Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров

Товароведение и экспертиза
непродовольственных товаров

Словарь-справочник

6-е издание, стереотипное

Под общей редакцией
доктора технических наук,
профессора С. А. Вилковой

Москва
Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»
2022

Товароведение и экспертиза непродовольственных 
товаров: Словарь-справочник / Под общ. ред. д. т. н., проф. 
С. А. Вилковой.  — 6-е изд., стер. — М.: Издательскоторговая 
корпорация «Дашков и К°», 2022. — 264 с.

ISBN 978-5394-04582-0

Словарь-справочник содержит около 5 тысяч терминов, 
используемых в современном товароведении. Включает 
основные термины по теории товароведения и экспертизе 
товаров, а также по группам товаров: текстильные, швейные, 
трикотажные, меховые товары и парфюмерно-косметические 
изделия. При работе по составлению словаря использованы 
новые нормативные документы, современная учебная литература 
и опыт работы авторов в качестве экспертов.
Для преподавателей и студентов, экспертов и практических 
работников в сфере производства и реализации потребительских 
товаров.
УДК 620.2
ББК 30.609

УДК 620.2
ББК 30.609
Т50

Т50

ISBN 978-5394-04582-0 
   © Коллектив авторов, 2008
© ООО «ИТК «Дашков и К°», 2008

Авторы:
С. А. Вилкова — доктор технических наук, профессор (разд. 1, 6);
О. А. Голубенко — кандидат технических наук, доцент (разд. 4);
Н. В. Еремеева — кандидат технических наук, доцент (разд. 2);
Т. П. Славнова — кандидат технических наук, доцент (разд. 2, 5);
Л. В. Таловикова — кандидат технических наук, доцент (разд. 3).

Рецензент:
В. И. Бесшапошникова — доктор технических наук, профессор.

Содержание

Введение  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Раздел 1. Товароведение и экспертиза 
непродовольственных товаров  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

1.1. Общие понятия. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

1.2. Объекты товароведения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

1.2.1. Ассортимент товаров и его характеристики . . . . . . . . . 12
1.2.2. Качество товаров  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
1.2.3. Потребительские свойства товаров  . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
1.2.4. Количественные характеристики товаров. . . . . . . . . . . 21
1.2.5. Информация о товарах. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
1.3. Товароведная деятельность. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

1.3.1. Идентификация товаров  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
1.3.2. Контроль и оценка качества  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
1.3.3. Хранение товаров. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
1.3.4. Реализация товаров  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
1.3.5. Стадия потребления товаров  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
1.4. Экспертиза потребительских товаров. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

1.5. Алфавитный указатель терминов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

1.6. Литература. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Раздел 2. Товароведение и экспертиза текстильных 
материалов  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

2.1. Общие положения  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

2.2. Текстильные волокна и нити. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

2.3. Ткацкие переплетения  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

2.4. Отделка тканей  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

2.5. Ассортимент тканей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

2.5.1. Хлопчатобумажные ткани  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
2.5.2. Льняные ткани. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
2.5.3. Шерстяные ткани. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
2.5.4. Шелковые ткани. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
2.6. Потребительские свойства и показатели качества 
нитей и тканей. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

2.7. Дефекты текстильных нитей и тканей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

2.8. Алфавитный указатель терминов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

2.9. Литература. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

Раздел 3. Товароведение и экспертиза швейных товаров. . . . 81

3.1. Общие понятия. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

3.2. Конструирование швейных изделий  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

3.2.1. Размерная типология населения для массового 
производства одежды. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
3.2.2. Проектирование швейных изделий  . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
3.2.2.1. Моделирование швейных изделий . . . . . . . . . . . . 85
3.2.2.2. Конструирование швейных изделий. . . . . . . . . . 87
3.2.3. Подготовка к раскрою и раскрой материалов. . . . . . . . 90
3.2.4. Соединение деталей и узлов швейных изделий  . . . . . 92
3.2.5. Влажно-тепловая обработка и заключительно 
отделочные операции. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
3.3. Ассортимент швейных изделий  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98

3.3.1. Укрупненный ассортимент одежды . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
3.3.2. Детали одежды и их конструктивные 
разновидности. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .101
3.3.2.1. Плечевые и поясные изделия. . . . . . . . . . . . . . . . .101
3.3.2.2. Головные уборы. Основные 
и вспомогательные детали . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .110
3.3.2.3. Перчаточные изделия. Основные детали  . . . .110
3.3.3. Развернутый ассортимент одежды. . . . . . . . . . . . . . . . . .111
3.3.3.1. Пальтовые изделия  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .111
3.3.3.2. Костюмно-платьевые изделия. . . . . . . . . . . . . . . .113
3.3.3.3. Бельевые изделия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .120
3.3.3.4. Корсетные изделия. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .122
3.3.3.5. Головные уборы  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .123
3.3.3.6. Перчаточные изделия. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .126
3.3.3.7. Платочно-шарфовые изделия. . . . . . . . . . . . . . . .126
3.3.4. Ассортимент изделий, не относящихся к одежде. . . . .127
3.3.4.1. Постельное белье и постельные 
принадлежности. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .127
3.3.4.2. Столовое белье. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .128
3.3.4.3. Полотенечно-платочные изделия . . . . . . . . . . . .128
3.3.4.4. Гардинные изделия  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .129
3.4. Потребительские свойства швейных изделий . . . . . . . . . . . .129

3.5. Дефекты швейных изделий. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .132

3.5.1. Дефекты моделирования. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .132
3.5.2. Дефекты конструирования  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .133
3.5.3. Дефекты раскроя, операций соединения деталей 
и узлов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .134
3.5.4. Дефекты влажно-тепловой обработки 
и заключительно-отделочных операций  . . . . . . . . . . . . .137
3.5.5. Дефекты упаковывания. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .138

3.6. Алфавитный указатель терминов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .139

3.7. Литература. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .151

Раздел 4. Товароведение и экспертиза 
трикотажных полотен и изделий. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .154

4.1. Общие понятия. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .154

4.2. Виды переплетения трикотажа. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .155

4.2.1. Главные переплетения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .155
4.2.2. Производные переплетения  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .156
4.2.3. Рисунчатые переплетения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .156
4.3. Детали одежды  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .158

4.3.1. Детали чулочно-носочных изделий  . . . . . . . . . . . . . . . . .158
4.3.2. Детали перчаточных изделий  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .159
4.4. Производство трикотажных изделий  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .159

4.4.1. Отделка трикотажных полотен. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .159
4.4.2. Проектирование и изготовление трикотажных 
изделий . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .159
4.5. Ассортимент трикотажных изделий  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .160

4.5.1. Верхние трикотажные изделия. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .160
4.5.2. Трикотажные бельевые изделия  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .162
4.5.3. Трикотажные бельевые изделия 
для новорожденных и детей ясельного возраста. . . . .162
4.5.4. Комплекты трикотажных изделий . . . . . . . . . . . . . . . . . .164
4.5.5. Трикотажные головные уборы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .164
4.5.6. Трикотажные чулочно-носочные изделия. . . . . . . . . .165
4.5.7. Трикотажные перчаточные изделия . . . . . . . . . . . . . . . .165
4.5.8. Трикотажные спортивные изделия  . . . . . . . . . . . . . . . . .166
4.6. Свойства трикотажных изделий. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .167

4.7. Пороки трикотажных полотен и изделий . . . . . . . . . . . . . . . . .169

4.7.1. Общие понятия  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .169

4.7.2. Общие пороки трикотажных полотен  . . . . . . . . . . . . . . .169
4.7.3. Общие пороки трикотажных изделий. . . . . . . . . . . . . . .172
4.8. Алфавитный указатель терминов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .174

4.9. Литература. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .178

Раздел 5. Товароведение и экспертиза меха 
и меховых изделий  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .180

5.1. Общие понятия, топография меховой шкурки. . . . . . . . . . . .180

5.2. Технологический процесс обработки мехового сырья 
и скорняжное производство  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .183

5.3. Ассортимент и свойства пушно-меховых товаров. . . . . . . .186

5.3.1. Ассортимент пушно-мехового сырья 
и полуфабрикатов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .186
5.3.2. Ассортимент готовых меховых изделий  . . . . . . . . . . . .191
5.3.3. Свойства мехового полуфабриката и изделий . . . . . .193
5.4. Дефекты пушно-меховых полуфабрикатов  . . . . . . . . . . . . . .195

5.5. Алфавитный указатель терминов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .198

5.6. Литература. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .201

Раздел 6. Товароведение и экспертиза парфюмерно-
косметических товаров. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .202

6.1. Общие понятия. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .202

6.2. Разработка и производство парфюмерно-
косметических товаров  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .203

6.2.1. Строение и функции кожи, волос, ногтей, зубов. . . .203
6.2.2. Разработка рецептур . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .208
6.2.3. Сырье. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .213
6.2.4. Технологический процесс производства  . . . . . . . . . . . .229
6.3. Ассортимент парфюмерно-косметических товаров. . . . . .230

6.3.1. Парфюмерные товары  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .230
6.3.2. Косметические товары  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .231
6.3.3. Средства гигиены полости рта . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .242
6.3.4. Вспомогательные средства. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .243
6.4. Потребительские свойства парфюмерно-
косметических товаров  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .243

6.4.1. Потребительские свойства парфюмерии  . . . . . . . . . . .243
6.4.2. Потребительские свойства косметических 
изделий . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .244
6.4.3. Потребительские свойства средств гигиены 
полости рта . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .248
6.5. Дефекты парфюмерно-косметических товаров  . . . . . . . . . .249

6.6. Алфавитный указатель терминов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .255

6.7. Литература. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .263

Введение

Последний справочник по товароведению непродовольственных 
товаров издан более 20 лет назад и в настоящее время 
потерял свою актуальность. Товароведный словарь в 9 томах 
был издан в 50-х гг. прошлого века и сейчас является букинистической 
редкостью. В то же время ссылки в учебной, научной 
и публицистической печати на справочники и словари занимают 
ведущее место. Правильная, однозначная терминология имеет 
большое значение и в образовательном процессе. Поэтому удовлетворение 
запросов разнообразных пользователей в настоящее 
время нельзя признать решенным ни в качественном, ни в количественном 
плане.
Качественные перемены на рынке потребительских товаров, 
интеграция страны в мировой рынок, глубокие преобразования 
российской экономики потребовали ощутимых изменений и 
дополнений в язык, которым пользуются товароведы, экономисты, 
маркетологи, производители потребительских товаров. 
Отсутствие общепризнанной терминологии стало причиной 
появления новых, необоснованных терминов или использования 
иностранных слов вместо классических терминов. Крайне 
обширный спектр интересов студентов, преподавателей, экспертов-
практиков, предпринимателей, хозяйственных руководителей, 
специалистов контролирующих органов и многих 
других требует наличия обширного товароведного словаря, в 
котором были бы представлены основные аспекты современного 
потребительского рынка.
Создание подобного комплексного словаря, охватывающего 
современный ассортимент, потребительские свойства товаров 
и факторы их формирующие и сохраняющие, а также характеристику 
дефектов товаров — именно такую цель поставили 

перед собой авторы данного издания. Словарь включает группы 
товаров, которые используются непосредственно человеком: 
швейные, трикотажные, парфюмерно-косметические и другие 
товары.
С целью расширения возможностей использования словаря 
часть терминов снабжена указанием слов на иностранных языках. 
Термины, имеющие несколько определений, приведены в 
скобках. Некоторые термины имеют те значения, которые получили 
распространение в предпринимательской деятельности. 
Авторы стремились по мере возможности учесть и исправить 
имеющиеся неточности и погрешности в имеющихся нормативных 
документах, справочной и научной литературе.
Настоящий словарь — первая попытка систематизации 
терминологии в товароведении непродовольственных товаров. 
В настоящее время крайне необходимы упорядочение и уточнение 
основополагающей товароведной терминологии, а также 
терминологии в части других групп потребительских товаров. 
Поэтому издательство приглашает специалистов-товароведов 
принять участие в продолжении издания словарей терминов 
в области товароведения и экспертизы потребительских товаров.

Раздел 1. Товароведение и экспертиза 
непродовольственных товаров

1.1. Общие понятия

 Глубина классификации — характеризуется числом ступеней 
классификации, т. е. числом использованных признаков 
классификации.
 Классификатор — документ, который содержит систематизированный 
перечень объектов классификации и классификационных 
группировок, позволяющий присваивать объекту 
определенное обозначение (код).
 Классификация — логический процесс распределения 
любого множества (понятий, свойств, явлений, предметов) на 
категории (подмножества) разного уровня в зависимости от определенных 
признаков и выбранных методов деления.
 Конкурентоспособность товара — относительная обобщенная 
характеристика товара, характеризующая его выгодные 
отличия от товаров — конкурентов по степени удовлетворения 
потребности и по затратам на ее удовлетворение.
 Номенклатура потребительских свойств — перечень потребительских 
свойств, разделенный на взаимосвязанные уровни и используемый 
при различных операциях по оценке качества товаров.
 Полуфабрикат — продукт труда, который следует подвергнуть 
еще одной или нескольким стадиям обработки прежде чем 
он станет готовым изделием.
 Потребительские свойства товара — свойства, обусловливающее 
его полезность и способность удовлетворять потребности 
потребителей, проявляющиеся в процессе потребления.
 Потребность — нужда в чем-либо объективно необходимом 
для поддержания жизнедеятельности и развития организма, человеческой 
личности, социальной группы и общества в целом.

Признак классификации — параметр, по которому выделяются 
классификационные группировки на определенных 
уровнях.
 Продукция — результат деятельности, представленный 
в материально-вещественной форме и предназначенный для 
использования в хозяйственных или иных целях.
 Свойства товара — объективная особенность товара, проявляющаяся 
в сфере товарного обращения, потребления или 
эксплуатации.
 Ступень классификации — этап разделения множества на 
составляющие части по одному из признаков.
 Сырье — продукты труда, используемые для дальнейшей 
переработки в производстве готовых изделий.
 Товар — продукт труда, производимый для удовлетворения 
человеческих потребностей и реализуемый в результате 
продажи или обмена;
– любая вещь, неограниченная в обороте, свободно отчуждаемая 
и переходящая от одного лица к другому по договору 
купли-продажи (ГОСТ Р 51303-99).
 Товароведение — наука и учебная дисциплина об основополагающих 
характеристиках товаров, определяющих их 
потребительную ценность, и факторах обеспечения этих характеристик.
 
Удовлетворенность потребителей — восприятие потребителями 
степени удовлетворения их требований.
 Услуга — совокупность процесса и результата целевой 
деятельности предприятия сервисного обслуживания по удовлетворению 
конкретной бытовой потребности заказчика.
 Фабрикат — продукт, предназначенный для производственного 
или личного потребления без дополнительной переработки.

1.2. Объекты товароведения

1.2.1. Ассортимент товаров и его характеристики

 Ассортимент товаров — набор товаров различных групп, 
подгрупп, видов и разновидностей, объединяемых по опреде-

ленному потребительскому, торговому или производственному 
признаку для характеристики состава товарной массы для 
различных целей.
 Ассортимент торгового предприятия (торговый ассортимент) — 
подбор различных товаров по группам, подгруппам, 
видам и разновидностям в конкретном торговом предприятии.
 Ассортиментная характеристика товаров — совокупность 
отличительных групповых и видовых свойств и признаков товаров, 
определяющих их функциональное и (или) социальное 
назначение. Такая характеристика включает группу, подгруппу, 
вид, разновидность, наименование, торговую марку и устанавливает 
принципиальные отличия одного вида или наименования 
товара от другого.
 Ассортиментный минимум — перечень групп, видов и разновидностей 
товаров с указанием их количества, составленный с 
учетом типа, профиля торгового предприятия и утвержденный 
в установленном порядке.
 Глубина торгового ассортимента товаров — характеристика 
ассортимента товаров торгового предприятия по количеству 
видов и разновидностей, объединенных определенными группами 
и подгруппами.
 Групповой ассортимент товаров — перечень товарных 
групп с указанием количества подлежащих поставке товаров 
согласно соответствующему договору.
 Новизна товаров — способность удовлетворять изменившиеся 
потребности за счет использования (потребления) новых 
товаров.
 Обновляемость ассортимента — количество новых товарных 
позиций в ее структуре, характеризует степень развития 
ассортимента.
 Оптимальный ассортимент — набор товаров, удовлетворяющий 
реальные потребности с максимально полезным эффектом 
для потребителей.
 Показатели ассортимента — качественное выражение 
свойств ассортимента.

Промышленный (производственный) ассортимент — набор 
товаров, выпускаемый изготовителем, исходя из его производственных 
возможностей.
 Простой ассортимент — набор товаров, представленный 
небольшим количеством групп, видов и наименований, предназначенный 
для удовлетворения повседневных потребностей.
 Развернутый ассортимент товаров — детализированный 
групповой ассортимент, в котором каждая группа товаров представлена 
подгруппами, видами и разновидностями с указанием 
количества товаров по каждому признаку. Применяется при 
составлении спецификации к договорам.
 Рациональный ассортимент — набор товаров, удовлетворяющий 
реально обоснованные потребности, которые обеспечивают 
определенный уровень качества жизни.
 Свойства ассортимента — особенность ассортимента, которая 
проявляется при его формировании.
 Сложный ассортимент — набор товаров, представленный 
значительным количеством групп, видов и наименований и 
предназначенный для удовлетворения разнообразных потребностей.
 
Сопутствующий ассортимент — набор товаров, не относящийся 
к основным для данного торгового предприятия.
 Структура ассортимента товаров — количественное соотношение 
групп, подгрупп, видов и разновидностей товаров в 
номенклатуре конкретного субъекта рынка, выраженная в долях 
или процентах.
 Управление ассортимента товара — разработка и применение 
мер, направленных на формирование оптимального 
ассортимента товаров, который наиболее полно соответствует 
текущим потребностям населения.
 Формирование торгового ассортимента товаров — целенаправленная 
деятельность по подбору товаров по группам, подгруппам, 
видам и разновидностям с учетом спроса потребителей 
и обеспечения рентабельности торговой деятельности.
 Широта торгового ассортимента товаров — характеристика 
ассортимента товаров торгового предприятия, определенная по 

количеству включенных в него группировок низшего классификационного 
уровня.

1.2.2. Качество товаров

 Градация по качеству — последовательное разделение 
товаров на классы, сорта, категории и т. п. в соответствии с установленными 
требованиями к качеству.
 Дегустационный метод — оценка показателей качества, 
получаемая в результате опробования пищевых продуктов и 
парфюмерии.
 Единичный показатель качества — характеризует одно из 
свойств, составляющих качество продукции.
 Качество товара — совокупность характеристик товара, 
определяющих степень его способности удовлетворять установленные 
и предполагаемые потребности;
– совокупность потребительских свойств товара (ГОСТ Р 
51303-99).
 Менеджмент качества — скоординированная деятельность 
по руководству и управлению организацией применительно к 
качеству.
 Методы определения показателей качества товара — методы, 
с помощью которых определяют количественные значения 
показателей качества товара.
 Недостаток — несоответствие товара обязательным требованиям, 
установленным законом либо в установленном им 
порядке, или условиям договоров, или целям, для которых товар 
такого рода обычно используется, или целям, о которых продавец 
был поставлен потребителем в известность при заключении 
договора, или образцу и (или) описанию при продаже товара по 
образцу и (или) по описанию.
 Обеспечение качества — часть менеджмента качества, направленная 
на создание уверенности, что требования к качеству 
будут выполнены.
 Органолептический метод — основывается на использовании 
информации, получаемой в результате анализа ощущений 

и восприятий с помощью органов чувств человека — зрения, 
обоняния, слуха, осязания, вкуса.
 Планирование качества — часть менеджмента качества, 
направленная на установление целей в области качества и определяющая 
необходимые операционные процессы жизненного 
цикла продукции и соответствующие ресурсы для достижения 
целей в области качества.
 Показатель качества товара — количественная характеристика 
одного или нескольких свойств товара, рассматриваемая 
в соответствии с определенными условиями его эксплуатации 
или потребления.
 Политика в области качества — общие намерения и направление 
деятельности организации в области качества, официально 
сформулированные высшим руководством.
 Потребительский показатель качества товара — количественная 
характеристика одного или нескольких потребительских 
свойств товара, рассматриваемая в соответствии с условиями 
его потребления.
 Сенсорный анализ — применяется для оценки качества 
продуктов питания при определении цвета, вкуса, запаха, консистенции 
пищевых продуктов.
 Сорт товара — градация товара определенного вида по показателям 
качества и (или) наличию дефектов, установленных 
в нормативных документах.
 Существенный недостаток товара — неустранимый недостаток 
или недостаток, который не может быть устранен без 
несоразмерных расходов или затрат времени, или выявлен неоднократно, 
или проявляется вновь после его устранения, или 
другие подобные недостатки.
 Требования к качеству товара — выражение определенных 
требований в виде количественно или качественно установленных 
норм отдельных характеристик товара, которые создают 
возможность проверки качества товара при использовании по 
назначению.
 Управление качеством — часть менеджмента качества, 
направленная на выполнение требований к качеству.