Учебное пособие содержит необходимый набор теоретической и практической информации об основных видах убойного скота и домашней птицы, много места уделено методике определения их упитанности, ветеринарным и товарным тре- бованиям, предъявляемым к убойным животным, приведены данные о порядке приемки и предубойном содержании скота на мясокомбинатах. В книге имеется информация о морфологии и химии, товароведческой клас- сификации мяса, товарных требованиях к мясу и субпродуктам, клеймении мяса, разрубе его на отрубы. Учитывая, что значительная часть мяса, реализуемого в Рос- сии, поступает из-за рубежа, приведены товарные требования к разделке туш в Гер- мании и Франции. Пособие содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных от- рубов мяса, что облегчает восприятие учебного материала. Издание предназначено для студентов вузов и ветеринарных врачей ФПК.

Смирнов, А. В. Товароведение мяса: Учеб. пособие / А.В. Смирнов, Г.В. Куляков. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2012. - 232 с. ISBN 978-5-98879-135-5, 500 экз. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/345441 (дата обращения: 02.03.2021). – Режим доступа: по подписке.

• 020702: Товароведение продовольственных товаров

• 369: Общественное питание. Кулинария

• 658: Организация производства. Экономика предприятий. Организация и техника торговли

• 38.03.07: Товароведение
• 19.00.00: ПРОМЫШЛЕННАЯ ЭКОЛОГИЯ И БИОТЕХНОЛОГИИ
• 38.00.00: ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
• 19.03.03: Продукты питания животного происхождения

• 06.01: Общие вопросы экономических наук

Смирнов Александр Викторович

Ижевская государственная сельскохозяйственная академия