Основы управления ассортиментом непродовольственных товаров

ОСНОВЫ  
УПРАВЛЕНИЯ 
АССОРТИМЕНТОМ 
НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ 
ТОВАРОВ

Н.С. МОИСЕЕНкО

Москва 
ИНФРА-М 
2024

УчЕбНИк

СРЕДНЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Серия основана в 2001 году

УДК  658.6(075.32) 
ББК 65.291.82я723 
 
М 74

Моисеенко Н.С.
М 74  
Основы управления ассортиментом непродовольственных товаров : 
учебник / Н.С. Моисеенко. — Москва : ИНФРА-М, 202 4. — 306 с. — 
(Среднее профессиональное образование). — DOI 10.12737/1882572.

ISBN 978-5-16-017826-4 (print)
ISBN 978-5-16-110829-1 (online)
В учебнике подробно изложены вопросы классификации однородных 
групп непродовольственных товаров, их товароведные характеристики, 
свойства и показатели ассортимента. Рассмотрены вопросы состояния 
рынка групп товаров, условия и сроки хранения товаров. Описаны маркировка 
и упаковка товаров. Приведены примеры распознавания товаров 
по ассортиментной принадлежности, выявления потребности в товарах, 
расчетов товарных потерь и товарооборачиваемости, а также рентабельности 
торгового предприятия.
Учебник написан в соответствии с требованием Федерального государственного 
образовательного стандарта среднего профессионального образования 
по специальности «Товароведение и экспертиза качества потребительских 
товаров» (раздел «Товароведные характеристики однородных 
групп непродовольственных товаров»).
Предназначен для студентов колледжей и техникумов, обучающихся 
по программе МДК.01.01 «Основы управления ассортиментом товаров», 
также будет полезен торговым работникам.

УДК  658.6(075.32)
ББК  65.291.82я723

 Р е ц е н з е н т ы:
Путилина Т.И., кандидат экономических наук,  доцент, доцент кафедры 
товароведения и экспертизы потребительских товаров Ростовского 
государственного экономического университета ( РИНХ);
Ипатко Л.И., кандидат технических наук, доцент, профессор кафедры 
товароведения и таможе нной экспертизы Российской таможенной 
академии — Ростовского филиала

ISBN 978-5-16-017826-4 (print)
ISBN 978-5-16-110829-1 (online)
© Моисеенко Н.С., 2023

Предисловие

Основная идея, на которой строится учебник, — комплексно-
методическое обеспечение программы междисциплинарного 
курса МДК 01.01 «Основы управления ассортиментом товаров» 
по специальности «Товароведение и экспертиза качества потребительских 
товаров» (раздел «Товароведные характеристики однородных 
групп непродовольственных товаров»).
Учебник служит для освоения товароведных характеристик 
и классификации однородных групп непродовольственных товаров. 
В результате освоения материала, изложенного в учебнике, 
обучающийся будет:
знать
•ассортименттовароводнородныхгрупп,ихпотребительскиесвойства;
•товароведныехарактеристикиреализуемыхтоваров,ихсвойства и показатели;
•условияисрокихранениятовароводнородныхгрупп;
•основныемероприятияпопредупреждениюповрежденияи порчи товаров;
уметь
•распознаватьтоварыпоассортиментнойпринадлежности;
•формироватьторговыйассортиментпорезультатаманализапотребности в товарах;
•применятьсредстваиметодымаркетингадляформированияспроса и стимулирования сбыта;
•рассчитыватьпоказателиассортимента,атакжетоварныепотери;
•планироватьмерыпоускорениюоборачиваемоститоварови сокращению товарных потерь;
владеть
•анализомассортиментнойполитикиторговойорганизации;
•выявлениемпотребностивтоваре(спроса).
Материал учебника представлен следующими блоками, включающими:
•программныйматериал;
•практическиеработыпокаждойгруппетоваров;
•методическиеуказания.
Оригинальные практические работы служат для эффективного 
усвоения и закрепления теории.
Работа с учебником позволит обучающимся получить знания 
по вопросам распознавания товаров по ассортиментной принадлеж-

ности, формирования торгового ассортимента, расчета показателей 
ассортимента, соблюдения условий и сроков хранения, планирования 
мер по ускорению оборачиваемости, сокращению товарных 
потерь.
При написании учебника были использованы законодательные 
акты и нормативные документы.
Учебник рассчитан на студентов колледжей, техникумов по специальности «
Товароведение и экспертиза качества потребительских 
товаров».
Знания вопросов управления ассортиментом необходимы торговым 
работникам для грамотного формирования ассортимента, 
выявления причин потерь товаров и сырья, удовлетворения спроса 
покупателей, повышения рентабельности торгового предприятия, 
получения прибыли.

Глава 1.  

ТОВАРЫ бЫТОВОЙ ХИМИИ

1.1. СОСТОЯНИЕ РЫНкА бЫТОВОЙ ХИМИИ

Современный российский рынок средств бытовой химии предлагает 
большой ассортимент продукции российских и зарубежных 
производителей, назначение которой — помощь по хозяйству.
Российский рынок товаров бытовой химии можно условно разделить 
на несколько сегментов: для стирки (порошки, отбеливатели 
и средства с хлором), чистящие средства (смягчители воды, товары 
для очистки стекол и зеркал, для ковров, туалетов, универсальные 
продукты), для мытья посуды, для борьбы с насекомыми.
Рынок моющих средств непрерывно растет. Увеличивается ассортимент 
средств для стирки в автоматических стиральных машинах. 
Активно развивается продажа гелей и жидкостей для автоматической 
стирки, а также средств для стирки цветного белья. 
Особым спросом пользуются дезинфицирующие средства с отдушками. 
По утверждениям специалистов маркетинга, потребители 
всегда положительно реагируют на присутствие отдушек, поэтому 
это одно из направлений расширения ассортимента товаров бытовой 
химии. В чистящих средствах часто используются ароматы 
типа «лимон и хвоя». В продаже также постоянно появляются новинки 
с фруктовыми и цветочными запахами.
По Общероссийскому классификатору продукции (ОКП) бытовые 
химические товары относят к 23-му классу и подразделяют 
на группы:
•средствамоющие(синтетические,жировыеиводосмягча-
ющие);
•средстваотбеливающие(дляподсинивания,подкрахмали-
вания, комплексного действия, для антистатической обработки изделий 
из тканей, смягчители для изделий из тканей, отделочные);
•средствадляочисткииполировки(пятновыводные,чистящие, 
полирующие, средства по уходу за изделиями из кожи 
и замши);
•средствапоуходузаавтомобилями,мотоциклами,велосипедами (
моющие, чистящие, полирующие, пр.);
•средстваклеящиеитоварыфотохимические;
•средствапротивбытовыхнасекомых,грызунов,длядезинфекции 
и антисептики;
•товарылакокрасочные;

•товарыбытовойхимиипрочие(средстваароматизирующие,дезодорирующие; для уничтожения запахов в помещении и закрытых 
емкостях; препараты различного назначения и пр.);
•бытовыенефтепродукты.
На рынке бытовой химии отказываются от использования в стиральных 
порошках фосфатов либо используют их меньше. С 2017 г. 
в Европе запрещено использование фосфатов в средствах для посудомоечных 
машин. В последнее время требования экологичности 
в товарах бытовой химии выросли, и рынок поддерживает эти требования.


1.2. кЛЕЯщИЕ МАТЕРИАЛЫ

Клеи — расплавы, растворы или дисперсии высокомолекулярных 
органических или неорганических веществ, способные образовывать 
неразъемные соединения различных материалов.
Качество клеев должно соответствовать показателям и нормативным 
требованиям, таким как безопасность, надежность и долговечность, 
универсальность, термическая, химическая, физическая 
стойкость, вязкость, жизнеспособность. Основные свойства клея — 
клеящая способность и жизнеспособность.
Жизнеспособность клеев. Время пригодности клея после его 
приготовления. Жизнеспособность синтетических многокомпонентных 
клеев обычно составляет не более двух часов.
Клеи классифицируют:
•по происхождению: природные, искусственные, синтетические;
•по назначению: одноцелевые и универсальные;
•по консистенции: твердые (в виде плиток, порошков), 
жидкие, в виде расплавов;
•по способу сушки: холодного и горячего отверждения;
•по видам: обойный, столярный, резиновый, канцелярский, 
синтетический и проч. Клей классифицируется и по ряду других 
признаков.
К природным клеям относятся клеи растительного, животного 
и минерального происхождения.
Клеи растительного происхождения. Получают из крахмала 
и продуктов его переработки. Клеи безвредные, с хорошей клеящей 
способностью, не вызывают коробления материалов, но медленно 
сохнут, легко загнивают, неводостойкие. К ним относят клей 
обойный, декстриновый.
Клеи животного происхождения. К ним относят мездровый, 
костный и казеиновый. Мездровый клей получают из мездры 

(нижний слой шкур). Мездровый (столярный) клей применяют 
для древесины.
Казеиновый клей представляет собой смесь казеина, гашеной 
извести, соды, медного купороса и других компонентов. Его применяют 
в мебельном производстве.
Клеи животного происхождения безопасны, безвредны, с хорошей 
клеящей способностью, но недостаточно водо- и теплостойкие.

Клеи минерального происхождения. Силикатный канцелярский 
клей (жидкое стекло) хорошо склеивает бумагу и картон, 
быстро твердеет, негорюч, удобен в использовании.
Искусственные клеи. Их изготавливают на основе эфиров целлюлозы. 
К ним относятся нитроклеи, которые быстро высыхают, 
водостойкие, с высокой клеящей способностью, но низкой теплостойкостью 
и огнеопасны.
Клеи синтетические. Синтетические клеи («Момент», «Супер-
клей», ПВА, БФ-2, БФ-4, «Бустилат», эпоксидный, клеящий карандаш 
и др.) универсальны, дают прочные, эластичные клеевые 
соединения. Резиновый клей на основе синтетических каучуков 
применяют в обувной промышленности, для склеивания резины, 
приклеивания линолеума и т.п.
В строительстве, ремонте обуви, автомобилей широко используются 
герметики и клеи-герметики (в ОКП код группы 2384507 
«Средства герметизирующие»), предназначенные для герметизации 
и уплотнения швов. Герметики выпускают в виде паст, пены 
и лент. Клеи-герметики и герметизируют, и склеивают любые поверхности, 
они также должны обладать текучестью.

1.3. АбРАзИВНЫЕ ИзДЕЛИЯ

К абразивным товарам относят изделия, которые предназначаются 
для шлифования и полирования разных поверхностей, 
а также для правки и заточки инструментов.
Абразивные изделия классифицируют:
•по происхождению: природные — пемза, песчаник, наждак, 
кварц; искусственные — электрокорунд, карбид кремния, бор, техническое 
стекло (дробленое и просеянное) и др.; синтетические 
абразивные материалы — синтетические кристаллы алмаза, получаемые 
из графита с никелем);
•по видам: в виде кругов, брусков, шкурок и паст; круги 
и бруски шлифовальные подразделяются по форме (конические, 
плоские), по размерам — в зависимости от наличия посторонних 

включений и отклонений от установленных норм подразделяются 
на классы А и Б; шкурки шлифовальные и полировальные в основе 
имеют ткань или бумагу, выпускают разных типов (рулонные, листовые, 
книжные), разных размеров, жесткости и зернистости;
•по твердости: твердость абразивных материалов определяется 
по минералогической шкале (шкала Мооса), шкала состоит 
из 10 минералов: самый твердый — алмаз (10 баллов), корунд (
9 баллов), кварц (7 баллов) и т.д., а самый мягкий — тальк 
(1 балл);
•по зернистости: крупнозернистые, шлифпорошки и ми-
кропорошки. Зернистость абразивных материалов определяется 
размером зерна и обозначается условными номерами; микропо-
рошок — от М5 до М40, шлифовальный порошок — от 3 до 12, 
шлифовальное зерно — от 16 до 200. Чем выше номер, тем больше 
размер зерен.

1.4. ОСВЕТИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Сырьем для осветительных материалов являются нефтяные 
фракции, в которых содержатся жидкие парафиновые углеводороды. 
К осветительным материалам относят свечи, осветительный 
керосин.
Свечи подразделяют на парафиновые и стеариновые. Парафиновые 
свечи — белого цвета или окрашенные в разные цвета. Стеариновые 
свечи молочно-белого цвета, их получают из стеарина 
с добавлением парафина или церезина.
Керосин осветительный — прозрачная, бесцветная или светло-
желтая жидкость с голубоватым оттенком и специфическим запахом. 
Керосин используют для осветительных ламп, в качестве 
топлива для бытовых нагревательных приборов, а также в качестве 
растворителя.

1.5. ЛАкОкРАСОчНЫЕ ТОВАРЫ

Лакокрасочные товары включают широкий ассортимент товаров, 
предназначенных для защиты поверхностей дерева, металлов 
и других материалов. Лакокрасочные товары при высыхании образуют 
защитные пленки.
Лакокрасочные товары подразделяют на две подгруппы:
•основныематериалы—олифы,лаки,эмали,пигменты,красочные 
составы;
•вспомогательныематериалы—шпатлевки,грунтовки,замазки, 
сиккативы, растворители и др.

Олифы — пленкообразующие вещества, которые применяют как 
материал для предварительной обработки поверхностей перед окрашиванием, 
а также для разведения масляных красок, изготовления 
лаков, эмалей, шпатлевок, замазок.
Олифы подразделяют на следующие виды:
•масляныенатуральныеолифы—получаюткипячениемвысыхающих 
растительных масел; пленка такой олифы долговечная, 
прочная, эластичная, высыхает в течение суток;
•полунатуральныеолифы(оксоль)—изготавливаюттакжеиз масел (55%), но при этом добавляются растворители и сиккативы;
•композиционныеолифы—смесьоксидированногонатурального 
масла и бензина, в которую добавляют канифоль. Это 
низкомолекулярные каучуки. Масло может быть одного сорта либо 
нескольких разновидностей. Применяют рапсовое, хлопковое, горчичное, 
кукурузное масла;
•синтетическиеолифы—вырабатываютизпродуктов,получаемых 
при переработке нефти.
Лаки представляют собой растворы пленкообразующих веществ 
в летучих органических растворителях, которые при высыхании 
образуют прозрачные, твердые, блестящие защитные пленки, придающие 
поверхностям красивый внешний вид.
В состав лаков, кроме основных пленкообразующих веществ, 
входят растворители, разбавители, пластификаторы, катализаторы 
и реже — красители.
Пленкообразующими веществами в лаках являются натуральные, 
синтетические смолы, олифы, битумы, эфиры целлюлозы.
Растворители служат для растворения пленкообразующих 
веществ, в качестве растворителей применяют этиловый спирт, 
ацетон, скипидар и др.
Разбавители доводят растворы до необходимого рабочего состояния, 
делают их удобными для нанесения покрытия, а также 
удешевляют материалы.
Лаки выпускают в широком ассортименте, их классифицируют:
•поприродепленкообразующеговещества—лакимасляные,смоляные, нитроцеллюлозные, асфальтобитумные;
•понаименованиюпленкообразователя—лакшеллачный,канифольный, эпоксидный, алкидный, полиэфирный, полиуретановый, 
нитроцеллюлозный и др.;
•поназначению—дляпола,кожи,металла,атакжемебельные, 
художественные, электроизоляционные;
•поцвету—темные,светлые,цветные;
•поусловиямприменения—длянаружныхивнутреннихработ.

Пигменты красочные — тонкоизмельченные цветные, чаще минеральные, 
реже органические вещества, нерастворимые в воде, 
органических растворителях, в маслах, в олифе, но хорошо равномерно 
смешиваются с ними. Пигменты классифицируют:
•попроисхождению—природныеиискусственные.Природные 
пигменты получают в результате переработки руд и окрашенных 
глин, искусственные — промышленным способом. 
Искусственные пигменты являются сложными химическими соединениями, 
состоящими из оксидов и солей металлов (белила, ультрамарин, 
лазурь малярная и др.);
•поцвету:белые,черные,серые—ахроматические;желтые,красные, коричневые, синие, зеленые — хроматические;
•повидам:белила,ультрамарин,лазурьмалярная,охра,железный 
сурик, умбра, графит и др.
Основные свойства пигментов: укрывистость (кроющая способность), 
маслоемкость, дисперсность (степень измельчения частиц), 
токсичность, химическая устойчивость.
Красочные составы — суспензии пигментов в пленкообразующем 
веществе (масло, олифа, лак, эмульсии и др.) с наполнителями, 
образующие после высыхания на поверхностях твердую непрозрачную 
пленку.
Ассортимент красочных составов классифицируют по природе 
пленкообразующего вещества — масляные, эмалевые, водно-дисперсионные, 
эмульсионные, клеевые, цементные, известковые 
красочные составы.
Масляные краски представляют собой перетертую смесь пигментов, 
олифы и наполнителей. Масляные краски различают:
•поназначению—длявнутреннихинаружных,атакжехудожественных 
работ;
•повидусвязующеговещества—разныевидыолиф;
•поконсистенции—густотертыеиготовыекупотреблению;
•поцвету—белила,охра,умбра,сурикидр.
Эмалевые краски — суспензии пигментов или их смесей с наполнителями 
в лаках. По виду применяемого лака эмали подразделяют 
на масляные, алкидные, нитроэмали, эпоксидные, глифталевые, 
пентафталевые, водно-дисперсионные и др.
Эмульсионные краски — суспензии пигментов в водных растворах 
связующих веществ, связующим веществом являются полимеры (
поливинилацетат, акрил и др.).
Клеевые краски — в качестве пленкообразующего вещества используют 
клеи. В ассортименте краски крахмальные, на костном, 
мездровом клее, казеиновые, силикатные.