ВЕСТНИК УДМУРТСКОГО УНИВЕРСИТЕТА
27

ФИЗИКА И ХИМИЯ
2013. Вып. 4

УДК: 628.492:620.4

В.Г. Петров, М.А. Шумилова, В.В. Столов

РАЗЛОЖЕНИЕ ВОДНО-ЖИРОВЫХ ЭМУЛЬСИЙ В СТОЧНЫХ ВОДАХ МОЛОЧНОГО 
ПРОИЗВОДСТВА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КОАГУЛЯНТОВ

Разработан способ разложения устойчивых водно-жировых эмульсий в сточных водах молочного производства 
с использованием коагулянтов. Наблюдается высокая степень очистки от загрязнений, блокирующих работу 
очистных сооружений. Обработанные стоки после удаления осадка могут быть направлены на биологическую 
очистку.

Ключевые слова: предприятия молочной отрасли, сточные воды, водно-жировые эмульсии, разложение.

Молочное производство в настоящее время значительно развито в Удмуртской Республике. По 

производству молока Удмуртия находится на 3 месте в Приволжском федеральном округе и на 6 мес-
те – в Российской Федерации [1]. Из предприятий, производящих молочную продукцию, можно на-
звать следующие: ОАО  «Глазов-молоко», ОАО «Кезский сырзавод», ОАО «Милком», ОАО «Можга-
сыр», ООО «Ува-молоко» и др. Намечается тенденция к увеличению числа предприятий молочной 
промышленности, что имеет положительный экономический эффект, так как существует постоянный 
высокий спрос на молочную продукцию, однако в этом случае возникают экологические проблемы, 
связанные с необходимостью обезвреживания загрязненных стоков предприятий. Создаваемые пред-
приятия, как правило, небольшие цеха и производства, находятся в удалении от муниципальной ин-
фраструктуры, связанной с обезвреживанием сточных вод. Поэтому таким предприятиям необходимо 
решать вопросы, связанные с обезвреживанием стоков до природоохранных норм, что зачастую бы-
вает сложно сделать из-за специфических особенностей образующихся стоков [2]. Одной из проблем 
таких стоков является то, что они представляют собой устойчивую водно-жировую эмульсию, в со-
став которой входят смывы с оборудования, специального автотранспорта, рабочих помещений, хо-
зяйственно-бытовые стоки [3; 4]. Удельный расход стоков составляет 5-7 м3 на тонну перерабатывае-
мого молока [5]. Если выводить эти стоки на биологическую очистку, то возникает необходимость 
удаления из стоков жиров и разложения водно-жировой эмульсии. Наличие жиров в стоках делает 
невозможной работу бактерий в аэробных условиях из-за блокировки жирами необходимого для ды-
хания бактерий кислорода воздуха. При постоянном сбросе жиров с превышением допустимых норм 
системы биологической очистки утрачивают работоспособность. При залповых выбросах жиросо-
держащих стоков работа систем биологической очистки может быть остановлена до 20 суток (до вос-
становления работоспособности бактерий). Кроме этого, жиры откладываются на поверхности тру-
бопроводов и оборудования, что осложняет работу очистных сооружений [6]. Нами рассмотрена воз-
можность разложения водно-жировых эмульсий молочного производства с использованием недефи-
цитных и недорогих коагулянтов, что ранее нами было применено к водно-масляным и водно-
нефтяным промышленным эмульсиям [7-9].

Материалы и методика исследований

В ходе работы было изучено разложение водно-жировых эмульсий ООО «Молпром» 

(г. Ижевск). Были проведены исследования для различных видов эмульсий: смывы с оборудования 
утренних и вечерних смен молочного цеха, образцы из усреднителя сточных вод и др. Были проведе-
ны лабораторные и производственные исследования способа разложения эмульсий. Общий объем 
обработанных стоков составил около 250 литров. Для разложения эмульсий применялись коагулян-
ты: FeSO47H2O, ГОСТ 4148-78; FeCl36H2O, ГОСТ 4147-74; Al2(SO4)318H2O, ГОСТ 3758-80 [10]. В 
ходе работы использовались растворы отдельных веществ, а также их смесей в соотношении 1:1, что 
расширило диапазон рН для работы растворов коагулянтов [11]. Значение рН в системе регулирова-
лось добавлением различных кислотных и щелочных реагентов. 

Анализ содержания загрязняющих веществ в стоках до и после обработки с помощью коагулян-

тов проводился в сертифицированной лаборатории физико-химических исследований АУ «Управление 
охраны окружающей среды и природопользования Минприроды Удмуртской Республики».