В учебнике рассмотрены химический состав и физико-химические свойства основных компонентов молока и мяса. Описаны физиолого-биохимические процессы в молочной железе и в мышцах, показано протекание физико-химических и биологических реакций, протекающих при производстве молочных и мясных продуктов. Приводятся методы технологической переработки вторичного молочного сырья (обезжиренное молоко, пахта, молочная сыворотка), способы производства молочно-белковых концентратов (казеин, лактоза). Рассмотрено влияние различных режимов обработки и холодильного хранения на качество мяса. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Кроме того, учебник может быть полезен широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК и биологических специальностей.

Рогожин, В. В. Биохимия молока и мяса: Учебник / В.В. Рогожин. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2012. - 456 с.: ил.; . ISBN 5-89879-126-3, 400 экз. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/328426 (дата обращения: 02.03.2021). – Режим доступа: по подписке.

• 160703: Пищевые производства

• 280: Общая биология

• 57: Биологические науки

• 18.00.00: ХИМИЧЕСКИЕ ТЕХНОЛОГИИ
• 19.00.00: ПРОМЫШЛЕННАЯ ЭКОЛОГИЯ И БИОТЕХНОЛОГИИ
• 04.00.00: ХИМИЯ
• 06.00.00: БИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ
• 19.03.03: Продукты питания животного происхождения
• 19.03.01: Биотехнология