Практикум по животноводству

А. В. Востроилов, И. Н. Семенова

ПрАктИкум  
По жИВотНоВодСтВу

Допущено Министерством сельского хозяйства РФ 
 в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, 

обучающихся по специальностям «Технология производства 

и переработки сельскохозяйственной продукции» 

и «Зоотехния»

Санкт-Петербург

ГИОРД

2011

УДК  636(076)
ББК  45+46я73
 
В78

Рецензенты: 
доктор сельскохозяйственных наук, профессор, декан технологического факультета Белгородской государственной сельскохозяйственной академии 
П. П. Корниенко; 

доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры частной зоотехнии 
Курской государственной сельскохозяйственной академии Л. И. Кибкало; 

доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры разведения сельскохозяйственных животных Воронежского ГАУ им. К. Д. Глинки В. В. Алифанов

Востроилов А. В.
В78    
Практикум по животноводству : учеб. пособие для вузов / А. В. Востроилов, И. Н. Семенова. — СПб. : ГИОРД, 2011. — 368 с. : ил.

ISBN 978-5-98879-128-7

В пособии дан материал для лабораторно-практических занятий по производству продукции животноводства, включая вопросы оценки конституции и экстерьера животных, 
питательности кормов и рационов, контроля полноценности кормления и его нормирования. В книге описаны технологии производства молока, говядины, свинины, баранины, мяса птицы, шкурок и мяса кроликов, а также особенности выращивания прудовой 
рыбы. В каждом разделе рассмотрены органолептические и физико-химические показатели качества продукции животноводства и наиболее распространенные дефекты.

Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», может быть полезно для аспирантов, специалистов научно-исследовательских институтов 
и предприятий, производящих продукцию животноводства.

УДК 636(076)
ББК 45+46я73

ISBN 978-5-98879-128-7 
© ООО «Издательство „ГИОРД“», 2011



о г л а в л е н и е

Введение.........................................................................................................7

Раздел 1. Основы разведения сельскохозяйственных животных. .............9
Тема 1.1. Конституция и экстерьер сельскохозяйственных 
животных ...............................................................................................9
Тема 1.2. Продуктивность сельскохояйственных животных 
и сельскохозяйственной птицы .........................................................22
Тема 1.3. Методы разведения, отбор и подбор в животноводстве .... 32
Тема 1.4. Мечение сельскохозяйственных животных ....................... 41

Раздел 2. Научные основы полноценного кормления животных ...........50
Тема 2.1. Комплексная оценка питательности кормов ....................50
Тема 2.2. Классификация и характеристика кормов ........................58

Раздел 3. Гигиена содержания сельскохозяйственных животных ...........87
Тема 3.1. Обследование водоисточников, отбор проб  
и исследование воды ...........................................................................87
Тема 3.2. Отбор проб и органолептический анализ кормов ................99

Раздел 4. Технология производства молока и говядины ........................ 117
Тема 4.1. Кормление стельно-сухостойных коров  
в пастбищный и стойловый периоды .............................................. 117
Тема 4.2. Кормление дойных коров в зимний и летний периоды ....124
Тема 4.3. Анализ питательности рационов ...................................... 136
Тема 4.4. Расчет потребности в кормах для молочных коров ......... 145
Тема 4.5. Оценка и учет молочной продуктивности коров ............. 149
Тема 4.6. Учет выхода молока на одну фуражную корову ..............154
Тема 4.7. Физико-химические свойства и оценка качества 
молока ................................................................................................ 156
Тема 4.8. Определение натуральности молока ................................ 176
Тема 4.9. Упитанность сельскохозяйственных животных 
и методы ее определения .................................................................. 185
Тема 4.10. Мясная продуктивность животных ................................ 196
Тема 4.11. Составление годового оборота стада КРС ..................... 200
Тема 4.12. Расчет валового прироста и затрат кормов 
на производство прироста растущих и откармливаемых 
животных ........................................................................................... 203
Тема 4.13. Определение потребности в кормах 
для производства продукции скотоводства ..................................... 206

Раздел 5. Свиноводство и технология производства свинины .............. 210
Тема 5.1. Кормление хряков-производителей ................................. 210
Тема 5.2. Кормление свиноматок ..................................................... 217

Тема 5.3. Кормление поросят ........................................................... 231
Тема 5.4. Кормление растущих и взрослых выбракованных 
свиней на откорме ............................................................................. 239
Тема 5.5. Расчет эффективности использования свиноматок ....... 246
Тема 5.6. Оборот стада свиней из расчета объемов производства ... 249
Тема 5.7. Годовой план откорма свиней ........................................... 255

Раздел 6. Овцеводство и технология производства шерсти и мяса ....... 259
Тема 6.1. Кормление овец в летний и зимний периоды ................. 259
Тема 6.2. Шерстная продуктивность овец ....................................... 277
Тема 6.3. Качественная оценка овчин и смушек ............................. 287

Раздел 7. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы ... 292
Тема 7.1. Технология производства мяса птицы.............................. 292
Тема 7.2. Химический состав и питательная ценность яиц ............ 295
Тема 7.3. Оценка пищевых и товарных качеств яиц ....................... 302

Раздел 8. Кролиководство ........................................................................ 310
Тема 8.1. Кормление различных половозрастных групп кроликов ... 310
Тема 8.2. Характеристика волосяного покрова и товарные 
свойства шкурок кроликов ............................................................... 324

Раздел 9. Рыбоводство .............................................................................. 336
Тема 9.1. Кормление рыбы и расчет экономической 
эффективности использования рыбопродуктивности пруда ........ 336
Тема 9.2. Товарные свойства живой рыбы ....................................... 343

Приложения ............................................................................................... 354
Приложение 1. Нормы потребления воды и требования 
к воде и водоснабжению ................................................................... 354
Приложение 2. Нормы потребности в воде и требования 
к водоснабжению свиней ................................................................. 360
Приложение 3. Нормы потребности воды и требования 
к водоснабжению овец ...................................................................... 362

Список литературы .................................................................................... 363

оглавление

В в е д е н и е

Животноводство представляет собой отрасль сельского хозяйства, 

занимающуюся разведением сельскохозяйственных животных для производства различной продукции. Наибольшее значение имеют молочное и мясное скотоводство, свиноводство, овцеводство, птицеводство. 
Доля этих отраслей в производстве продукции животноводства составляет более 90 %.

От степени развития животноводства во многом зависят полноценность питания населения и обеспечение его жизненно необходимой частью — животным белком. Все продукты животноводства (мясо, молоко, 
масло, яйца и др.) являются основным источником белка и отличаются 
высокой калорийностью и питательной ценностью.

Животноводство поставляет также необходимое сырье для пищевой, 
текстильной, кожевенной и некоторых других отраслей.
Особенностью животноводства является его тесная связь с расте
ниеводством. Животноводство использует кормовые культуры, растительность лугов и пастбищ, отходы полеводства и промышленности, 
превращая их в продукты питания и ценное сырье. В свою очередь животноводство поставляет для растениеводческих отраслей органическое 
удобрение: в виде навоза на поля возвращается примерно 40 % общего 
количества органических веществ.

В повышении эффективности отраслей животноводства большое зна
чение имеют перевод их на промышленную технологию, создание прочной 
кормовой базы и рациональное использование кормов. Интенсификация 
животноводства в значительной степени зависит также от постоянного 
улучшения племенных и продуктивных качеств сельскохозяйственных 
животных и птицы, совершенствования существующих и создания новых пород.

В осуществлении интенсификации животноводства важная роль 

принадлежит технологии сельскохозяйственного производства (производству продукции животноводства), или зоотехнии.
Зоотехния — это наука о производстве продуктов животноводства. 
Она разрабатывает теорию и технологию производственных процессов. 
Зоотехническая наука делится на общую и частную.
Общая зоотехния изучает и разрабатывает принципы и методы работы, общие для всех отраслей животноводства, и в свою очередь подразделяется на два основных раздела:



 разведение — учение о воспроизводстве животных, качественном 
улучшении и повышении их продуктивности, приемах и методах 
создания новых пород;

 кормление — учение о рациональном питании животных, включая 
уровень и полноценность их кормления.
Частная зоотехния разрабатывает практические приемы ведения 

различных отраслей (скотоводство, свиноводство, овцеводство, птицеводство, коневодство и др.) с учетом специфики животных отдельных 
видов и пород.

Настоящая книга состоит из девяти разделов: «Основы разведения 

сельскохозяйственных животных», «Научные основы полноценного кормления животных», «Гигиена содержания сельскохозяйственных животных», «Технология производства молока и говядины», «Свиноводство 
и технология производства свинины», «Овцеводство и технология производства шерсти и мяса», «Птицеводство и технология производства 
яиц и мяса птицы», «Кролиководство», «Рыбоводство». В них освещаются вопросы технологии ведения животноводства, процессы получения продукции, показатели качества, дается анализ эффективности ведения животноводства. 
Цель настоящего учебного пособия — дать студентам вузов, обучающимся по специальности «Технология производства и переработки 
сельскохозяйственной продукции», теоретические основы животноводства, а также привить им навыки практического содержания, кормления 
и разведения животных в хозяйствах различных типов.

•

•

Введение



р а з д е л  1  
основы разведения 
сельскохозяйственных животных

те м а  1 .1  
конституция и экстерьер сельскохозяйственных животных

Ц е л ь  з а н я т и я .  Изучить типы конституции и способы оценки 

экстерьера сельскохозяйственных животных.

М е т о д и ч е с к и е  у к а з а н и я .  Конституция и экстерьер являются важнейшими показателями племенных и продуктивных качеств 
сельскохозяйственных животных.

Конституция. Конституция — это совокупность биологических и хозяйственных свойств и признаков животных, характеризующая их как 
единое целое.
Во всех случаях в производственных условиях определение типов 

конституции сельскохозяйственных животных проводят по классификации Кулешова–Иванова, различая грубую, нежную, плотную, рыхлую 
и крепкую конституции, а также их сочетания.
Профессор П. Н. Кулешов дает следующую характеристику грубой, 
нежной, плотной и рыхлой конституциям: «Животные грубой конституции представляют примитивные организмы с сильно развитой кожей 
и грубым массивным костяком; мускулатура довольно объемистая, но 
слабо пронизанная соединительной и жировой тканью. Жировой слой 
развит слабо. Животные грубого сложения малоспособны к производству молока и медленно откармливаются. Грубая конституция особенно благоприятна для развития рабочей способности у лошадей и скота, 

а у овец — для производства большего количества шерсти средней тонины или грубой.

Нежная конституция характеризуется противоположными свойствами: тонкой кожей, тонким костяком, почему у животных такой конституции голова легкая, небольшая; конечности и хвост тонкие, кожа легко оттягивающаяся и дающая складки на шее и вымени. На поверхности 
такая кожа покрыта коротким, нежным и редким волосом. Нежную конституцию имеют обычно скаковая и рысистая лошади, культурные мясные и молочные породы скота. Но нежность не должна переходить в ослабленность.
Плотная конституция противоположна рыхлой, как грубая — неж
ной. При плотной конституции плохо развиты соединительная ткань 
и отлагающийся в ней жировой слой как под кожей, так и во внутренних 
органах: в сальнике, брюшине и брыжейке. Плотная конституция благоприятна для проявления мускульной силы, так как слабое развитие соединительной и жировой ткани не мешает сокращению мускулов тела, 
сердца и сосудов; точно так же и для проявления наивысшей деятельности молочной железы благоприятны не только нежная, но и плотная 
конституция, так как при ней питательные вещества не идут на отложение жира, питание объемистых костей и толстой кожи, а используются 
на молоко. Кроме того, при плотной конституции лучше функционируют кровеносная, легочная системы и пищеварительные органы, сильно 
развитые у молочного скота.
Рыхлая конституция выражается в сильном развитии подкожной 
и жировой ткани, а также в значительных жировых прослойках между 
мускулами и во внутренних органах. При плотной конституции костяк, 
мускулатура и даже сосуды являются резко обозначенными под плотной и тонкой кожей, а у животных с рыхлой конституцией все эти признаки отсутствуют вследствие развития соединительной и жировой тканей под кожей.
 Шерсть, растущая на рыхлой коже мясного скота и овец, может быть 

довольно нежна, но не отличается ни тониной, ни верностью извитости, 
ни особенной густотой».
Профессор М. Ф. Иванов предложил различать еще крепкую конституцию животных. «Животное с крепкой конституцией лишено признаков нежности и признаков рыхлости, и в то же время оно не имеет ясно 
выраженных признаков грубости. Крепкий, сильный костяк (но не грубый), хорошо развитые кости головы, хорошо развитые рога у баранов 
(но не чрезвычайно толстые) средней тонины, плотная кожа, умеренное 
развитие подкожной и жировой тканей, бодрый здоровый вид и способность хорошо противостоять заболеваниям характеризуют крепкую конституцию у овец».

раздел 1. Основы разведения сельскохозяйственных животных

Поскольку как грубая, так и нежная конституция могут быть или 
более плотной, или более рыхлой, в практике животноводства принято 
различать промежуточные типы конституции: грубая–плотная, грубая–
рыхлая, нежная–плотная, нежная–рыхлая и т. д.
E. A. Богданов предложил свою классификацию, которая очень близка 
к классификации, разработанной П. Н. Кулешовым, но дополнена степенью 
развития костяка. Так, среди крупного рогатого скота мясного направления продуктивности он выделил два подтипа: грубокостный и нежнокостный. Кроме того, Е. А. Богданов предложил различать животных в пределах каждого типа по росту: великорослые, нормальные и карликовые.
Швейцарский ученый У. Дюрст предложил собственную классификацию типов конституции сельскохозяйственных животных. В основе 
этой классификации, заимствованной у французского ученого Сиго, — 
функциональная способность внутренних органов, которые являются 
созидательной частью конституции. У. Дюрст выделил у сельскохозяйственных животных два типа конституции — дыхательный и пищеварительный и два смешанных: дыхательно-пищеварительный и пищеварительно-дыхательный.

Животные дыхательного типа конституции имеют длинную грудную клетку, большой реберный угол — 133…140 °. У них хорошо развиты 
органы дыхания, кровообращения, повышенный общий обмен веществ. 
Чаще всего этот тип конституции встречается у молочного скота и верховых пород лошадей.

Животные пищеварительного типа имеют короткую, но широкую 
грудную клетку, реберный угол — 100 °. Дыхательная система развита 
хуже, обмен веществ понижен. Такой тип конституции свойствен мясному скоту и шаговым породам лошадей.

В основе строения животных дыхательного типа лежит повышен
ный окислительный комплекс: сердце функционирует повышенно, более емкие легкие, богатые дыхательной поверхностью, общие функции 
обмена веществ протекают на высоком уровне, у них интенсивнее функционируют щитовидная железа, гипофиз.

У животных пищеварительного типа, наоборот, деятельность перечисленных органов слабее, а поджелудочная и половая железы функционируют усиленно.
Животные смешанных типов по своим морфологическим и функ
циональным особенностям занимают промежуточное положение между представителями дыхательного и пищеварительного типов с уклоном 
в ту или другую сторону. Реберный угол у животных смешанных типов 
равен 118…120 °.
Конституция сельскохозяйственных животных, как и все другие признаки и свойства, формируется в период онтогенеза на базе родительской

тема 1.1. Конституция и экстерьер сельскохозяйственных животных

наследственности и под влиянием условий выращивания молодняка, что 
необходимо учитывать при проведении отбора и подбора сельскохозяйственных животных.

Типы конституции сельскохозяйственных животных определяются 
глазомерно по развитию костяка и мускулатуры, а также по строению 
кожи и развитию подкожной жировой ткани одновременно с оценкой 
экстерьера.
В табл. 1 указана последовательность и перечислены основные показатели, по которым производятся изучение и оценка в производственных условиях типов конституции сельскохозяйственных животных по 
классификации Кулешова–Иванова.
Описание типов конституции крупного рогатого скота. Конституция 
крупного рогатого скота, как и других сельскохозяйственных животных, тесно связана с направлением продуктивности животных и в сильной степени зависит от условий выращивания молодняка и системы отбора и подбора животных в стаде. Животным молочного типа наиболее 
свойственна сухая (плотная) конституция, характеризующаяся повышенным обменом веществ. Для животных мясных пород желательна нежная–рыхлая конституция. Мясомолочный скот в большинстве случаев 
обладает крепкой конституцией. Грубая и нежная–переразвитая конституция является нежелательной для крупного рогатого скота всех направлений продуктивности, за исключением рабочего скота, которому 
присущ грубый тип конституции.

Типы конституции крупного рогатого скота характеризуются следу
ющими показателями.

Животные грубой конституции имеют грубую (тяжелую) голову и гру
бый массивный костяк, плотную мускулатуру со слаборазвитой жировой 
тканью, толстую, недостаточно эластичную кожу, покрытую жестким волосом, который часто неравномерно распределяется по разным частям 
тела животного. Животные грубой конституции, как правило, являются малопродуктивными и отличаются низкой оплатой корма. Они весьма флегматичны.

Животные нежной конституции отличаются легким, но крепким 
костяком. Они имеют небольшую легкую голову с небольшими и тонкими рогами. Грудь сравнительно узкая и плоская. Мускулатура плотная и в ряде случаев недостаточно развитая. Кожа у них тонкая и плотная с наличием большого количества складок на шее и вымени. Она 
покрыта редким волосом и легко оттягивается на всех частях тела животного. Животные нежной конституции обладают живым темпераментом и повышенным обменом веществ. Нежный тип конституции чаще 
всего встречается у крупного рогатого скота узкоспециализированных 
молочных пород.

раздел 1. Основы разведения сельскохозяйственных животных