Организация производства на перерабатывающих предприятиях АПК

 
 
 
 
 
 
М.П. Руденок  
А.Г. Ефименко 
 
 
 
 
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА НА ПЕРЕРАВБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ АПК 
 
под ред. М.П. Руденок 
 
Утверждено 
Министерством образования Республики Беларусь в качестве учебного 
пособия для студентов специальности «Коммерческая деятельность» учреждений, обеспечивающих получение высшего образования 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Минск БГЭУ 2006

УДК 63 
ББК 36 
Р83 
 
Рецензенты:  Лещиловский П.В.- профессор кафедры экономики и управления предприятиями 
АПК БГЭУ, д. э. н.; 
Т.Л. Хроменкова – зав. кафедрой организации производства в АПК БГСХА, к.э. н., доцент  
 
 
 
 
Руденок М.П. Организация производства на перерабатывающих предприятиях АПК: учеб пособие /М.П. Руденок,  А.Г. Ефименко: Мн.: БГЭУ. - 2006. – 179с. 

 
Рассмотрены теоретические и методические основы организации производства на перерабатывающих предприятиях АПК, в том числе организации и материально-технического обслуживания основного производства, обеспечения работ по освоению выпуска новой продукции. Отражены вопросы 
сетевого планирования и управления производством, нормирования труда. 

Для студентов экономических и технологических специальностей вузов и техникумов, аспирантов и 

специалистов предприятий 

. 
        

 

 

 

 УДК 63 
ББК 36 
 

ISBN 985 - 484 –340 –8              @  Ефименко А. Г., 2006  

                                                        @  УО «Белорусский государственный экономический  

                                                                      университет», 2006 

 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ 
 
Переход к рыночной экономике требует от предприятий АПК повышения 
эффективности производства на основе достижений научно-технического прогресса, активизации предпринимательской инициативы, организации и управления производством. Важнейшая роль в реализации этих целей отводится углубленной разработке вопросов организации производства на предприятиях, перерабатывающих сельскохозяйственную продукцию. 
В соответствии с энциклопедическим словарем термин «организация» означает: 
1) внутреннюю упорядоченность, согласованность, взаимодействие более 
или менее дифференцированных и автономных частей целого, обусловленные 
его строением; 
2) совокупность процессов или действий, ведущих к образованию и совершенствованию взаимосвязей между частями целого; 
3) объединение людей, совместно реализующих программу или цель и 
действующих на основе определенных правил и процедур. 
Организация производства – научно-обоснованная система объединения и 
сочетания элементов производства во времени и пространстве с целью эффективного ведения производственных процессов и в целом предпринимательской 
деятельности.  
Предпринимательская деятельность – это производственная и коммерческая деятельность. Но основная цель производства состоит в обеспечении потребителя необходимой ему продукцией в заданные сроки, заданного качества и 
минимальными затратами для производства. В условиях рыночной конъюнктуры 
решение производственных задач зависит от требований рынка. Поэтому предприятие должно постоянно думать о качестве выпускаемой продукции и снижении затрат на ее производство с целью установления более конкурентных цен. 
Все это требует адекватного изменения в подготовке кадров. В современных условиях специалист должен понимать, что производство – это только часть 
постоянно возобновляющегося процесса. Развивать его, увеличивать мощности, 
повышать качество продукции, осваивать новые ее виды возможно только в 
комплексе. Поэтому каждый специалист должен уметь не только принимать правильные организационно-технические решения, но и оценивать экономические 
последствия этих решений. Учебное пособие по дисциплине «Организация производства» имеет цель помочь студентам в изучении проблем организации производства. В нем нашли отражение такие вопросы, как понятие организации, ее 
основные признаки; производственная структура организации и принципы ее построения; производственный процесс и его организация во времени; организационные условия выбора экономически эффективных технологических процессов; методы организации производства; рациональные формы организации работ по освоению производства новой продукции; производственная инфраструктура и тенденции ее развития; производственная мощность предприятия и ее 
расширение; оценка и управление качеством продукции, организация труда и 
его нормирования в организации. 
Вопросы организации производства в учебном пособии изложены на примере организаций перерабатывающих отраслей АПК. 
 
 
 

1 ПРЕДМЕТ И ЗАДАЧИ КУРСА «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА 
ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ АПК». КЛАССИФИКАЦИЯ 
ОТРАСЛЕЙ АПК 
 
1.1 Предмет и задачи курса «Организация производства 
перерабатывающих предприятий АПК» 
 
Организация производства есть наука, раскрывающая и объясняющая закономерности рационального построения и ведения производственных систем в 
сфере производства материальных благ, методов, обеспечивающих наиболее 
целесообразное соединение и использование во времени и пространстве трудовых и материальных ресурсов (оборудования и материалов) с целью эффективного ведения производственных процессов и в целом предпринимательской 
деятельности (т.е. с целью выпуска в установленные сроки продукции требуемого количества и качества с наименьшими затратами. Переход к рыночной экономике меняет взгляды на организацию производства, которая создает условия 
для наилучшего использования техники и людей в процессе производства и повышает его эффективность. На первый план выдвигаются новые цели производства, что позволяет быстро осваивать новые виды продукции при изменении 
спроса, выпускать высококачественную продукцию в срок и способной противостоять конкурентной.  
Предметом изучения курса являются закономерности организации производственных систем и процессов в организациях промышленности, в состав которого входят отрасли, перерабатывающие сельскохозяйственную продукцию. 
Производственная система – совокупность взаимосвязанных элементов 
производственного процесса, образующих единое целое и функционирующих в 
целях производства продукции. Это особый класс систем, имеющих в своем составе трудящихся, орудия и предметы труда и другие элементы, необходимые 
для ее функционирования. Производственная система имеет вид: 
 
 
 
 
Производство – это любой процесс, предназначенный, чтобы превращать 
совокупность ресурсов в продукцию определенного назначения. Любое производство можно рассматривать как систему, состоящую из трех компонентов: ресурсов, продукции и производственного процесса. Характер и структура производства зависят от особенностей выпускаемой продукции, типа производства, 
применяемых орудий и предметов труда и технологических процессов. Эффективность производства зависит от техники, технологии и организации производства. Поэтому при создании организации их необходимо правильно выбрать. 
Техника (оборудование, механизмы, средства автоматизации и т.п.) позволяет механизировать и автоматизировать производство. Выбор средств производства и квалифицированных работников в решающей степени зависит от 
технологии производства, т.е. технологического процесса. 
Технологическим процессом называется последовательное изменение 
формы, размеров, свойств материала или полуфабрикатов в целях получения 
изделия в соответствии с заданными техническими требованиями. Технологию 
необходимо выбрать и приобрести. Порядок приобретения уникальных технологий часто связан с приобретением патента на нее. Технология воздействует на 

Вход 
(сырье, материалы) 

Процесс 
производства 

Выход 
(готовая продукция) 

совершенствование производственных процессов, организацию производства, 
сокращение тяжелого и рутинного труда. Связь технологии с экономикой проявляется в частности через отношения людей в процессе производства. Отношения, охватывающие взаимодействия всех компонентов производственного процесса. Уровень технологии любого производства оказывает решающее влияние 
на его экономические показатели (издержки производства, прибыль, рентабельность продукции и др.). Поэтому экономисту необходимы достаточные знания 
современных технологических процессов, а инженеру-технологу – знания в области экономики. 
На практике многие задачи организации производства решают технологи. 
Важно различать функции технологии и функции организации производства. Как 
отмечалось, технология определяет способы и варианты изготовления продукции. Функцией технологии является определение возможных типов машин для 
производства каждого вида продукции, что нужно сделать с предметом труда и 
при помощи каких средств производства.  
Функцией организации производства является выбор наиболее эффективных вариантов в соответствии с целью и условиями производства, т.е. организация производства определяет, как лучше сочетать предмет и орудия труда, а 
также сам труд, чтобы превратить предмет труда в продукт соответствующих 
свойств с наименьшими затратами рабочей силы и средств  производства. Организация производства в каждом случае экономически обосновывает эффективность осуществляемого мероприятия. Эффективность определяется методом эффективного использования элементов производства в их совокупности.  
Если задачей технологии является повышение потенциальных возможностей увеличения объема производства продукции, улучшение ее качества, снижение норм расхода сырья, то задачей организации производства – определение методов и условий для достижения этих возможностей с учетом внешних и 
внутренних условий работы предприятия. В этой связи многие вопросы организации производства рассматриваются совместно с технологией. Но организация 
производства имеет и присущие только ей задачи: совершенствование форм организации производства и труда; переориентация производства на другие виды 
продукции; обеспечение ритмичности производства и др. 
Таким образом, каждая наука имеет свой объект и предмет изучения. 
Объектом курса являются организации перерабатывающей промышленности, 
которые рассматриваются в курсе как производственная система, а предметом 
является изучение методов и средств наиболее рациональной организации производства. Вопросы организации производства рассматриваются в движении и 
развитии. Благодаря этому возникают или отмирают различные формы и методы организации производства на предприятии. В курсе организации производства используются методологические основы многих наук: экономической теории, 
экономики предприятия, социологии, физиологии, математики, кибернетики при 
использовании ЭВМ. Методы организации производства в значительной мере 
зависят от технологического профиля предприятия.  
 
1.2 Классификация отраслей агропромышленного комплекса 
 
В настоящее время АПК Республики Беларусь является одним из крупных 
межотраслевых формирований, объединяющим 9 отраслей народного хозяйства республики. Здесь производится около 27% валовой продукции республики. В 
рамках АПК осуществляется замкнутый цикл, включающий получение первич

ных ресурсов (сельскохозяйственное сырье), все стадии их переработки и выпуск конечных продуктов потребления. Весь агропромышленный комплекс подразделяется на две большие подсистемы: продовольственную и непродовольственную. 
Продовольственная подсистема состоит из продуктовых подкомплексов. 
В зависимости от степени детализации конечной продукции в составе АПК выделяются подкомплексы, определяющие продуктовую структуру АПК. Продовольственный комплекс является основной подсистемой АПК. Он обеспечивает 
потребности населения в продуктах питания, отличается высоким удельным весом затрат на производство сельскохозяйственного сырья (около 55% от общего 
объема затрат труда на производство продуктов питания). Остальная часть приходится на перерабатывающую сферу комплекса, прежде всего на пищевую 
промышленность (доля ее составляет около 23-24%). Наибольший удельный 
вес затрат на производство продовольствия приходится на долю мяса и мясопродуктов (29-30%), молока и молочных продуктов (21-22%), хлеба и хлебобулочных изделий (15-16%). 
Продовольственный комплекс представляет собой совокупность экономически и технологически взаимосвязанных отраслей (производств), общая цель 
которых – наиболее полное удовлетворение потребностей населения в продуктах питания, и производящих сельскохозяйственное сырье продовольственного 
назначения, заготовку, хранение, переработку его в отраслях пищевой промышленности и реализацию готовой продукции потребителям. 
Функционирование продовольственного комплекса перерабатывающих отраслей АПК включает три производственные сферы. 
Первая сфера – производство средств производства для остальных отраслей АПК: 
– машиностроение тракторное и сельскохозяйственное; 
– производство оборудования для мелиоративных работ; 
– машиностроение для пищевой промышленности, торговли и общественного питания; 
– производство специализированного автотранспорта (молоковозы, рефрижераторы, скотовозы); 
– производство тары; 
–производство минеральных удобрений и средств защиты для отраслей 
растениеводства и животноводства; 
– производственное строительство для всех сфер комплекса; 
– микробиологическая и комбикормовая промышленность. 
Данная сфера производит промежуточную продукцию комплекса, которая 
является средством для производства конечной продукции продовольственного 
комплекса. 
Вторая сфера – сельскохозяйственное производство: 
– совокупность отраслей животноводства; 
– совокупность отраслей растениеводства; 
– рыбоводство и пчеловодство. 
Третья сфера – переработка сельскохозяйственной продукции животного 
и растительного происхождения, производство конечной продукции продовольственного комплекса: 
– пищевая промышленность; 
– мясомолочная промышленность; 
– рыбная промышленность (включая улов рыбы); 

– мукомольно-крупяная и комбикормовая промышленность. 
В составе продовольственного комплекса выделяются продуктовые подкомплексы. Наиболее крупными из них являются: хлебопродуктовый, мясомоллочный, плодоовощной, картофельный, свеклосахарный и др. 
Отраслевую структуру продовольственного подкомплекса рассмотрим на 
примере мясомолочного подкомплекса. В его состав входят: 
– кормопроизводство, включая комбикормовую промышленность; 
– мясная и молочная промышленность; 
– животноводство; 
– торговля мясными и молочными продуктами; 
– машиностроение для животноводства и кормопроизводства; 
– машиностроение для мясной и молочной промышленности. 
Выделение продуктовых подкомплексов в составе АПК как самостоятельного объекта позволяет установить оптимальные количественные соотношения 
в развитии отдельных видов производства. Анализ продуктовых подкомплексов 
позволяет выявить диспропорции в развитии их отдельных отраслей, соотношение изменения производственных мощностей перерабатывающих предприятий 
с изменением объемов производства и закупок сельскохозяйственного сырья, а 
соотношение изменения кормовой базы с изменениями поголовья скота и птицы. 
Одна из отраслевых групп агропромышленного комплекса – пищевая промышленность, охватывающая совокупность разнообразных отраслей, занятых 
производством в основном продуктов питания для населения. Помимо основного признака – назначения готовой продукции, отрасли пищевой промышленности 
имеют и другие сходные черты. Они обрабатывают сырье растительного и животного происхождения. Технологические процессы отраслей пищевой промышленности требуют применения различных термических методов обработки с 
плюсовой и минусовой температурами для превращения сырья в готовую продукцию и для качественной ее сохранности. Преобладание химических процессов и термических методов обусловило применение аппаратурно-машинных 
процессов производства. 
В зависимости от исходного вида сырья отрасли пищевой промышленности подразделяются на четыре подгруппы: пищевкусовую; мясную и молочную; 
рыбную промышленность. 
Отрасли пищевкусовой промышленности в основном перерабатывают сырье растительного происхождения, поступающее преимущественно от сельского 
хозяйства, и производят разнообразные продукты питания, напитки и другие 
вкусовые изделия (Хлебопекарную, кондитерскую, пиво-безалкогольные напитки, ликероводочная, сахарная и др.). 
По видам перерабатываемого сырья отрасли пищевой промышленности классифицируют на: 
– отрасли, перерабатывающие сырье растительного происхождения – сахарная, винодельческая, крахмалопаточная, плодоовощеконсервная, спиртовая 
и др.; 
– отрасли, перерабатывающие сырье животного происхождения – мясная, 
молочная; 
– отрасли, добывающие и перерабатывающие несельскохозяйственное 
сырье – соляная, рыбная, добыча минеральных вод и др. 
По способу воздействия на предмет труда: 
– добывающие отрасли – рыбная, соляная, минеральных вод; 

– обрабатывающие – все остальные отрасли. 
По стадиям обработки: 
– на первичные отрасли – свеклосахарная, плодоовощеконсервная, спиртовая, мясная, молочная и др.; 
– на последующие, осуществляющие последующую переработку сырья – 
хлебопекарная, кондитерская, макаронная, сахарорафинадная, розлив вина и 
др. 
По сезонности отраслей – от особенностей организации производства: 
– сезонные (сахарная, масложировая, спиртовая и др.); 
– несезонные (хлебопекарная, кондитерская, макаронная, ликероводочная, пиво и др.). 
Такое разнообразие отраслей перерабатывающей промышленности АПК 
вызывает существенные особенности организации производства на предприятиях. 
 
1.3 Понятие организации, ее основные признаки и классификация 
 
Раньше термин «предприятие» был единым понятием и с юридической и 
экономической точки зрения. В Гражданском кодексе Республики Беларусь законодательство ушло от термина «предприятие», оставив его за республиканскими и территориальными предприятиями и заменило его термином «организация». Однако, в экономической литературе термин «предприятие» продолжает оставаться. Поэтому при рассмотрении организации с экономической точки 
зрения будем использовать термин «предприятие» 
Организация – это самостоятельный хозяйствующий субъект, обладающий правами юридического лица, которое на основе использования трудовым 
коллективом имущества производит и реализует продукцию, выполняет работы, 
оказывает услуги с целью получения прибыли. 
Для того чтобы отнести хозяйствующий субъект к организации, необходимо наличие у него следующих признаков: 
1) самостоятельное ведение хозяйственной деятельности; 
2) обладание правами юридического лица (имущественная обособленность, выступление в гражданском обороте от своего имени и возможность защиты своих прав в качестве истца и ответчика в суде и др.); 
3) наличие трудового коллектива; 
4) использование имущества для производства и реализации продукции, 
выполнение работ, оказание услуг; 
5) отсутствие в составе других юридических лиц; 
6) осуществление деятельности на принципах коммерческого расчета. 
Как видно, кроме признаков юридического лица для признания организацией необходимо наличие и остальных указанных выше признаков. Непосредственно юридические лица подразделены на коммерческие и некоммерческие организации. К первым относятся организации, профессионально осуществляющие предпринимательскую деятельность. Вторые участвуют в ней эпизодически. Некоммерческие организации не имеют своей целью извлечение прибыли и 
могут заниматься предпринимательством лишь для осуществления своих уставных целей. Это общественные и религиозные организации, потребительские 
кооперативы, благотворительные и иные фонды. 
Кроме самостоятельного ведения хозяйственной деятельности организации с коммерческой направленностью необходимо наличие трудового коллекти

ва. Индивидуального предпринимателя нельзя назвать организацией не только 
в силу отсутствия признаков юридического лица, но и вследствие отсутствия 
трудового коллектива. 
Организация является цельной структурой и в силу закона не может иметь 
в своем составе других юридических лиц. Юридическими лицами не являются 
филиалы и структурные подразделения организации. Подразделение не несет 
самостоятельной ответственности. По его долгам будет отвечать организация. 
Определение организации как предприятия необходимо потому, что в 
этом случае деятельность его регламентируется законом «О предприятиях в 
Республике Беларусь», «О предпринимательстве в Республике Беларусь». 
От определения конкретного вида и формы организации зависят вопросы 
ответственности ее учредителей по взаимным долгам, четкого разграничения 
компетенции органов управления, процесса ее создания и регистрации. 
При создании организаций такие вопросы зачастую игнорируются, что в 
дальнейшем приводит к необходимости внесения изменений в учредительные 
документы, к потере предпринимателями средств и времени, а иногда к реорганизации либо ликвидации организации. 
Организация – это сложная система, состоящая из нескольких подсистем. 
Различают:  
– техническую подсистему, которая представляет собой совокупность зданий, машин, оборудования, материалов, инструментов; 
– производственную, которая обеспечивает соединение средств, предметов труда и самого труда в процессе производства; 
– экономическую, представляющую собой систему взаимоотношений организации с другими предприятиями и государственными организациями; 
– социальную, представляющую собой коллектив работников, уровень их 
квалификации, методы работы, удовлетворенность трудом. 
Подсистемы состоят из отдельных элементов, которые представляют собой ресурсы производства: рабочая сила, оборудование, материалы, топливо, 
капитальные вложения, инструмент. Организация производства ставит задачу 
эффективного их использования с наименьшими затратами. В условиях рыночной экономики возрастает значение трех основных направлений организации 
производства: 
– научная организация производства, т.е. создание оптимальной техникотехнологической системы на предприятии. Это эффективно функционирующее 
производственное оборудование и технология и упорядоченные взаимосвязи 
работников; 
– научная организация труда (НОТ). Задачей НОТ является построение 
здоровых формальных отношений работников в коллективе. НОТ включает систему мер по созданию условий эффективного творческого труда. Но возможности НОТ ограничены финансовыми ресурсами организации; 
– научная организация управления. Это система технических и организационных средств, обеспечивающих целенаправленное воздействие на материальную и человеческую подсистемы организации. Она обеспечивает их взаимодействие в целях достижения наилучшего технико-экономического эффекта. 
На всех этапах развития экономики основным звеном является организация (предприятие). В организации осуществляется производство продукции, 
происходит непосредственная связь работника со средствами производства. В 
условиях рыночных отношений ключевой фигурой выступает предприниматель. 
Статус предпринимателя приобретается посредством государственной регист

рации предприятия. При этом субъектом предпринимательской деятельности 
может быть как отдельный гражданин, так и объединение граждан. Таким образом, организация – это самостоятельный хозяйствующий субъект, созданный 
предпринимателем или их группой для производства продукции, выполнения 
работ или оказания услуг с целью обеспечения общественных потребностей и 
получения прибыли. 
В Республике Беларусь могут действовать предприятия, основанные на 
государственной и частной формах собственности. В гражданском кодексе РБ 
определены общие правовые основы для организации предприятий разных 
форм собственности. Юридические лица, которые являются коммерческими организациями, могут создаваться в форме хозяйственных товариществ и  обществ, производственных кооперативов, государственных и частных унитарных 
предприятий. 
По участию иностранного капитала различают предприятия совместные и 
иностранные. У совместного предприятия имеется доля в уставном фонде, принадлежащая иностранным инвесторам. Уставный капитал иностранного предприятия принадлежит юридическим и физическим лицам других государств. 
По степени специализации организации подразделяются на специализированные, которые вырабатывают однородную продукцию ограниченного ассортимента, и комбинированные, вырабатывающие разнородную продукцию из сырья одного или нескольких видов при наиболее полном и комплексном его использовании. 
По типу производства различают организации с массовым, серийным и 
единичным производством. Предприятия перерабатывающей промышленности 
относятся к предприятиям с массовым производством продукции. 
По степени механизации и автоматизации выделяют организации с частично, комплексно-механизированным и автоматизированным производством. 
Большинство организаций АПК относятся к частично механизированным или автоматизированным производствам. 
 
2 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ СТРУКТУРА ОРГАНИЗАЦИИ 
 
2.1 Понятие о производственной структуре организации и факторы её 
определяющие 
 
В зависимости от выпускаемой продукции и методов её обработки в организации создаются соответствующие подразделения. Каждая организация состоит из цехов, участков, хозяйств, органов управления и организаций по обслуживанию работников предприятия. Различают общую и производственную 
структуру организации. 
Общая структура организации представляет собой состав производственных звеньев (производственная структура), а также организаций по управлению 
производством (организационная структура) и по обслуживанию работников (рисунок 2.1).