Данная публикация изъята из фонда.
Перейти к актуальной версии.
Товароведение мяса
Покупка
Тематика:
Товароведение продовольственных товаров
Издательство:
ГИОРД
Год издания: 2012
Кол-во страниц: 232
Дополнительно
Вид издания:
Учебное пособие
Уровень образования:
Профессиональное образование
ISBN: 978-5-98879-135-5
Артикул: 415797.01.01
К покупке доступен более свежий выпуск
Перейти
Учебное пособие содержит необходимый набор теоретической и практической
информации об основных видах убойного скота и домашней птицы, много места
уделено методике определения их упитанности, ветеринарным и товарным тре-
бованиям, предъявляемым к убойным животным, приведены данные о порядке
приемки и предубойном содержании скота на мясокомбинатах.
В книге имеется информация о морфологии и химии, товароведческой клас-
сификации мяса, товарных требованиях к мясу и субпродуктам, клеймении мяса,
разрубе его на отрубы. Учитывая, что значительная часть мяса, реализуемого в Рос-
сии, поступает из-за рубежа, приведены товарные требования к разделке туш в Гер-
мании и Франции.
Пособие содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных от-
рубов мяса, что облегчает восприятие учебного материала.
Издание предназначено для студентов вузов и ветеринарных врачей ФПК.
Тематика:
ББК:
УДК:
ОКСО:
- ВО - Бакалавриат
- 19.03.01: Биотехнология
- 19.03.03: Продукты питания животного происхождения
- 36.03.01: Ветеринарно-санитарная экспертиза
- 38.03.07: Товароведение
ГРНТИ:
Скопировать запись
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов.
Для полноценной работы с документом, пожалуйста, перейдите в
ридер.
К покупке доступен более свежий выпуск
Перейти