Биохимия молока и мяса
Доступ онлайн
В корзину
Биохимия молока и мяса
Издательство:
ГИОРД
Вид издания: Учебник
Уровень образования: Профессиональное образование
Авторы:
Год издания
2012
|
Кол-во страниц
456
|
ISBN
978-5-98879-126-3
|
Артикул
404994.01.01
|
Аннотация
В учебнике рассмотрены химический состав и физико-химические свойства основных компонентов молока и мяса. Описаны физиолого-биохимические процессы в молочной железе и в мышцах, показано протекание физико-химических и биологических реакций, протекающих при производстве молочных и мясных продуктов. Приводятся методы технологической переработки вторичного молочного сырья (обезжиренное молоко, пахта, молочная сыворотка), способы производства молочно-белковых концентратов (казеин, лактоза). Рассмотрено влияние различных режимов обработки и холодильного хранения на качество мяса.
Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Кроме того, учебник может быть полезен широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК и биологических специальностей.
Библиографическая запись
Скопировать запись
Рогожин, В. В. Биохимия молока и мяса: Учебник / В.В. Рогожин. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2012. - 456 с.: ил.; . ISBN 5-89879-126-3, 400 экз. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/328426 (дата обращения: 02.03.2021). – Режим доступа: по подписке.
Классификаторы