УДК [339.1+658.6](075.8)
ББК 65.42я73
           О64

А в т о р ы: С.Н. Виноградова, О.В. Пигунова, С.П. Гурская, А.П. Бобович,
Н.Г. Петухова, Н.Л. Каунова, Л.Г. Богуцкая

Р е ц е н з е н т: кафедра коммерции Гродненского государственного
университета имени Я. Купалы (заведующий кафедрой Ли Чон Ку, кан
дидат экономических наук, доцент)

Все права на данное издание защищены. Воспроизведение всей книги
или любой ее части не может быть осуществлено без разрешения изда
тельства.

Организация и технология торговли : учебник /
С. Н. Виноградова [и др.] ; под общ. ред. С. Н. Виногра
довой. – 3е изд., испр. – Минск : Выш. шк., 2009. –
464 с.
ISBN 9789850617088.

Излагаются практические и теоретические основы построения
единой технологической цепи движения товаров от производства
до конечного потребителя с использованием современных дости
жений науки, техники и прогрессивных технологий. Характери
зуются подходы к организации торговли, тенденции ее развития.
Особое внимание уделяется организации технологических процес
сов в опте и в рознице, экономическому обоснованию технологиче
ских решений.
Предыдущее издание вышло в 2005 г.
Для студентов экономических специальностей вузов, учащих
ся средних специальных учебных заведений, специалистов. 

УДК [339.1+658.6](075.8)
ББК 65.42я73

ISBN 9789850617088
© Издательство «Вышэйшая школа», 2009 

О64

Ïðåäèñëîâèå

В условиях усиления конкуренции и меняющейся конъ
юнктуры рынка важное значение приобретают совершен
ствование организации и технологии торговли, оператив
ный учет специалистами отрасли происходящих на рынке
изменений, внедрение научнотехнических достижений и
современных технологий, выбор наиболее эффективных
из них.
В связи с этим правомерно включение дисциплины
«Организация и технология торговли» в учебные планы
подготовки кадров высшей квалификации по специаль
ности «Коммерческая деятельность» (специализации
«Коммерческая деятельность и товароведение  непродо
вольственных товаров», «Коммерческая деятельность и
товароведение продовольственных товаров», «Коммер
ческая деятельность на рынке товаров народного потреб
ления»).
«Организация и технология торговли» является спе
циальной дисциплиной, формирующей теоретические
и практические знания о торговых процессах, их содержа
нии, механизме взаимодействия, формах и методах орга
низации, способах оценки различных вариантов и выборе
оптимальных из них. Эта дисциплина тесно связана с
экономическими и товароведческими науками. Изучение
ее строится на комплексном подходе к  созданию единой
технологической цепи товародвижения, на рассмотрении
всех операций в реальной последовательности их осущест
вления и во взаимосвязи, на учете взаимодействия сфер
производства и обращения, смены формы стоимости и пе
рехода товара в личное потребление.
При рассмотрении данных вопросов в качестве основ
ной предпосылки определено, что инновационность и ин
тенсификация торговли требует детальной разработки
технологии процессов, соблюдения рациональной после

довательности операций, использования современных
технологий и способов их выполнения.
К числу важнейших вопросов, предлагаемых для изуче
ния, относятся организационные принципы и структура
торговли, основы научнотехнического прогресса, на кото
рых базируются технологические процессы во всех звеньях
товаропроводящей цепи, роль транспорта и тары при вы
полнении технологических операций с товаром; формы и
методы организации торговых процессов, подходы к оцен
ке их эффективности и выбору наиболее рациональных, вы
явление резервов повышения культуры торговли и качест
ва торгового обслуживания населения.
Программой курса, на основе которой подготовлен
учебник, предусмотрено разграничение предмета изуче
ния процессов в торговле с рядом дисциплин, которые вы
делились из данного курса: «Оборудование предприятий
торговли», «Логистика». Выделение этих дисциплин – за
кономерное и прогрессивное явление. В комплексе их изу
чение создает основу для усвоения управленческой науки
«Логистика». Такой набор дисциплин позволяет более
глубоко изучить те проблемы, которые становятся акту
альными в определенный период, и формирует основу для
качественно новых возможностей при изучении дисцип
лины «Организация и технология торговли».
С целью исключения дублирования вопросы, представ
ленные более глубоко в выделенных курсах, в данном
учебнике не рассматриваются. Не вошли в него также во
просы проектирования и строительства объектов торговых
организаций, в связи с тем что они рассмотрены в отдель
ном учебном пособии.
Данный учебник обеспечивает возможность детального
изучения содержания технологических процессов в тор
говле, методов эффективного управления ими, с тем чтобы
создать основу для подготовки конкурентоспособных спе
циалистов на рынке труда менеджеров торговли.
Цель учебника – вооружить студентов современными зна
ниями, методами организации торговли и управления техно
логическими процессами, навыками выявления резервов со
вершенствования отрасли, моделирования оптимальных ва
риантов технологических решений на основе инноваций.
Авторы не претендуют на полноту изложения всех во
просов и с благодарностью примут пожелания по улучше

нию содержания учебника, с тем чтобы использовать их
при его переиздании.
Учебник подготовлен преподавателями кафедры коммер
ции и технологии торговли Белорусского торговоэкономи
ческого университета потребительской кооперации и Акаде
мии управления при Президенте Республики Беларусь.
Авторами учебника являются:
доцент С.Н. Виноградова – предисловие, главы 3, 6, 8,
9, 11, 12 (§ 12.1–12.5), 13;
доцент О.В. Пигунова – главы 5, 12 (§ 12.6), 14 (кроме
§ 14.3), 15 (§ 15.1, 15.2, 15.4–15.6);
доцент С.П. Гурская  – главы 2, 7, 15 (§ 15.3, 15.9);
доцент Бобович  – глава 1;
доцент Н.Г. Петухова  – глава 10;
ассистент Н.Л. Каунова  – глава 4;
ассистент Л.Г. Богуцкая – глава 14 (§ 14.3).

С. Н. Виноградова

1. ÍÀÓ×ÍÎ-ÒÅÕÍÈ×ÅÑÊÈÉ ÏÐÎÃÐÅÑÑ 
 ÒÎÐÃÎÂËÅ

1.1. Ãîñóäàðñòâåííîå ðåãóëèðîâàíèå 
è ïðàâîâîå îáåñïå÷åíèå 
íàó÷íî-òåõíè÷åñêîãî ïðîãðåññà â Áåëàðóñè

Торговля товарами народного потребления – одна из
крупнейших отраслей страны по численности занятых ра
ботников и масштабам хозяйственной деятельности. От ее
эффективного функционирования зависят в значительной ме
ре развитие производительных сил и благосостояние народа.
Важное средство повышения эффективности торговли –
ускорение темпов научнотехнического прогресса.
Научнотехнический прогресс (НТП) – это взаимосвя
занное поступательное развитие науки и техники, процесс
непрерывного совершенствования орудий и средств труда,
технологии и организации производства, повышения его
технического уровня на основе создания, освоения и рас
пространения новых знаний.
НТП – это прогресс научных знаний, результатом кото
рых являются нововведения, т.е. прогрессивные измене
ния техники, технологии, продукта, организации произ
водства.
Научные достижения находят свое выражение не толь
ко в технике и технологиях, но также в знаниях и навыках
людей. Нововведения требуют психологической и органи
зационной перестройки, подготовки и переподготовки
кадров, изменений в системе управления.
Переход к рыночной экономике ведет к коренной пере
стройке всех слагаемых НТП – планирования, управле
ния, финансирования, кредитования и стимулирования,
международного научнотехнического сотрудничества.
К числу основных направлений этой перестройки отно
сятся:
  ограничение роли государства. Оно планирует и орга
низует разработку и освоение только ограниченного числа
крупнейших нововведений на основе долгосрочных комп
лексных программ, ориентированных на крупные струк

турные сдвиги; организацию инновационного цикла «про
изводство — сбыт — обслуживание» осуществляют това
ропроизводители (организации) по своей инициативе и за
свой счет;
 замена централизованного планирования государ
ственнообщественным регулированием НТП с помощью
законодательных органов, исполнительной власти и науч
нотехнической общественности;
 усиление роли рыночного механизма в обеспечении
динамичного соответствия спроса и предложения на но
вовведения, установление договорных цен;
 стимулирование конкуренции субъектов хозяйство
вания различных форм собственности в получении права
на разработку технических проектов, предлагаемых на
рынке;
 внедрение таких инструментов регулирования рынка
нововведений, как государственные заказы, целевые суб
сидии (субвенции), гранты (контракты на конкурсной
основе), льготные кредиты, налоговые и ценовые льготы,
ускоренная амортизация.
Особенности НТП на современном этапе обусловлены
научнотехнической революцией (вторая половина XIX–
XX вв.), перешедшей в революцию технологическую.
По определению английского философа Д. Бернала, на
учнотехническая революция – это совокупность взаимо
связанных глобальных переворотов в технике и науке,
приводящих к изменению структуры производительных
сил и места работника в производственной системе.
Современная научнотехническая революция означает
переход к новому этапу развития человеческой цивилиза
ции, на котором:
 создается единая техническая база с многозвенными
технологическими комплексами;
 основной формой общественного богатства становят
ся знания, умения и навыки;
 занятость работников в сфере услуг (информацион
ных, финансовых, торговых и др.) становится выше, чем в
материальном производстве;
 производство ориентируется на изготовление все бо
лее широкого и часто обновляемого ассортимента изделий
по конкретным заказам потребителя;

 увеличивается доля занятых на рабочих местах прин
ципиально нового типа, открывающих перспективу пол
ного использования и всестороннего развития способнос
тей человека.
Основой НТП является научнотехнический потенциал
общества, т.е. организованная определенным образом сис
тема кадрового, научного, информационного, материаль
нотехнического и управленческого обеспечения для ре
шения научнотехнических проблем.
НТП в общественном производстве, воздействуя на объ
емы производства и качество продукции, в значительной
мере определяет темпы развития сферы обращения и воз
можности радикальных преобразований в этой сфере.
Ускорение НТП в торговле имеет особое значение, так
как по уровню производительности труда эта отрасль хо
зяйства отстает от других.
Современное высокоиндустриальное производство това
ров требует соответствующей ему технологии обращения.
Доведение товаров от производства до потребителя
должно быть таким же четким, как и конвейер современ
ного производственного процесса, иначе торговля неиз
бежно будет сдерживать производство.
От производительности труда в торговле зависят:
 скорость продвижения товаров до покупателей, ско
рость их обслуживания (а фактор времени в современных
условиях имеет высокую социальноэкономическую зна
чимость);
 товарооборачиваемость, ускорение которой ведет к
снижению товарных потерь и других издержек, к более
быстрому обновлению ассортимента;
 улучшение экономических результатов деятельности
торговой организации.
Интенсификация процессов в сфере товарного обраще
ния необходима для наращивания масштабов ее деятель
ности без дальнейшего существенного роста численности
занятых.
Научнотехнический прогресс стимулирует развитие
товарооборота, повышение рентабельности торговли, со
вершенствование технологии и материальнотехнической
базы, системы управления в отрасли; вносит существен
ные изменения в содержание и характер труда торговых

работников, их профессиональный состав и уровень подго
товки, способствует углублению разделения труда.
Результаты научнотехнического прогресса в торговле
непосредственно отражаются на работе не только самой от
расли. С прогрессом тесно связано решение таких важней
ших социальноэкономических проблем, как сокращение
времени, затрачиваемого населением на приобретение то
варов и услуг; облегчение домашнего труда, снижение за
трат нервной энергии, вызываемых очередями в магази
нах; повышение эффективности труда в других отраслях
народного хозяйства.
Об уровне научнотехнического прогресса в торговле су
дят по тому, как повышается общий уровень культуры
торговли, как создаются максимальные удобства покупа
телям при выборе и приобретении товаров и услуг, снижа
ются издержки потребления, являющиеся мерилом куль
туры торговли.
Прогресс торговли – составная часть НТП всего обще
ственного производства. Успехи, достигнутые в результа
те научнотехнического прогресса промышленности (ма
шиностроения, электроники, химии и т.д.), являются ба
зой технического вооружения торговли, ее оснащения
современными машинами, механизмами и приборами.
В свою очередь технический прогресс торговли активно
влияет на производство, создает необходимые предпосыл
ки для его ускорения и расширения.
Управление научнотехническим прогрессом предпола
гает целенаправленное воздействие на процесс развития
науки и техники, повышение эффективности исследова
ний и освоения нововведений.
Особая роль принадлежит планированию и прогнозиро
ванию НТП как первому этапу управленческой деятель
ности.
Государственное регулирование НТП является объек
тивной необходимостью, и его основными составляющими
являются:
 выбор приоритетов научнотехнической деятельности;
 прогнозирование важнейших направлений научно
технической и структурноинвестиционной политики;
 разработка государственных, отраслевых и межгосу
дарственных научнотехнических программ;