В учебнике представлено оборудование для убоя и первичной переработки сельскохозяйственных животных и птицы, обработки шкур, кишечника и вто- ричного сырья, крови. Рассмотрено оборудование для обвалки и жиловки мяса, измельчения, перемешивания, формования колбасных батонов и полуфабрика- тов и их термической обработки, а также для производства консервов. Особое внимание уделено комплексной механизации и автоматизации производства, в том числе и с использованием роботов. Приведены технологические расчеты оборудования и вопросы для самопроверки. Для студентов вузов мясной промышленности.

Ивашов, В. И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности: Учебник / В.И. Ивашов. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2010. - 736 с.: ил.; . ISBN 978-5-98879-103-4, 1000 экз. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/236669 (дата обращения: 27.02.2021). – Режим доступа: по подписке.

• 160704: Процессы и аппараты пищевых производств

• 36: Пищевые производства. Общественное питание. Кулинария

• 637: Продукты животноводства

• 19.04.01: Биотехнология
• 19.04.03: Продукты питания животного происхождения
• 19.00.00: ПРОМЫШЛЕННАЯ ЭКОЛОГИЯ И БИОТЕХНОЛОГИИ
• 19.03.03: Продукты питания животного происхождения
• 19.03.01: Биотехнология