Рассмотрены химический состав, свойства молока, синтез его состав- ных частей в клетках молочной железы, биохимические и физико-хими- ческие изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских продуктов и продуктов из вторич- ного молочного сырья. Учебник, состоящий из теоретической части и практикума, предна- значен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направ- лению 260200.62 «Продукты питания животного происхождения» (про- филь подготовки — «Технология молока и молочных продуктов»).

Горбатова, К. К. Химия и физика молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова, П.И. Гунькова; Под общ. ред. К.К. Горбатовой. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2012. - 336 с.: ил.; . ISBN 978-5-98879-144-7, 300 экз. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/376039 (дата обращения: 07.03.2021). – Режим доступа: по подписке.

• 160703: Пищевые производства

• 369: Общественное питание. Кулинария

• 637: Продукты животноводства

• 19.00.00: ПРОМЫШЛЕННАЯ ЭКОЛОГИЯ И БИОТЕХНОЛОГИИ
• 19.03.03: Продукты питания животного происхождения