Отель» (4 звезды), пансионат
«Ивушка» (4 звезды), пансионат «Шексна» (3 звезды), реконструированная часть бывшей интуристовской гостиницы «Жемчужина» (4 звезды). В поселке Кабардинка размещена одна из
наилучших здравниц на курорте Геленджик – пансионат
«Приморский», в Дивноморском и АрхипоОсиповке – санатории «Дивноморское», «Вулкан». Пансионат «Солнечный»
известен своим спортивноразвлекательным комплексом, который включает, в частности, два закрытых бассейна с морской
водой (детский и взрослый).

Анапа – главным образом детский курорт, получивший в

1994 г. статус федерального; здесь располагается большое количество детских здравниц – бывшие пионерские лагеря и санатории (поселок Джемете). Большая часть здравниц для
взрослых находится в центральной части города – санатории
«Анапа», «Россиянка», «Кубань», «Маяк». Пансионат «Урал»
после ремонта и благоустройства является одним из самых высококлассных. При пансионате имеются пляж, бассейны с
морской водой и разнообразными водными горками, предлагают свои услуги также солярий, сауна, спортивный и тренажерный залы, салон красоты, массажный кабинет, кафе, бар,
казино, бильярд, детская игровая площадка.

1.2. Гостиница как основной вид
предприятий сферы туризма

Проектирование и строительство гостиниц. Современная гостиница призвана организовать комфортные условия для ночлега клиента и предложить ему ряд дополнительных услуг.

Строительство или реконструкция корпуса гостиницы требуют больших вложений. Например, стоимость реконструкции гостиницы «Интурист» (Москва) оценивается в 120–
150 млн долл. В инвестиционный охват организации гостини10 Глава 1. Формы и виды предприятий в сфере гостиничного хозяйства