Птицеводство. Технология производства мяса птицы

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

БИОЛОГО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

ПТИЦЕВОДСТВО

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА 

МЯСА ПТИЦЫ

Учебно-методическое пособие

Новосибирск 2013

УДК 636.5: 631.14 (075)
ББК 46.8: 36.93, я 73
 
П 873

Кафедра частной зоотехнии и технологии животноводства

Составители: канд. с.-х. наук, доц. Л. В. Чупина
 
д-р с.-х. наук, проф. В. А. Реймер

Рецензент д-р с.-х. наук, проф. Г. И. Рагимов

Птицеводство. Технология производства мяса птицы: учеб.
метод. пособие / Новосиб. гос. аграр. ун-т. Биол.-технол. фак.; сост.: 
Л. В. Чупина, В. А. Реймер.– Новосибирск: Изд-во НГАУ, 2013.– 58 с.

На лабораторно-практических занятиях по птицеводству студен
ты должны освоить рациональные основы расчета выхода товарной 
продукции птицеводства, принципы разработки и составления технологической карты-графика по производству мяса. Такой подход позволяет 
создать модель эффективной системы получения конечной продукции.

Учебно-методическое пособие предназначено для студентов био
лого-технологического факультета всех форм обучения по направлению 
подготовки 110900.62 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.

Утверждено и рекомендовано к изданию учебно-методическим 

советом Биолого-технологического факультета НГАУ (протокол № 9 от 
26 апреля 2011 г.).

©  Новосибирский государственный 

аграрный университет, 2013

ВВЕДЕНИЕ

Птицеводство всегда считалось одной из самых эффек
тивных отраслей животноводства и занимало значительное 
место в решении задач по удовлетворению потребностей 
населения в продуктах питания – яйцах и мясе. Отрасль 
птицеводства стала единственной в агропромышленном 
комплексе, которая с 1998 г. по настоящее время смогла увеличить объем производства: мяса птицы – в 5 раз, яиц – в 1,3 
раза. Производство мяса птицы по госпрограмме в 2013 г. 
должно составить 3150 тыс. т, яиц – 37,4 млрд шт. В общем 
балансе производства животных белков птицеводческой 
продукции принадлежит более 40 %.

Мясо птицы отличается большой питательной цен
ностью. Так, в грудной мышце цыпленка содержится 92 % 
полноценного белка и только 8 % неполноценного. Мясо 
цесарок, кур, перепелов и индеек имеет небольшое количество жира; оно хорошо усваивается организмом и считается 
наиболее ценным диетическим продуктом питания.

Сельскохозяйственная птица обладает высокой ско
роспелостью и достигает убойных кондиций в раннем 
возрасте. Живая масса цыплят-бройлеров в возрасте 39–
42 дня составляет 1,8–2,0 кг, утят в 49 дней – 3,0–3,5, гусят 
в 63-дневном возрасте – 4,5–5 и индюшат в 90 дней – 6,0–
8,0 кг. Такие результаты достигаются за счет использования 
высокопродуктивной птицы, совершенствования норм и режима кормления полнорационными комбикормами.

Технология производства мяса птицы включает в себя 

содержание взрослой птицы, инкубацию яиц, выращивание 
откормочного и ремонтного молодняка, убой, переработку 
и реализацию конечной продукции птицеводства и основана на взаимодействии этих процессов.

Птицеводческие хозяйства существуют двух типов: уз
коспециализированные, выполняющие один производствен

ный процесс (например, выращивание молодняка на мясо 
или содержание промышленного стада кур при производстве 
пищевых яиц), и с законченным производственным циклом.

Хозяйства с законченным производственным циклом 

имеют следующие технологические звенья (цеха):

– цех по содержанию родительского стада птицы, ос-

новное назначение которого состоит в получении инкубационных яиц при низких материальных и финансовых затратах;

– цех инкубации – вывод определенного количества 

высококачественного молодняка с низкой себестоимостью;

– цех выращивания откормочного молодняка с суточ
ного до убойного возраста с высокой живой массой и сохранностью поголовья;

– цех выращивания ремонтного молодняка для вос
производства родительского стада птицы;

– цех убоя – убой птицы и переработка продукции;
– цех хранения и реализация продукции;
– кормоцех – приобретение кормов, подготовка кор
мосмеси для различных половозрастных групп птицы, доставка в помещение, где находится птица;

– зооветлаборатория – обеспечение и контроль нор
мального функционирования всех указанных звеньев производственного процесса.

Для составления технологической карты-графика и 

расчета цифровых показателей используются данные производственной деятельности хозяйства за последние 3–5 лет 
или нормативные данные.

Дисциплина «Птицеводство» предназначена для сту
дентов, обучающихся по направлению 110900.62 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной 
продукции, классификация (степень) бакалавр.

Дисциплина «Птицеводство» в соответствии с требо
ваниями ФГОС ВПО направлена на формирование следующих компетенций:

– готовность распознавать основные типы и виды жи
вотных согласно современной систематике, оценивать их 
роль в сельском хозяйстве и определять физиологическое состояние животных по морфологическим признакам (ПК-3);

– готовность оценивать качество сельскохозяйствен
ной продукции с учетом биохимических показателей и определять способ ее хранения и переработки (ПК-5);

– способность охарактеризовать сорта растений и по
роды животных на генетической основе и использовать их 
в сельскохозяйственной практике (ПК-6);

– готовность реализовать технологии производства 

продукции растениеводства и животноводства (ПК-9);

– готовность реализовать технологии хранения и перера
ботки продукции растениеводства и животноводства (ПК-10);

–  готовность оценивать качество и безопасность сель
скохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями государственных стандартов 
(ПК-12);

– способность к обобщению и статистической обра
ботке результатов экспериментов, формулированию выводов и предложений (ПК-25).

Занятие 1. РАСЧЕТ СРЕДНЕГО ПОГОЛОВЬЯ 

РОДИТЕЛЬСКОГО СТАДА 

И ВЫХОДА ИНКУБАЦИОННЫХ ЯИЦ

Цель занятий. Изучить технологию расчета произ
водства и выхода инкубационных яиц.

1.1. Инкубация яиц сельскохозяйственной птицы

История развития инкубации яиц полна курьезов, это 

подтверждают достоверные факты. Так, еще за 5–6 веков до 
нашей эры в Древнем Египте были знатоки и умельцы проведения инкубации яиц. Этими людьми были жрецы храмов богини Изиды. Приемы и результаты инкубации они 
использовали главным образом для «демонстрации чудес», 
подвластных якобы служителям культа. Это, конечно, поднимало авторитет храма и усиливало его влияние среди народа. Инкубировали яйца обычно в комнатах, отапливаемых 
печами. Развитие зародыша контролировали по температуре яйца, которую устанавливали «на глазок». Инкубируемое 
яйцо прикладывали к веку глаза и определяли, как идет развитие зародыша.

Надо заметить, что вплоть до XIX в. никому в других 

странах мира не удалось раскрыть секрета массовой инкубации яиц, на страже которых стояла специальная каста 
жрецов-берменов. Эти люди пользовались большой популярностью не только в своей стране. Известно, что древние римляне приглашали их к себе на родину, где яйца-то 
они инкубировали, но секретов не выдавали. Еще до начала 
строительства примитивных инкубаторов в Древнем Египте 
для вывода яиц использовали рабов. Такой «человек – инкубатор» постоянно носил вокруг живота куриные яйца, которые удерживались специальной сумкой – сеткой.

Очень интересно поведение диких птиц во время соз
дания семьи. Конечно, многие птицы сами насиживают 
свои яйца, но есть, например, в Австралии, большеногие 
куры (их еще называют сорные), которые выводят цыплят 
в своеобразных «инкубаторах».

Сорная курица имеет ряд биологических особенно
стей. Во-первых, сооружает «инкубатор» самец. Топливом 
для него служит влажная опавшая листва и трава. В процессе гниения выделяется большое количество тепла, оно 
и используется для обогрева яиц, но надо заметить, что подготовка к строительству инкубатора начинается осенью, т. е. 
за шесть месяцев до начала кладки. Самец выкапывает яму, 
затем сгребает в нее листья и траву. В середине холмика 
оставляет углубление, через которое дождевая вода, стекая 
в яму, увлажняет листву и траву.

Весной самец возвращается к яме и начинает воро
шить перепревшую массу. Это он делает до тех пор, пока 
не установится температура в пределах 35 ºC. Затем делает 
ход и только после этого он разрешает самке войти. Самка входит и осматривает гнездо, если оно ей не понравится, 
то она выходит из него, а самец снова начинает работать, 
переделывая его.

Самка через разный промежуток времени откладывает 

от 10 до 15 яиц. Самец ухаживает за яйцами, оберегает их, 
поддерживает необходимую температуру.

Второй биологической особенностью сорных кур являет
ся то, что они яйца в гнезде укладывают тупым концом вверх.

Естественно, все эти примеры наводили человека на 

мысль, что птицу можно выводить без наседок. Кроме поддержания определенной температуры, для развития эмбрионов требуются и другие условия: влажность, воздухообмен и поворот яиц. Оптимальной влажностью инкубации 
считается 60 % с допустимыми отклонениями от 5 до 10 %. 

Уровень влажности в инкубаторе считают нормальным, 
если яйца в течение первых 5–6 дней ежедневно теряют 
0,5–0,6 % своей массы. В период вывода влажность повышается до 65–70 %.

В желтке яйца содержится много жира. Желток обла
дает способностью всплывать вверх к скорлупе. Если не поворачивать яйца, то эмбрионы могут прилипнуть к подскорлупным оболочкам. Лотки с яйцами обычно поворачивают 
на 45 º в ту и в другую сторону 24 раза в сутки через равные 
промежутки времени. Прекращают поворачивание только 
при массовом наклеве.

И. П. Кривопишин установил, что при угле поворота 

30 º вывод снижается более чем на 5 %. По данным этого же 
автора, увеличение угла поворота более чем на 45 º не повышает выводимость яиц.

Однако строить усовершенствованные инкубаторы 

люди научились не сразу. В XVI1 в. появился первый инкубатор, который представлял собой обыкновенный деревянный ящик. Требуемая температура поддерживалась лампами. Изобрел этот инкубатор итальянский физик Джиованни 
Порто. До 1920 г. усовершенствованных инкубаторов не 
было, да и сама искусственная инкубация развивалась медленно. В России не было налажено промышленное производство инкубаторов, поэтому их завозили из-за границы. 
Спрос на инкубаторы возрастал, и в 1913 г. было организованно кустарное их изготовление. Надо заметить, что первым конструктором этой машины стал А. Т. Болотов. Только 
в 1928 г. начало развиваться промышленное производство 
инкубаторов в Пятигорске.

Инкубацию яиц осуществляют в инкубатории, т. е. 

в помещении, где расположен цех инкубации.

1.2. Производство инкубационных яиц

Производство инкубационных яиц определяется со
стоянием и численностью родительского стада. Количество 
птицы в родительском стаде устанавливается в зависимости 
от размера партий молодняка и числа этих партий в году.

Главное назначение родительского стада – бесперебой
ное снабжение цеха инкубации необходимым количеством 
высококачественных яиц с низкой себестоимостью. Такие 
яйца должны поступать в цех инкубации строго в соответствии с графиком, который утверждается в хозяйстве.

Птица родительского стада должна быть высокопро
дуктивной, что необходимо для вывода большего количества ремонтного молодняка.

Несушек родительского стада ежегодно обновляют пу
тем завоза из племзавода или хозяйства – репродуктора племенных яиц или же суточного молодняка, который должен 
быть разделен по полу.

Птица родительского стада может содержаться как на
польно на глубокой несменяемой подстилке, так и в клетках. 
При напольном способе самцы и самки содержатся вместе. 
Такое содержание несушек позволяет спаривание естественным путем. Клеточное содержание несушек имеет ряд преимуществ в сравнении с напольным: меньшее потребление 
корма при производстве инкубационных яиц, они чище и их 
легче собирать. Кроме того, при использовании индивидуальных клеток не нужны гнезда, улучшаются условия для 
искусственного осеменения птицы, при котором требуется 
меньше петухов, отчего снижается потребление корма.

На птицеводческих предприятиях для содержания 

родительского стада используют переоборудованные на 
двухъярусные клеточные батареи КБН-1, предназначенные 
для содержания промышленных несушек яичного направле

ния продуктивности; КБР-2, габариты которой следующие: 
длина 86 м, ширина 130 см, высота 196,3 см, размеры клетки соответственно 180, 91 и 70 см. Такие размеры клеток позволяют содержать в них кур мясного направления. Кормление, поение, удаление помета и сбор яиц механизированы.

Половое соотношение у разных видов сельскохозяй
ственной птицы неодинаково. Максимальная нагрузка на 
петуха при искусственном осеменении – 50 самок и более. 
При естественном спаривании у петухов яичных пород нагрузка составляет 10 кур. Минимальная половая нагрузка 
у гусей – на 1 гусака 3 гусыни. Объясняется это тем, что 
отдельные гусаки проявляют избирательную способность 
при спаривании с гусынями (однолюбы), другие вообще не 
спариваются (отшельники) и на оставшуюся часть самцов 
ложится вся половая нагрузка. Визуально разделить гусаков 
по этим группам при комплектовании родительского стада 
не представляется возможным.

При содержании родительского стада разных видов 

сельскохозяйственной птицы необходимо поддерживать 
определенную величину популяции птиц, находящихся 
в одной секции при напольном содержании и в одной клетке – при клеточном.

Оптимальной величиной популяции считается для 

кур яичных пород  150–200 голов, мясных пород – 200–250, 
цесарок и индеек – 250–260, уток – 90–120, гусей – более 
250 голов. Такое количество птицы в секции предусмотрено 
в связи с тем, что в больших стадах происходят частые драки (петухи), это приводит к выбытию самцов по механическим повреждениям.

При содержании кур в клетке должно быть минимум 

3 самца и 30 самок. Иное соотношение приводит к низкой 
оплодотворяемости яиц в случае непригодности одного из 
самцов. В практике используют достаточно простой прием, 
позволяющий повысить оплодотворяемость яиц, не прово