ОРГАНИЗАЦИЯ 
ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 
В СФЕРЕ ТУРИЗМА

Москва
ИНФРА-М 
2014

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

А.Ю. БАРАНОВА

УДК 338.486.4
ББК 65.29:65.433
 
Б24

Баранова А.Ю. Организация предпринимательской деятель-
ности в сфере туризма: У чебное пособие. – М.: ИНФР А-М, 
2014. — 180 с. — (Высшее образование).

ISBN 978-5-16-004452-1

В данном учебном пособии рассматриваются теоретические и  
практические вопросы организации работы туристских организаций 
в России и за рубежом,  раскрываются основы финансового анализа: 
показатели платежеспособности, ликвидности и рентабельности ор-
ганизаций туриндустрии. Кроме этого, приводятся примеры стои-
мостных калькуляций и способы планирования прибыли в гостинич-
ном и ресторанном бизнесе.
Содержание учебного пособия соответствует программам дисцип-
лин «Международный туризм», «Организация гостиничного хозяйства», 
«Внешнеэкономическая деятельность предприятий туризма». Учебное 
пособие предназначено для студентов специальностей  «Экономика  
и управление на предприятиях туризма», «Гостиничный и ресторанный 
бизнес», а также для аспирантов и преподавателей вузов.

ББК 65.29:65.433
ISBN 978-5-16-004452-1 
© А.Ю. Баранова, 2010

Б24

Р е ц е н з е н т ы:
Левченко Т.П., д-р экон. наук, профессор кафедры 
«Бухгалтерский учет, анализ и аудит» Сочинского 
государственного университета туризма и курортного дела;
Шашина Н.С., д-р экон. наук, профессор кафедры 
«Государственное и муниципальное управление» 
Санкт-Петербургской академии управления и экономики

Издается в авторской редакции

Подписано в печать  25.05.2010 
Формат 60 × 88/16. Бумага офсетная. Гарнитура «Newton»
Печать офсетная. Усл. печ. л. 11,03. Уч.-изд. л. 12,3
Тираж  300 экз.  Заказ     
Цена договорная.
Издательский Дом «ИНФРА-М»
127282, Москва, ул. Полярная, д. 31в
Тел.: (495) 380-05-40, 380-05-43;   Факс: (495) 363-92-12
E-mail: books @ infra-m.ru;   http://www.infra-m.ru
Отдел «Книга — почтой»:
(495) 363-42-60 (доб. 246, 247)

 
 
,         
,        -
 –  .        
   ,  
    .    -
  250 . , ..     . 
    7%   , 11% -
  , 5%     
   .    
     ,    
, , ,  ,  
     ,  -
 - . 
       -
.         -
,  .  
       -
  .     
        
  «-»,  
 ,  , -
  -    
       . 
        -
,       -
,   ,  
      .  
     
      .  -
      -
       -
     .    -
  ,   
         
.     , -
    ,  , -
      -
        
. 
 

 1 
     
   
 
 
1.1.     
 
,  ,   , -  -
  .     
  .  -  -
       
    : 
1.  . 
       

,  , , .   
       
  ( - V   ..,  - IV   
..).      ,  
     ,  
       -
.         
, 
 
 
 
 
 
. 

        -
    .  -
      . -
      .  
   15    ,   
    .      
        -
.       -
,      .  -
       
   .     -
,  ,     
 ,   .      -
    .  -
      ,    
  . 

     ,  -

 ,    .   
, ,      .    
       
  .     –    
   ,   4  .. 
 

2.  .  
       - 
    .  -
     «-»  . 
 ,   ,      
(, , , , ).    
 , , .  
     
   ,       
   ,        
 25 .  ,      -
,  ,     175  210       
28        -
,        
  - «».      -
    ,   -
 .   «»    200-400 
.        .  
3.     (XV- XVII.) 
    .   -
      -  
     .    
   - , ,   -
,    ,  -
          -
,            .    

4.   ( XIX  -  XX ). 
 XIX        -
    :   
  1807.,  -   1814., -
  ,      
.        -
     .  -
         
  ,    
.      «  » 
      -
,     -
.          -
   ,      
  ,    -
   , , . 

 1841 .      -

 ,  600  « »  
         -

.      «   », -
        -
.    ,   -
    .     -
         
.        
  ,   1840 .     -
   .   
       . 
          
  .  1863 .   
      –     -
.         
.  
       -
   ,      
,      . 

       I, -

     ,     
,        
 – « »  .  1877 .    
     .   

 1777 .    «  

   »,      
       .  -
     , -
    . -
         -
,     
-. 

    XVI     -

   .  ,   
           
 –   ,   . -
       . 
         
 .  

  ,     -

,       .   
   ,      25-
30  ,  ,      
 .   1839 .    -
       : «,  -
   ,        
» [61].  

  19        -

 .  1885 .  -  - 
«        
    ». ,    
  .     
, , , .       
   ,     
. ,       40 
,   «   »  120 . 

  19    .   -

   ,    -
 .  1895 .  -  
   -,  
       
   -.      
        
   .      -
   ,      
  -.  1899 .  
         
 .  

5.   ( XX  -     
,  ). 
  ,   30- .   
       . 
  ,        -
   ,    
  .     
,        
.      ,   -
 .       
,  .

       
.         -
      
 .  60-     70-  
    ,    , 
         
.  
 
1.2.  ,     
 
      (. tourisme, tour) -
 (, ).    -
    ,  -

    . -
    . 
       24  1996 . 
«      » 
 «»   «  () 
 ,        -
    , , 
-, ,     
       -
». 
   ()  -
    1993 .: «  
 ,     -
  ,        -
 ,     ,   , 
   ».  
     . 
  —     
        
     ,   
,       . 
  —   -
    ,   -
      -
    -  ( )  
 ,    - , 
  ( ). 
   65%     
  ,  20% -     15% -  
  [31].     
    .  -
    (,  
   ).   1985 . , 
, ,      .  (-
)       -
       .   -
       -
 ,         -
:       , -
   ,     
        -
.       -
     , , 
, , , , , -
,     .    -

       — -
  .     
         .  
        
  .     
     ,   
    ,    -
 , ,   ,  
        -
.       ,  
    .  
  ,     
,    .   
 :  ,    , -
 ,  ,    -
. 
        
     .    
   ,    , 
,    ..   -
  -, -  -
 (,       
   ).   ,   -  
   .  ,   
         
  .      
     20— 25%,   -
  60%    [74].  
        -
   .    
   . ,    56%  
 ,        
 .  ,   -
        -
  .   ,      
,        -
    ,     
 .        
 1 .        100 . -
 .    ,  
 ,       
    ,    — 
.       -
,      . 

        
   .      
     , -
 ,  ,     
. ,    , 
 2 .  38 ,  , 
,  ,  ,  , 
   , -, 
 .  
        -
 .   2000 .    -
 .    —     -
,        -
.         -
     .  ,   -
       , 
 ,    .  
  —   40 — : , -
, , , -   , 
,    , -, 
, ,  , ,  .  
      ,  
        .  
       , -
   .      
        -.  
  ,     
   : 70%  -
    , 13% —    
, 11% —       , 3% —  
 .      : -
    45%   , 
   — 40%,    — 10% [56]. 
 ,   ,    -
         , -
      . 
       -
.   ,  ,   
    ,     -
.    ,   -
       ,   , , -
,     .       
      ,   
     ,  -
,      .