Товароведение мяса
Доступ онлайн
В корзину
Товароведение мяса
Издательство:
ГИОРД
Вид издания: Учебное пособие
Уровень образования: Профессиональное образование
Год издания
2012
|
Кол-во страниц
232
|
ISBN
978-5-98879-135-5
|
Артикул
415797.01.01
|
Аннотация
Учебное пособие содержит необходимый набор теоретической и практической
информации об основных видах убойного скота и домашней птицы, много места
уделено методике определения их упитанности, ветеринарным и товарным тре-
бованиям, предъявляемым к убойным животным, приведены данные о порядке
приемки и предубойном содержании скота на мясокомбинатах.
В книге имеется информация о морфологии и химии, товароведческой клас-
сификации мяса, товарных требованиях к мясу и субпродуктам, клеймении мяса,
разрубе его на отрубы. Учитывая, что значительная часть мяса, реализуемого в Рос-
сии, поступает из-за рубежа, приведены товарные требования к разделке туш в Гер-
мании и Франции.
Пособие содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных от-
рубов мяса, что облегчает восприятие учебного материала.
Издание предназначено для студентов вузов и ветеринарных врачей ФПК.
Библиографическая запись
Скопировать запись
Смирнов, А. В. Товароведение мяса: Учеб. пособие / А.В. Смирнов, Г.В. Куляков. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2012. - 232 с. ISBN 978-5-98879-135-5, 500 экз. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/345441 (дата обращения: 02.03.2021). – Режим доступа: по подписке.
Классификаторы