Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании

Бухгалтерский 
учет в торговле 
и оБщественном 
питании

Учебное пособие

Рекомендовано 
УМО по образованию в области финансов, учета  
и мировой экономики в качестве учебного пособия для студентов,  
обучающихся по специальности 080109 
 «Бухгалтерский учет, анализ и аудит»

Москва
ВУЗоВсКиЙ УчебниК 
инФРА-М
2015

Ю.а. БаБаев, а.М. Петров

УДК 657(075.8)
ББК 65.052я73
 
Б12

© Вузовский учебник, 2011 
ISBN 978-5-9558-0185-8 (Вузовский учебник)
ISBN 978-5-16-010877-3 (ИНФРА-М, print)
ISBN 978-5-16-102878-0 (ИНФРА-М, online)

Р е ц е н з е н т ы:
В.Г. Гетьман — д.э.н.;
В.Б. Дардик — д.э.н.;
Г.В. Корнева — к.э.н.
А в т о р с к и й  к о л л е к т и в: 
Ю.А. Бабаев, засл. деятель науки Российской Федерации, д.э.н., профессор — 
гл. 1–5; 
А.М. Петров, д.э.н. — гл. 6–12, приложения

Бабаев Ю.А., Петров А.М.
 Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании: Учеб. 
пособие. — М.: Вузовский учебник: ИНФРА-М, 2015. — 352 с. + 
Доп. материалы [Электронный ресурс; Режим доступа http://
www.znanium.com].

 ISBN 978-5-9558-0185-8 (Вузовский учебник)
 ISBN 978-5-16-010877-3 (ИНФРА-М, print)
 ISBN 978-5-16-102878-0 (ИНФРА-М, online)

Материал учебного пособия позволяет изучить правила организации 

и ведения бухгалтерского учета деятельности коммерческих организаций 
в торговле и общественном питании в целях использования получаемой 
информации в управлении хозяйствующими субъектами. 

Пособие иллюстрировано таблицами, рисунками, бухгалтерскими схе
мами, аналитическими расчетами, примерами практических ситуаций; 
в конце каждой главы даются контрольные вопросы, тесты, варианты 
правильных ответов. Книга написана при информационной поддержке 
СПС «КонсультантПлюс».

Для студентов магистратуры, обучающихся по направлению 521600 

(080100.68) «Экономика» (программа 521623 «Учет, анализ, аудит»), слушателей системы подготовки и повышения квалификации аудиторов и 
профессиональных бухгалтеров, аспирантов, соискателей, специалистов 
бухгалтерских и экономических служб.

Б12

ББК 65.052я73

ФЗ 
№ 436-ФЗ
Издание не подлежит маркировке 
в соответствии с п. 1 ч. 4 ст. 11

Материалы, отмеченные знаком 
, доступны 

в электронно-библиотечной системе znanium 
(www.znanium.com)

ВВедение

Основная задача бухгалтерского учета — формирование управленческой информации для менеджмента организации, которая позволяет анализировать текущую операционную, инвестиционную и 
финансовую деятельность и носит прогнозный характер. Особое значение в общественном питании и торговле имеет информация, связанная с учетом запасов и, следовательно, себестоимостью продукции. Правильная постановка бухгалтерского учета как никогда волнует сегодня руководителей организаций, поскольку бухгалтерский 
учет, являясь основным звеном формирования экономической политики, одним из главных механизмов управления процессами производства, способствует совершенствованию организации производства, оперативному и долгосрочному планированию, прогнозированию и анализу хозяйственной деятельности.
Сложности в изучении бухгалтерского учета объясняются сегодня 
рядом причин. Важнейшей из них является процесс реформирования 
отечественной системы бухгалтерского учета в соответствии с международными стандартами финансовой отчетности (МCФО). На 
протяжении ряда лет происходит постоянное совершенствование 
понятийного аппарата в соответствии с требованиями МСФО, 
трансформируются системы правового и методического регулирования бухгалтерского учета. 
Подспорьем в разрешении проблем учета в таких отраслях экономики, как торговля и общественное питание, может стать эта книга. 
Материал учебного пособия изложен компактно, без ненужных 
подробностей, последовательно, ясным и доступным языком, в связи с чем он может быть полезен широкому кругу читателей — студентам магистратуры экономических вузов, специалистам — теоретикам 
и практикам бухгалтерского учета, а также преподавателям, читающим курс «Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании». 
Для каждой категории читателей учебник привлекателен по-своему.
Студентам экономических специальностей и другим читателям, 
лишь приступающим к изучению бухгалтерского учета, несомненную помощь окажут различные бухгалтерские схемы, практические 
примеры и задания. 
Все вопросы изложены с учетом требований соответствующих 
положений по бухгалтерскому учету (ПБУ).
Книга полезна еще и тем, что к каждому из контрольных тестов, 
предназначенных для итоговой оценки знаний, дается несколько 
вариантов ответа, один из которых — правильный.
Книга написана при информационной поддержке СПС «КонсультантПлюс».

Раздел I 
Учет внеобоРотных активов

Глава 1. 
Учет осноВных средстВ

1.1. 
Понятие, классификация и оценка осноВных 
средстВ

основные средства (ОС) — это совокупность материально-вещественных ценностей, используемых в качестве средств труда при 
производстве продукции, выполнении работ или оказании услуг 
либо для управления организацией в течение периода, превышающего 12 месяцев, или обычного операционного цикла, если он превышает 12 месяцев; ОС переносят свою стоимость на продукт не 
полностью, а частями в виде амортизационных отчислений.
Основными документами, регламентирующими порядок учета 
ОС, являются Положение по бухгалтерскому учету «Учет основных 
средств» (ПБУ 6/01 [30]) и Методические указания по бухгалтерскому учету основных средств [69]. В п. 4 ПБУ 6/01 перечисляются 
условия отнесения объектов к ОС. При принятии к бухгалтерскому 
учету активов в качестве ОС необходимо единовременное выполнение следующих условий:
а) объект предназначен для использования в производстве продукции, при выполнении работ или оказании услуг, для управленческих нужд организации либо для предоставления организацией за 
плату во временное владение и пользование или во временное пользование;
б) объект предназначен для использования в течение длительного времени, т.е. срока продолжительностью свыше 12 месяцев или 
обычного операционного цикла, если он превышает 12 месяцев;
в) организация не предполагает последующую перепродажу данного объекта;
г) объект способен приносить организации экономические выгоды (доход) в будущем.
Сроком полезного использования является период, в течение которого использование объекта ОС приносит экономические выгоды 

(доход) организации. Для отдельных групп ОС срок полезного использования определяется исходя из количества продукции (объема 
работ в натуральном выражении), ожидаемого к получению в результате использования этого объекта. 
Активы стоимостью не более 20 000 руб. за единицу или иного 
лимита, установленного в учетной политике исходя из технологических особенностей, могут отражаться в бухгалтерском учете и отчетности в составе материально-производственных запасов. В целях 
обеспечения сохранности этих объектов в производстве или при эксплуатации в организации должен быть организован надлежащий 
контроль за их движением. 
Единицей бухгалтерского учета ОС является инвентарный объект. 
Инвентарным объектом ОС признается:
 
• объект со всеми приспособлениями и принадлежностями;
 
• отдельный конструктивно обособленный предмет, предназначенный для выполнения определенных самостоятельных функций;
 
• обособленный комплекс конструктивно сочлененных предметов, представляющих собой единое целое, предназначенный 
для выполнения определенной работы.

Пример. Подвижной состав автомобильного транспорта (автомобили всех 
марок и типов, автомобили-тягачи, трейлеры, прицепы, полуприцепы всех видов 
и назначений, мотоциклы и мотороллеры) — в инвентарный объект по указанной 
группе включаются все относящиеся к нему приспособления и принадлежности.  
В стоимость автомобиля включается стоимость запасного колеса с покрышкой, 
камерой и ободной лентой, а также комплекта инструментов.

классификация основных средств. К основным средствам относятся здания, сооружения, ра бочие и силовые машины и оборудование, измерительные и ре гулирующие приборы и устройства, вычислительная техника, транспортные средства, инструмент, производственный и хо зяйственный инвентарь и принадлежности, рабочий 
и продук тивный скот, многолетние насаждения, внутрихозяйственные дороги и т. д.
В составе ОС учитываются земельные уча стки, недра, лесные и 
водные угодья, являющиеся собствен ностью организации, капитальные вложения на их корен ное улучшение (осушительные, оросительные и другие ме лиоративные работы) и в арендованные объекты ОС. 
Капитальные вложения в многолетние насаждения и корен ное улучшение земель включаются в состав ОС ежегодно в сумме затрат, относящихся к принятым в отчетном году в эксплуатацию площадям 
независимо от даты выполне ния всего комплекса работ. В составе 
ОС учитываются капитальные вложения в арендованные объекты, 
земельные участки, объекты природопользования (вода, недра и другие природные ресурсы).
К основным средствам не относятся машины, оборудование и 
иные аналогичные предметы, числящиеся как готовые изде лия на 

складах организаций-изготовителей или как товары на складах торгующих организаций; предметы, сданные в монтаж или подлежащие 
сдаче в монтаж, находящиеся в пути; капи тальные и финансовые 
вложения, иные долгосрочные инвести ции.
Основные средства классифицируются по отраслевому признаку, 
назначению, степени использования и наличию прав на объекты.
По отраслевому признаку ОС делятся на группы, относящиеся к 
строительству, торговле и общественному питанию, материальнотехническому обеспечению, сельскому и лесному хозяйству, транспорту, связи, снабжению и сбыту, жилищно-коммунальному хозяйству, здравоохранению и другим отраслям экономики.
По назначению ОС подразделяются на:
 
• производственные (здания столовых, ресторанов, кафе, фабриккухонь, магазинов, сооружения, рабочее оборудование, транспорт и др.);
 
• непроизводственные, не принимающие прямого участия в производстве, но активно влияющие на процесс производства продукции (здания, дома культуры, общежития, бани и др.).
По степени использования ОС делятся на:
 
• действующие;
 
• запасные;
 
• бездействующие;
 
• находящиеся в стадии достройки.
По наличию прав на объекты ОС подразделяются на:
 
• принадлежащие организации;
 
• находящиеся у организации в оперативном управлении или в 
хозяйственном ведении;
 
• полученные организацией в аренду.
оценка основных средств. В бухгалтерском учете ОС отражаются 
по первоначальной, восстановительной, остаточной и ликвидационной стоимости.
Первоначальная (балансовая) стоимость складывается в момент 
поступления объекта в эксплуатацию. Она определяется для объектов:
 
• изготовленных в самой организации, а также приобретен ных за 
плату у других организаций и лиц — исходя из фактических затрат по возведению или приобретению этих объектов, включая 
суммы, уплачиваемые в соответствии с договором поставщику 
(продавцу), а также суммы, уплачиваемые за доставку объекта и 
приведение его в состояние, пригодное для использования; 
суммы, уплачиваемые за осуществление работ по договору 
строительного подряда и иным договорам; суммы, уплачиваемые за информационные и консультационные услуги, связанные с приобретением основных средств; таможенные пошлины 
и таможенные сборы; невозмещаемые налоги, государственную 

пошлину, уплачиваемые в связи с приобретением объекта ОС; 
вознаграждения, уплачиваемые посреднической организации, 
через которую приобретен объект ОС; иные затраты, непосредственно связанные с приобретением, сооружением и изготовлением объекта ОС;
 
• внесенных учредителями в счет вкладов в уставный капитал — 
по договоренности сторон (договорная стои мость);
 
• полученных организацией по договору дарения и в иных случаях безвозмездного получения — по рыночной стоимо сти на дату 
принятия к бухгалтерскому учету в качестве вложений во внеоборотные активы; 
 
• приобретенных в обмен на другое имущество, отличное от денежных средств — по стоимости обменивае мого имущества исходя из цены аналогич ных товаров в сравнимых обстоя тель ствах;
 
• зачисленных в состав ОС по оценочной стоимости ранее полученных организацией-залогодержателем в залог, если залогодержателем залог не возвращен в установленные сроки и пролонгированные сроки;
 
• принятых ОС, признанных излишками по результатам инвентаризации — по текущей рыночной стоимости на дату бухгалтерского учета. 
Текущая (восстановительная) стоимость — сумма денеж ных 
средств или их эквивалентов, которая должна быть упла чена по рыночным ценам в случае необходимости замены како го-либо объекта 
на аналогичный новый объект.
Остаточная стоимость — первоначальная или восстановительная стоимость за вычетом накопленной суммы амортизации. 
Ликвидационная стоимость — сумма полезных отходов (металлолом, запасные части, дрова), полученных после ликвидации и продажи объектов и принятых к учету в условной оценке. 

1.2. 
синтетический и аналитический Учет ПостУПления 
осноВных средстВ

Синтетический учет ОС ведется в денежной оценке. Для этого 
используются балансовые счета 01 «Основные средства», 03 «Доходные вло жения в материальные ценности», 02 «Амортизация основных средств», 91 «Прочие доходы и расходы», а также забалансовые 
счета (при необходимости) — 001 «Арендованные основные средства», 011 «Основные средства, сданные в аренду», 010 «Износ основных средств».
Аналитический учет представляет собой пообъектный учет ОС и 
ведется в инвентарных карточках по ф. № ОС-6. Инвентарная карточка открывается на каждый инвентарный объект или на группу 

однотипных объектов, которым присваивается инвентарный номер. 
Заполнение инвентарных карточек (книг) производится на основе 
пер вичной документации — актов (накладных) приемки-передачи 
(ф. № ОС-1), актов на списание основных средств (ф. № ОС-4, 
ОС-4а), технических паспортов и других документов. В инвентарные 
карточки не следует вносить все показатели технической документации. Заполненные инвентарные карточки регистрируются в описях 
типовой формы. Описи инвентарных карточек ведутся бухгалтерией 
в одном экземпляре по классификационным группам (видам) объектов ОС. 
Инвентарные карточки (индивидуальные и групповые) составляются в одном экземпляре и хранятся в бухгалтерии организации.  
В случае когда в результате реконструкции, мо дернизации, достройки, дооборудования, частичной ликвидации и переоценки объекта 
ОС произведе ны изменения, отражение которых в старой карточке 
невоз можно, заполняется новая инвентарная карточка, а старая сохраняется как справочный документ.
Основные средства учитываются на счете 01 «Ос новные средства» 
по первоначальной стоимости. Источники приобретения ОС могут 
быть:
 
• собственными (доходы организации, включая вклады учредителей в уставный капитал, дарение, безвозмездное поступление от 
юридиче ских и физических лиц и субсидии правительственного 
органа);
 
• заемными (кредиты, займы и кредиторская задолжен ность).
При поступлении приобретенных за плату основных средств в 
организацию сферы торговли (общественного питания) составляются проводки, основные из которых представлены в табл. 1.1.

Т а б л и ц а  1 . 1

Записи на счетах бухгалтерского учета операций поступления  
основных средств

Хозяйственная операция
Документ- 
основание
Номер счета

Дебет
Кредит

Получены приобретенные объекты 
основных средств
Накладная, 
счет-фактура
Счет 08 «Вложения во 
внеоборотные активы», 
субсчет 08-4 «Приобретение объектов основных 
средств»

Счет 60 «Расчеты 
с поставщиками и 
подрядчиками»

Отражен НДС по стоимости приобретенных основных средств
Накладная, 
счет-фактура
Счет 19 «Налог на добавленную стоимость по 
приобретенным ценностям», субсчет 19-1 «НДС 
при приобретении основных средств»

Счет 60 «Расчеты 
с поставщиками и 
подрядчиками»

Хозяйственная операция
Документ- 
основание
Номер счета

Дебет
Кредит

Отражена стоимость работ и услуг 
сторонних организаций по доставке, 
установке основных средств и т.п.

Акт о выполненных работах 
(оказанных 
услугах)

Счет 08 «Вложения во 
внеоборотные активы», 
субсчет 08-4 «Приобретение объектов основных 
средств»

Счет 60 «Расчеты  
с поставщиками и 
подрядчиками»

Отражен НДС по стоимости работ и 
услуг сторонних организаций
Акт о выполненных работах 
(оказанных 
услугах), счетфактура

Счет 19 «Налог на добавленную стоимость по 
приобретенным ценностям», субсчет 19-1 «НДС 
при приобретении основных средств»

Счет 60 «Расчеты  
с поставщиками и 
подрядчиками»

Отражены суммы, уплачиваемые 
организациям за информационные 
и консультационные услуги, связанные с приобретением основных 
средств

Акт об оказанных 
услугах
Счет 08 «Вложения во 
внеоборотные активы», 
субсчет 08-4 «Приобретение объектов основных 
средств»

Счет 60 «Расчеты  
с поставщиками и 
подрядчиками»

Отражены регистрационные сборы, 
государственные пошлины и другие 
аналогичные платежи, произведенные в связи с приобретением 
(получением) прав на объект основных средств

Документы об 
уплате — квитанции, платежные 
поручения и т.д.

Счет 08 «Вложения во 
внеоборотные активы», 
субсчет 08-4 «Приобретение объектов основных 
средств»

Счет 60 «Расчеты  
с поставщиками и 
подрядчиками»

Оплачены расчетные документы 
поставщиков и иных организаций, 
чьи работы и услуги использовались при приобретении основных 
средств 

Выписка банка из 
расчетного счета, 
платежное поручение

Счет 60 «Расчеты с 
поставщиками и подрядчиками»

Счет 51 «Расчетные счета», Счет 52 
«Валютные счета», 
Счет 55 «Специальные счета в банках»

Выданы наличные деньги для 
приобретения объектов основных 
средств

Расходный кассовый ордер
Счет 71 «Расчеты с 
подотчетными лицами»
Счет 50 «Касса»

Начислена амортизация объектов 
основных средств и объектов нематериальных активов, используемых 
при приобретении объектов основных средств

Расчет амортизации основных 
средств, расчет 
амортизации 
нематериальных 
активов

Счет 08 «Вложения во 
внеоборотные активы», 
субсчет 08-4 «Приобретение объектов основных 
средств»

Счет 02 «Амортизация основных 
средств» , Счет 05 
«Амортизация 
нематериальных 
активов»

Списана стоимость материалов, 
использованных при приобретении 
объектов основных средств

Акт о списании 
материалов
Счет 08 «Вложения во 
внеоборотные активы», 
субсчет 08-4 «Приобретение объектов основных 
средств»

Счет 10 «Материалы», Счет 15 
«Заготовление и 
приобретение материальных ценностей», Счет 16 
«Отклонение в 
стоимости материальных ценностей»

На увеличение капитальных вложений списаны расходы по доставке и 
установке 

Накладная, акт
Счет 08 «Вложения во 
внеоборотные активы», 
субсчет 08-4 «Приобретение объектов основных 
средств»

Счет 44 «Расходы 
на продажу»

П р о д о л ж е н и е  т а б л .  1 . 1

Хозяйственная операция
Документ- 
основание
Номер счета

Дебет
Кредит

Начислена заработная плата рабочих, занятых на работах, связанных 
с приобретением объектов основных средств 

Расчетно-платежные ведомости 
(ф. № Т-49, Т-51, 
Т-53)

Счет 08 «Вложения во 
внеоборотные активы», 
субсчет 08-4 «Приобретение объектов основных 
средств»

Счет 70 «Расчеты с 
персоналом по 
оплате труда»

Начислены страховые взносы на 
обязательное социальное страхование на заработную плату работников, занятых на работах, связанных 
с приобретением основных средств

Расчетно-платежная ведомость 
(ф. № Т-49), 
индивидуальные 
карточки учета 
сумм начисленных выплат и 
иных вознаграждений, сумм на- 
численных страховых взносов 

Счет 08 «Вложения во 
внеоборотные активы», 
субсчет 08-4 «Приобретение объектов основных 
средств»

Счет 69 «Расчеты 
по социальному 
страхованию и 
обеспечению»

Уплаченный НДС включен в инвентарную стоимость объектов основных средств (непроизводственной 
сферы и в прочих случаях, установленных законодательством)

Счет-фактура
Счет 08 «Вложения во 
внеоборотные активы», 
субсчет 08-4 «Приобретение объектов основных 
средств»

Счет 19 «Налог на 
добавленную стоимость по приобретенным ценностям» 
субсчет 19-1 «НДС 
при приобретении 
основных средств»

Отражение в учете ввода объектов 
основных средств в эксплуатацию 
(для объектов недвижимости — 
при условии государственной регистрации)

Акт (накладная) 
приемки-передачи основных 
средств (ф. ОС-1)

Счет 01 «Основные средства»
Счет 08 «Вложения 
во внеоборотные 
активы» субсчет 
08-4 «Приобретение объектов 
основных средств»

Предъявлен к вычету НДС, отраженный в расчетных документах 
поставщика при приобретении 
объектов основных средств и осуществлении сопутствующих затрат 

Счет-фактура
Счет 68 «Расчеты по 
налогам и сборам», субсчет 68-1 «Налог на 
добавленную стоимость»

Счет 19 «Налог на 
добавленную стоимость по приобретенным ценностям», субсчет 
19-1 «НДС при 
приобретении 
основных средств»

Коммерческие организации могут не чаще одного раза в год переоценивать группы однородных объектов ОС по текущей стоимости 
путем пересчета первоначальной или текущей стоимости и суммы 
амортизации, начисленной за время использования объекта.

Пример. Организация провела переоценку электрической мясорубки. В результате ее первоначальная стоимость увеличилась на 8000 руб., а сумма амортизации — на 1500 руб. 

Д-т 01 «Основные средства», К-т 83 «Добавочный капитал» — 
8000 руб. — произведена дооценка, т.е. увеличение стоимости активов, числящихся на счетах бухгалтерского учета основного средства;

О к о н ч а н и е  т а б л .  1 . 1