Химия и физика молока и молочных продуктов
Доступ онлайн
В корзину
Химия и физика молока и молочных продуктов
Издательство:
ГИОРД
Вид издания: Учебник
Уровень образования: Профессиональное образование
Год издания
2012
|
Кол-во страниц
336
|
ISBN
978-5-98879-144-7
|
Артикул
431421.01.01
|
Аннотация
Рассмотрены химический состав, свойства молока, синтез его состав-
ных частей в клетках молочной железы, биохимические и физико-хими-
ческие изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы,
происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла,
спредов, молочных консервов, детских продуктов и продуктов из вторич-
ного молочного сырья.
Учебник, состоящий из теоретической части и практикума, предна-
значен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направ-
лению 260200.62 «Продукты питания животного происхождения» (про-
филь подготовки — «Технология молока и молочных продуктов»).
Библиографическая запись
Скопировать запись
Горбатова, К. К. Химия и физика молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова, П.И. Гунькова; Под общ. ред. К.К. Горбатовой. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2012. - 336 с.: ил.; . ISBN 978-5-98879-144-7, 300 экз. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/376039 (дата обращения: 07.03.2021). – Режим доступа: по подписке.