Питание и удобрение овощных, плодово-ягодных культур и винограда

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ 

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ 

СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ 

УНИВЕРСИТЕТ 

 

 

 

Кафедра агрохимии и 
 физиологии растений 

 

 
 
 
 
 
 

ПИТАНИЕ И УДОБРЕНИЕ ОВОЩНЫХ,  

ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ КУЛЬТУР И ВИНОГРАДА 

 
 
 
 
 

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ 

 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 

 

Ставрополь 
«АГРУС» 

2018 

 
 

УДК  
ББК  

П  

Авторский коллектив: 

Саленко Е.А. - к.с.-х.н., доцент; Есаулко А.Н. – д.с.-х.н., 

 профессор РАН; Агеев В.В. - д.с.-х.н., профессор; Сигида М.С. – к.с.-х.н., доцент;  

Коростылев С.А. - к.с.-х.н., доцент; Голосной Е.В. – к с.-х. н., доцент; 
Лобанкова О.Ю. - к.б.н., доцент; Гречишкина Ю.И. - к.с.-х.н., доцент;  

Беловолова А.А. - к.с.-х.н., доцент; Воскобойников А.В. - к.с.-х.н., ст. преподаватель;  

Подколзин А.И. - д.б.н., профессор; Сычёв В.Г. – д.с.-х.н., профессор; 
 Куценко А.А. - к.с.-х.н., доцент; Селиванова М.В., к.с.-х.н., доцент;  

Айсанов Т.С., к.с.-х.н., доцент;  Ожередова А.Ю. – ассистент; Громова Н.В. – 

ассистент 

 

Рецензенты: 

доктор сельскохозяйственных наук, профессор 

 И.П. Барабаш; 

доктор сельскохозяйственных наук, профессор  

В.С. Цховребов 

 

П  
Питание и удобрение овощных, плодово-ягодных культур и 

винограда: учебное пособие / Саленко, Е.А., Есаулко А.Н., Агеев, В.В. и 
др.. – Ставрополь : АГРУС Ставропольского гос.аграрного ун-та, 2018. 
– 215 с. 

 
В учебном пособии освещены особенности питания и удобрения овощных, 

плодового-ягодных культур и винограда. Представлены приемы, способы и сроки внесения 
минеральных удобрений под овощные и плодово-ягодные культуры. Изложена визуальная 
диагностика питания плодово-ягодных культур. В пособии описаны практические работы, 
расписаны свойства азотных, фосфорных и калийных удобрений. Приведены примеры 
систем удобрения для овощного севооборота и плодово-ягодных культур. 

Учебное пособие предназначено для  студентов высших учебных заведений по 

направлению 35.03.04 «Агрономия», профиль «Плодоовощеводство», выполняющих 
практические занятия по дисциплине: «Питание и удобрение овощных, плодово-ягодных 
культур и винограда» в соответствии с Государственным образовательным стандартом 
третьего поколения и программами бакалавриата, а также магистров, аспирантов и  
специалистов  агропромышленного комплекса.  

УДК  
ББК  

 

ФГБОУ ВО Ставропольский государственный  

аграрный университет, 2018

ОГЛАВЛЕНИЕ 

 

ВВЕДЕНИЕ
5

ГЛАВА I. ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ И УДОБРЕНИЯ 
ОВОЩНЫХ КУЛЬТУР 

8

1.1. Удобрение овощных культур в открытом грунте 
10 

1.1.1. Удобрение белокочанной капусты 
22 

1.1.2. Удобрение свеклы столовой 
24 

1.1.3. Система удобрения моркови столовой 
28 

1.1.4. Система удобрения огурца 
31 

1.1.5. Система удобрения томата 
34 

1.1.6. Система удобрения репчатого лука 
36 

1.2. Удобрение овощных культур в защищенном грунте 
38 

1.3. Методы расчета норм удобрений для защищенного грунта 
48 

ГЛАВА II. УДОБРЕНИЕ ПЛОДОВЫХ И ЯГОДНЫХ 
КУЛЬТУР 

51

2.1.  Особенности развития и питания плодово-ягодных культур
51 

2.2.  Удобрение саженцев в плодовом питомнике 
54 

2.2.1.Удобрение смородины 
59 

2.2.2.Удобрение крыжовника 
62 

2.2.3. Удобрение малины 
64 

2.2.4. Удобрение земляники 
67 

2.2.5. Удобрение облепихи 
70 

ГЛАВА III. ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ ВИНОГРАДА
73

ГЛАВА IV. ПРИЁМЫ, СПОСОБЫ И СРОКИ ВНЕСЕНИЯ 
УДОБРЕНИЙ 

87

ГЛАВА V. ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ
98

Правила техники безопасности при работе в лаборатории 
агрохимического анализа 

98 

5.1. АНАЛИЗ РАСТЕНИЙ
101

5.1.1. Диагностика питания растений 
101 

5.1.2. Химические методы диагностики питания растений 
103 

5.1.3. Функциональная экспресс-диагностика 
113 

5.2. Визуальная диагностика питания плодово-ягодных культур 
119 

5.3. АНАЛИЗ ПОЧВЫ
131

5.3.1. Правила отбора почвенных проб 
131 

5.3.2. 
Определение 
нитратов 
в 
почве 
с 
помощью 

ионоселективного электрода (ГОСТ 26951–86) 

134 

5.3.3. 
Колориметрическое 
определение 
содержания 
142 

аммонийного 
азота 
с 
помощью 
реактива 
Несслера 

(ГОСТ 26489 – 91) 
5.3.4.
Определение 
содержания 
подвижного 
фосфора 
в 

карбонатных 
почвах 
по 
методу 
Б. 
П. 
Мачигина 

(ГОСТ 26205 – 91) 

143 

5.3.5. Определение содержания обменного калия в почве 
в 1 %-ной углеаммонийной вытяжке с завершением на 
пламенном 
фотометре 
по 
методу 
Б. 
П. 
Мачигина 

в модификации ЦИНАО 

146 

5.4. АНАЛИЗ УДОБРЕНИЙ
148

5.4.1. Свойства азотных удобрений и их применение 
148 

5.4.2. Свойства фосфорных удобрений и их применение 
154 

5.4.3. Свойства калийных удобрений и их применение 
157 

5.4.4. Свойства микроудобрений и их применение 
160 

5.4.5. 
Распознавание 
минеральных 
удобрений 

в 
производственных 
условиях. 
Признаки 
удобрений 
и 

качественные реакции при определении их свойств 

163 

5.5. СИСТЕМА ПРИМЕНЕНИЯ УДОБРЕНИЙ
171

5.5.1. Система применения удобрений в овощном севообороте 
171 

5.5.2. Система применения удобрений плодовых культур 
177 

5.5.3. Система удобрения ягодных культур 
182 

5.5.4. Капельный полив и фертигация в овощеводстве 
открытого грунта 

184 

КОНТРОЛЬНЫЕ 
ВОПРОСЫ 
ПО 
ДИСЦИПЛИНЕ 

«ПИТАНИЕ И УДОБРЕНИЕ ОВОЩНЫХ, ПЛОДОВО-
ЯГОДНЫХ КУЛЬТУР И ВИНОГРАДА» 

197

ВОПРОСЫ 
К 
ЭКЗАМЕНУ 
ПО 
ДИСЦИПЛИНЕ 

«ПИТАНИЕ И УДОБРЕНИЕ ОВОЩНЫХ, ПЛОДОВО-
ЯГОДНЫХ КУЛЬТУР И ВИНОГРАДА» 

200

СЛОВАРЬ
ТЕРМИНОВ 
И 
ОПРЕДЕЛЕНИЙ 

(ГЛОССАРИЙ) 

204

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
210

ПРИЛОЖЕНИЕ
Приложение 1. Виды удобрений 
Приложение 2. Распознавание минеральных удобрений 

213
214 
215 

 

 

 
 

ВВЕДЕНИЕ 

 

Развитие сельскохозяйственного производства, повышение его 

продуктивности неразрывно связаны с интенсификацией отрасли, 
одним из важнейших условий которой является применение удобрений. 
Это основной путь увеличения урожайности и валовых сборов 
возделываемых культур. 

В современных условиях генетический потенциал сортов овощных 

культур в России используется менее чем наполовину. Основной 
причиной 
 
является 
низкий 
уровень 
плодородия 
земель 

сельскохозяйственного назначения. Ведущее место в сохранении и 
повышении 
плодородия 
почв 
занимают 
удобрения. 
Научно 

обоснованная система удобрения позволяет оптимизировать параметры 
плодородия почв и создавать оптимальные условия для питания 
сельскохозяйственных культур. 

Результаты научных исследований, мировой опыт показывают, что 

внесение научно обоснованных доз удобрений обеспечивает не только 
высокую 
продуктивность 
пашни, 
но 
и 
отличное 
качество 

растениеводческой продукции при снижении её себестоимости. 

Садоводство 
– 
высокоинтенсивная 
отрасль, 
требующая 

значительных затрат при закладке плантаций и в уходе за ними. 
Поэтому рентабельность садоводства, которая может достигать 150%, 
зависит от применения рациональной системы удобрения с учетом 
биологических особенностей плодовых и ягодных культур, возраста 
сада, фазы развития растений, почвенных и погодных условий. 
Особенно высокие требования к питанию предъявляют интенсивные 
скороспелые сорта плодовых культур на высокорослых подвоях. 

Агрономическая, агрохимическая, экономическая, энергетическая 

и экологическая оценки рекомендуемых доз удобрений и приемов их 
внесения могут быть реализованы только на основе системы 
применения удобрений, принятой для конкретного многолетнего 
насаждения. При установлении потребности плодовых культур в 
элементах минерального питания нужно руководствоваться не только 
величиной и качеством урожая, но и его стабильностью, особенно в 
плодоводстве. 

В учебном пособии акцентировано внимание на особенностях 

питания и реакции на удобрения овощных, плодовых деревьев и 
винограда с учетом сортовых различий на специфику поступления и 
распределения элементов минерального питания в течение вегетации 
культур. 

Процесс изучения дисциплины и разработанное на основе рабочей 

программы учебное пособие направлено на формирование знаний, 
умений, 
навыков, 
являющихся 
компонентами 
соответствующих 

профессиональных компетенций в соответствии с ФГОС ВО по 
данному направлению:   

- готовностью адаптировать системы обработки почвы под 

культуры севооборота с учетом плодородия, крутизны и экспозиции 
склонов, уровня грунтовых вод, применяемых удобрений и комплекса 
почвообрабатывающих машин (ПК-16); 

- способностью рассчитать дозы органических и минеральных 

удобрений на планируемый урожай, определить способ и технологию 
их внесения под сельскохозяйственные культуры  (ПК-14). 

По окончании изучения дисциплины студент должен знать:  
- методику отбора растительных и почвенных проб в полевых 

условиях и аналитических работ по подготовке образцов к анализу, 
методику анализа растений и почвенных образцов основных типов 
почв, в целях дальнейшего повышения урожайности овощных плодовых 
культур и виноградников); 

- теорию питания растений, нормативы качества продукции в 

соответствии с требованиями санитарных норм и правил. 

Уметь:  
- оценивать и использовать результаты агрохимических анализов 

почв, растений и удобрений, определять и корректировать дозы 
удобрений, сроки и способы их внесения под овощные плодовые 
культуры и виноградники на основе определения выноса элементов 
питания растениями и баланса питательных веществ в агроценозах; 

- обеспечивать применение удобрений и химических мелиорантов 

в 
соответствии 
с 
рекомендациями 
научных 
учреждений, 

агрохимической службы и экономическими возможностями хозяйства 

Владеть:  

- терминами и понятиями агрохимии при оценке химического 

состава почв, грунтов, растений и удобрений, навыками аналитической 
работы по определению агрохимических показателей, используемых 
при оценке плодородия почвы; 

- безопасности и технологических свойств продукции, методами 

визуальной и химической диагностики минерального питания овощных, 
плодовых культур и виноградников. 

Учебное 
пособие 
предназначено 
для 
использования 
при 

подготовке бакалавров по направлению 35.03.04 «Агрономия», профиль 
«Плодоовощеводство», 
выполняющих 
практические 
занятия 
по 

дисциплине: «Питание и удобрение овощных, плодово-ягодных культур 
и винограда» в соответствии с Государственным образовательным 
стандартом третьего поколения и программами бакалавриата. 

 

 
 

ГЛАВА 1. ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ И УДОБРЕНИЯ 

ОВОЩНЫХ КУЛЬТУР 

 

К овощным растениям относят не менее 1200 видов (включая 

дикорастущие), которые можно использовать в качестве овощей. Они 
представляют 78 семейств, из которых 59 (870 видов) – двудольные и  
19 (330 видов) – однодольные. Такое многообразие овощных культур 
требует классификации, необходимой для изучения существующих 
между различными группами отличий и организации товарного 
овощеводства. 

В России выращивают около 70 видов овощных культур, 

принадлежащих к следующим семействам по принятой в мире 
ботанической классификации: капустные – все виды капусты, редька, 
редис, репа, брюква, кресс-салат, листовая горчица, хрен, катран; 
пасленовые 
– 
томат, 
перец, 
баклажан, 
картофель, 
физалис; 

сельдерейные – сельдерей, морковь, петрушка, пастернак, укроп, 
фенхель, любисток; астровые – салат-латук, салатный цикорий 
(эндивий, 
эскариол, 
витлуф), 
эстрагон, 
артишок, 
топинамбур, 

скорцонера, овсяный корень, кардон; маревые – лебеда садовая, свекла 
столовая, шпинат, мангольд; бобовые – бобы овощные, горох овощной, 
фасоль овощная; гречишные – щавель, ревень; бурачниковые – 
огуречная трава; вьюнковые – батат; тыквенные – огурец, дыня, арбуз, 
тыква, кабачок, патиссон, чайот; яснотковые – майоран, иссоп, базилик, 
мята, чабер, тимьян (чабрец), мелисса, душица, змееголовник; луковые 
– чеснок, все виды лука; спаржевые – спаржа; мятликовые – кукуруза 
сахарная. 

Ботаническая классификация позволяет агроному найти место 

каждого культурного растения в большом разнообразии растительного 
мира, но она не привязана к его характеристике с точки зрения 
возделывания и использования. Поэтому в дополнение к ботанической 
классификации 
разработали 
хозяйственные, 
в 
основу 
которых 

положены другие критерии, например, по используемым в пищу частям 
(листостебельные, плодовые, цветочные, корнеклубнеплодные); по 
коммерческой значимости (высокая и ограниченная коммерческая 
ценность; выращиваемые для местного рынка и для домашнего 
потребления). 
Со 
времени 
активного 
развития 
овощеводства 

предлагались различные варианты подобных классификаций, но 
наиболее авторитетной оказалась составленная В. И. Эделынтейном. В 
ее основу положено сходство культур по продуктовым органам, что 
объединяет 
их 
по 
способам 
выращивания, 
биологическим 

особенностям, 
приемам 
агротехники 
возделывания. 
В 
эту 

классификацию 
внесли 
небольшую 
корректировку 
ученики  

В. И. Эдельштейна. С учетом отмеченного выше, приводится 
классификация, изложенная в учебниках, издаваемых в последние  
30 лет. 

1. Капустные растения – капуста белокочанная, савойская, 

брюссельская, кольраби, листовая, пекинская, цветная, брокколи. 

2. Корнеплодные растения – морковь, петрушка, сельдерей, 

пастернак, редька, редис, репа, брюква, свекла, скорцонера, овсяный 
корень, салатный цикорий витлуф. 

3. Клубнеплодные растения – картофель, батат, топинамбур, 

стахис. 

4. Луковичные (образующие луковицу) растения – чеснок, лук 

репчатый, лук-шалот, лук-порей. 

5. Плодовые овощные растения – томат, перец, баклажан, физалис, 

огурец, арбуз, дыня, тыква, кабачок, патиссон, чайот, бобы, горох, 
фасоль, вигна, бамия, кукуруза. 

6. Листовые (зеленные) растения – однолетние: салат, шпинат, 

укроп, базилик, кориандр; двулетние: листовая петрушка, листовой и 
черешковый сельдерей, цикорные салаты (эндивий и эскариол), которые 
выращивают в однолетней культуре. 

7. Многолетние овощные растения – щавель, ревень, спаржа, хрен, 

катран, пряные овощные культуры, виды многолетнего лука (шнитт, 
многоярусный, слизун, душистый, батун). 

8. Грибы – шампиньон, вешенка, кольцевик. 
Известны также несколько классификаций овощных культур, 

основанных на отношении овощных растений к экологическим 
факторам и условиям выращивания. Они будут рассмотрены ниже в 
соответствующих главах. 

 
 
 

1.1. Удобрение овощных культур в открытом грунте 

 

Особенности питания овощных культур. Овощам принадлежит 

важная роль в питании человека. Они обладают высокими пищевыми, 
профилактическими и лечебными свойствами. Человек должен 
ежедневно употреблять не менее 400-500 г овощей. 

По данным ФАО производство овощей в среднем на душу 

населения в год составляет около 140 кг (табл. 1.1). В последние годы во 
многих странах интенсивно развивается овощеводство защищенного 
грунта. Во многих европейских и азиатских странах с теплым и мягким 
климатом с одной и той же площади собирают 2-3 урожая в год, что 
исключает затраты на длительное хранение продукции. 

 

Таблица 1.1 – Производство овощей и бахчевых в странах мира ФАО 
(Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) 

Страна 
Производство овощей, млн. т 
Производство 
на 1 человека 
в 2015 г., кг 

2000 г. 
2005 г. 
2010 г. 
2015 г. 

Китай 
128 
278 
435 
445 
336 

Индия 
59 
78 
81 
85 
76 

США 
31 
38 
37 
39 
125 

Турция 
18 
22 
25 
27 
355 

Россия 
11 
13 
16 
15 
98 

Италия 
14 
15 
16 
17 
283 

Египет 
10 
13 
16 
17 
225 

Япония 
14 
13 
11 
12 
92 

Испания 
9 
12 
13 
13 
308 

Южная Корея
9 
12 
12 
13 
265 

Франция 
7 
8 
9 
10 
150 

Голландия 
4 
4 
4 
4 
236 

Германия 
3 
3 
4 
4 
48 

Англия 
4 
3 
3 
3 
42 

Канада 
2 
2 
3 
3 
85 

ИТОГО 
469 
669 
884 
902 
144 

 

Овощные культуры объединяют большое число растений разных 

семейств, используемых на продовольствие в свежем и переработанном 
виде. Их товарной частью могут служить вегетативные, запасающие и 
репродуктивные органы растений. Овощные культуры характеризуются 
более 
высокой 
продуктивностью, 
требованиями 
к 
внешним 

экологическим факторам (температуре, влаге, свету) и условиям 
минерального питания по сравнению с полевыми культурами. 
Овощеводство рентабельно практически во всех зонах страны. В то же 
время реализация высокой продуктивности овощных культур возможна 
лишь при гармоничном сочетании всех факторов жизнеобеспечения 
растений. Возделывают их, как правило, в орошаемых условиях при 
хорошей обеспеченности макро- и микроэлементами. 

К овощным культурам относят: капусту, морковь, свеклу 

столовую, огурец, томат, редис, укроп, шпинат, салат, лук, чеснок, 
бобы, горох овощной и др. Овощные культуры по сравнению с 
полевыми являются более требовательными к внешним условиям 
(температуре, влаге, питанию) и дают хорошие урожаи лишь на 
окультуренных дерново-подзолистых, пойменных и торфяных почвах 
(табл. 1.2). 

 
Таблица 1.2 – Градация почв по содержанию подвижных форм 

фосфора и калия для овощных культур, мг/кг 

Обеспеченность 

почвы 

элементами 

питания 

Дерново-подзолистые почвы
Торфяно-болотные почвы 

Р2О5 
К2О 
Р2О5 
К2О 

Низкая 
80-150 
80-120 
до 200 
до 250 

Средняя 
160-200 
130-170 
200-400 
260-350 

Повышенная 
210-300 
180-250 
410-600 
360-500 

Высокая 
>300 
>250 
>600 
>500 

 
Среди регулируемых факторов, оказывающих существенное 

влияние на урожайность растений, наибольшее значение имеет 
плодородие почвы - содержание доступных элементов питания, 
органического вещества, гранулометрический состав, водный и 
воздушный режимы, а также их фитосанитарное состояние. Поскольку 
выращивание овощей связано с большими затратами и оправдано лишь 
на плодородных почвах, обеспечивающих высоки урожаи, то при 
освоении овощных севооборотов почвы окультуривают и в дальнейшем 
поддерживают эффективное плодородие почв на уровне, отвечающим 
требованиям, 
предъявляемым 
возделываемыми 
растениями 
при 

заданной 
продуктивности. 
Выращивание 
овощных 
культур 
на 

слабоокультуренных почвах не позволяет получать удовлетворительные 
урожаи даже при применении удобрений. 

При возделывании овощей важно учитывать гранулометрический 

состав почвы. На легких почвах (песчаных и супесчаных) можно 
выращивать редис, морковь, столовую свеклу, томаты, лук, но при 
обязательном орошении. На легких и средних суглинках выращивают 
все культуры. На тяжелосуглинистых почвах лучше выращивать 
капусту, ревень, сельдерей. Карбонатные и слабо засоленные почвы 
можно использовать для возделывания столовой свеклы, гороха, 
фасоли, томатов. 

Уровень грунтовых вод весной должен быть не выше 60 см, а в 

период вегетации – не выше 70-80 см. На торфяно-болотных почвах 
залегание грунтовых вод должно быть не ближе 120-130 см. 

Разные овощные культуры обладают неодинаковой способностью 

усвоения элементов питания из почвы. В зависимости от почвенного 
плодородия, морфологического строения корневой системы растений и 
длительности периода их вегетации коэффициенты использования 
подвижного фосфора почвы овощными культурами составляет 5–10%, 
обменного калия - 10-40%. Из минеральных удобрений коэффициенты 
использования азота составляют 50-70%, фосфора - 15-30 и калия - 60-
80%. 

Корневая система у овощных культур располагается в пахотном 

горизонте и имеет слабое развитие. Поэтому овощные культуры следует 
выращивать 
на 
плодородных, 
хорошо 
аэрируемых 
почвах 
с 

содержанием гумуса 2,5-4,0% гумуса, подвижного фосфора – не менее 
150-200 мг/кг, подвижного калия – не менее 140-200 мг/кг почвы. 

При выращивании овощей используется своя градация почв по 

обеспеченности подвижными формами фосфора и калия (табл. 1.2). На 
почвах с низким и средним содержанием элементов питания 
выращивание овощей нецелесообразно. 

Особое значение при возделывании овощных культур имеет 

содержание в почве гумуса. Количество гумуса в почвах при 
возделывании овощей должно составлять 2,5-4,0%. При снижении его 
до 1,5-2,0% потери урожая составляют 12-27%, а при содержании 
гумуса менее 1,5% возделывание овощей становится нерентабельным.