Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Технология кондитерских изделий. Практикум

Доступ онлайн
2 600 Р
В корзину

Технология кондитерских изделий. Практикум

Нет доступа
Издательство: ГИОРД
Вид издания: Учебное пособие
Уровень образования: Профессиональное образование
Год издания
2015
Кол-во страниц
600
ISBN
978-5-98879-182-9
Артикул
604131.01.01
Аннотация
В книге рассмотрены состав и свойства сырья, методы оценки качества сырья и готовых изделий, пути управления качеством продукции с помощью различных технологических приемов, предложены пути повышения пищевой ценности изделий. Включены структурные схемы производства различных видов кондитерских изделий, научно-исследовательские лабораторные работы по отдельным группам изделий с использованием современных методов исследования, что будет формировать творческий подход к оценке существующей технологии и совершенствованию производства кондитерских изделий. Приведен большой справочный материал. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, техникумов, специализирующихся по технологии кондитерского производства, а также аспирантов, инженерно-технических работников пищевых предприятий
Библиографическая запись Скопировать запись
Олейникова, А. Я. Технология кондитерских изделий. Практикум: Учебное пособие/А.Я.Олейникова, Г.О.Магомедов, И.В.Плотникова - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2015. - 600 с. ISBN 978-5-98879-182-9, 1000 экз. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/512465 (дата обращения: 27.07.2021). – Режим доступа: по подписке.
Текстовые фрагменты публикации