Допущено  
Министерством сельского хозяйства Российской Федерации 
в качестве учебного пособия для студентов высших аграрных 
учебных заведений, обучающихся по направлениям  
080100 «Экономика» и 080200 «Менеджмент»

Москва
ИНФРА-М
2014

Экономика 
агропродовольственного 
рынка

Под редакцией д-ра экон. наук, проф. И.А. Минакова

Учебное пособие

УДК 
338(075.8)
ББК 
65.32я73
 
Э40

Экономика агропродовольственного рынка: Учеб. пособие / Под 
ред. И.А. Минакова. — М.: ИНФРА-М, 2014. — 232 с. — (Высшее 
образование: Бакалавриат). — DOI 10.12737/671 (www.doi.org).
ISBN 978-5-16-009054-2

В данном учебном пособии изложены теоретические положения 
формирования и функционирования агропродовольственного  рынка. 
Рассмотрены структура и конъюнктура рынков ресурсов (земли, 
рабочей силы, материально-технических и финансовых), сельскохо-
зяйственного сырья и продовольствия. Показана роль государства в 
развитии рыночной экономики.
Для студентов вузов по направлениям «Экономика» и «Менедж-
мент». 

ББК 65.32я73

© Минаков И. А., 2014
ISBN 978-5-16-009054-2

Э40

Авторы: 

И.А. Минаков, А.Н. Квочкин, Л.А. Сабетова, А.А. Дубовицкий, Д.С. Неуймин, 
И.Л. Ермаков, Т.В. Коновалова, А.В. Коновалов, С.И. Хорошков, А.И. Трунов, 
Р.А. Смыков

Рецензент

С.Г. Чепик, д-р экон. наук, проф.  (Рязанский государственный агротехнологи-
ческий университет им. П.А. Костычева)

ПРЕДИСЛОВИЕ

Решение продовольственной проблемы в нашей стране в значи-
тельной степени зависит от формирования и развития агропродо-
вольственного рынка, который представляет собой систему специ-
ализированных рынков товаров, земли, рабочей силы, капитала, сель-
скохозяйственного сырья, продовольствия и услуг, обеспечивающих 
эффективное функционирование агропромышленного комплекса. 
Рынок призван ориентировать товаропроизводителей на удовлетво-
рение потребностей населения в продуктах питания.
Производители товаров, ориентируясь на спрос покупателей, 
сами решают: 
• что производить (какой набор товаров и услуг наиболее полно 
удовлетворяет потребности общества); 
• сколько производить (в каком количестве);
• как производить (какие ресурсы и в каком количестве целесоо-
бразно использовать, по каким технологиям производить);
• для чего производить (для получения дохода или для личного 
потребления).
Рыночные отношения связаны со свободным обменом между 
производителями и покупателями. Именно их решения определяют 
структуру распределения земельных, трудовых, материальных и 
финансовых ресурсов. Однако, учитывая более низкую конкурен-
тоспособность сельскохозяйственного производства по сравнению 
с другими отраслями народного хозяйства, функционирование 
агропродовольственного рынка необходимо в определенной мере 
регулировать на государственном уровне.
Учитывая важную роль рынка в решении продовольственной про-
блемы, руководители и специалисты агропромышленного комплекса 
должны знать теоретические и методологические положения его 
формирования и функционирования.
Экономика агропродовольственного рынка является одной из 
важнейших дисциплин в подготовке экономистов, менеджеров, 
маркетологов и других специалистов для АПК.
Предметом научной дисциплины «Экономика агропродоволь-
ственного рынка» является исследование экономических отноше-
ний между субъектами рынка в сфере обращения товаров и услуг, 
механизма действия экономических законов и форм их проявления 
с учетом специфики агропромышленного производства; объектом ис-
следования — собственный агропродовольственный рынок страны и 
отдельных ее регионов, деятельность производителей и потребителей.

Процесс изучения дисциплины « Экономика агропродовольствен-
ного рынка» направлен на формирование следующих компетенций:
• способности находить организационно-управленческие решения 
и готовности нести за них ответственность; 
• способности анализировать социально значимые проблемы и 
процессы; 
• владения основными методами, способами и средствами полу-
чения, хранения, переработки информации, навыками работы с 
компьютером как средством управления информацией; 
• способности работать с информацией в глобальных компьютерных 
сетях и корпоративных информационных системах; 
• способности осуществлять деловое общение: публичные высту-
пления, переговоры, проведение совещаний, деловую переписку, 
электронные коммуникации; 
• знаний современной системы управления качеством и обеспече-
ния конкурентоспособности; 
• способности решать управленческие задачи, связанные с опера-
циями на мировых рынках в условиях глобализации; 
• понимания основных мотивов и механизмов принятия решений 
органами государственного регулирования; 
• способности анализировать поведение потребителей экономиче-
ских благ и формирование спроса; 
• знаний экономических основ поведения организаций, представ-
ления о различных структурах рынков и способности проводить 
анализ конкурентной среды отрасли;
• умения применять количественные и качественные методы ана-
лиза при принятии управленческих решений и строить экономи-
ческие, финансовые и организационно-управленческие модели; 
• умения использовать в практической деятельности организаций 
информацию, полученную в результате маркетинговых исследо-
ваний и сравнительного анализа лучших практик в менеджменте; 
• способности проводить анализ рыночных и специфических ри-
сков, использовать его результаты для принятия управленческих 
решений;
• понимания роли финансовых рынков и институтов, способности 
к анализу различных финансовых инструментов; 
• способности оценивать экономические и социальные условия 
осуществления предпринимательской деятельности. 
В результате изучения дисциплины «Экономика агропродоволь-
ственного рынка» студент должен: 
знать: теоретические основы и закономерности рыночных отно-
шений в агропромышленном комплексе; особенности формирования 
и функционирования рынков ресурсов (земли, рабочей силы, мате-
риально-технических ресурсов, финансов), сельскохозяйственной 

продукции, сырья и продовольствия, методы их государственного 
регулирования; механизм ценообразования и принципы ценовой 
политики; методы изучения конъюнктуры и структуры рынков; за-
конодательные и нормативно-правовые акты, регламентирующие 
функционирование национальных рынков; 
уметь: анализировать развитие агропродовольственного рынка 
как в историческом, так и социально- экономическом аспектах; вы-
являть основные факторы и степень их влияния на современные и 
перспективные параметры данного рынка; оценивать и вырабатывать 
предложения по совершенствованию аграрной политики; содейство-
вать решению существующих проблем в соответствующих отраслях 
агропромышленного комплекса и на конкретных рынках ресурсов, 
сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия; 
владеть: специальной экономической терминологией по теории 
и практике функционирования рынков в агропромышленном ком-
плексе, навыками самостоятельного поиска информации по данной 
проблематике, методами маркетинговых исследований и оценки 
нормативно-правовой и методологической базы, регламентирующей 
общие и частные аспекты функционирования агропродовольствен-
ного рынка.
В учебном пособии рассмотрены сущность, функции и виды рын-
ка, развитие конкуренции и ценообразования на агропродовольствен-
ном рынке, методология исследования рынка; изложены методиче-
ский подход к организации товародвижения в агропромышленном 
комплексе, структура и конъюнктура рынков сельскохозяйственного 
сырья, продовольствия и ресурсов; показана роль государства в раз-
витии рыночной экономики.
При подготовке учебного пособия использовались материалы 
научных исследований сотрудников кафедры экономики Мичу-
ринского государственного аграрного университета, отечественные 
и зарубежные литературные источники, официальные материалы.
Над пособием работал авторский коллектив:
д-р экон. наук, проф. И.А. Минаков — предисловие; гл. 1, п. 1 гл. 2, 
гл. 3, гл. 5 (совместно с канд. экон. наук, доц. А.Н. Квочкиным), 
гл. 6, 7, 10, п. 1, 2, 4, гл. 11, п. 5 гл. 11 (совместно с канд. экон. наук 
А.И. Труновым), п. 1, 2 гл. 12, п. 3 гл. 12 (совместно с канд. экон. наук, 
доц. Р.А. Смыковым);
канд. экон. наук, доц. А.А. Дубовицкий – гл. 4;
канд. экон. наук, проф. Т.В. Коновалова и канд. экон. наук, доц. 
А.В. Коновалов — гл. 8;
канд. экон. наук Д.С. Неуймин — гл. 9;
канд. экон. наук, проф. Л.А. Сабетова — п. 3 гл. 11;
канд. экон. наук, доц. С.И. Хорошков — п. 2, 3 гл. 2;
канд. экон. наук, доц. И.Л. Ермаков — п. 4 гл. 2.

ГЛАВА 1
 
ЭКОНОМИЧЕСКАЯ СУЩНОСТЬ 
 
АГРОПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО РЫНКА

1.1.  
 ПОНЯТИЕ, ФУНКЦИИ И УСЛОВИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ РЫНКА

Функционирование современной экономики немыслимо без ис-
пользования рыночных механизмов. В экономической литературе су-
ществует много определений рынка; главное в них — рынок является 
определенной формой взаимоотношений между хозяйствующими 
субъектами.
Рынок — это совокупность социально-экономических отношений 
в сфере обмена, посредством которых осуществляется реализация 
товаров и окончательное признание обществом воплощенного в них 
труда. В этом определении фиксируется внимание на двух аспектах. 
Во-первых, рынок — это не только процесс купли-продажи и ме-
сто, где данный процесс осуществляется, но прежде всего система 
отношений между продавцом и покупателем, производителем и 
потребителем, возникающая при обмене. Такие отношения носят 
общественный (социальный) характер и поэтому называются соци-
ально-экономическими. Во-вторых, — полезность, или значимость; 
труд изготовителя товара получает окончательное признание только 
тогда, когда товар кем-то куплен и за него заплачены деньги (или он 
обменен на другой товар). Если этого не произошло, такой товар и 
труд, затраченный на его изготовление, признается ненужным (бес-
полезным).
Близко к понятию «рынок», хотя и неидентично, понятие «от-
расль»; если отрасль объединяет только производителей товаров, 
то рынок шире — он объединяет как производителей, так и покупа-
телей (рис. 1.1). Такое соотношение, однако, имеет место только в 
том случае, если рынок представлен предприятиями одной отрасли, 
выпускающими однотипную и взаимозаменяемую продукцию и одно-
временно конкурирующими между собой в сфере их реализации. Но 
бывают отрасли, которые обслуживают несколько рынков. Например, 
скотоводческие предприятия одновременно обслуживают рынок 
молока и рынок мяса. В этом случае отрасль шире рынка. Есть и еще 
одна причина несовпадения понятий и границ рынков и отраслей. 
В открытой экономике на рынке продаются и покупаются товары, 
произведенные в других странах, а часть продукции национальной 
экономики экспортируется. Тем не менее оба понятия (рынка и от-
расли) тесно взаимосвязаны. Рынок не может существовать без от-

расли; отрасль первична, рынок вторичен. С другой стороны, рынок 
оказывает большое влияние на развитие отрасли. Производится то, 
что пользуется спросом и можно продать; отрасль обязательно учи-
тывает конъюнктуру рынка.
Резюмируя, можно сказать, что экономические границы отрасли 
зависят от имеющихся производственных и финансовых ресурсов, 
конъюнктуры рынка, высоты барьеров проникновения на него, 
конкурентоспособности производимой продукции и экономической 
эффективности производства.
Рынок информирует товаропроизводителей о состоянии дел во 
всех отраслях и сферах хозяйственной жизни, указывает направления 
и характер изменения производства. Через рынок происходит при-
способление структуры производства товаров к объему и структуре 
общественных потребностей.
На рынке обнаруживается, какие условия производства являют-
ся общественно необходимыми и определяют величину стоимости 
товаров, формируют рыночную цену. Через рынок происходит воз-
мещение издержек производства и обеспечивается получение при-
были для каждого нормально работающего товаропроизводителя, 
создаются стимулы снижения себестоимости, улучшения качества 
выпускаемой продукции.
В экономической теории отмечаются следующие преимущества 
рынка перед административно-плановыми методами управления 
экономикой. 

Рынок

Отрасль

Производители
Продавцы 
(производители)
Посред-
ники
Покупатели
(потребители)

Рынок товаров

Производство

Производственные 
и финансовые 
ресурсы

Технология

Организация

Продукция

Рис. 1.1. Границы отрасли и рынка

Во-первых, на рынке каждый товаропроизводитель имеет равные 
со всеми другими производителями возможности для реализации 
произведенной продукции, т.е. становится равноправным экономи-
ческим партнером.
Во-вторых, каждый потребитель (покупатель) также получает 
равную со всеми другими покупателями возможность приобретения 
необходимых ему товаров: средств производства, предметов потре-
бления и т.д.
В-третьих, только на рынке при помощи товарно-денежных, 
рыночных отношений определяются, как указывалось выше, обще-
ственно необходимые затраты на производство и реализацию про-
дукции. И за эти общественно необходимые затраты покупатель го-
лосует своими деньгами. Голосует самым демократическим образом, 
поскольку в этом голосовании принимает участие каждый.
В-четвертых, именно рынок выявляет все реально существующие 
в обществе и постоянно изменяющиеся потребности и, главное, 
ориентирует товаропроизводителей на их удовлетворение. Общество 
не имеет иного, более совершенного экономического механизма, 
реализующего данную функцию.
Наконец, в-пятых, рынок является наиболее демократической 
формой влияния потребителя на производителя; степень такого 
влияния и определяет эффективность функционирования обще-
ственного производства.
Таким образом, рынок обеспечивает свободу действий потреби-
телей и предпринимателей, эффективное распределение ресурсов, 
лучшее использование достижений научно-технического прогресса, 
гибкость и высокую адаптивность к изменяющимся условиям, более 
полное удовлетворение потребностей общества. Его преимущество 
состоит также в том, что рыночный механизм содержит встроенные 
стимулы к высокоэффективной хозяйственной деятельности.
Вместе с тем рынок имеет и негативные стороны:
• приводит к значительной дифференциации в уровне жизни раз-
личных слоев населения, никому не гарантирует право на труд, 
порождает безработицу;
• не способствует сохранению невоспроизводимых природных 
ресурсов и не имеет встроенного экономического механизма за-
щиты окружающей среды;
• не может регулировать использование глобальных ресурсов (на-
пример, рыбных богатств океана);
• не создает стимулы для производства товаров и услуг коллек-
тивного пользования, а также услуг, в которых нуждается любой 
человек и от которых невозможно получить прибыль (образование, 
здравоохранение, оборона, охрана природы, наука, культура и т.д.);

• подвержен макроэкономической нестабильности (не содержит 
защитных механизмов, препятствующих кризисам и инфляции).
Для устранения негативных аспектов рынка необходимо вмеша-
тельство государства.
Современная рыночная экономика — результат длительного 
исторического развития. Важнейшим условием возникновения рынка 
является общественное разделение труда. Впервые оно произошло 
еще в древности в результате отделения скотоводства от земледелия. 
Разделение труда неизбежно приводит к регулярному обмену между 
товаропроизводителями. Другими предпосылками существования 
рынка являются ограниченность ресурсов и неограниченность по-
требностей, экономическая обособленность и самостоятельность 
товаропроизводителей, свобода предпринимательства.
Экономические ресурсы и производственные возможности 
людей всегда ограничены относительно потребностей. Количество 
ресурсов, доступных в какой-то момент времени, фиксировано, их 
применение в какой-либо одной сфере исключает возможность их 
использования в другой. Например, земля ограничена не только в 
смысле естественных планетарных пределов земной суши или гео-
графически обозначенных территорий и границ отдельных стран. 
Земля ограничена также в том смысле, что каждый ее участок в одно 
и то же время может быть использован только в одной отрасли: либо 
в садоводстве, либо в овощеводстве, либо в зерновом производстве 
и т.д. Ограниченность свойственна и другим ресурсам: материально-
техническим, трудовым; так, зерноуборочный комбайн невозможно 
использовать в других отраслях сельского хозяйства.
Экономическая обособленность является необходимым условием 
возникновения рыночных отношений. Взаимосвязи экономически 
обособленных товаропроизводителей модифицируются в обменные 
процессы, эквивалентную куплю-продажу товаров. В условиях госу-
дарственной собственности экономическая обособленность также 
возможна (если воспроизводство хозяйственной единицы осущест-
вляется за счет собственных средств). Главное заключается в том, 
чтобы хозяйствующие субъекты были наделены правом полностью 
распоряжаться готовой продукцией; при этом совсем не обязательно, 
чтобы они наделялись правом частной собственности на средства 
производства.
Экономическая свобода предполагает возможность товаропро-
изводителя самостоятельно выбирать, какую продукцию ему про-
изводить, а также в каких объемах и по каким ценам продавать ее и 
приобретать товары других производителей.
Кроме того, существование агропродовольственного рынка пред-
полагает участие государства, которое выражается в законодательном 

и ином нормативном регулировании рыночных отношений, в фи-
нансовой поддержке сельскохозяйственных товаропроизводителей.
Рынок оказывает огромное воздействие на все стороны хозяй-
ственной жизни; он выполняет сразу несколько функций — инфор-
мационную, посредническую, ценообразующую, регулирующую, 
санирующую.
Информационная функция заключается в том, что через посто-
янно меняющиеся цены и процентные ставки за кредит рынок дает 
участникам производства объективную информацию о необходимом 
количестве, ассортименте и качестве товаров и услуг, которые востре-
бованы обществом. Это позволяет каждому предприятию постоянно 
сверять собственное производство с меняющимися условиями рынка.
Посредническая функция рынка позволяет экономически обо-
собленным производителям налаживать деловые контакты и обме-
ниваться результатами своей деятельности. Без рынка практически 
невозможно определить, насколько взаимовыгодными являются тех-
нологические и экономические связи между конкретными участни-
ками общественного производства. В условиях рыночной экономики 
потребитель имеет возможность выбора оптимального поставщика, 
а продавец — наиболее подходящего покупателя.
Ценообразующая функция. На каждый конкретный рынок обычно 
поступают продукты и услуги одного назначения, но произведенные 
при разных уровнях материальных и трудовых затрат. При этом при-
знаются лишь общественно необходимые затраты, только их согласен 
оплатить покупатель. Тем самым формируется цена, отражающая 
общественную стоимость товара. Благодаря рынку устанавливается 
динамичная связь между стоимостью и ценой, четко реагирующая на 
изменения в производстве, потребностях, конъюнктуре.
Регулирующая функция рынка связана с его воздействием на раз-
личные сферы экономики и прежде всего на производство; факти-
чески он указывает, что, для кого и как производить. Главную роль 
здесь играет соотношение спроса и предложения, существенно за-
висящее от цены. Растет цена — рынок дает сигнал к расширению 
производства, цена падает — производство сокращается. В резуль-
тате достигаются более или менее оптимальные экономические 
пропорции. В странах с развитой рыночной экономикой, впрочем, 
достижение сбалансированности народного хозяйства невозможно 
без государственного регулирования.
Санирующая функция. Рыночная система по самой своей природе 
беспощадна к слабым. С помощью конкуренции рынок очищает 
общественное производство от экономически неустойчивых, нежиз-
неспособных хозяйственных единиц и, напротив, дает зеленый свет 
более предприимчивым. Это повышает эффективность экономики в