Продовольственная безопасность, экология и здоровье нации
Монография
Покупка
Новинка
Основная коллекция
Издательство:
Дашков и К
Авторы:
Ларионов Валерий Глебович, Златовратский Антон Григорьевич, Ларионов Глеб Валерьевич, Ларионов Валерий Валерьевич
Год издания: 2024
Кол-во страниц: 220
Дополнительно
Вид издания:
Монография
Уровень образования:
ВО - Магистратура
ISBN: 978-5-394-05684-0
Артикул: 791733.02.99
Доступ онлайн
В корзину
В монографии представлены результаты исследования взаимосвязи и основных проблем продовольственной безопасности, экологии и здоровья нации. Проведен анализ состояния и обеспечения продовольственной безопасности России. Представлены результаты исследования н критического анализа антропогенного загрязнения окружающей среды современного человека. Особое место в монографии занимают разделы по созданию чистых городов и их влиянию на здоровье нации, по управлению экологическими рисками, а также по качеству жизни и здоровью нации. Выявлены взаимосвязи и взаимовлияние продовольственной безопасности. экологического менеджмента и здоровья нации. Для менеджеров предприятий и организаций, консультантов и исследователей. специализирующихся в сфере безопасности, в частности, продовольственной безопасности и экологии, преподавателей, аспирантов, магистров и студентов, а также слушателей специализированных программ переподготовки и повышения квалификации в области стратегического развития, безопасности и экологического менеджмента.
Тематика:
ББК:
- 201: Человек и окружающая среда. Экология человека. Экология в целом. Охрана природы
- 659: Экономика отдельных стран и регионов. Экономика Мирового океана
УДК:
- 338: Эк. положение. Эк. политика. Управление и планирование в эк-е. Производство. Услуги. Цены
- 364: Обществ. проблемы порождающие необх. оказ. социальной помощи. Виды социальной помощи
ОКСО:
- ВО - Магистратура
- 05.04.06: Экология и природопользование
- 38.04.02: Менеджмент
- ВО - Специалитет
- 00.05.01: Безопасность жизнедеятельности
ГРНТИ:
Скопировать запись
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов.
Для полноценной работы с документом, пожалуйста, перейдите в
ридер.
Московский государственный технический университет имени Н.Э. Баумана Городская клиническая больница № 31 г. Москвы В.Г. Ларионов, А.Г. Златовратский, Г.В. Ларионов, В.В. Ларионов ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ, ЭКОЛОГИЯ И ЗДОРОВЬЕ НАЦИИ Монография Под общей редакцией В.Г. Ларионова 3-е издание Москва Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°» 2024
УДК 338.439.02:364.1 ББК 65.9(2Рос)-983.1 Л25 Авторы: Ларионов Валерий Глебович - д.э.н., профессор МГТУ им. Н.Э. Баумана, почетный работник ВПО РФ; Златовратский Антон Григорьевич - к.м.н., заведующий отделением Городской клинической больницы! №31г. Москвы; Ларионов Глеб Валерьевич -к.э.н., доцентМГТУ им. Н.Э. Баумана; Ларионов Валерий Валерьевич - к.э.н., доцент МГТУ им. Н.Э. Баумана. Рецензенты: З.П. Меделяева - д.э.н., профессор, заведующий кафедрой экономики агропромышленного комплекса ФГБОУ ВО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I»; И.А. Родионова - д.э.н., профессор, заведующий кафедрой экономики агропромышленного комплекса ФГБОУ ВО «Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова». Ларионов, Валерий Глебович. Л25 Продовольственная безопасность, экология и здоровье нации : монография / В.Г. Ларионов, А.Г. Златовратский, Г.В. Ларионов, В.В. Ларионов ; под общ. ред. В.Г. Ларионова. - 3-е изд. - Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2024. - 220 с. ISBN 978-5-394-05684-0. В монографии представлены результаты исследования взаимосвязи и основных проблем продовольственной безопасности, экологии и здоровья нации. Проведен анализ состояния и обеспечения продовольственной безопасности России. Представлены результаты исследования и критического анализа антропогенного загрязнения окружающей среды современного человека. Особое место в монографии занимают разделы по созданию чистых городов и их влиянию на здоровье нации, по управлению экологическими рисками, а также по качеству жизни и здоровью нации. Выявлены взаимосвязи и взаимовлияние продовольственной безопасности, экологического менеджмента и здоровья нации. Для менеджеров предприятий и организаций, консультантов и исследователей, специализирующихся в сфере безопасности, в частности, продовольственной безопасности и экологии, преподавателей, аспирантов, магистров и студентов, а также слушателей специализированных программ переподготовки и повышения квалификации в области стратегического развития, безопасности и экологического менеджмента. ISBN 978-5-394-05684-0 © Ларионов В.Г.,ЗлатовратскийА.Г., Ларионов Г.В., Ларионов В.В., 2022, с изменениями
СОДЕРЖАНИЕ Глава 1. СОСТОЯНИЕ И ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ РОССИИ......................5 1.1. Продовольственная безопасность и продовольственный суверенитет.............................................5 1.2. Продовольственная безопасность России.............30 1.3. Импортозамещение и продовольственный суверенитет России.................................................49 Глава 2. ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ МЕНЕДЖМЕНТ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ..........................57 2.1. Экология, продовольственная безопасность и развитие цивилизации........................................57 2.2. Контроль качества продовольственной продукции на территории Российской Федерации.....................62 2.3. Экологическая и продовольственная эффективность...65 2.4. Современные инструменты и методы экологического менеджмента............................................74 Глава 3. АНТРОПОГЕННОЕ ЗАГРЯЗНЕНИЕ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ СОВРЕМЕННОГО ЧЕЛОВЕКА....88 3.1. Влияние загрязнения атмосферы на здоровье нации...88 3.2. Загрязнение почв и здоровье будущих поколений.....95 3.3. Обеспечение экологической чистоты гидросферы и здоровье человека....................................99 3.4. Здоровый образ жизни и здоровье нации............103 Глава 4. СОЗДАНИЕ ЧИСТЫХ ГОРОДОВ И ЗДОРОВЬЕ НАЦИИ.........................................112 4.1. Медицинское обоснование необходимости создания чистых городов........................................112 4.2. Экологическая инфраструктура современного города.118 3
4.3. Системные рекомендации по созданию экологически чистого города.............................................121 4.4. Наиболее и наименее чистые мегаполисы мира............141 Глава 5. ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ РИСК-МЕНЕДЖМЕНТ, ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ И ЗДОРОВЬЕ НАЦИИ...........................................148 5.1. Международные и российские Стандарты экологического риск-менеджменга........................................148 5.2. Управление экологическими рисками и здоровье нации.160 5.3. Мировой и отечественный опыт управления экологическимирисками...................................171 Глава 6. КАЧЕСТВО ЖИЗНИ И ЗДОРОВЬЕ НАЦИИ...................181 6.1. Экологическая культура и здоровье нации............181 6.2. Антропогенная культура и здоровье нации............186 6.3. Демографическая политика государства и здоровье нации.190 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ...........................215 4
Глава 1. СОСТОЯНИЕ И ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ РОССИИ 1.1. Продовольственная безопасность и продовольственный суверенитет Сущность и зарубежный опыт обеспечения продовольственной безопасности. Термин «продовольственная безопасность» имеет долгую историю и эволюцию. Базовые понятия, лежащие в основе термина «продовольственная безопасность» в том виде, как мы их знаем сегодня, были сформулированы в начале сороковых годов прошлого века во время Второй мировой войны. В 1943 году представители четырех правительств встретились в Хот-Спрингсе, штат Вирджиния, США, для рассмотрения задачи достижения цели свободы от нужды в том, что касается продовольствия и сельского хозяйства. Они пришли к выводу, что «свобода от нужды» означает надежное, надлежащее и соответствующее снабжение любого мужчины, женщины и ребенка продовольствием, и в этой форме «надежное» предполагает доступ к продовольствию, «надлежащее» - количественную достаточность продовольственного снабжения, а «соответствующее» - питательное содержание поставленного продовольствия. В 1966 году Организация Объединенных Наций приняла Международный пакт об экономических, социальных и культурных правах (МПЭСКП), в котором провозглашаются «право каждого на достаточный жизненный уровень для него и его семьи, включающий достаточное питание, на непрерывное улучшение условий жизни», а также «основное право каждого человека на свободу от голода». В этом документе также подчеркиваются обязательства государств принимать меры, необходимые «для улучшения методов производства, сохранения и распределения продовольствия путем применения технических и научных знаний в полном объеме и путем распространения информации о принципах питания...» и «...для обеспечения справедливого распределения мировых поставок про 5
довольствия в зависимости от необходимости» (статья 11). Это стало основой широкого понятия продовольственной безопасности. В начале семидесятых годов прошлого столетия череда неурожайных лет во всем мире привела к исчерпанию глобальных запасов зерна, дефициту продовольствия на рынках, повышению цен на продовольствие во многих странах и существенному снижению наличия объемов зерновых и других углеводистых пищевых продуктов на душу населения. Для разрешения кризиса в Риме в 1974 году была проведена Всемирная продовольственная конференция. По итогам конференции и на основе соображений, связанных со снабжением продовольствием, было разработано следующее определение продовольственной безопасности: «Снабжение во все времена и во всем мире надлежащих основных продуктов питания в объемах, достаточных для поддержания неуклонного роста потребления продовольствия и регулирования колебаний производства и цен». Позднее пришло понимание и признание того, что для обеспечения продовольственной безопасности поставками достаточного количества продовольствия дело не ограничивается; необходимо, чтобы у бедных и уязвимых слоев населения был также физический и экономический доступ к этому продовольствию. В разгар второго мирового продовольственного кризиса, вызванного чередой неурожайных лет в начале восьмидесятых годов прошлого столетия, Организация по продовольствию и сельскому хозяйству Организации Объединенных Наций (ФАО) предложила и Комитет по всемирной продовольственной безопасности (КВПБ) в 1983 году одобрил пересмотренное и расширенное понятие продовольственной безопасности. Это понятие было связано с достижением трех конкретных целей: достаточность поставок продовольствия, стабильность его поставок и рынков и обеспечение доступа к поставкам. Участники Всемирного продовольственного саммита (ВПС) в 1996 году приняли следующее определение: «Продовольственная безопасность существует тогда, когда все люди в любое время имеют физический и экономический доступ к достаточному количеству безопасной и питательной пищи, позволяющей удовлетворить 6
их пищевые потребности и предпочтения для ведения активного и здорового образа жизни». Это определение было неразрывно связано с четырьмя измерениями продовольственной безопасности: наличием; доступом; использованием; и стабильностью. Определение продовольственной безопасности, данное на ВПС в 1996 году, до сих пор широко используется и цитируется за исключением, того, что в выражение «физический и экономический доступ» добавлено единственное слово «социальный». Это определение было официально повторно подтверждено в Декларации Всемирного саммита по продовольственной безопасности в 2009 году. Таким образом, можно констатировать, что в настоящее время с точки зрения мирового сообщества продовольственной безопасностью следует считать состояние, характеризующееся постоянным физическим, социальным и экономическим доступом всех людей к достаточному количеству безопасной и питательной пищи, позволяющей удовлетворить их пищевые потребности и предпочтения для ведения активного и здорового образа жизни. Опираясь на это определение, ФАО сформулированы четыре измерения продовольственной безопасности: наличие; доступ; использование; стабильность. Наличие: физическое наличие продовольствия. Наличие продовольствия связано с факторами предложения и определяется уровнем производства, запасов и чистым объемом торговли продовольствием. Доступ: экономический, социальный и физический доступ к продовольствию. Экономическая доступность определяется располагаемым доходом, ценами на продовольствие, а также наличием и качеством инфраструктуры и объектов, обеспечивающих функционирование рынков. Во многих развивающихся странах результаты в области продовольственной безопасности зависят от доходов, получаемых в сельском хозяйства, лесном хозяйстве, рыболовстве и рыбоводстве. 7
Использование: способ усваивания организмом различных питательных веществ, содержащихся в продуктах питания. Достаточное потребление пищевой энергии и питательных веществ достигается за счет надлежащих методов ухода и питания, приготовления пищи, разнообразия режима питания и распределения в рамках домашнего хозяйства. В сочетании с биологической усвояемостью потребляемой пищи потребление пищевой энергии и питательных веществ определяет пищевой статус человека. Стабильность: стабильность трех других измерений с течением времени. Даже если количество потребляемой человеком пищи на сегодняшний день является достаточным, считается, что он относится к категории лиц, неблагополучных в плане продовольственной безопасности, если время от времени он не получает продукты питания в достаточном количестве, рискуя снижением пищевого статуса. Неблагоприятные погодные условия, политическая нестабильность или экономические факторы (безработица, рост цен на продовольствие) могут отразиться на положении с обеспечением продовольственной безопасности людей. В Докладе ФАО «Положение дел в связи с отсутствием продовольственной безопасности в мире - 2013» содержится набор показателей продовольственной безопасности, с помощью которых отдельно измеряются эти четыре аспекта (табл. 1.1). Обеспечение продовольственной безопасности предполагает одновременное выполнение требований по всем четырем измерениям. Помимо этого, существуют решения, построенные на объединении показателей в рамках единого индекса, например глобальный индекс голода и глобальный индекс продовольственной безопасности, публикуемый аналитическим отделом журнала Economist. Проблема продовольственной безопасности многоаспектна и отражает, прежде всего, объективно существующую многофункциональность самого сельского хозяйства. 8
Таблица 1.1 Набор показателей продовольственной безопасности Показатели продовольственной безопасности Измерение • Достаточность средней энергетической ценности пищевого рациона • Средний объем производства продовольствия в стоимостном выражении • Доля калорий, получаемых с пищей, состоящей НАЛИЧИЕ из злаков, корнеплодов и клубнеплодов • Поступление белков, в среднем • Поступление белков животного происхождения, в среднем • Процентная доля дорог с твердым покрытием в общей протяженности дорог • Плотность дорожной сети • Плотность железнодорожной сети • Валовой внутренний продукт (по паритету покупатель- ной способности) • Индекс внутренних продовольственных цен ДОСТУП • Распространенность недоедания • Доля расходов на продовольствие в бюджете малоиму- щих слоев населения • Масштабы дефицита продовольствия • Распространенность неполноценных продуктов пита- ния • Доступ к оборудованным источникам водоснабжения • Доступ к оборудованным санитарно-техническим со- оружениям • Процентная доля детей в возрасте до пяти лет, страда- ющих от истощения • Процентная доля детей в возрасте до пяти лет, отстаю- ИСПОЛЬ- щих в росте ЗОВАНИЕ • Процентная доля детей в возрасте до пяти лет, имею- щих пониженную массу тела • Процентная доля взрослого населения, имеющего по- ниженную массу тела • Распространенность анемии среди беременных жен- щин 9
Окончание табл. 1.1 Показатели продовольственной безопасности Измерение • Распространенность анемии среди детей в возрасте до пяти лет • Распространенность дефицита витамина А среди населения • Масштабы распространения дефицита йода среди населения • Степень зависимости от импорта зерновых • Процентная доля пахотных земель, подготовленных для орошения • Величина, на которую объемы импорта продоволь- ствия превышают суммарный товарный экспорт • Политическая стабильность и отсутствие проявлений СТАБИЛЬ- насилия/терроризма НОСТЬ • Волатильность внутренних цен на продовольствие • Колебания производства продовольствия на душу населения • Колебания снабжения продовольствием на душу населения Источник: ФАО. Если в России и других странах СНГ она сводится, преимущественно, к задачам достижения продовольственной независимости, импортозамещению, обеспечению экономической и физической доступности продовольственных товаров для всех слоев населения, то в более развитых государствах Западной Европы ее акцент смещен, прежде всего, в сторону экологической безопасности продуктов питания, защиты прав потребителей и сохранения окружающей природной среды. Опыт стран Европейского союза, прошедших долгий и трудный путь обретения собственной продовольственной безопасности, исключительно важен для России и других государств Содружества, которые в дальнейшем развитии, безусловно, столкнутся с аналогичными проблемами. Уже сегодня передовой зарубежный опыт стран Евросоюза, в частности Германии, привлекает пристальное внимание ученых и 10
практиков нашей страны и активно используется для решения актуальных задач, стоящих перед отечественным сельским хозяйством в условиях стремительно возрастающей открытости российской экономики, активно идущих процессов глобализации и региональной интеграции. Прежде всего, следует уделить внимание страновому индексу глобальной продовольственной безопасности, разработанному компанией Economist Intelligence Unit при финансовой поддержке компании Du Pont, который составляется с 2012 года. Рейтинг индекса представляет собой шкалу от 0 до 100, где 100 - полная безопасность (табл. 1.2). Таблица 1.2 Индекс продовольственной безопасности стран мира в 2016 г. Рейтинг Страна Индекс Рейтинг Страна Индекс 1 США 89,0 46 Ботсвана 63,1 2 Сингапур 88,2 47 Египет 61,8 3 Ирландия 85,4 48 Венесуэла 61,7 4 Австрия 85,1 49 Сербия 61,5 5 Нидерланды 85,0 50 Болгария 61,0 6 Швейцария 84,4 7 Канада 84,2 100 Буркина Фасо 33,6 8 Германия 83,9 101 Того 33,4 9 Франция 83,8 102 Замбия 32,9 9 Норвегия 83,8 103 Мозамбик 32,6 9 Австралия 83,8 104 Гаити 31,1 105 ДР Конго 30,1 42 Китай 64,2 106 Сьерра-Леоне 29,0 43 Россия 63,8 107 Мадагаскар 28,8 44 Беларусь 63,5 108 Чад 27,9 45 Румыния 63,3 109 Бурунди 25,1 Индекс измеряет политику государств и эффективность работы их учреждений в сфере продовольственной безопасности. В исследовании представлен анализ трех основных групп показателей продовольственной безопасности стран мира: уровень доступности и 11
потребления продуктов питания; наличие и достаточность продуктов питания; уровень качества и безопасности продуктов питания. Указанные категории включают 28 различных показателей, значения которых измеряются в течение двухлетнего периода. Германию с полным основанием называют локомотивом европейской интеграции, и в этом качестве она активно и последовательно участвует в разработке и реализации Единой сельскохозяйственной политики стран Евросоюза, одной из ключевых целей которой провозглашено обеспечение продовольственной безопасности на всем общеевропейском пространстве. Основной акцент проблемы продовольственной безопасности в большинстве европейских стран, в том числе Германии, как уже было отмечено, все более переносится в настоящее время на задачи защиты прав потребителей, обеспечения экологической безопасности продуктов питания, сохранения окружающей природной среды. С этой целью Федеральное министерство продовольствия, сельского хозяйства и защиты прав потребителей Германии (BMELV) активно сотрудничает с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (FAO), Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) и учрежденными ими специальными органами, такими, например, как Кодекс Алиментариус (Продовольственный кодекс FAO), где сотрудники более 170 государств, а также Европейской комиссии в качестве представителя ЕС, работают в 30 различных комитетах над подготовкой стандартов, руководящих принципов и кодексов отраслевой практики по вопросам качества и безопасности пищевых продуктов. Следует заметить, что разрабатываемые здесь стандарты не являются императивными нормами национальных законодательств, а используются в виде рекомендаций для государств, членов организации Кодекс Алиментариус. Внутри страны Министерство возглавляет и координирует всю работу, связанную с обеспечением национальной продовольственной безопасности. Научную деятельность в этой сфере осуществляет Федеральный институт оценки рисков (BfR) и четыре других исследовательских института. 12
Доступ онлайн
В корзину