Организация торговли

Серия «Среднее профессиональное образование»

О. В. Памбухчиянц

ОРГАНИЗАЦИЯ 
ТОРГОВЛИ

Учебник

5-е издание

Рекомендовано федеральным государственным 
бюджетным учреждением 
«Федеральный институт развития образования» 
(ФГБУ «ФИРО») в качестве учебника для использования 
в образовательном процессе образовательных организаций, 
реализующих программы среднего профессионального 
образования по специальности «Коммерция» (по отраслям)

Регистрационный номер рецензии 101 от 11 мая 2018 г.
(Федеральный институт развития образования)

Москва
Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»
2023

Памбухчиянц, Ольга Валерьевна.
Организация торговли : учебник / О. В. Памбухчи-
янц. — 5-е изд. — Москва : Издательско-торговая корпорация «
Дашков и К°», 2023. — 294 с.

ISBN 978-5-394-05435-8.

Учебник подготовлен в соответствии с Федеральным государственным 
образовательным стандартом среднего профессионального 
образования по специальности «Коммерция» (квалификация — 
менеджер по продажам).
С учетом современного опыта рассматриваются вопросы 
организации и технологии торговых процессов на предприятиях 
оптовой и розничной торговли.
Для студентов образовательных организаций, реализующих 
программы среднего профессионального образования по 
специальности «Коммерция» (по отраслям), а также специалистов 
коммерческих служб торговых организаций, начинающих 
предпринимателей и слушателей школ бизнеса.

П15

УДК  339.1
ББК  65.422
П15

Рецензенты: 
Ю. К. Баженов — доктор экономических наук, профессор;
Л. П. Дашков — заслуженный работник высшей школы Российской 
Федерации, доктор экономических наук, профессор, Российский 
университет кооперации.

 
© Памбухчиянц О. В., 2013
 
© ООО «ИТК «Дашков и К°», 2013
 
© Памбухчиянц О. В., 2020, 
 
    с изменениями
ISBN 978-5-394-05435-8 
© ООО «ИТК «Дашков и К°», 2020
 
    с изменениями

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
Раздел 1. ОСНОВЫ ПОСТРОЕНИЯ ПРОЦЕССА 
ТОВАРОДВИЖЕНИЯ. ТАРНЫЕ И ТРАНСПОРТНЫЕ 
ОПЕРАЦИИ В ТОРГОВЛЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
Глава 1. Организация торгово-технологического процесса 
товародвижения  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
§ 1.1. Сущность товародвижения, факторы, оказывающие 
воздействие на него. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
§ 1.2. Формы и звенность товародвижения, принципы 
его рационального построения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Глава 2. Тара и тарные операции в торговле. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
§ 2.1. Роль упаковки и тары в торгово-технологическом 
процессе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
§ 2.2. Классификация и характеристика основных видов 
и типов тары  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
§ 2.3. Стандартизация, унификация и качество тары  . . . . . . . . . . 23
§ 2.4. Организация оборота тары в торговле. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Глава 3. Организация перевозок грузов в торговле. . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
§ 3.1. Значение и функции транспорта в системе 
товародвижения. Характеристика основных видов 
транспортных средств. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
§ 3.2. Организация перевозок грузов автомобильным 
транспортом. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
§ 3.3. Организация перевозок грузов железнодорожным 
транспортом. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Раздел 2. ОПТОВАЯ ТОРГОВЛЯ  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Глава 4. Товарные склады. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
§ 4.1. Сущность оптовой торговли и перспективы ее 
развития. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
§ 4.2. Функции и классификация товарных складов. . . . . . . . . . . . 63
§ 4.3. Виды складских помещений и их планировка  . . . . . . . . . . . . 67
Глава 5. Организация и технология складских операций . . . . . . . . . . . 72
§ 5.1. Содержание и принципы организации складских 
операций  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
§ 5.2. Технология операций по поступлению товаров на склад. . . .75
§ 5.3. Организация и технология приемки товаров 
на складе  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
§ 5.4. Технология хранения товаров на складе . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
§ 5.5. Организация и технология отпуска товаров со склада  . . . 96
§ 5.6. Организация и технология товароснабжения
розничных торговых предприятий  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Раздел 3. РОЗНИЧНАЯ ТОРГОВЛЯ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Глава 6. Розничная торговая сеть. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107

§ 6.1. Классификация и функции розничных торговых 
предприятий  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
§ 6.2. Специализация и типизация розничных торговых 
предприятий  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
§ 6.3. Основные принципы размещения розничных 
торговых предприятий  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
Глава 7. Устройство и основы технологических планировок 
магазинов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
§ 7.1. Классификация торговых зданий и сооружений,
предъявляемые к ним требования. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
§ 7.2. Состав и взаимосвязь помещений магазина. . . . . . . . . . . . . . 129
§ 7.3. Устройство и планировка торгового зала магазина. . . . . . 133
Глава 8. Организация и технология приемки товаров 
в магазине . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
§ 8.1. Общие правила приемки товаров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
§ 8.2. Приемка товаров по количеству  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
§ 8.3. Приемка товаров по качеству. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
Глава 9. Хранение и подготовка товаров к продаже. . . . . . . . . . . . . . . . 153
§ 9.1. Технология хранения товаров в магазине. . . . . . . . . . . . . . . . 153
§ 9.2. Технология предварительной подготовки товаров 
к продаже  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161
§ 9.3. Товарные потери в магазине . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
Глава 10. Размещение и выкладка товаров в торговом зале 
магазина. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167
§ 10.1. Размещение товаров в торговом зале  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167
§ 10.2. Выкладка товаров в торговом зале  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
§ 10.3. Размещение и выкладка отдельных видов товаров  . . . . 174
Глава 11. Организация и технология розничной продажи 
товаров и обслуживания покупателей  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178
§ 11.1. Организация и технология розничной продажи 
товаров  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178
§ 11.2. Организация расчетов с покупателями  . . . . . . . . . . . . . . . . . 189
§ 11.3. Услуги розничной торговли. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196
§ 11.4. Внемагазинные формы продажи товаров. . . . . . . . . . . . . . . 203
Глава 12. Защита прав потребителей и основные правила 
продажи товаров. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
§ 12.1. Защита прав потребителей при продаже товаров
и оказании торговых услуг. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
§ 12.2. Правила продажи отдельных видов товаров  . . . . . . . . . . . 227
§ 12.3. Правила продажи товаров по образцам. . . . . . . . . . . . . . . . . 235
§ 12.4. Правила продажи товаров дистанционным 
способом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240
§ 12.5. Правила комиссионной торговли
непродовольственными товарами  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 244
ТЕСТЫ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252
КРАТКИЙ СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261
ПРИЛОЖЕНИЯ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 273

ВВЕДЕНИЕ

Целью изучения дисциплины “Организация торговли” является 
получение обучающимися теоретических и прикладных 
знаний о сложном механизме процесса доведения товаров 
народного потребления от места производства до конечных потребителей, 
о путях повышения эффективности этого процесса 
на всех его стадиях.
При изучении учебной дисциплины необходимо решить следующие 
задачи:
• овладение обучающимися теоретическими знаниями в области 
организации и технологии торговых процессов на предприятиях 
оптовой и розничной торговли;
• приобретение умений применять полученные знания в 
ситуациях, имитирующих профессиональную деятельность, и 
на практике;
• формирование общекультурных и профессиональных компетенций, 
необходимых в профессиональной деятельности торгового 
работника.
В результате изучения учебной дисциплины студент должен:

знать:
• основы построения процесса товародвижения;
• типы и виды оптовых предприятий и их роль в процессе 
товародвижения;
• устройство и технологические планировки товарных складов;
• организацию и технологию складских операций;
• тарные и транспортные операции в торговле;
• классификацию и принципы размещения розничных торговых 
предприятий, их устройство и технологические планировки;

• организацию торгово-технологического процесса в магазине 
и основные правила розничной торговли;
уметь:
• организовать торгово-технологический процесс на товарном 
складе;
• организовать торгово-технологический процесс на розничном 
торговом предприятии;
владеть навыками:
• использования аналитических методов для оценки эффективности 
технологических и объемно-планировочных решений 
на предприятиях;
• работы с нормативными правовыми актами и нормативно-
техническими документами, необходимыми для осуществления 
профессиональной деятельности.
Дисциплина “Организация торговли” тесно связана с другими 
учебными дисциплинами профессионального модуля: “Организация 
коммерческой деятельности”, “ Техническое оснащение 
торговых организаций и охрана труда”, “Маркетинг”, “Товароведение 
продовольственных и непродовольственных товаров” 
и др. Наряду с ними она способствует всесторонней подготовке 
будущих специалистов среднего звена для сферы торговли.

Раздел 1. ОСНОВЫ ПОСТРОЕНИЯ ПРОЦЕССА 

ТОВАРОДВИЖЕНИЯ. ТАРНЫЕ И ТРАНСПОРТНЫЕ 

ОПЕРАЦИИ В ТОРГОВЛЕ

Глава 1. Организация торгово-технологического
процесса товародвижения

§ 1.1. Сущность товародвижения, 
факторы, оказывающие воздействие на него

Товародвижение можно рассматривать как процесс физического 
перемещения товара от производителя в места продажи 
или потребления. Однако при этом следует учитывать, что это 
сложный с организационной и технологической точки зрения 
процесс. Ведь на каждом его этапе применяются многочисленные 
средства и орудия труда (торговые здания, сооружения, торгово-
технологическое оборудование, транспортные средства и т. д.), в 
его осуществлении участвуют многие миллионы людей. Кроме 
того, следует иметь в виду, что основным предметом труда здесь 
являются товары, ассортимент которых представлен тысячами 
видов и разновидностей.
Таким образом, товародвижение — это торгово-технологический 
процесс доведения товаров из сферы материального 
производства в сферу материального потребления через 
предприятия оптовой и розничной торговли.
Основу организационно-хозяйственной стороны процесса 
товародвижения составляет коммерческая деятельность, 
осуществляемая участвующими в нем звеньями — оптовы-

ми и розничными торговыми предприятиями. Она включает в 
себя изучение спроса потребителей, определение ассортимента 
и количества закупаемых товаров, исследование рынка товаров 
и выявление наиболее выгодных поставщиков, установление 
с ними хозяйственных связей, осуществление рекламной 
деятельности и другие операции, не связанные с физическим 
воздействием на товары. Перечисленные операции являются 
предметом изучения дисциплины “Организация коммерческой 
деятельности”.
Наибольшие затраты живого и овеществленного труда приходятся 
на материальную, или технологическую, сторону процесса 
товародвижения. Ее основу составляют технологические 
операции, связанные с продолжением процесса производства в 
сфере обращения. К ним относят транспортировку товаров от 
производства до складов оптовой торговли, их внутрискладское 
перемещение, приемку и хранение, товароснабжение розничной 
торговой сети, внутримагазинные операции, отпуск товаров покупателям 
и оказание им дополнительных услуг.
Процесс товародвижения осуществляется под воздействием 
производственных, транспортных, социально-экономических 
и торговых факторов.
Из производственных факторов наибольшее влияние на 
организацию процесса товародвижения оказывают следующие: 
размещение производства, специализация производственных 
предприятий, сезонность производства отдельных товаров.
Так, чрезмерное приближение производственных предприятий 
к источникам сырья может привести к неравномерному 
распределению их на территории страны, к удалению от районов 
потребления. Все это вызывает необходимость перевозки 
товаров на большие расстояния, требует участия оптового звена 
торговли, что приводит к замедлению и усложнению процесса 
товародвижения.
Большое влияние на организацию процесса товародвижения 
оказывает специализация производственных предприятий 

на выпуске сравнительно узкого ассортимента товаров. Особенно 
это касается товаров со сложным ассортиментом, которые не 
могут поступать в небольшие магазины без предварительной 
подсортировки на складах оптовых предприятий.
Отдельные виды продовольственных товаров (овощи, фрукты, 
сахар и др.) могут быть заготовлены или произведены только 
в определенное время года. Торговый ассортимент многих товаров (
обувь, одежда и т. д.) существенно изменяется в зависимости 
от сезона года, что также вызывает ярко выраженный сезонный 
характер их производства. Поэтому в организацию процесса 
товародвижения постоянно должны вноситься соответствующие 
коррективы, связанные с необходимостью длительного 
хранения товаров.
К числу главных транспортных факторов следует отнести 
состояние транспортных путей сообщения и виды транспорта, 
используемые для перевозки товаров. То есть, для того чтобы 
обеспечить бесперебойное и экономичное функционирование 
процесса товародвижения, необходимо наличие хорошо развитой 
транспортной сети, а также оптимальной структуры парка 
транспортных средств (наличие определенного количества специализированного 
транспорта, транспортных средств различной 
грузоподъемности и т. д.).
Основными социально-экономическими факторами являются: 
расселение населения и его состав, уровень денежных доходов. 
С учетом влияния этих факторов по-разному подходят к 
организации торгового обслуживания жителей городов и сельского 
населения. От них во многом зависит интенсивность процесса 
товародвижения.
Существенное влияние на процесс товародвижения оказывают 
следующие основные торговые факторы: типы, размеры 
и размещение предприятий торговли, степень сложности ассортимента 
реализуемых товаров, их физико-химические и биологические 
свойства, уровень организации товароснабжения розничной 
торговой сети, квалификация торговых работников, применяемые 
методы продажи товаров и т. д.

§ 1.2. Формы и звенность товародвижения,
принципы его рационального построения

На характер процесса товародвижения большое влияние 
оказывают его форма и звенность.
Форма товародвижения — это организационный прием, 
представляющий собой разновидность способов продвижения 
товаров от производителя к потребителю. Различают транзитную 
и складскую формы товародвижения.
При транзитной форме товародвижения товары завозят в 
розничную торговую сеть непосредственно с производственных 
предприятий, минуя склады посредников, при складской — через 
одно или несколько складских звеньев посредников.
Применение той или иной формы товародвижения зависит от 
сложности ассортимента товаров, условий и сроков их хранения, 
частоты приобретения. Так, транзитная форма товародвижения 
применяется преимущественно для товаров повседневного спроса, 
скоропортящихся, с простым ассортиментом. Использование 
складской формы необходимо для сложного ассортимента товаров, 
требующих предварительной подсортировки в условиях складского 
звена, товаров сезонного производства или потребления.
При складском товародвижении товары могут проходить через 
один или несколько складов предприятий оптовой торговли 
(складских звеньев). Количество складских звеньев, через которые 
проходит товар при его продвижении от производителя к потребителю, 
называется звенностью товародвижения. Рациональная 
организация процесса товародвижения подразумевает прохождение 
товара через как можно меньшее количество звеньев.
Для того чтобы обеспечить рациональную организацию 
процесса товародвижения, необходимо соблюдать следующие 
основные принципы:
• применять кратчайшие пути продвижения товаров;
• сокращать звенность;
• широко использовать централизованную, то есть осуществляемую 
силами и средствами поставщика, доставку товаров в 
розничную торговую сеть;

• выбирать рациональные транспортные средства (в зависимости 
от количества и свойств перевозимого груза, расстояния 
перевозки) и эффективно (с учетом грузоподъемности) их 
использовать;
• развивать применение тары-оборудования и средств механизации 
погрузочно-разгрузочных работ, внутрискладского 
и внутримагазинного перемещения грузов;
• постоянно совершенствовать и оптимизировать технологическую 
цепь товародвижения, широко используя в торговле 
достижения научно-технического прогресса.

Вопросы для самоконтроля

1. Что следует понимать под процессом товародвижения?
2. Взаимодействием каких основных элементов обеспечивается 
функционирование процесса товародвижения?
3. Перечислите основные коммерческие и технологические 
операции, из которых состоит процесс товародвижения.
4. Какие факторы оказывают влияние на процесс товародвижения?

5. В каких формах может осуществляться процесс товародвижения? 
Чем обусловлен их выбор?
6. Что такое звенность товародвижения?
7. Перечислите основные принципы рациональной организации 
процесса товародвижения.

Глава 2. Тара и тарные операции в торговле

§ 2.1. Роль упаковки и тары 
в торгово-технологическом процессе

Перемещение большинства товаров из сферы материального 
производства в сферу потребления невозможно без упаковки.
Упаковка — это средство или комплекс средств, защищающих 
товары от повреждений и потерь, а окружающую сре-

ду от загрязнений, а также обеспечивающих процесс обращения 
товаров.
Основным элементом упаковки является тара. Она представляет 
собой изделие для размещения товара. Отдельные виды 
тары участвуют в процессе обращения не только вместе с товаром, 
но и без него.
Элемент упаковки, который в комплексе с тарой или без нее 
выполняет функцию упаковки, называется вспомогательным 
упаковочным средством.
Упаковка играет важную роль в торгово-технологическом 
процессе, так как ее применение позволяет:
• защитить окружающую среду от вредного воздействия 
некоторых товаров;
• защитить товары от влияния других товаров и внешней 
среды;
• обеспечить сохранность количества и качества товаров;
• упростить выполнение погрузочно-разгрузочных операций;
• эффективно использовать транспортные средства при перевозках 
грузов;
• упростить количественный учет товаров;
• эффективно использовать емкость складских помещений 
при хранении товаров;
• донести необходимую информацию о товаре до потребителя.
Таким образом, применение упаковки во многом способствует 
рациональной организации процесса товарного обращения, 
то есть транспортирования, хранения и продажи товаров.
Процесс розничной продажи заметно ускоряется, если предлагаемые 
покупателю товары упакованы в мелкую, соответствующую 
запросам потребителей, тару. При этом возрастает производительность 
труда работников торговли, повышается качество 
торгового обслуживания покупателей, улучшаются показатели 
работы торгового предприятия.
Тара, применяемая в торговле, должна отвечать экономическим, 
техническим, санитарно-гигиеническим, эстетическим 
требованиям.