Наука, 2013, №2 (47)

~КИНЭ~

BILIM
BOSTANDYK
ORKENDEU

ISSN 1684-931 О .

№ 2 (47)                               
СОДЕРЖАНИЕ                                   2013

БИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ И НАУКИ ПО ТЕХНОЛОГИИ

ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА

Кехтер И.В. Влияние заквасок прямого внесения на технологические аспекты 
формирования качества питьевого йогурта…………………………………………..
4

Ерниязова Х.М., Сейдахметов А.К. Фитосанитарное  состояние обследованных  
хозяйств Алтынсаринского района  Костанайской области…………………………
8

Гайдай И.И., Соловьева Ю. Микробиология молока и молочных продуктов…….
13

ОБЩЕСТВЕННЫЕ НАУКИ, ИСТОРИЯ, ФИЛОСОФИЯ

Музипова Снежана, Сагумбаева Е. И. Межпредметные связи на уроках английского языка……………………………………………………………………………...
17

Бектасова А.А. Қазақ тілінде термин жасау мәселесі……………………………….
19

Тавтыбаева А.А Сөйлемнің коммуникативтік қызметі мен мақсаты.......................
25

ПЕДАГОГИЧЕСКИЕ НАУКИ И ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Карбенова З.У., Амирхамзина Г.Х. «Жоғарғы білімді оқытудың қазіргі заман 
талабы»..............................................................................................................................
29

Ахметова И.М. Теоретический аспект внутренней мотивации студентов...............
32

Шулека Е.В. Современные инновационные технологии в высшем образовании....
36

Исмаилова И.В. Динамика работоспособности студентов в учебном году и 
факторы, ее определяющие.............................................................................................
40

ТОЧНЫЕ И ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ

Осенников В.Я. Направления развития  современной теории механизмов и машин………………………………………………………………………………………
45

Смолякова В.Л. Теория исследований процесса разрушения зерна кукурузы…….
49

Баганов Н.А., Кухарь В.С. Проблемы и пути развития машиностроительной отрасли Республики Казахстан…………………………………………………………...
52

Исенова О.Р.,Савченко Е.А. технико-экономическое обоснование электрификации железнодорожного участка Актогай – Мойынты……………………………….
57

Дейнега В.В. Энергия воды неисчерпаема……………………………………………
60

Телегина О.С., Гоффман В.Г., Гороховский А.В., Третьяченко Е.В.,
Горшков Н.В., Топоров Д.В. Электрохимические и диэлектрические свойства 
титаната калия, допированного серебром…………………………………………….
63

ЭКОНОМИЧЕСКИЙ НАУКИ

Исабаева Г.А., Ахмадиева М. Б. Организационно-правовая деятельности крестьянских хозяйств в Казахстане………………………………………………………
69

Ильясова А.Е., Уразалиев У.У. Классификация предприятий, их характерные 
особенности……………………………………………………………………………..
74

Сейтова 
Г.Т., 
Меднова 
И.В.
Совершенствование 
организационно
экономического механизма развития малого бизнеса……………………………….
80

Утебаева Ж.А., Ильясова А.Е., Уразалиев У.У. Совершенствование менеджмента и развития малого и среднего бизнеса……………………………………………..
84

Кусаинова К.А., Амирхамзина Г.Х. Реализация принципов государственного 
регулирования сельскохозяйственного производства Казахстана…………………..
88

Казиева 
А.Н., 
Дарибаева 
А.К.
Қазақстан 
Республикасындағы 
шағын 

кәсіпкерліктің даму тенденциялары...............................................................................
92

Петрякова С.Н. Проблемы повышения конкурентоспособности зерновой продукции в Костанайской области……………………………………………………….
97

Острянина Т.К. Тенденции развития сферы услуг на базе машиннотехнологических станций………………………………………………………………
103

Демисенова  К.А., Орт М. Разработка стратегии   ОА «Конный завод «Звезда»…
107

Сыздыкова Г.А.,
Абилкаирова Р.А.
Қазақстан Республикасында  туризм 

саласының тарихи алғы шарттары мен дамуы..............................................................
111

Абдихалыков А.А., Утегенова А., Абдихалыкова К.С. Основные этапы и современное состояние вступительного процесса Казахстана в ВТО…………………….
115

Утебаева Ж.А., Алиппаева Г.С. Экономическая устойчивость предприятия: понятие и особенности……………………………………………………………………
120

МЕЖДУНАРОДНАЯ АКАДЕМИЯ

АГРАРНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КОСТАНАЙСКИЙ ФИЛИАЛ МААО

КОСТАНАЙСКИЙ

ИНЖЕНЕРНО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

им. М. ДУЛАТОВА

Главный редактор
ИСМУРАТОВ С.Б. д.э.н.,
профессор, академик МААО
(г.Костанай)

Заместитель гл.редактора
МУРАТОВ А.А., к.с.-х.н.,
доцент, чл.корр.МААО
(г.Костанай)

Члены редколлегии:
АСТАФЬЕВ В.Л., д.т.н.,
профессор, член-корр. КАСХН
(г.Костанай)
БАЙМУХАМЕДОВ М.Ф.,
д.т.н, профессор  (г.Костанай)
ВАШАКИДЗЕ А.А., д.т.н.,
профессор  (г.Тбилиси)
ГОРШКОВ Ю.Г., д.т.н.,
профессор (г.Челябинск)
ДВУРЕЧЕНСКИЙ В.И., 
к.э.н., академик  МААО 
(г.Костанай)
ДЕЙНЕГА В.В., к.т.н.,
профессор, академик МААО
(г.Костанай)
ЖУНУСОВ Б,Г., д.э.н.,
профессор (г.Кокшетау)
КЕНДЮХ И.Г., д.э.н.,
профессор (г.Петропавловск)
КОНДРАТОВ А.Ф., д.т.н.,
профессор (г.Новосибирск)
ЛАЗАРЕНКО В.Н., д.с.-х.н.,
профессор, академик МААО
(г.Троицк)
ПИОНТКОВСКИЙ В.И.,
д.в.н., профессор, академик 
МААО (г.Костанай)
САЛАМАТОВ А.А., д.п.н.,
доцент, (г.Челябинск)
САПАНОВ Е.К., к.с.-х.н.,
доцент, член-корр. МААО 
(г.Костанай)
САТУБАЛДИН С.С., д.э.н.,
профессор, академик НАН РК
(г.Алматы)
ТРИФОНОВА М.Ф., д.с.-х.н.,
профессор, академик МААО
(г.Москва)
ШАЯХМЕТОВ Б.Д., д.э.н.,
профессор, академик МААО
(г.Костанай)

БИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ И НАУКИ ПО ТЕХНОЛОГИИ 

ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ 
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА

УДК 637.03:613. 288

ВЛИЯНИЕ ЗАКВАСОК ПРЯМОГО ВНЕСЕНИЯ НА 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА 

ПИТЬЕВОГО ЙОГУРТА

Кехтер И.В., ст. преподаватель,

Костанайский государственный университет им. А. Байтурсынова

Қазіргі уақытта сүт өндірісін өңдеу технологиясы маңызды орынға ие, 

ассортиментті кеңейту мақсатында әр түрлі дәмді және ароматты заттар және қоспалар 
қаныққан тағамдар шығарылуына бағыттайды.

В настоящее время большое значение для молочной промышленности имеет разра
ботка технологий, направленных на создание продуктов обогащенных различными вкусовыми и ароматическими  веществами и добавками, с целью расширения ассортимента.

Currently, a large value for the dairy industry is the development of technologies to create 

products enriched with various spices and flavors and ingredients to enhance product range.

В последнее время наблюдается устойчивый рост производства кисло
молочных продуктов, биотехнологический цикл которых невозможен без 
применения заквасок. Все чаще производители этих продуктов отдают предпочтение концепции культур прямого внесения, признанной во всем мире и 
получившей широкое распространению благодаря значительным преимуществам по сравнению с традиционным пересадочным способом приготовления 
производственной закваски. Целесообразность использования культур прямого внесения подтверждается многими факторами, главные из которых –
простота и удобство применения, стабильность соотношения между видами и 
штаммами применяемых микроорганизмов, исключение возможности внесения посторонней микрофлоры с закваской, гарантия количества активных 
клеток, соответствие мировым стандартам, возможность гибкого расширения 
ассортимента продуктов. Важным преимуществом использования заквасок 
прямого внесения является меньшая возможность фагового загрязнения [1].

В Казахстане в условиях невысокого качества сырья прямое внесение 

культур приобретает особую актуальность.

Йогуртовые закваски прямого внесения для непосредственной иноку
ляции подготовленного молока оказали значительное влияние на современное производство йогуртов. 

Основными достоинствами заквасок прямого внесения являются:
- удобство в работе. При использовании заквасок прямого внесения от
падает необходимость приготовления производственной закваски, и мастер 
может сконцентрироваться на производстве кисломолочных продуктов. 

- безопасность. Закваски прямого внесения полностью проверяются на 

активность и микробиологические показатели, и при получении заквасок выдаются необходимые сертификаты.

- консистенция. Активность стандартизированных йогуртовых заквасок 

прямого внесения означает постоянно одинаковое кислотообразование и 
производительность.

- гибкость. Возможность использования заквасок прямого внесения в 

специальных комбинациях, обеспечивающих получение разных кисломолочных продуктов, что исключает необходимость дополнительного оборудования для приготовления производственной закваски.

- упаковка для продажи. Замороженные закваски прямого внесения 

расфасовываются по 500 г в картонную упаковку, внутри которых находится 
материал, предотвращающий порчу заквасок. 

- клеточная концентрация и чистота. Замороженные закваски прямого 

внесения содержат жизнеспособные клетки в количестве минимум 1 х 1010

КОЕ/г. Количество жизнеспособных клеток в заквасках прямого внесения 
сублимационной сушки минимум 5х1010 КОЕ/г.

- хранение и срок хранения. При хранении замороженных заквасок 

прямого внесения при температуре -45°С или ниже, срок хранения неоткрытой картонной упаковки составляет 12 месяцев или как указано на коробке. 
При хранении заквасок прямого внесения сублимационной сушки при температуре -8°С или ниже срок хранения неоткрытых пакетов составляет 24 месяца или как указано на упаковке [3].

Для питьевого йогурта самыми актуальными и новыми в настоящее 

время являются закваски прямого внесения серии «R».

Быстрое достижение изоэлектрической точки (ИЭТ) в йогурте – необ
ходимое условие для получения качественного продукта. Казеин в молоке 
находится в виде казеинкальцийфосфатного комплекса (ККФК). Молочнокислые микроорганизмы при развитии в молоке продуцируют молочную 
кислоту, которая разрушает ККФК до отрицательно заряженных частиц казеина. Казеин начинает укрупняться, образуя сгусток. А при достижении 
ИЭТ (pH 4,5-4,6) частицы казеина становятся электронейтральными, что говорит о наступлении стабильной структуры продукта. Данная серия позволила достигнуть требуемого значения pH 4,5-4,6 за более короткое время - 5-8 ч 
в зависимости от вида культуры и выбранных температурных режимов сквашивания. 

Анализ влияния заквасок на технологию производства питьевого йо
гурта производилось на молочном предприятии ТОО «ДЕП».

Измерение температуры сквашивания проводилось на протяжении 5 

опытов, через каждые 30 минут. Продолжительность сквашивания молочной 
смеси при производстве питьевого йогурта составляет  6-7 часов. Х1, Х2, …, 
Х12 – замеры температур через каждые 30 минут. 

Параметры технологического процесса на стадиях заквашивания, 

сквашивания и охлаждения молочной смеси приведены в таблице 1.

Таблица 1 Заквашивание, сквашивание и охлаждение молочной смеси

Номер 
опыта
Заквашивание и сквашивание

Охлаждение 
и 

перемешивание

Вид закваски прямого 
внесения 
серии «R»

Средняя 
температура, оС

Время сквашивания, ч

Кислотность 
в 

конце сквашивания, оТ

Температура, оС

Опыт 1
AiBi 
22.11 

R5
42,4
5
70
20

Опыт 2
AiBi 
22.11 

R2
41,9
7
75
22

Опыт 3
AiBi 
22.11 

R3
41,6
6
70
20

Опыт 4
AiBi 
22.11 

R4
40,9
6
78
20

Опыт 5
AiBi 
22.11 

R5
41
5
67
22

Температура сквашивания по ходу технологического процесса изменя
ется в пределах (40-42) о С. При контроле температуры в каждом опыте выходов за пределы не наблюдалось.

Результаты контроля кислотности представлены в виде столбчатой 

диаграмме, которая представлена на рисунке 1.

Рисунок 1.  Изменение кислотности готового продукта

Изменение кислотности готового продукта изменяется в пределах 

(75-90) оТ. При контроле кислотности готового продукта в каждом опыте выходов за пределы не наблюдалось, то есть готовый продукт по показателям 
кислотности соответствует нормам.

Результаты органолептических исследований готового продукта пред
ставлены в таблице 2.

Таблица 2  Органолептические показатели питьевого йогурта

Наименование показателя

Результаты исследования

Опыт 1
Опыт 2
Опыт 3
Опыт 4
Опыт 5

Внешний вид 
и консистенция

Невязкая, короткая структура. Высокая 
плотность 
сгустка.

Высоковязкая, 
длинная структура. Высокая 
плотность 
сгустка.

Низкой вязкости, короткая 
структура. 
Высокая 
плотность 
сгустка

Средней 
вязкости, 
длинная 
структура. 
Высокая 
плотность 
сгустка.

Невязкая, короткая структура. Высокая плотность сгустка.

Вкус и запах
Выраженный 
кисломолоч., 
освежающий, 
чистый, без 
посторонних 
привкусов и 
запахов

Умеренный кисломолочный, чистый, без 
посторонних привкусов и запахов

Выраженный 
кисломолоч., 
освежающий, 
чистый, без 
посторонних 
привкусов и 
запахов

Цвет
Молочно-белый

Перерабатываемое молоко заквашивается культурой серии «R» непо
средственно в резервуаре. Перед использованием пакет надрезают в указанном месте, и содержимое высыпают непосредственно в резервуар с нормализованной смесью при производстве йогурта. 

Необходимое количество закваски прямого внесения составляет 1000 

ед. на 10000 литров нормализованной смеси, что составляет 1% рабочей закваски.

Заквасочные культуры серии «R» производятся в строгом соответствии 

с правилами зарубежных органов здравоохранения. Эта серия культур дает 
возможность получать йогурты различной вязкости, различного вкуса, с пониженным или повышенным содержанием сухих веществ.

Оптимальная температура роста микроорганизмов в заквашенном про
дукте 41- 42 0С. 

Время сквашивания от 4 – 6 часов.
Количество жизнеспособных клеток микроорганизмов в 1 г закваски не 

менее 5*1010 КОЕ/г.

Прямое внесение в резервуар и простота использования; наименьший 

риск заражения посторонней микрофлорой и высокая активность; отсутствие 
риска загрязнения бактериофагом; постоянство состава (не нарушается соотношение между штаммами), что позволяет получать продукт постоянного 
качества; экономия электричества, воды, затрат на среды; наименьшее инвестирование средств в оборудование для улучшения качества продукции; 
сравнительно низкая стоимость заквасок (в 1 л йогурта 0,01-0,005 USD) – дает преимущество культур серии «R» перед обычными заквасками, получаемыми путем пересадок.

Список литературы:

1 Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных 

продуктов. Справочник [Текст] / В.П. Шидловская. - М.: Колос, 2000. - 280 с.

2 http://www.aibi-ssnab.ru/new/recepturi/index/view/id/45/
3 Семенихина В.Ф. Совершенствование способов приготовления заква
сок и методов микробиологического контроля в молочной промышленности. 
М.: Колос, 2009. - 45 с.

ФИТОСАНИТАРНОЕ  СОСТОЯНИЕ ОБСЛЕДОВАННЫХ  

ХОЗЯЙСТВ АЛТЫНСАРИНСКОГО РАЙОНА  КОСТАНАЙСКОЙ 

ОБЛАСТИ

Ерниязова Х.М., к.с.х.н., доцент, Сейдахметов А.К., студент

Костанайский инженерно-экономический университет им. М. Дулатова

Бұл 
мақалада 
каратинді 
объектлердің 
таралауы 
және 
дамуы, 
олардың 

зияндылықтарларының ареалдарын анықтау, түрлердің құрамын тексеру және  арам 
шөптермен күресу фитосанитарлық шараларды өткізуі  көрсетілген.

В данной  статье  приведены  результаты  проведения мониторинга за развитием и 

распространением карантинных объектов с определением  ареалов их вредоносности, ведения учета видового состава и  проведения фитосанитарных мероприятий в борьбе с  
сорными растениями.

This article deals with results of monitoring of development and distribution of quaran
tine objects with definition of their injuriousness, recording of their species structure and conduction of phytosanitary measures for struggle with undesirable plants.

Костанайская область включает 17 административных районов, часть 

территории подчинена городам Костанаю, Рудному и Лисаковску. Общая 
площадь сельхозугодий области составляет 7850,0 тыс. гектаров, в том числе 
под пашней находится 4945,0 тыс. гектаров. 

По производственной специализации сельского хозяйства область от
носится к зоне развитого пшенично-зернового производства, на которое 
огромное влияние оказывают климатические условия области, отличающиеся 
резкой континентальностью. В связи с большой протяженностью территории 
области климатические условия области так же изменяются в довольно широких пределах, что, в общем, выражается в последовательном нарастании 
температур воздуха и уменьшении количества осадков с севера на юг.

Алтынсаринский районный филиал Костанайской области Государ
ственного Учреждения  «Республиканский методический центр фитосанитарной диагностики и прогнозов» КГИ в АПК МСХ РК в 2012 году работал  
над  ведением мониторинга, а также вел стационарные наблюдения за развитием и распространением карантинных объектов, вредных и особо опасных 
вредных организмов, с определением  ареалов и зон их вредоносности, ведением учета видового и качественного состава, составлением карт распро

странения,  целесообразности проведения фитосанитарных мероприятий, 
сроками их проведения. За филиалом был закреплен Алтынсаринский район 
Костанайской области.                                              

За районным филиалом в 2012  году были закреплены базовое хозяй
ство для стационарного учета и наблюдения: ТОО «Темте».

Маршрутное обследование проводилось в течение всего вегетационно
го периода культурных растений. При обследованиях велся учет вредителей, 
болезней и сорной растительности собирался гербарный материал, проводилась фотосъемка. Еженедельно передавалась в Костанайский областной филиал информация по фитосанитарному состоянию обследованных хозяйств. 
В случае нахождения вредителей во вредоносных пределах отправлялись 
сигнальные сообщения в районную территориальную инспекцию МСХ, районный отдел сельского хозяйства  и руководителям хозяйств с рекомендациями по борьбе с отмеченными вредителями. Специалистами филиала велась 
работа по пропаганде знаний по защите растений. 

Были проведены летние - осенние учеты и наблюдения за сорной рас
тительностью по Алтынсаринскому  районному филиалу после  химической 
прополки посевов сельскохозяйственных культур.

Летние - осенние обследования были проведены на площади 33806 

га. Засоренная площадь составила 31827 га, в.т.ч. слабо 30759 га, средняя 
степень засорения 1068.

По Алтынсаринскому филиалу до посева с/х культур были проведены 

весенние обследования сельскохозяйственных угодий, учеты и наблюдения 
за фенологией развития сорных растений. Весенними обследованиями было 
охвачено 21242 га сельскохозяйственных угодий из них: засорено 20269 га, 
19755 га в слабой степени засорения, в средней степени 514 га. На стерне, до 
посева с/х культур, наиболее распространены следующие виды: однолетние 
злаковые – овсюг обыкновенный. Однолетние двудольные – ярутка полевая, 
пастушья сумка, ромашка сорная, ширица запрокинутая. 

Многолетние корнеотпрысковые – молочай лозный, молокан татар
ский, вьюнок полевой, осот полевой.  

Многолетние стержнекорневые – полынь горькая и ноннея темно
бурая. 

Однолетний стержнекорневой – одуванчик лекарственный. 
Многолетние корневищные сорных растений – пырей ползучий. Одно
летний яровой сорняк - лебеда татарская.

Были проведены учеты и наблюдения за сорной растительностью по 

Алтынсаринскому районному филиалу, когда зерновые культуры находились 
в фазе от всходов до начала выхода в трубку, то есть весенне-летние обследования посевов сельскохозяйственных культур перед  химической прополкой посевов. Обследовано посевов с/х культур на площади 20000га. Засорены 
посевы с/х культур на площади 19631га, из них в слабой степени -18123 га, в 
средней степени засоренности  1508 га.  В основном засорены сельскохозяйственные угодья многолетними корнеотпрысковыми, однолетними злаковы

ми, в том числе  овсюгом обыкновенным, просовидными; малолетними двудольными, стержнекорневыми, реже корневищными сорными растениями. 
После прогревания почвы на глубине 4-5см до +8-10°С начали прорастать и 
однолетние ранние сорные растения семенного возобновления, овсюг 
обыкновенный, падалица зерновых культур и другие сорные растения. 
Начало появления всходов овсюга на стерневых полях было отмечено во 
второй декаде мая. [1]

Самый вредоносный из корнеотпрысковых сорняков горчак, являю
щийся объектом карантина. Растение ядовито для сельскохозяйственных животных, корневая система выделяет токсины, которые угнетают рост и развитие культурных растений. Трудно найти более стойкое растение по способности к выживанию, чем горчак розовый.

Горчак ползучий относится к многолетним сорнякам из семейства 

сложноцветных, как осоты и вьюнок полевой. Сорняк размножается в основном вегетативно. В новые районы горчак ползучий попадает с засоренным 
семенным материалом, зернофуражом, сеном и соломой.

Семенная продуктивность горчака ползучего высокая. Одно растение 

образует от 8 до 15 корзинок с 8-30 семенами в каждой и сохраняет жизнеспособность в почве 5 и более лет. Семена созревают в условиях юга и юговостока в конце июля, а на севере - до уборки зерновых культур, т.е. в конце 
августа - начале сентября.

Всходы горчака ползучего, появившихся из семян, в течение 1,5-2 меся
цев растут и развиваются медленно. За этот период сорняк формирует розетки из 5-7 листьев. Через 3-4 месяца у растений сорняка, при благоприятных 
условиях, на подземных органах закладываются почки и могут образоваться 
новые побеги. Запоздалая культивация не приводит к полной гибели корневой 
системы. Поэтому обработку рекомендуется проводить, когда растения горчака ползучего еще не окрепли.

В год развития из материнской розетки сорняк заканчивает вегетацию 

фазой стеблевания, а цветет и плодоносит он со второго года жизни.

Двух-трехлетние растения горчака ползучего уже имеют хорошо разви
тую корневую систему: вертикальных и горизонтальных с мочковатыми корешками. В слое почвы 0-20 см располагаются в основном корневища и незначительное количество горизонтальных корней. Содержание корней в слое 
20-40 см в 1,5-2 раза выше, чем в слоях 0-20 и 40-60 см. В период вегетации в 
основном на вертикальных корнях, накапливается запасное вещество - инулин, за счет которого происходит восстановление надземной массы даже после 
глубоких подрезок. А на горизонтальных корнях, которые ответвляются от 
вертикальных, закладываются придаточные почки, образующие дополнительно новые побеги. Одно растение горчака ползучего, размножаясь за вегетационный период, занимает площадь 3-5 кв. м. [2]

Для эффективной борьбы с горчаком ползучим необходимо знать его 

«уязвимые» моменты в фазы роста. Анализы показали, что в условиях севера 
Казахстана в период появления побегов и интенсивного формирования ли

стовой поверхности, весной, содержание основного запасного вещества инулина снижалось во всех исследуемых зонах корней сорняка. С наступлением фазы стеблевания и до начала бутонизации количество инулина в корнях 
возрастало до первоначального уровня, т.е. происходит усиленный отток продуктов синтеза из листьев в корни, где после некоторых биохимических процессов он откладывается в корнях в виде запасного вещества. В последующем, 
в листьях горчака ползучего продолжается синтез органического вещества. 
Часть их тратиться на формирование бутонов, цветения, плодоношения и созревания семян, а другая - нисходящим током поступают в корни. Однако, количество их намного меньше по сравнению процесса происходящего в фазе 
стеблевания сорняка. Причем, содержание инулина в корнях возрастает с 
глубиной залегания их в почве. После отмирания надземной массы появления 
новых побегов сорняка в условиях севера не наблюдается.

В условиях юга и юго-востока вторичное накопление основного запас
ного вещества в корнях горчака ползучего связано с вегетацией осенних розеток, а в посевах озимых после уборки. Так, после уборки озимых и устранения затенения, создаваемой культурой, процесс накопления инулина резко 
увеличивается почти в 3 раза по сравнению с показателями весенне-летнего 
периода вегетации  сорняка.

В этой связи, механические обработки в борьбе с горчаком ползучим 

должны быть направлены на раздробление его подземных органов на отрезки 
5-7 см., не способных приживаться, и на предотвращение накопления запасного вещества путем проведения культивации с началом фазы стеблевания в 
условиях севера и фазы розеток и стеблевания на юге и юго-востоке страны.

Необходимо помнить, что у горчака ползучего резко выражен период 

летнего покоя. В сухую и жаркую погоду, особенно в условиях юга и юговостока, когда у растений сорняка усыхает надземная масса вследствие дефицита влаги, снижается интенсивность ростовых и обменных процессов в его 
подземных органах и сорняк впадает в состояние покоя. Создается впечатление о полной гибели горчака ползучего. [3]

Обследование по горчаку ползучему в Костанайской области в 2012 

году было проведено на площади 440401. га. Обследование проводились в 
семнадцати районах. Так же в текущем году было проведено комиссионное 
обследование земельных угодий обработанных против карантинных сорняков в 2012 году на площади 9452,4 га, из них 7758,45 га подлежат обработке, 
а на 1693,95 га карантинных сорняков не выявлено. Обследование проводилось с 1 июня по 2 августа. Обследование показало, что карантинный сорняк 
взошел практически на всех обработанных участках. ( Таблица 1)