УДК 620.2(075)
ББК 30.609
К90

Р е ц е н з е н т ы:

кандидат экономических наук, доцент Е.И. Мазилкина (Поволжская академия
государственной службы имени П.А. Столыпина), кандидат технических наук,
доцент О.Ю. Свекольникова (Саратовский институт Российского государственно
го торговоэкономического университета)

Куликова Н.Р.
Основы товароведения : учебное пособие / Н.Р. Кули
кова, В.П. Новопавловская, Н.С. Носова – М. : АльфаМ :
ИНФРАМ, 2012. – 336 с. : ил. – (ПРОФИль).

ISBN 9785982812728 («АльфаМ»)
ISBN 9785160052014 («ИНФРАМ»)

Деятельность любой торговой организации связана с товароведени
ем. Пособие направлено на изучение роли товароведения в современном
обществе, его целей, задач, объектов, субъектов и методов, применяемых в
профессиональной деятельности товароведа. Рассматриваются классифи
кация и кодирование товаров, их ассортимент, количественные и качест
венные характеристики, стадии и этапы технологического цикла, требова
ния к товарной информации. Особое внимание уделяется товарным поте
рям и факторам, позволяющим формировать и сохранять качество
товаров, а также экспертизе, стандартизации и сертификации товаров.
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио
нального образования, обучающихся по специальности 100801 «Товарове
дение и экспертиза качества товаров».

УДК 620.2(075)
ББК 30.609

© «АльфаМ» : «ИНФРАМ», 2012

К90

ISBN 9785982812728 («АльфаМ»)
ISBN 9785160052014 («ИНФРАМ»)

1ВВЕДЕНИЕ В ТОВАРОВЕДЕНИЕ

1.1. Предмет, цели, задачи и объекты
товароведения

Товароведение – научная дисциплина, которая
занимается изучением потребительских свойств товара. Здесь
под термином «товар» понимают не только материальные бла
га, но и услуги, которые по своей сути схожи с товарами в тра
диционном смысле этого термина.
К. Маркс дал такое определение товароведения: «Потреби
тельные стоимости товаров составляют предмет особой дисци
плины – товароведения»1.
Одно из первых определений товароведения сформулиро
вал И. Вавилов еще в 1856 г.: «Товароведение – наука, позво
ляющая иметь точные и полные познания о товарах, их сортах,
местах происхождения и сбыта, средствах к покупке и прода
же, способах перевозки и хранения»2.
В настольном энциклопедическом словаре, изданном в
1869 г., приводится следующее определение товароведения:
«Товароведение – отрасль технологии в широком смысле этого
слова, имеющая целью возможно точнее распознать употреб
ление в технике сырых продуктов, определить их происхожде
ние и указать наилучшее употребление. Товароведение как са
мостоятельная отрасль знания обязано расширению торговли,
способствовавшему успехам промышленности предоставле
нием в ее распоряжение многочисленных и разнообразных ко
лониальных продуктов»3.

1 Маркс К., Энгельс Ф. Соч. 2е изд. Т. 23. С. 44.
2 Вавилов И. Справочный коммерческий словарь. СПб., 1856.
3 Настольный энциклопедический словарь. Т. IV. М. : Товарищество «А. Гра
нит и К», 1869. С. 4770.

Предметом товароведения является потребительная стоимость.
Потребительная стоимость – это сложное и многогранное поня
тие, включающее в себя в первую очередь способность товара
удовлетворять потребности человека; это та максимальная польза,
которая может быть получена покупателем товара.
Говоря о потребительной стоимости, имеют в виду две ее со
ставляющие – материальную и нематериальную, что отражает
способность товара удовлетворять разные потребности.
Потребительную стоимость классифицируют по нескольким
признакам.
По характеру проявления выделяется потребительная стои
мость:
 потенциальная – стоимость уже произведенных, но еще не про
данных товаров. Эти товары обладают только возможностью
удовлетворить потребности покупателей. Однако пока они не
проданы, реализовать они ее не могут. Таким образом, потен
циальная потребительная стоимость присуща всем произве
денным товарам вне зависимости от того, на какой стадии дви
жения к потребителю они находятся: только что произведены
и лежат на складе предприятия или на полках магазинов. Сле
довательно, потенциальная потребительная стоимость опре
делена возможностями производителя товара. Ориентируясь
на нее, покупатели приобретают товары;
 реальная – стоимость товара, которая возникает после его при
обретения в процессе эксплуатации и отражает требования по
требителей.
По характеру потребления продуктов труда выделяется по
требительная стоимость:
 индивидуальная – стоимость, характерная для продуктов, про
изведенных для личного потребления, а не для продажи, на
пример продовольственные продукты, выращенные в садах и
огородах. В товароведении нужно учитывать индивидуальную
потребительную стоимость (по меньшей мере, косвенно), по
скольку соответствующие товары находятся в обращении на
рынке. Многие из них, создаваемые для личного потребления,
составляют существенную часть экономической сферы. Меж
ду товарами для продажи и товарами для личного потребления
может не быть прямой связи, но товары, произведенные для
личного потребления, воздействуют на спрос на другие това

6
Глава 1. Введение в товароведение

ры. Например, чем больше люди выращивают овощей для себя
летом, тем меньше на них будет спрос. В данном случае потре
бительная стоимость определяется не для общества в целом, а
для конкретного индивида;
 общественная – стоимость, которая создается не для личного
потребления, а для общества, для продажи. Производители,
которые выпускают товары, создают общественную потреби
тельную стоимость. Однако под удовлетворением потребно
стей общества понимается удовлетворение потребностей ка
коголибо индивида или группы лиц и нельзя воспринимать
эту стоимость буквально, в масштабах всего общества.
В общественной потребительной стоимости выделяется:
 единичная – потребительная стоимость, которая позволяет
удовлетворить потребности отдельного человека и/или его
семьи. Эта стоимость актуальна для любого покупателя в мага
зине, большинство товаров обладает именно такой реальной
стоимостью. Нельзя путать понятия индивидуальной стоимо
сти и единичной общественной стоимости. Единичная обще
ственная стоимость не является индивидуальной, поскольку то
вар производится для продажи и не для конкретного человека;
 совокупная – общественная потребительная стоимость, харак
теризующая товары, создаваемые для общества в целом.
Товароведение занимается изучением единичной потреби
тельной стоимости и общественной потребительной стоимо
сти и напрямую не затрагивает личную потребительную стои
мость.

Объекты товароведения – это те товары (услуги), которые
создают производители для дальнейшего их потребления по
купателями.
Товары как объекты товароведной деятельности имеют че
тыре основополагающие характеристики: ассортиментную,
качественную, количественную и стоимостную. Первые три
характеристики удовлетворяют реальные потребности челове
ка (физиологические, психологические и др.), определяя по
требительную стоимость товара, которая проявляется при их
потреблении в соответствии с назначением путем использова
ния для внутреннего и наружного применения и обусловливает
степень удовлетворения потребностей.

1.1. Предмет, цели, задачи и объекты товароведения
7

Потребности людей постоянно изменяются под влиянием
различных факторов – природных, социальноэкономиче
ских, научнотехнических и др. Изменившиеся потребности
стимулируют разработку новых товаров и услуг с новыми това
роведными характеристиками как средств удовлетворения но
вых потребностей.
Таким образом, потребительная стоимость товаров прояв
ляется через основополагающие товароведные характеристи
ки товаров.
Ассортиментная характеристика товара – совокупность
потребительных свойств, которые определяют функциональ
ное назначение товара. Эта характеристика позволяет разде
лять товары по группам, подгруппам, видам и т.д. вплоть до на
именования и соответственно определять различия между раз
ными товарами. Пример отличий по назначению и другим
характеристикам (в том числе по составу) – маргарин и сливоч
ное масло.
Качественная
характеристика
товара
–
совокупность
внутривидовых свойств товара, способных удовлетворить че
ловеческие потребности. Данная характеристика воздействует
на конкурентоспособность товара и отношение к нему потре
бителей. Качественная характеристика тесно связана с ассор
тиментной, но отличается от нее большей полнотой потреби
тельских свойств, в частности включает безопасность и эколо
гичность. Если у товара нет качества безопасности, покупатель
может отказаться от покупки. Поэтому перед отпуском потре
бителю требования к качеству товара оцениваются по норма
тивным документам и в соответствии с запросами потребите
лей.
Качественные характеристики товаров непосредственно
взаимодействуют с количественными.
Количественная характеристика товара – выражение внут
ривидовых свойств товара при помощи физических величин и
их единиц. Количественные характеристики служат не только
показателями физических свойств товаров, а также многих фи
зикохимических показателей качества. Так, одним из кри
териев деления яиц на категории служит их масса. Для ряда
непродовольственных товаров важным показателем качества
является объем, например объем холодильной камеры холо

8
Глава 1. Введение в товароведение

дильника. Недопустимые отклонения от установленных коли
чественных характеристик товаров, например по массе товара,
выступают основанием для запрета реализации товаров.
Стоимостные характеристики взаимодействуют с ассорти
ментной, качественной и количественной характеристиками,
однако взаимосвязь между ними может быть довольно слабой.
Например, недорогие товары далеко не всегда являются некаче
ственными. Менее всего связаны стоимостная характеристика и
ассортиментная: среди товаров с одинаковым наименованием
практически всегда есть дешевые и дорогие торговые марки.
Стоимостные характеристики товаров не относятся к това
роведным и составляют предмет изучения экономических дис
циплин.

Целью товароведения является изучение характеристик и
свойств товара, которые формируют его потребительную стои
мость.

Задачи товароведения условно делят на две группы – теорети
ческие и практические.
Теоретические задачи товароведения – это задачи по совер
шенствованию теоретического аппарата, развитию товарове
дения как науки и учебной дисциплины, а именно:
 развитие терминологии товароведения, систематизации това
ров и классификации. По мере изменения любой науки появ
ляются новые термины, новые направления, открывают новые
закономерности. Товароведение является дисциплиной, не
разрывно связанной с практикой, что не мешает развитию тео
ретического аппарата;
 расширение применения методов товароведения, что обеспе
чивает более быстрое и качественное выполнение практиче
ских задач. Методы товароведения многочисленны, многие из
них являются общими с иными дисциплинами (например,
анализ, синтез и т.д.), и их применяют практически в любой
сфере;
 разработка программ для обучения специалистов в соответст
вии с имеющимися знаниями и наиболее перспективными на
правлениями развития науки. Современный товаровед должен
получать специальное образование, поэтому оптимизация об

1.1. Предмет, цели, задачи и объекты товароведения
9

разовательных процессов является одной из приоритетных за
дач для товароведения.
Существуют и иные теоретические задачи в области товаро
ведения, большинство из которых имеет практическую значи
мость.
Практические задачи товароведения:
1. Изучение потребительной стоимости товаров необходимо для
того, чтобы создавать более успешные с коммерческой точки
зрения товары, и предполагает выявление и исследование за
кономерностей ее формирования, возникновения потребитель
ских предпочтений, проявления данной стоимости в конкрет
ных экономических условиях. Это связано с тем, что в каждой
стране есть свои особенности (то же можно сказать о разных
регионах внутри одной страны), что откладывает отпечаток на
экономику и протекающие в ней процессы.
2. Разработка методов управления качеством (системы менедж
мента качества) на производстве и при продаже товара, что
важно не только для отдельных предприятий, но и для эконо
мики в целом. На предприятиях разрабатывают специальные
нормативные документы, в которых отражены требования к
системе менеджмента качества.
3. Разработка стандартов качества продукции. Каждый товар
должен соответствовать определенному стандарту, зафикси
рованному документально. Существуют три уровня норматив
ных документов, связанных с качеством продукции: стандарты,
правила и нормы, обязательные для выполнения всеми произ
водителями и продавцами (ГОСТы, ТУ, СНиПы и проч.); реко
мендации ведомств или министерств (например, Минздрав
соцразвития), научных институтов (например, Института пи
тания РАМН) и других учреждений, которые не являются
строго обязательными; собственные стандарты предприятия,
которые не должны противоречить общим требованиям. Как
правило, стандарты качества, разработанные предприятием
самостоятельно и принятые им за основу деятельности, учиты
вают особенности конкретного производства. Совершенство
вание и постоянный пересмотр (в лучшую сторону) требова
ний к качеству является отражением постоянного развития
экономики, технологий, повышения уровня запросов потре
бителей к качеству товаров. В связи с этим задача разработки и

10
Глава 1. Введение в товароведение

обновления стандартов является постоянной и не утрачивает
своей актуальности.
4. Исследование, разработка методов формирования ассортимен
та. Цель ассортиментной политики, проводимой на предпри
ятиях и в торговых организациях, – определить, сколько и ка
ких товаров необходимо произвести, сколько и каких товаров
надо закупить. От качества ассортиментной политики зависят
конечные результаты деятельности организации, поскольку
неправильно подобранный ассортимент приведет к потере
клиентов. Разработка ассортиментной политики ведется с уче
том множества факторов – от производственных возможно
стей предприятия до ожиданий потенциальных потребителей.
5. Изучение воздействия на товар условий перевозки и хранения.
Потребительские свойства товара не могут оставаться неиз
менными. То, насколько они будут сохранены, зависит от мно
гих факторов, в первую очередь от соблюдения правил хране
ния и транспортирования, причем разные товары требуют раз
личных условий и соответственно реагируют на их изменение.
6. Изучение товара в процессе эксплуатации. Как правило, усло
вия использования товара описаны в инструкции, прилага
емой к товару. От того, насколько грамотно будут описаны
условия эксплуатации и правила ухода за товаром, зависит об
ращение с ним потребителя, например в результате непра
вильного пользования товар может выйти из строя. В этом слу
чае виноватым может оказаться как покупатель, так произво
дитель и продавец. Если покупатель не изучил инструкцию и в
результате его действий товар вышел из строя, то он не может
предъявить претензии магазину или заводуизготовителю, а
если он был неверно или не в полном объеме информирован о
способах применения товара, то он имеет право на ремонт, за
мену товара или возврат денег.
7. Обмен теоретическими знаниями и практическим опытом меж
ду разными направлениями товароведения. Например, това
роведение продовольственных товаров отличается от товаро
ведения непродовольственных товаров. Но в то же время они
имеют схожие черты, принципы, особенности. Взаимодейст
вие разных отраслей товароведения осуществляется на всех
уровнях – общение между товароведами с разной специализа
цией, обмен информацией на специализированных конфе

1.1. Предмет, цели, задачи и объекты товароведения
11