В учебном пособии излагаются строение и химический состав яиц, требования, предъявляемые к пищевым куриным яйцам, условия сбора, сортировки, упаковки, транспортирования и хранения. Приводятся возможные дефекты яиц и пути их предупреждения. Описываются технологии производства замороженных и сухих яичных продуктов. Пособие соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» (профиль «Технология мяса и мясных продуктов»).

Забашта, А. Г. Технология переработки яиц : учеб. пособие / А.Г. Забашта, Т.А. Шалимова, В.О. Басов. — Москва : ИНФРА-М, 2017. — 202 с. — (Высшее образование: Бакалавриат). — www.dx.doi.org/10.12737/22381. - ISBN 978-5-16-012401-8. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/752593 (дата обращения: 02.03.2021). – Режим доступа: по подписке.

• 160703: Пищевые производства

• 36: Пищевые производства. Общественное питание. Кулинария
• 369: Общественное питание. Кулинария

• 637: Продукты животноводства
• 664: Пищевая промышленность

• 19.04.03: Продукты питания животного происхождения
• 19.04.04: Технология продукции и организация общественного питания
• 19.03.02: Продукты питания из растительного сырья
• 19.03.03: Продукты питания животного происхождения
• 19.03.04: Технология продукции и организация общественного питания

• 65.61: Производство яиц и яичных продуктов

Забашта Андрей Григорьевич	Московский государственный университет пищевых производств
Шалимова Татьяна Адольфовна	Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского
Басов Валерьян Олегович	Московский государственный университет пищевых производств

• Технология переработки яиц, 2021, 642080.04.01
• Технология переработки яиц, 2018, 642080.02.01

• Основная коллекция ЭБС