Книжная полка Сохранить
Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц
Впервые на сайте?
Регистрация Вход

Мы в социальных сетях
Каталог Каталог
Данная публикация изъята из фонда.  Перейти к актуальной версии.
Ознакомиться

Экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум

Покупка
Основная коллекция
Тематика: Экспертиза качества товаров
Издательство: НИЦ ИНФРА-М
Под ред.: Сидоренко Юрий Ильич
Год издания: 2015
Кол-во страниц: 182
Дополнительно
Вид издания: Учебное пособие
Уровень образования: ВО - Бакалавриат
ISBN: 978-5-16-009882-1
ISBN-онлайн: 978-5-16-101450-9
Артикул: 137700.03.98
К покупке доступен более свежий выпуск Перейти
Как еще получить доступ?
Студенту или преподавателю
Отправьте заявку на получение ключа доступа в библиотеку Вашего учебного заведения
Представителю организации
Отправьте заявку на подключение к Znanium по договору
  • Аннотация
  • Оглавление
  • Коллекции
  • Классификаторы
  • Выпуски издания
  • Бибзапись
  • Фрагменты
В лабораторном практикуме изложены методы экспертизы качества основных групп продовольственных товаров, сгруппированных согласно учебной товароведной классификации. Приведены примеры экспертизы основных видов продовольственных товаров в каждой товароведной группе. Рассмотрены нормативная база, состоящая из основных нормативных документов, относящихся к данной товароведной группе, основные термины и определения, касающиеся технологии и оборота товаров данной товароведной группы. Приведены основные методы оценки по органолептическим и физико-химическим показателям товаров. Лабораторный практикум предназначен для студентов, обучающихся по специальностям 260504.65 «Технология консервов и пищеконцентратов», 260505.65 «Технология детского и функционального питания» и 260503.65 «Технология субтропических и пищевкусовых продуктов».
  Введение
3
  1. Роль товароведения и экспертизы продовольственных товаров в организации функционирования продовольственного рынка. Учебная классификация продовольственных товаров
4
  2. Правила безопасности работы в лаборатории и общие рекомендации по проведению лабораторных исследований
6
  3. Крахмал. Сахар. Мед
9
  3.1. Экспертиза качества крахмала кукурузного
10
  3.1.1. Нормативная база экспертизы крахмала
10
  3.1.2. Основные термины и определения экспертизы качества крахмала кукурузного
10
  3.1.3. Правила отбора проб при экспертизе крахмала кукурузного
11
  3.1.4. Органолептические методы оценки качества крахмала кукурузного
12
  3.1.5. Физико-химические методы оценки качества крахмала кукурузного
13
  4. Зерномучные товары
22
  4.1. Экспертиза качества пивоваренного солода
22
  4.1.1. Нормативная база экспертизы качества пивоваренного солода
22
  4.1.2. Основные термины и определения экспертизы пивоваренного солода
22
  4.1.3. Правила отбора проб при экспертизе пивоваренного солода
23
  4.1.4. Возможные дефекты пивоваренного солода
24
  4.1.5. Органолептические методы оценки качества пивоваренного солода
24
  4.1.6. Физико-химические методы оценки качества пивоваренного солода
25
  4.2. Экспертиза качества хлеба
28
  4.2.1. Нормативная база экспертизы качества хлеба
31
  4.2.2. Основные термины и определения экспертизы хлеба
31
  4.2.3. Правила отбора проб при экспертизе хлебобулочных изделий
34
  4.2.4. Возможные дефекты хлебобулочных изделий
35
  4.2.5. Органолептические методы оценки качества хлебобулочных изделий
36
  4.2.6. Физико-химические методы оценки качества хлебобулочных изделий
41
  5. Молоко и молочные товары
45
  5.1. Экспертиза качества питьевого молока
45
  5.1.1. Нормативная база экспертизы качества молока
45
  5.1.2. Основные термины и определения экспертизы молока
45
  5.1.3. Правила отбора проб при экспертизе молока
47
  5.1.4. Возможные дефекты молока
47
  5.1.5. Органолептические методы оценки качества молока
47
  5.1.6. Физико-химические методы оценки качества молока
48
  5.2. Экспертиза качества сухих и сгущенных молочных консервов
52
  5.2.1 Нормативная база экспертизы качества молочных консервов
52
  5.2.2. Основные термины и определения экспертизы качества молочных консервов
52
  5.2.3. Правила отбора проб при экспертизе молочных консервов
53
  5.2.4. Возможные дефекты молочных консервов
53
  5.2.5. Органолептические методы оценки качества молочных консервов
53
  5.2.6. Физико-химические методы оценки качества молочных консервов
54
  6. Пищевые жиры и масла
57
  6.1. Экспертиза качества растительных масел
58
  6.1.1. Нормативная база экспертизы качества растительных масел
58
  6.1.2. Основные термины и определения экспертизы растительных масел
59
  6.1.3. Правила отбора проб при экспертизе растительного масла
59
  6.1.4. Возможные дефекты подсолнечного масла
60
  6.1.5. Органолептические методы оценки качества подсолнечного масла
60
  6.1.6. Физико-химические методы оценки качества подсолнечного масла
62
  6.2. Экспертиза качества маргарина
66
  6.2.1. Нормативная база экспертизы качества маргарина
66
  6.2.2. Основные термины и определения экспертизы маргарина
66
  6.2.3. Правила отбора проб при экспертизе маргарина
66
  6.2.4. Возможные дефекты маргарина
67
  6.2.5. Органолептические методы оценки качества маргарина
68
  6.2.6. Физико-химические методы оценки качества маргарина
69
  7. Кондитерские изделия
74
  7.1. Экспертиза качества карамели
74
  7.1.1. Нормативная база экспертизы карамели
75
  7.1.2. Основные термины и определения экспертизы качества карамели
75
  7.1.3. Правила отбора проб при экспертизе карамели
76
  7.1.4. Органолептические методы оценки качества карамели
77
  7.1.5. Физико-химические методы оценки качества карамели
78
  7.2. Экспертиза качества печенья
84
  7.2.1. Нормативная база экспертизы качества печенья
85
  7.2.2. Основные термины и определения экспертизы качества печенья
85
  7.2.3. Правила отбора проб при экспертизе печенья
86
  7.2.4. Возможные дефекты печенья
87
  7.2.5. Органолептические методы оценки качества печенья
87
  7.2.6. Физико-химические методы оценки качества печенья
88
  8. Вкусовые товары
93
  8.1. Экспертиза качества пива
93
  8.1.1. Нормативная база экспертизы качества пива
94
  8.1.2. Основные термины и определения экспертизы пива
95
  8.1.3. Правила отбора проб при экспертизе пива
96
  8.1.4. Возможные дефекты пива и его фальсификация
97
  8.1.5. Органолептические методы оценки качества пива
98
  8.1.6. Физико-химические методы оценки качества пива
102
  8.2. Экспертиза качества вин
109
  8.2.1. Нормативная база экспертизы качества вин
110
  8.2.2. Основные термины и определения экспертизы вин
110
  8.2.3. Правила отбора проб при экспертизе вин
113
  8.2.4. Возможные дефекты вин
114
  8.2.5. Органолептические методы оценки качества вин
116
  8.2.6. Физико-химические методы оценки качества вин
120
  9. Мясо и мясные товары
126
  9.1. Экспертиза качества колбасных изделий
126
  9.1.1. Нормативная база экспертизы качества колбасных изделий
126
  9.1.2. Основные термины и определения экспертизы колбасных изделий
127
  9.1.3. Правила отбора проб при экспертизе колбасных изделий
130
  9.1.4. Возможные дефекты и виды порчи колбасных изделий
130
  9.1.5. Органолептические методы оценки качества колбасных изделий
133
  9.1.6. Физико-химические методы оценки качества колбасных изделий
134
  10. Яйца и продукты их переработки
138
  10.1. Экспертиза качества куриных яиц
138
  10.1.1. Нормативная база экспертизы качества куриных яиц
138
  10.1.2. Основные термины и определения экспертизы куриных яиц
138
  10.1.3. Правила отбора проб при экспертизе куриных яиц
139
  10.1.4. Возможные дефекты и пороки яиц
140
  10.1.5. Физико-химические методы оценки качества яиц
141
  11. Товары из рыбы и нерыбных объектов водного промысла
145
  11.1. Экспертиза качества рыбных консервов
145
  11.1.1. Нормативная база экспертизы качества рыбных консервов
147
  11.1.2. Основные термины и определения экспертизы качества рыбных консервов
147
  11.1.3. Маркировка рыбных консервов
148
  11.1.4. Возможные дефекты рыбных консервов
150
  11.1.5. Органолептические методы оценки качества рыбных консервов
151
  11.1.6. Физико-химические методы оценки качества рыбных консервов
154
  11.2. Экспертиза качества мороженой рыбы
158
  11.2.1. Нормативная база экспертизы качества мороженой рыбы
158
  11.2.2. Основные термины и определения экспертизы мороженой рыбы
158
  11.2.3. Органолептические методы оценки качества мороженой рыбы
159
  11.2.4. Физико-химические методы оценки качества мороженой рыбы
162
  12. Плоды, овощи, грибы и продукты их переработки
165
  12.1. Оценка качества семечковых плодов
166
  12.1.1. Нормативная база экспертизы качества семечковых плодов
167
  12.1.2. Основные термины и определения экспертизы качества семечковых плодов
168
  12.1.3. Правила отбора проб при экспертизе семечковых плодов
168
  12.1.4. Дефекты (болезни) семечковых культур
169
  12.1.5. Физико-химические методы оценки качества семечковых плодов
170
  12.1.6. Оценка качества яблок свежих ранних и поздних сроков созревания
173
  Список литературы
176
Тематика:
ББК:
УДК:
ГРНТИ:
Экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум: Учебное пособие / Под ред. Ю.И. Сидоренко. - Москва : НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 182 с. (Высшее образование: Бакалавриат). ISBN 978-5-16-009882-1. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/460732 (дата обращения: 24.04.2024)
Скопировать запись
Экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум, 2016, 137700.04.98
Экспорт списка
Excel
RUSMARC .iso
win-1251
UTF-8
RUSMARC .txt
win-1251
UTF-8
IRBIS .txt
win-1251
UTF-8
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов. Для полноценной работы с документом, пожалуйста, перейдите в ридер.
К покупке доступен более свежий выпуск Перейти
Как еще получить доступ?
Студенту или преподавателю
Отправьте заявку на получение ключа доступа в библиотеку Вашего учебного заведения
Представителю организации
Отправьте заявку на подключение к Znanium по договору