Книжная полка Сохранить
Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц
Впервые на сайте?
Регистрация Вход

Мы в социальных сетях
Каталог Каталог
Данная публикация изъята из фонда.  Перейти к актуальной версии.
Ознакомиться

Основы биохимии

Покупка
Основная коллекция
Тематика: Молекулярная биология. Общая морфология, биофизика, биохимия, физиология
Издательство: НИЦ ИНФРА-М
Авторы: Ауэрман Татьяна Львовна, Генералова Татьяна Георгиевна, Суслянок Георгий Михайлович
Год издания: 2017
Кол-во страниц: 400
Дополнительно
Вид издания: Учебник
Уровень образования: ВО - Бакалавриат
ISBN: 978-5-16-005295-3
ISBN-онлайн: 978-5-16-101468-4
Артикул: 419900.05.98
К покупке доступен более свежий выпуск Перейти
Как еще получить доступ?
Студенту или преподавателю
Отправьте заявку на получение ключа доступа в библиотеку Вашего учебного заведения
Представителю организации
Отправьте заявку на подключение к Znanium по договору
  • Аннотация
  • Оглавление
  • Коллекции
  • Классификаторы
  • Аффилиация
  • Выпуски издания
  • Бибзапись
  • Фрагменты
В учебном пособии изложены основные сведения о строении, свойствах и биологических функциях белков, нуклеиновых кислот, углеводов, липидов, витаминов. Рассмотрены важнейшие пути превращения веществ и энергии в живом организме. Приведены сведения об использовании биохимических процессов в пищевой промышленности. Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.01 «Биотехнология», 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», а также студентов, обучающихся по другим направлениям подготовки, и аспирантов.
  ВВЕДЕНИЕ
3
  Глава 1. БЕЛКИ
10
  1.1. Из истории изучения белковых веществ
10
  1.2. Основные биологические функции белков
11
  1.3. Элементный состав и молекулярная масса белков
13
  1.4. Аминокислотный состав белков
14
  1.5. Общие свойства протеиногенных аминокислот
15
  1.6. Номенклатура и классификация протеиногенных аминокислот
17
  1.6.1. Химическая классификация
18
  1.6.2. Физико-химическая классификация
27
  1.7. Отдельные функции аминокислот
27
  1.8. Пищевая и биологическая ценность белков
29
  1.9. Пептиды и их функции
35
  1.10. Строение белковой молекулы
38
  1.10.1. Первичная структура белка
38
  1.10.2. Вторичная структура белка
44
  1.10.3. Третичная структура белка
51
  1.10.4. Четвертичная структура белка
58
  1.11. Физико-химические свойства белков
62
  1.12. Классификация белков
71
  1.13. Методы выделения и очистки белков
73
  Вопросы для самоконтроля знаний
76
  Глава 2. НУКЛЕИНОВЫЕ КИСЛОТЫ
79
  2.1. Химический состав нуклеиновых кислот
79
  2.2. Нуклеозиды и нуклеотиды. Функции нуклеотидов
83
  2.3. Фосфатные производные нуклеотидов
86
  2.4. Общая характеристика нуклеиновых кислот
89
  2.5. Виды и структура рибонуклеиновых кислот
91
  2.6. Структура дезоксирибонуклеиновых кислот
95
  2.7. Денатурация и гибридизация нуклеиновых кислот
102
  2.8. Функции нуклеиновых кислот
104
  2.9. Хранение генетической информации
106
  2.9.1. Свойства генетического кода
108
  2.10. Наследование генетической информации
110
  2.11. Реализация генетической информации
113
  2.11.1. Транскрипция генетической информации
114
  2.11.2. Процессинг молекул РНК
116
  2.11.3. Биосинтез белков
119
  2.11.4. Регуляция биосинтеза белков
128
  2.11.5. Ингибиторы биосинтеза белков
128
  2.12. Мутации
130
  2.12.1. Генные мутации
131
  2.13. Репарация ДНК
134
  2.14. Практическое использование ДНК-технологий
135
  Вопросы для самоконтроля знаний
137
  Глава 3. ФЕРМЕНТЫ
139
  3.1. Из истории развития учения о ферментах
140
  3.2. Механизм ферментативной реакции
144
  3.3. Особенности ферментов как биологических катализаторов
147
  3.4. Основы ферментативной кинетики
152
  3.4.1. Влияние концентрации субстрата и фермента на скорость реакции
155
  3.4.2. Влияние температуры и рН среды на активность ферментов
157
  3.4.3. Влияние активаторов и ингибиторов на активность ферментов
160
  3.5. Регулирование активности ферментов
164
  3.5.1. Аллостерические ферменты
164
  3.5.2. Контроль биосинтеза ферментов
166
  3.5.3. Другие механизмы регуляции ферментативной активности
167
  3.5.4. Применение активаторов и ингибиторов ферментов
168
  3.6. Химическое строение ферментов
169
  3.7. Номенклатура и классификация ферментов
170
  3.7.1. Общие принципы современной номенклатуры и классификации ферментов
171
  3.7.2. Класс 1. Оксидоредуктазы
173
  3.7.3. Класс 2. Трансферазы
178
  3.7.4. Класс 3. Гидролазы
180
  3.7.5. Класс 4. Лиазы
187
  3.7.6. Класс 5. Изомеразы
188
  3.7.7. Класс 6. Лигазы (синтетазы)
189
  3.8. Множественные молекулярные формы ферментов
190
  3.9. Применение ферментов
191
  3.9.1. Иммобилизованные ферменты
196
  Вопросы для самоконтроля знаний
199
  Глава 4. УГЛЕВОДЫ
202
  4.1. Биологическая роль углеводов
202
  4.2. Классификация углеводов
203
  4.3. Моносахариды
204
  4.4. Производные моносахаридов
211
  4.5. Пути биосинтеза моносахаридов
219
  4.5.1. Фотосинтез
219
  4.5.2. Хемосинтез
229
  4.5.3. Пути образования пентоз
231
  4.6. Олигосахариды
233
  4.6.1. Дисахариды
234
  4.6.2. Трисахариды
241
  4.6.3. Тетрасахариды
243
  4.7. Специфичность действия гликозидаз
244
  4.8. Биосинтез олигосахаридов
244
  4.9. Сладость углеводов
245
  4.10. Полисахариды второго порядка
246
  4.10.1. Крахмал
246
  4.10.2. Гликоген
255
  4.10.3. Клетчатка
256
  4.10.4. Пути биосинтеза полисахаридов
259
  4.10.5. Пектиновые вещества
261
  4.10.6. Другие полисахариды
265
  Вопросы для самоконтроля знаний
267
  Глава 5. ЛИПИДЫ
269
  5.1. Жиры, или триацилглицерины
269
  5.1.1. Химическая природа жиров
270
  5.1.2. Свойства и аналитическая характеристика жиров
272
  5.1.3. Пути деградации жиров в организме
273
  5.1.4. Прогоркание жиров
277
  5.1.5. Пути биосинтеза жиров в организме
279
  5.2. Фосфолипиды (фосфатиды)
282
  5.2.1. Структура и функции биологических мембран
284
  5.2.2. Пути деградации и биосинтеза фосфатидов
287
  5.2.3. Роль фосфатидов в пищевой промышленности
289
  5.3. Воски
289
  5.4. Стероиды
290
  5.5. Пигменты, растворимые в жирах
293
  Вопросы для самоконтроля знаний
295
  Глава 6. ВИТАМИНЫ
297
  6.1. Из истории открытия и изучения витаминов
298
  6.2. Водорастворимые витамины
300
  6.2.1. Витамин В1 (тиамин, аневрин)
300
  6.2.2. Витамин В2 (рибофлавин)
302
  6.2.3. Витамин В3 (пантотеновая кислота)
304
  6.2.4. Витамин РР (никотиновая кислота, ниацин, витамин В5)
305
  6.2.5. Витамин В6 (пиридоксин)
308
  6.2.6. Витамин В12 (кобаламин)
310
  6.2.7. Витамин С (аскорбиновая кислота)
312
  6.3. Жирорастворимые витамины
315
  6.3.1. Витамин А (ретинол)
315
  6.3.2. Витамин D (кальциферолы)
316
  6.3.3. Витамин Е (токоферолы)
318
  6.3.4. Витамин К (нафтохиноны)
319
  6.4. Антивитамины
320
  Вопросы для самоконтроля знаний
321
  Глава 7. ПРОЦЕССЫ ДИССИМИЛЯЦИИ (БРОЖЕНИЕ И ДЫХАНИЕ)
323
  7.1. Два пути диссимиляции
324
  7.2. Брожение
325
  7.2.1. Химизм процесса брожения
327
  7.2.2. Вовлечение различных углеводов в процесс диссимиляции
331
  7.2.3. Биологическое значение процесса брожения
333
  7.3. Дыхание
335
  7.3.1. Изменения, происходящие при дыхании растительного сырья
335
  7.3.2. Химизм процесса дыхания
337
  7.3.3. Энергетический выход процесса дыхания
342
  7.3.4. Роль процесса дыхания в жизнедеятельности организма
345
  7.3.5. Энергетический баланс окисления триацилглицеринов
346
  7.3.6. Дыхательный коэффициент
347
  Вопросы для самоконтроля знаний
348
  Глава 8. ПУТИ БИОСИНТЕЗА И РАСПАДА АМИНОКИСЛОТ
350
  8.1. Биологическая фиксация молекулярного азота
350
  8.2. Усвоение азотистых соединений растениями
351
  8.3. Биосинтез аминокислот
354
  8.3.1. Реакции аминирования
355
  8.3.2. Реакции переаминирования
357
  8.3.3. Взаимные превращения аминокислот
358
  8.3.4. Пути биосинтеза протеиногенных аминокислот
359
  8.4. Диссимиляция аминокислот
359
  8.5. Нарушения аминокислотного обмена
363
  Вопросы для самоконтроля знаний
364
  СЛОВАРЬ БИОХИМИЧЕСКИХ ТЕРМИНОВ
366
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
394
Тематика:
ББК:
УДК:
ГРНТИ:
Ауэрман Татьяна Львовна Генералова Татьяна Георгиевна Суслянок Георгий Михайлович
Ауэрман, Т. Л. Основы биохимии : учеб. пособие / Т.Л. Ауэрман, Т.Г. Генералова, Г.М. Суслянок. — Москва : ИНФРА-М, 2017. — 400 с. — (Высшее образование: Бакалавриат). - ISBN 978-5-16-005295-3. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/760160 (дата обращения: 20.04.2024)
Скопировать запись
Основы биохимии, 2024, 419900.10.01 Основы биохимии, 2021, 419900.07.01 Основы биохимии, 2019, 419900.06.01
Экспорт списка
Excel
RUSMARC .iso
win-1251
UTF-8
RUSMARC .txt
win-1251
UTF-8
IRBIS .txt
win-1251
UTF-8
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов. Для полноценной работы с документом, пожалуйста, перейдите в ридер.
К покупке доступен более свежий выпуск Перейти
Как еще получить доступ?
Студенту или преподавателю
Отправьте заявку на получение ключа доступа в библиотеку Вашего учебного заведения
Представителю организации
Отправьте заявку на подключение к Znanium по договору