Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Технология, экология и оценка качества копченых продуктов

Доступ онлайн
495 Р
В корзину

Технология, экология и оценка качества копченых продуктов

Нет доступа
Издательство: ГИОРД
Вид издания: Учебное пособие
Уровень образования: Профессиональное образование
Год издания
2011
Кол-во страниц
488
ISBN
978-5-98879-062-4
Артикул
136017.02.99
Аннотация
В настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления раз вития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций, описаны преимущества и современные технологии их при менения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащенных жидких коптильных сред. Описаны экологические проблемы копчения и методы их профилактики.
Библиографическая запись Скопировать запись
Мезенова, О. Я. Технология,экология и оценка качества копченых продуктов: Учебное пособие / О.Я. Мезенова, И.Н. Ким. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2009. - 488 с.: ил.; . ISBN 978-5-98879-062-4, 1000 экз. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/753648 (дата обращения: 03.07.2020). – Режим доступа: по подписке.