Производственная безопасность на предприятиях пищевых производств

Ю. М. Бурашников, А. С. Максимов, 

В. Н. Сысоев 

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ 
БЕЗОПАСНОСТЬ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ 
ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

Учебник

4-е издание, стереотипное

Рекомендовано
УМО по образованию 
в области технологии продуктов питания 
и пищевой инженерии в качестве учебника 
для студентов высших учебных заведений, 
обучающихся по направлениям подготовки
«Производство продуктов питания из растительного сырья» 
и «Пищевая инженерия»

Москва
Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»
2022

УДК 62
ББК 3
Б91

Бурашников Ю. М. 
Производственная безопасность на предприятиях пищевых 
производств: Учебник / Ю. М. Бурашников, А. С. Максимов, 
В. Н. Сысоев. — 4-е изд., стер. — М.: Издательскоторговая 
корпорация «Дашков и К°», 2022. — 518 с.

ISBN 978-5-394-04959-0

В учебнике последовательно раскрываются основы безопасности 
производственных процессов и оборудования, электробезо-
пасности, безопасности эксплуатации сосудов, работающих под 
давлением, компрессорных и котельных установок, безопасности 
эксплуатации подъемно-транспортных машин, взрывной и пожарной 
безопасности.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по 
направлениям подготовки «Производство продуктов питания из 
растительного сырья» и «Пищевая инженерия».

Б91

© Бурашников Ю. М., Максимов А. С.,
Сысоев В. Н., 2010
ISBN 978-5-394-04959-0 
© ООО «ИТК «Дашков и К°», 2010

Авторы:
Ю. М. Бурашников — заведующий кафедрой «Охрана труда, окружающей 
среды, строительство и санитарная техника» Московского государственного 
университета пищевых производств, профессор;
А. С. Максимов — заведующий кафедрой «Автоматика и электротехника» 
Московского государственного университета пищевых производств, профессор;
В. Н. Сысоев — старший преподаватель кафедры «Охрана труда, окружающей 
среды, строительство и санитарная техника» Московского государственного 
университета пищевых производств, советник РФ 2-го класса.

Подписано в печать 12.01.2022. Формат 6084 1/16. 
Печать офсетная. Бумага газетная. Печ. л. 32,5. 
Тираж 50 экз.

Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»
129347, Москва, Ярославское шоссе, д. 142, к. 732
Тел.:  8 (495) 668-12-30, 8 (499) 182-01-58
E-mail: sales@dashkov.ru — отдел продаж;
office@dashkov.ru — офис; http://www.dashkov.ru

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Глава 1. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ, ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. . . 8

1.1. Цель и задачи производственной безопасности . . . . . . . . . . . . . . 8

1.2. Понятие риска как меры опасности. 
Идентификация опасностей и оценка риска  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

1.3. Принципы, методы и средства обеспечения 
производственной безопасности  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Контрольные вопросы  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Глава 2. ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ . . . . 39

2.1. Производственный травматизм и аварийность. 
Основные причины травматизма в отрасли. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

2.2. Порядок расследования и учета несчастных случаев 
на производстве. Основные причины и профилактика 
производственного травматизма. Страхование 
от несчастных случаев. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

2.3. Классификация и порядок расследования аварий. 
Техническое расследование и учет аварий, не повлекших 
за собой несчастных случаев. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Контрольные вопросы  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

Глава 3. БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО 
ОБОРУДОВАНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

3.1. Опасная зона производственного оборудования, 
надежность производственного оборудования, степень риска 
его эксплуатации, влияние планово-предупредительного 
ремонта оборудования на его безопасность  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

3.2. Общие требования безопасности, предъявляемые 
к конструкции производственного оборудования. . . . . . . . . . . . . . . . 72

3.3. Средства управления и защиты производственного 
оборудования. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Контрольные вопросы  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86

Глава 4. БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ 
ПРОЦЕССОВ  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87

4.1. Понятие о производственных процессах, 
их классификация, основные направления создания 
безопасных производственных процессов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87

4.2. Безопасность производства работ, требования 
безопасности к производственным помещениям, 
требования безопасности к территории предприятия. . . . . . . . . . . 91
Контрольные вопросы  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

Глава 5. ПРОМЫШЛЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ — СОСТАВНАЯ 
ЧАСТЬ СИСТЕМНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97

5.1. Системы потенциальных опасностей. 
Идентификация опасностей. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97

5.2. Опасные производственные объекты, их регистрация . . . . . 100

5.3. Страхование ответственности за причинение вреда 
при эксплуатации опасных производственных объектов . . . . . . 103
Контрольные вопросы  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105

Глава 6. ЗАЩИТА ОТ МЕХАНИЧЕСКИХ ОПАСНОСТЕЙ . . . . . . . 106

6.1. Средства коллективной защиты от травм. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106

6.2. Средства индивидуальной защиты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Контрольные вопросы  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129

Глава 7. ОСНОВЫ ЭЛЕКТРОБЕЗОПАСНОСТИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130

7.1. Действие электрического тока на организм человека. 
Первая помощь пострадавшим от электрического тока. . . . . . . . 130

7.2. Основные требования к устройству электроустановок. 
Средства защиты, применяемые в электроустановках  . . . . . . . . 137

7.3. Организация безопасной эксплуатации 
электроустановок   . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171

Контрольные вопросы  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184

Глава 8. БЕЗОПАСНОСТЬ ЭКСПЛУАТАЦИИ СОСУДОВ, 
РАБОТАЮЩИХ ПОД ДАВЛЕНИЕМ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186

8.1. Общие понятия об устройстве сосудов, работающих 
под давлением, на предприятиях пищевой отрасли и общие 
принципы обеспечения их безопасной эксплуатации . . . . . . . . . . 186

8.2. Условия безопасной эксплуатации трубопроводов, 
стационарных сосудов, баллонов для сжатых, сжиженных 
и растворенных газов   . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189

8.3. Устройство и безопасная эксплуатация трубопроводов 
пара и горячей воды, классификация трубопроводов  . . . . . . . . . . 201
Контрольные вопросы  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205

Глава 9. БЕЗОПАСНОСТЬ ЭКСПЛУАТАЦИИ 
КОМПРЕССОРНЫХ УСТАНОВОК . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206

9.1. Принципы устройства и основные характеристики 
компрессорных установок, общие требования к размещению 
компрессорных установок на предприятиях отрасли  . . . . . . . . . . 206

9.2. Условия безаварийной работы воздушных компрессорных 
установок, эксплуатация и ремонт компрессорных установок. . .209

9.3. Правила устройства и безопасной эксплуатации 
стационарных холодильных аммиачных компрессорных 
установок, воздухопроводов и газопроводов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217
Контрольные вопросы  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233

Глава 10. БЕЗОПАСНОСТЬ ЭКСПЛУАТАЦИИ ПАРОВЫХ 
И ВОДОГРЕЙНЫХ КОТЛОВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235

10.1. Устройство и характеристики котельных установок, 
эксплуатирующихся на предприятиях пищевых отраслей. . . . 235

10.2. Организация безаварийной работы котельных 
установок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 249
Контрольные вопросы  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 301

Глава 11. БЕЗОПАСНОСТЬ ЭКСПЛУАТАЦИИ 
ПОДЪЕМНО-ТРАНСПОРТНЫХ МАШИН   . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302

11.1. Безопасность складских, погрузочных и разгрузочных 
работ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302

11.2. Причины аварий и травматизма при эксплуатации 
грузоподъемных машин, требования к устройству 

и безопасной эксплуатации основных деталей и узлов 
механизмов грузоподъемных машин   . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 313

11.3. Техническое освидетельствование грузоподъемных 
машин, организация эксплуатации и надзора . . . . . . . . . . . . . . . . . . 329

11.4. Организация складов и проведение на предприятиях 
складских операций, отвечающих требованиям 
безопасности труда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 338

Контрольные вопросы  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 363

Глава 12. БЕЗОПАСНОСТЬ ЭКСПЛУАТАЦИИ ГАЗОВОГО 
ХОЗЯЙСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ   . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 364

12.1. Газовое хозяйство пищевых предприятий. . . . . . . . . . . . . . . . . 364

12.2. Защитные, сигнализирующие и автоматические 
устройства, приборы, применяемые на газопроводах 
и газовых установках, их устройство и эксплуатация . . . . . . . . . 379

12.3. Испытание и техническая приемка газового 
хозяйства предприятия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 384

12.4. Предупреждение, локализация и ликвидация аварий 
в газовом хозяйстве предприятий  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 386

12.5. Планы ликвидации аварий на предприятиях, 
организация газоопасных и ремонтных работ 
на газопроводах и агрегатах, использующих газ . . . . . . . . . . . . . . . 390

Контрольные вопросы  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 418

Глава 13. ВЗРЫВО-, ПОЖАРОБЕЗОПАСНОСТЬ . . . . . . . . . . . . . . . . . 420

13.1. Мероприятия по предотвращению пылевых взрывов 
на предприятиях хлебопродуктов  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 420

13.2. Основные понятия о пожаре и его развитии, условия, 
необходимые для прекращения горения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 437

13.3. Организация службы пожарной охраны. 
Молниезащита зданий и сооружений  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 461

13.4. Средства и способы пожаротушения   . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 484

Контрольные вопросы  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 515

ЗАКЛЮЧЕНИЕ  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 516

ЛИТЕРАТУРА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 519

ВВЕДЕНИЕ

За последнее время, в связи с развитием малого и среднего 
бизнеса, появились и начали успешно эксплуатироваться большое 
количество компактных предприятий, особенно пищевых 
производств, обладающих высокотехнологическим оборудованием, 
а также объектами повышенной опасности (котельные, 
лифты, газовое хозяйство и т. д.).
Для успешной, а главное, безопасной эксплуатации сразу 
же потребовались универсальные специалисты как в области 
охраны труда, так и в промышленной безопасности. Такие специалисты 
аттестуются сразу же по многим дисциплинам: охраны 
труда и промышленной безопасности. Наличие вышеуказанных 
специалистов на таких предприятиях объясняется компактностью 
последних, небольшой численностью обслуживающего 
персонала и невозможностью иметь в своем составе сразу две, 
а то и три-четыре службы охраны труда и промышленной 
безопасности. На практике такие службы сливаются в одну под 
эгидой специалиста, ведающего вопросами охраны труда и промышленной 
безопасности.
Для выполнения задачи по подготовке таких специалистов 
успешно выпускают инженеров широкого профиля по специальности “
Безопасность технологических процессов и производств”.
В программе подготовки таких специалистов открыта практически 
новая дисциплина “Производственная безопасность”, 
изучающая вопросы как охраны труда, так и промышленной 
безопасности.
По программе дисциплины предполагается последовательное 
изучение основ безопасности производственных процессов 
и оборудования, электробезопасности, безопасности эксплуатации 
сосудов, работающих под давлением, компрессорных и 
котельных установок, безопасности эксплуатации подъемно-
транспортных машин, взрывной и пожарной безопасности.

Глава 1. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ, 
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

1.1. Цель и задачи производственной безопасности 

Цель дисциплины — обеспечить будущих специалистов необходимыми 
теоретическими и практическими знаниями в области 
производственной безопасности на предприятиях пищевых 
отраслей.
Задачами изучения дисциплины является приобретение 
студентами знаний, умений и навыков в области производственной 
безопасности, необходимых для профессиональной деятельности 
по данной специальности.
Учебная дисциплина “Производственная безопасность” 
формирует у специалистов представления о неразрывном единстве 
эффективной профессиональной деятельности с требованиями 
к безопасности и защищенности человека в процессе производственной 
деятельности. Реализация этих требований гарантирует 
сохранение работоспособности и здоровья человека, готовит 
его к действиям в экстремальных условиях.
В результате изучения дисциплины специалист должен 
иметь представление: 
— об основных научно-технических проблемах технологической 
безопасности производственных процессов и оборудования 
на предприятиях пищевых производств;
— об источниках опасных факторов современного производства 
и их интенсивности;
— о перспективных направлениях совершенствования и 
развития безопасных технологических процессов в свете научно-
технического прогресса;

— о перспективах развития техники средств защиты, повышения 
безопасности с учетом мировых тенденций.
Дисциплина наряду с прикладной инженерной направленностью 
ориентирована на повышение гуманистической 
составляющей при подготовке специалистов и базируется на 
знаниях, полученных при изучении социально-экономических, 
естественно-научных и общепрофессиональных дисциплин. 
Изучение дисциплины рекомендуется проводить на завершающем 
этапе формирования специалиста.
Дисциплина предполагает последовательное изучение 
основ безопасности производственных процессов и оборудования, 
электробезопасности, безопасности эксплуатации сосудов, 
работающих под давлением, компрессорных и котельных установок, 
безопасности эксплуатации подъемно-транспортных машин, 
взрывной и пожарной безопасности.
В результате изучения дисциплины “Производственная 
безопасность” специалист должен:
• знать:
— принципы и методы обеспечения производственной безопасности;
— 
организационные и технические основы разработки мероприятий 
по снижению опасных факторов на производстве;
— электробезопасность;
— безопасность сосудов и аппаратов, работающих под давлением, 
компрессорных установок, паровых и водогрейных котлов;
— безопасность подъемных и транспортных машин;
— пожарную и взрывобезопасность;
— современные компьютерные технологии и системы в области 
технологической безопасности.
• уметь :
— анализировать и оценивать опасные факторы производственного 
процесса и оборудования;
— пользоваться правовой и нормативно-технической документацией 
по вопросам безопасности труда;
— разрабатывать методы и средства по снижению опасности 
технологических процессов и оборудования.

Охрана труда — это система сохранения здоровья и жизни 
работающих в процессе трудовой деятельности, включающая 
в себя правовые, социально-экономические, организационно-
технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, 
реабилитационные и иные мероприятия.
Промышленная безопасность опасных производственных 
объектов — состояние защищенности жизненно важных интересов 
личности и общества от аварий на опасных производственных 
объектах и последствий указанных аварий.
Нетрудно заметить, что объединяет задачи промышленной 
безопасности и охраны труда. Это защита жизненно важных 
интересов личности, сохранение здоровья и жизни работающих.
Также интересно отметить, что в конвенциях и рекомендациях 
Международной организации труда (МОТ) отдельный 
термин “охрана труда” не употребляется, нет его и в Европейской 
социальной хартии.
В руководстве по системам управления охраной труда, опубликованном 
Международным бюро труда, термин “охрана труда” 
употребляется в значении “здоровье и безопасность”.
Опасным производственным фактором называют такой 
фактор, воздействие которого на работающего в определенных 
условиях приводит к травме или другому внезапному и резкому 
ухудшению здоровья.
Вредным производственным фактором называют фактор, 
воздействие которого приводит к заболеванию или снижению 
работоспособности человека.
Иногда в зависимости от уровня и продолжительности воздействия 
вредный производственный фактор может быть опасным.
Производственные факторы по природе их действия подразделяют 
на четыре группы: физические, химические, биологические 
и психофизиологические.
На предприятиях пищевых производств и общественного питания 
в процессе производства может возникнуть ряд опасных и 
вредных производственных факторов из указанных четырех групп.
Физические опасные и вредные производственные факторы — 
это движущиеся машины и механизмы; незащищенные под-

вижные элементы производственного оборудования; передвигающиеся 
изделия и заготовки, материалы; повышенная запыленность 
и загазованность воздуха рабочей зоны; повышенная и 
пониженная температура поверхностей оборудования, материалов; 
повышенная или пониженная температура воздуха рабочей 
зоны; повышенный уровень шума и вибрации на рабочем месте; 
повышенное или пониженное барометрическое давление в рабочей 
зоне и его резкое изменение; повышенная или пониженная 
влажность, ионизация воздуха; опасный уровень напряжения в 
электрической цепи, замыкание которой может произойти через 
тело человека; повышенный уровень статического электричества 
и электромагнитных излучений; повышенная напряженность 
электрического или магнитного поля; отсутствие или недостаток 
естественного света; недостаточная освещенность рабочей зоны; 
повышенная яркость света или контрастность; прямая и отраженная 
блестность; повышенная пульсация светового потока; 
повышенные уровни инфразвуковых колебаний, ультразвук, 
ультрафиолетовой и инфракрасной радиации.
Химически опасные и вредные производственные факторы — 
к ним относят химические вещества, которые по характеру воздействия 
на организм человека подразделяют на следующие 
подгруппы: общетоксические, раздражающие, сенсибилизирующие, 
канцерогенные, мутагенные, влияющие на репродуктивную 
функцию. В зависимости от пути проникновения в организм 
человека химические вещества подразделяют на действующие 
через дыхательные пути, через пищеварительную систему, кожный 
покров. В результате воздействия химических на организм 
человека могут возникнуть аллергические заболевания, повышенная 
чувствительность к воздействию химических веществ, 
бронхиальная астма, онкологические заболевания и др.
Биологически опасные и вредные производственные факторы — 
к ним относят микроорганизмы (бактерии, вирусы, 
риккетсии, спирохеты, грибы простейшие) и макроорганизмы 
(растения и животные). Микроорганизмы могут быть возбудителями 
заразных заболеваний. Некоторые растения, зараженные 
микроорганизмами, при их употреблении могут стать причиной 

острых и опасных для жизни отравлений. Переносчиками заразных 
заболеваний могут оказаться животные.
Психофизиологические опасные и вредные производственные 
факторы — к ним относят перегрузки физические (статические, 
динамические, гиподинамия); нервно-психические 
(умственное перенапряжение, перенапряжение анализаторов, 
монотонность труда, эмоциональные перегрузки). Физические 
перегрузки могут привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, 
опущению почек или желудка, образованию грыжи, у близоруких 
они могут привести к отслоению сетчатки глаза и последующей 
полной или частичной слепоте, нервно-психические — 
к эмоциональным стрессам. Угнетающе действует на нервную 
систему однообразный труд, К стрессовому состоянию могут 
привести часто повторяющиеся отрицательные эмоции.

1.2. Понятие риска как меры опасности. 
Идентификация опасностей и оценка риска

Методические указания по проведению анализа риска опасных 
производственных объектов РД 03-418-01 устанавливают 
основные методы анализа опасностей и риска аварий на опасных 
производственных объектах.
К понятиям, используемым при анализе опасностей и риска 
на опасных производственных объектах, можно отнести 
следующие.
Авария — разрушение сооружений и (или) технических 
устройств, применяемых на опасном производственном объекте, 
неконтролируемые взрыв и (или) выброс опасных веществ.
Анализ риска аварии — процесс идентификации опасностей 
и оценки риска аварии на опасном производственном объекте 
для отдельных лиц или групп людей, имущества или окружающей 
природной среды.
Идентификация опасностей аварии — процесс выявления 
и признания, что опасности аварии на опасном производственном 
объекте существуют, и определения их характеристик.

Опасность аварии — угроза, возможность причинения 
ущерба человеку, имуществу и (или) окружающей среде вследствие 
аварии на опасном производственном объекте. Опасности 
аварий на опасных производственных объектах связаны с 
возможностью разрушения сооружений и (или) технических 
устройств, взрывом и (или) выбросом опасных веществ с последующим 
причинением ущерба человеку, имуществу и (или) нанесением 
вреда окружающей природной среде.
Опасные вещества — воспламеняющиеся, окисляющие, 
горючие, взрывчатые, токсичные, высокотоксичные вещества 
и вещества, представляющие опасность для окружающей природной 
среды.
Оценка риска аварии — процесс, используемый для определения 
вероятности (или частоты) и степени тяжести последствий 
реализации опасностей аварий для здоровья человека, 
имущества и (или) окружающей природной среды. Оценка риска 
включает анализ вероятности (или частоты), анализ последствий 
и их сочетания.
Приемлемый риск аварии — риск, уровень которого допустим 
и обоснован исходя из социально-экономических соображений. 
Риск эксплуатации объекта является приемлемым, если 
ради выгоды, получаемой от эксплуатации объекта, общество 
готово пойти на этот риск.
Риск аварии — мера опасности, характеризующая возможность 
возникновения аварии на опасном производственном объекте 
и тяжесть ее последствий. Основными количественными показателями 
риска аварии являются: технический риск, индивидуальный 
риск, потенциальный территориальный риск (или потенциальный 
риск), коллективный риск, социальный риск, или 
F/N-кривая, ожидаемый ущерб. 
Требования промышленной безопасности — условия, 
запреты, ограничения и другие обязательные требования, содержащиеся 
в федеральных законах и иных нормативных 
правовых актах Российской Федерации, а также в нормативных 
технических документах, которые принимаются в установленном 
порядке и соблюдение которых обеспечивает промышлен-

ную безопасность (ст. 3 Федерального закона от 21.07.1997 г. 
№ 116-ФЗ “О промышленной безопасности опасных производственных 
объектов”).
Ущерб от аварии — потери (убытки) в производственной и 
непроизводственной сфере жизнедеятельности человека, вред 
окружающей природной среде, причиненные в результате аварии 
на опасном производственном объекте и исчисляемые в денежном 
эквиваленте.
Каждое нежелательное событие может возникнуть по отношению 
к определенному лицу — объекту риска. Соотношение 
объектов риска и нежелательных событий позволяет различать 
индивидуальный, технический, экологический (природный), социальный 
и экономический риски. Каждый вид риска обусловливают 
характерные источники и факторы риска, классификация 
и характеристики которого приведены в табл. 1.1.

Таблица 1.1
Виды и источники риска

Вид риска 
Объект риска
 Источник риска
Нежелательное событие 
Индивидуальный 

Человек 
Условия жизнедеятельности 
человека


Заболевание, травма, инвалидность, 
смерть

Технический 

Технические 
системы и 
объекты 

Техническое несовершенство, 

нарушение правил 
эксплуатации 
технических систем 
и объектов

Авария, взрыв, катастрофа, 
пожар, разрушение 

Экологический 

Экологические 
системы 
Антропогенное 
вмешательство в 
природную среду 
техногенные ЧС

Антропогенные экологические 
катастрофы, стихийные 
бедствия 

Социальный Социальные 
группы
Чрезвычайная 
ситуация, снижение 
качества 
жизни

Групповые травмы, заболевания, 
гибель людей, 
рост смертности 

Экономический 

Материальные 
ресурсы
Повышенная 
опасность производства 
или природной 
среды

Увеличение затрат на 
безопасность, ущерб от 
недостаточной защищенности