Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Биохимия молока и мяса

Доступ онлайн
995 Р
В корзину

Биохимия молока и мяса

Нет доступа
Издательство: ГИОРД
Вид издания: Учебник
Уровень образования: Профессиональное образование
Год издания
2012
Кол-во страниц
456
ISBN
978-5-98879-126-3
Артикул
404994.01.01
Аннотация
В учебнике рассмотрены химический состав и физико-химические свойства основных компонентов молока и мяса. Описаны физиолого-биохимические процессы в молочной железе и в мышцах, показано протекание физико-химических и биологических реакций, протекающих при производстве молочных и мясных продуктов. Приводятся методы технологической переработки вторичного молочного сырья (обезжиренное молоко, пахта, молочная сыворотка), способы производства молочно-белковых концентратов (казеин, лактоза). Рассмотрено влияние различных режимов обработки и холодильного хранения на качество мяса. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Кроме того, учебник может быть полезен широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК и биологических специальностей.
Библиографическая запись Скопировать запись
Рогожин, В. В. Биохимия молока и мяса: Учебник / В.В. Рогожин. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2012. - 456 с.: ил.; . ISBN 5-89879-126-3, 400 экз. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/328426 (дата обращения: 04.07.2020). – Режим доступа: по подписке.