Плодоводство

УЧЕБНИКИ И УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ ДЛЯ ВЫСШИХ УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЙ








                ПЛОДОВОДСТВО




Под редакцией доктора сельскохозяйственных наук, профессора Ю. В. Трунова и кандидата сельскохозяйственных наук, доцента Е. Г. Самощенкова

Допущено Министерством сельского хозяйства Российской Федерации в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям «Агрохимия и агропочвоведение», «Агрономия», «Садоводство»














КВАДРО Санкт-Петербург 2023

УДК 634(075.8)
ББК 42.35и73
      П39





Авторы: Ю. В. Трунов, Е. Г. Самощенков, Т. Н. Дорошенко, А. С. Пчелинцев, А. В. Соловьев, А. С. Ульянищев, Б. С. Гегечкори, В. И. Деменко

Редактор М. И. Толмачёва

Рецензенты: доктор сельскохозяйственных наук, профессор Н. Г. Загиров (зав. кафедрой плодоводства Дагестанской ГСХА); доктор сельскохозяйственных наук Н. Я. Каширская (зам. директора ГНУ ВНИИС им. И. В. Мичурина РАСХН)







       Плодоводство / Ю. В. Трунов, Е. Г. Самощенков, Т. Н. До-П39 рошенко и др.; Под ред. Ю. В. Трунова и Е. Г. Самощенкова. — СПб.: КВАДРО, 2023. — 416 с.: ил. — (Учебники и учеб. пособия для высш. учеб. заведений).
     ISBN 978-5-906371-56-1

        Приведет! морфоёогические и биоёогические особенности многолетних пёодовых растении, закономерности их онтогенеза, роста и пно до ношении. Описаны современные технологии получении и оздоровлении поса-дочпого материала. Рассмотрены принципы закёадки сада, обработки почв, орошении и удобрении. Особое внимание уделено формированию пёодовых деревьев, их обрезке и уборке урожая. Рассказано о направлениях интенсификации пёодоводства и особенностях возделывании слаборослых деревьев. Наряду с общими вопросами плодоводства изложены частные вопросы возделывании отдельных плодовых культур.
        Дли студентов вузов, обучающихси по направлениим «Агрохимии и агропочвоведение», «Агрономии», «Садоводство».

УДК 634(075.8)
ББК 42.35я73


ISBN 978-5-906371-56-1

© Коллектив авторов, 2023
© ООО «КВАДРО», 2023

            ВВЕДЕНИЕ










  Плодоводство — это отрасль сельского хозяйства, занимающаяся возделыванием плодовых и ягодных культур для получения съедобных и пригодных для переработки плодов.
  Плодоводство как наука изучает биологию, морфологические особенности, закономерности роста, развития, размножения и плодоношения плодовых и ягодных культур. Цель этого изучения — разработка технологии получения посадочного материала и продукции плодовых культур.
  Свежие и переработанные плоды и ягоды — важнейший источник витаминов, питательных и минеральных веществ, антиоксидантов. Энергетическая ценность 1 кг плодов 440...630 ккал, ягод 310...480 ккал, орехов 6300.7000 ккал. В состав продукции плодовых и ягодных культур входят также белки (в фундуке до 18 %, миндале до 21 %), органические кислоты (лимонная, винная, яблочная, бензойная и др.), дубильные, ароматические вещества, фенольные соединения, каратиноиды. В плодах и ягодах содержится много К, Са, Р, присутствуют витамины А, В1, В₂, В₆, В₉, Е, К1, С, РР и др., которые в организме человека служат катализаторами биохимических реакций и участвуют в регуляции основных физиологических процессов: обмена веществ, роста и размножения, в связи с чем они играют существенную роль в поддержании здоровья человека.
     Плоды и ягоды широко используют как сырье в пищевой промышленности, они находят примене

3

ние в кондитерской и перерабатывающей промышленности, виноделии, где из них получают продукты с высокими диетическими и лечебнопрофилактическими свойствами.
      Биологически активные вещества, содержащиеся в плодах и ягодах, оказывают лечебное действие на организм человека при сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, инфекционных и простудных заболеваниях, гипо- и авитаминозах, ожирении, нарушении деятельности желез внутренней секреции, солевого обмена и т. д.
      Древесину многих плодовых деревьев используют в деревообрабатывающей промышленности. Околоплодники и листья грецкого ореха и граната, богатые дубильными веществами, применяют в кожевенном и красильном производствах. Плодовые культуры — хорошие медоносы, многие из них выделяют фитонциды, способствующие дезинфекции воздуха.
      Плодовые деревья используют в ветрозащитных и противоэрозионных насаждениях. Многие плодовые и ягодные растения, виноград отличаются прекрасными декоративными качествами и выполняют эстетическую функцию в озеленении, садово-парковом и ландшафтом строительстве.
      В рационе человека фрукты (плоды, ягоды, виноград) должны составлять не менее 40 %, то есть не менее 100 кг в год. В России на одного жителя производится 25.30 кг плодов и ягод в год, а в развитых странах их производится и потребляется более 100 кг.
      В настоящее время отечественное садоводство не соответствует основным критериям, что служит причиной его низкой эффективности. Средняя урожайность яблок в экономически развитых странах составляет: в Голландии, Югославии 40.42 т/га, во Франции, Италии 35.39 т/га, в США, Китае 20. 25 т/га, тогда как в России и отдельных ее регионах 3.4 т/га. Площади под многолетними насаждениями в России неуклонно сокращаются, самый су

4

    щественный спад производства плодов и урожайности пришелся на конец 1990-х годов. В последние годы наметилась тенденция к стабилизации производства плодов и повышению средней урожайности многолетних насаждений.
  Однако в сложных экономических условиях многое зависит от профессионализма садоводов. В передовых хозяйствах России получают ежегодно среднюю урожайность, сравнимую с уровнем урожайности в некоторых экономически развитых странах: «Сад-Гигант» Краснодарского края — 20... 25 т/га; «Агрофирма им. 15 лет Октября» — 15.20 т/га, «Агроном» Липецкой области — 15.20 т/га; «Дубовое» Тамбовской области — 15.18 т/га.
  Важная роль в развитии российского садоводства, увеличении производства высококачественной плодовой продукции отводится интенсивным садам на слаборослых клоновых подвоях. Деревья в них рано (на 3.5-й год после посадки) вступают в товарное плодоношение, быстро наращивают промышленные урожаи, имеют малогабаритную крону, удобную для ухода и сбора урожая, формируют высококачественные плоды. В таких садах в 1,5.2,0 раза повышается экономическая эффективность производства плодов.
  Для увеличения производства плодов необходимо повышать уровень интенсификации садоводства, совершенствовать специализацию и концентрацию отрасли, использовать прогрессивные технологии возделывания плодовых культур, производства и хранения плодов.
  Прогрессивными элементами технологии производства плодово-ягодной продукции являются: подбор интенсивных и адаптивных (устойчивых) в зоне выращивания сортов и подвоев; сортовая и сортоподвойная агротехника в садах (дифференцирование схемы размещения деревьев, формирование интенсивных крон и т. д.); использование новых методов защиты растений (малообъемное

5

опрыскивание, биологические методы, интегрированная защита и т. д.); научно-обоснованное минеральное питание растений и регулярное внесение удобрений (сортовая специфика, компенсация выноса элементов, листовые подкормки и т. д.); применение почвозащитной агротехники в садах; использование высокопроизводительной специализированной малогабаритной техники в садах; эффективная организация уборки урожая (поточная технология); современные методы хранения плодов (регулируемая атмосфера, антиоксиданты, ингибиторы этилена и т. д.).
      Культура плодовых растений насчитывает более 10 тыс. лет. На Руси развитие плодоводства началось в X—XII вв., в основном в монастырских, княжеских садах и садах торговых людей, преимущественно в Москве, Владимире и других городах и их пригородах. Выращивали яблоню, грушу, вишню, смородину, малина. К XV—VI вв. в Москве и Подмосковье культура плодовых растений была на достаточно высоком уровне, использовались оранжереи и теплицы.
      В южных районах России в XVIII в. интенсивно развивалось товарное производство плодов и винограда.
      В XIX в. плодоводство в России превратилось в промышленную отрасль сельского хозяйства. В 1913 г. площадь садов составляла уже 655 тыс. га.
      В последующие годы площади под садами в России увеличивались, возникла сеть специализированных садоводческих совхозов. Наиболее крупными стали: «Сад-Гигант», «Агроном», «Светлогорское» Краснодарского края; «Агроном», «15 лет Октября» Липецкой области; «Обоянский» Курской области; «Крыловский», «Новоусманский» Воронежской области; «Дубовое», «Кочетовский» Тамбовской области и др. Площадь садов в каждом из них была 1000...2000 га и более. В суровые зимы 1938—1940 гг. и годы Великой Отечественной войны сады в России сильно пострадали, и площади

6

    под ними сократились. В послевоенные годы сады были восстановлены, площадь под ними к 1971 г. на территории бывшего СССР составила более 3 млн га. В настоящее время в нашей стране сады занимают более 1 млн га.
  Промышленное садоводство в России наиболее развито в Краснодарском и Ставропольском краях, Центрально-Черноземном регионе и Нечерноземье. Валовые сборы плодов на территории бывшего СССР к 80-м годам достигли 10 млн т в год. Валовое производство плодов в России в последние годы составляет около 3 млн т.
  Наряду с промышленным плодоводством большое значение для обеспечения населения нашей страны свежими плодами и ягодами имеет приусадебное садоводство. Благодаря ему фрукты стали более доступны для широких слоев населения и появилась возможность выращивать редкие культуры, плоды которых отличаются лечебно-профилактическими и диетическими свойствами.
  Первые в России ботанические и помологические сады с питомниками появились в конце XVIII в. В 1812 г. был организован Никитский ботанический сад — крупнейшее научное учреждение по садоводству. В XIX в. стала издаваться научная литература, в том числе журнал «Садоводство».
  Первым выдающимся садоводом России по праву считается А. Т. Болотов — основоположник русской агрономии и научного садоводства (1738— 1833), который впервые обосновал необходимость уплотненно-строчного размещения плодовых деревьев с формированием малогабаритных крон. Он создал первую «Русскую помологию» в 10 томах, где описал более 600 русских сортов яблони и груши и предложил методику их изучения и описания.
  В конце XIX — начале XX в. работали крупные ученые-плодов оды М. В. Рытов, Л. П. Симирен-ко, В. В. Пашкевич, Н. И. Кичунов, Р. Р. Шредер,

7

       П. Г. Шитт и др. Огромное влияние на развитие плодоводства в России и других странах оказали работы И. В. Мичурина.
          И. В. Мичурин (1855—1935) — великий русский селекционер-плодовод. Он первым в России использовал селекцию для выведения новых сортов плодовых и ягодных культур. Теоретические основы селекции плодовых растений были изложены И. В. Мичуриным еще в 1911 г. в книге «Выведение новых сортов плодовых деревьев и кустарников из семян», где описаны методы и методики, до сих пор широко используемые в научном плодоводстве в разных странах.
          Благодаря работам И. В. Мичурина и по его инициативе на территории бывшего СССР была организована широкая сеть специализированных научно-исследовательских учреждений (опытных станций, институтов и др.) по садоводству, многие из которых и сейчас успешно работают в России: Центральная генетическая лаборатория (ныне Всероссийский НИИ генетики и селекции плодовых растений им. И. В. Мичурина), Всероссийский НИИ садоводства им. И. В. Мичурина, Всероссийский селекционно-технологический институт садоводства и питомниководства, Всероссийский НИИ селекции плодовых культур, Северо-Кавказский зональный НИИ садоводства и виноградарства, НИИ садоводства Сибири им. М. А. Лисавен-ко и др.
          В середине XX в. значительный вклад в развитие российского садоводства внесли известные ученые-плодоводы И. С. Горшков, П. Н. Яковлев, С. Ф. Черненко, Н. Г. Жучков, 3. А. Метлицкий, В. А. Колесников, А. П. Драгавцев, В. И. Будагов-ский, С. Н. Степанов, Г. В. Трусевич, М. А. Лиса-венко и многие другие.

            Раздел I БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПЛОДОВОДСТВА



Глава 1
ПРОИЗВОДСТВЕННО-БИОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА, ПРОИСХОЖДЕНИЕ И СТРОЕНИЕ ПЛОДОВЫХ РАСТЕНИЙ

1.1. КЛАССИФИКАЦИЯ
   Плодовые и ягодные растения относятся к разным ботаническим семействам, родам и видам. Насчитывается около 40 семейств, объединяющих 200 родов и более тысячи видов многолетних растений, дающих съедобные плоды. В России широко возделывают более 20 плодовых культур, или пород. В практическом плодоводстве ботанический род (например, яблоня, груша, миндаль) или даже отдельный вид или группу близких между собой видов (например, смородина черная, малина, вишня, черешня) называют также плодовой породой, или плодовой культурой (последний термин подчеркивает, что плодовые растения возделывают, культивируют). Порода объединяет как дикорастущие, так и культурные виды, а также сорта. При возделывании плодовых культур учитывают совокупность требований породы и даже сорта к конкретным природным условиям — только в этом случае можно получить высокие урожаи качественных плодов. Иными словами, необходим научно обоснованный подбор пород и сортов для каждой природно-экономической зоны плодоводства. Породы и сорта, рекомендованные для культуры в какой-либо зоне, составляют рекомендованный , или стандартный, сортимент. Отдельные породы и сорта, включенные в этот сортимент, называют рекомендуемыми, или стандартными.
   Плодовые культуры относятся к многолетним растениям. Они различаются по долговечности, урожайности, требованиям к факторам окружающей среды, в том числе почвенным условиям. По биологическим особенностям роста и развития и по преобладающей жизненной форме, отражающей приспособленность растений к условиям внешней среды, все плодовые породы делят на следующие морфологические группы.
   Древовидные — деревья большой высоты с мощным стволом (орех грецкий, пекан, каштан, черешня и др.), а также деревья меньших размеров и с менее выраженным стволом (яблоня, груша, абрикос, рябина, хурма и др.). Растения наиболее долговечные, но поздно вступающие в плодоношение.


9

   Кустовидные имеют несколько стволов или один, но слабо выраженный (вишня древовидная, гранат, лещина, кизил, облепиха, лох, фисташка и др.). Растения этой группы отличаются меньшей долговечностью и более быстрым вступлением в период плодоношения по сравнению с древовидными.
   Кустарниковые имеют надземную систему в форме невысокого куста, состоящего из нескольких разновозрастных ветвей нулевого порядка. Способны к подземному возобновлению основных стеблевых осей. Обычно очень скороплодные, но не очень долговечные (смородина, крыжовник, малина, ежевика, жимолость съедобная и др.). В эту же группу входят и кустарнички высотой до 0,5...0,8 м (голубика, черника, брусника, толокнянка и др.).
   Лиановые — многолетние древесные вьющиеся плодовые растения (лимонник, актинидия, виноград).
   Многолетние травянистые растения не имеют одревесневающих надземных осей, поэтому побеги часто стелются по земле (земляника, клубника, клюква, морошка, костяника). Отличаются высокой скороплодностъю и малой долговечностью, особенно в культуре.
   В плодоводстве принято разделять все многообразие культур на производственно-биологические группы. В основу этой классификации положены требования плодовых пород к условиям произрастания и зональность размещения, пищевая и технологическая ценность плодов и продуктов их переработки, морфологическое сходство плодов между собой и другие признаки. Деление плодовых пород на группы, принятое в плодоводстве, часто не совпадает с ботанической классификацией. Выделяют следующие производственно-биологические группы.
   Семечковые — культуры, входящие в подсемейство Яблоневые семейства Розовые: яблоня, груша, айва обыкновенная, рябина, арония, ирга, боярышник, хеномелес (айва японская) и мушмула германская (кавказская).
   Косточковые — растения, входящие в подсемейство Сливовые семейства Розовые: абрикос, вишня, персик, черешня, слива, алыча, терн и др. Эти породы помимо близкого систематического родства объединяет то, что возделывают их ради получения плодов — костянок с сочным съедобным околоплодником. Косточковые культуры получили широкое распространение в умеренной зоне всего земного шара.
   Ягодные — породы умеренной зоны, относящиеся к разным ботаническим семействам. Растения этой группы выращивают ради сочных ягодообразных плодов, не выдерживающих длительного хранения и малотранспортабельных. Ягодные растения хорошо приспосабливаются к условиям внешней среды, поэтому их широко возделывают в умеренной зоне и в субтропиках. Ягодники от-10