Бизнес-планирование на предприятиях пищевой отрасли

Министерство науки и высшего образования Российской Федерации 
Казанский национальный исследовательский 
технологический университет 

О. В. Газизова, Г. Р. Стрекалова 

БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЕ 
НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВОЙ 
ОТРАСЛИ

Учебное пособие 

Казань 
Издательство КНИТУ 
2021 

УДК 334:658.012.2:664(075) 
ББК 65.050.9(2):34.7я7 

Г13

Печатается по решению редакционно-издательского совета  
Казанского национального исследовательского технологического университета 

Рецензенты: 
канд. экон. наук, доц. Ю. С. Валеева 
канд. экон. наук, доц. Е. В. Бурденко 

Г13 

Газизова О. В. 
Бизнес-планирование на предприятиях пищевой отрасли : учебное пособие / 
О. В. Газизова, Г. Р. Стрекалова; Минобрнауки России, Казан. нац. 
исслед. технол. ун-т. – Казань : Изд-во КНИТУ, 2021. – 164 с. 

ISBN 978-5-7882-3095-5

Изложены основы бизнес-планирования, методология проектного управления 
для построения бизнес-модели проекта. Для закрепления умения разработки 
проектов после каждого раздела приводятся задания и вопросы для самоконтроля. 
Предназначено для бакалавров и магистрантов, обучающихся по техническим 
и экономическим направлениям всех форм обучения. 
Подготовлено на кафедре бизнес-статистики и экономики. 

ISBN 978-5-7882-3095-5
© Газизова О. Н., Стрекалова Г. Р., 2021
© Казанский национальный исследовательский 

технологический университет, 2021

УДК 334:658.012.2:664(075) 
ББК 65.050.9(2):34.7я7

2 

СОДЕРЖАНИЕ 

Введение 
4 

Бизнес-планирование: цели,  
задачи, сущность и содержание 
7 

1. Резюме
13 
Практические ситуации для анализа
14 
Вопросы для самоконтроля
15 

2. Описание отрасли и организации
16 
Практические ситуации для анализа
18 
Вопросы для самоконтроля
20 

3. Описание продукта (услуги)
21 
Практические ситуации для анализа
24 
Вопросы для самоконтроля
27 

4. Продажи и маркетинг
29 
Практические ситуации для анализа
33 
Вопросы для самоконтроля
34 

5. План производства
36 
Практические ситуации для анализа
52 
Вопросы для самоконтроля
53 

6. Организационный план
54 
Практические ситуации для анализа
55 
Вопросы для самоконтроля
58 

7. Финансовый план
59 
Практические ситуации для анализа
67 
Вопросы для самоподготовки
69 

8. Оценка эффективности проекта
70 
Практические ситуации для анализа
82 
Вопросы для самоподготовки
85 

9. Гарантии и риски компании
86 
Практические ситуации для анализа
92 
Вопросы для самоконтроля
94 

10. Приложения
95 

Расчет бизнес-плана хлебозавода
105 

Тесты
141 

Список литературы
149 

Глоссарий
151 

В В Е Д Е Н И Е  

Современные реалии экономического развития диктуют свои при-

оритеты развития субъектов экономики, среди которых особое место 
занимает предпринимательство и малый бизнес. Интерес к развитию 
малых форм бизнеса со стороны государства объясняется тем, что 
именно они являются точками роста мировой экономики.  

В современных условиях, когда многие крупные предприятия, ра-

ботающие на локальном рынке, перестаиваются на выпуск продукции 
малыми сериями, именно малый бизнес, может решить проблемы удовлетворения 
потребностей в небольших объемах, даже в единичных, 
если речь идет об услуге.  

Удовлетворяя все возрастающие потребности потребителей, ма-

лый бизнес и предпринимательские структуры способны создавать и 
внедрять нестандартные и инновационные решения.  

Малый бизнес и предпринимательство способны формировать и 

укреплять средний класс, развивать ценностные ориентации и ряд позитивных 
черт у молодых и амбициозных предпринимателей. Следовательно, 
бизнес в малой форме и предпринимательская деятельность 
способны не только выполнять экономические задачи, но и теснейшим 
образом связаны со всеми другими сферами общественной жизнедеятельности. 


Предпринимательство само по себе – деятельность индивидуаль-

ная, и по большому счету любой человек желающий работать на себя 
может открыть свой бизнес и заниматься предпринимательской деятельностью, 
достигнув для этого определенного возраста и, если его задумка 
не противоречит законодательству. 

Однако по статистике ежегодно большое количество предприни-

мательских структур появляются на рынке и ровно столько же уходят 
с рынка, и не только потому, что не могут выдержать конкуренции, сам 
по себе малый бизнес способен гибко реагировать на внешние факторы. 
Дело в том, что, открывая свой собственный бизнес предприниматели 
не всегда уделяют большого значения созданию такого документа, который 
называется бизнес-планом. Чаще всего бизнес-план разрабатывается 
с целью получения инвестиций, и ориентирован на инвестора, 
который знакомясь с документом может принять решение об инвестировании 
предлагаемого проекта или об отказе в инвестициях.    

В этой связи особую актуальность приобретают учебные матери-

алы по планированию бизнеса и методики по разработке бизнес-плана, 
которые стали бы настольными пособиями, позволяющими предпринимателям, 
и не только им, грамотно сформулировать последовательность 
создания своего бизнеса, но и произвести расчеты, позволяющие 
уже на количественном уровне оценить реальность функционирования 
бизнеса.  

Целью учебного пособия является создание инструментария прак-

тического воплощения идеи предпринимателя в документ, демонстрирующий 
стратегические возможности бизнеса, сценарии его развития, 
риски и гарантии их устранения.  

Данное учебное пособие расширит и конкретизирует знания 

о предпринимательстве, предпринимательской деятельности, формирует 
навыки создания собственного дела, коммерческой деятельности, 
усвоение конкретных правил и приемов ведения бизнеса, имеющих 
важное практическое значение.  

Спецификой данного учебного пособия является то, что его можно 

использовать как дополнительный материал к базовым учебникам по 
дисциплинам «Бизнес-планирование», «Предпринимательство», и в отдельности 
как пособие для разработки бизнес-плана конкретного бизнеса. 


Материал пособия ориентирует бакалавров и магистрантов на са-

моразвитие и креативность путем использования практических инструментов 
для решения проблем, предлагая выбор и возможность комбинаторики 
и вариации методов совершенствования деятельности по организации 
и развитию предпринимательства. Привлекает также идея 
достижения улучшения процессов организации и развития предпринимательства, 
в том числе взаимозависимости и доверия людей, что помогает 
понять его суть как условия эффективного предпринимательского 
менеджмента, опирающегося на инициативную работу и высокие 
профессиональные качества предпринимателя.  

Учебное пособие включает введение, в котором обозначена акту-

альность и предназначенность. Экскурс в сам процесс бизнес-планирования, 
в котором в краткой форме описаны цели, задачи, сущность и 
содержание бизнес-планирования как деятельности, а также предназначение 
бизнес-плана и его разделы по стандарту UNIDO. В пособие каждый 
раздел бизнес-плана представлен отдельной рубрикой, в которой 

достаточно подробно изложены все пункты, которые должны быть 
освещены в данном разделе бизнес-плана.  

При изучении учебного материала следует придерживаться опреде-

ленной последовательности, поскольку каждый из последующих разделов 
бизнес-плана взаимосвязан с предыдущим, и в целом они все вместе 
представляют единую взаимосвязанную концепцию открытия бизнеса.  

В конце каждого раздела предлагаются практические ситуации 

для анализа и вопросы самоконтроля, ответы на которые бакалавры и 
магистранты смогут самостоятельно найти в материалах пособия.    

Учитывая роль руководителя в любом деле, можно сказать, что 

эти знания магистрантов могут оказать большое влияние на успех возглавляемого 
им коллектива, тем более, если они будут конкретными и 
современными. Тот минимум знаний, которым должен обладать руководитель 
независимо от сферы деятельности представлен в настоящем 
пособии.  

Настоящее пособие ориентирует бакалавров и магистрантов на по-

нимание проблем предпринимательства и овладение основами совершенствования 
и управления должно носить всеобщий характер. 

Материалы пособия будут полезны не только бакалаврам и маги-

странтам различных форм обучения, но и преподавателям и научным 
сотрудникам, занимающимся проведением различного рода улучшений, 
как в производственной, так и в непроизводственной сферах хозяйствующих 
субъектов экономики.   

6 

Б И З Н Е С - П Л А Н И Р О В А Н И Е :  Ц Е Л И ,  З А Д А Ч И ,
С У Щ Н О С Т Ь  И  С О Д Е Р Ж А Н И Е  

По своей сущности бизнес-планирование представляет собой объективную 
оценку собственной предпринимательской деятельности, 
будь то индивидуальное дело или предприятие в юридической форме.   
Бизнес-планирование рассматривается также, как инструмент, необходимый 
для принятия проектно-инвестиционных решений в соответствии 
с потребностями рынка.  
Бизнес-планирование можно также рассматривать как пошаговое 
планирование способа организации дела в будущем с экономическим 
подтверждением возможностей осуществления и достижений намеченных 
целей. 
Бизнес-планирование можно также рассматривать как отдельный 
вид планирования, целевым ориентиром которого является как правило 
привлечение финансовых ресурсов инвесторов, которыми могут быть 
как частные лица, так и финансово-кредитные учреждения, компании, 
государство, для реализации проектов и/или программ, связанных с созданием 
и/или развитием новых направлений бизнеса.  
Следует отметить, что бизнес-планирование является главной 
функцией и основным инструментом управления любой организацией. 
На уровне предприятия бизнес-планирование или его форма мастер-
бюджет осуществляется в виде текущего, технико-экономического, 
оперативно-производственного и стратегического, долгосрочного, 
планирования. Мастер бюджет представляет собой детализированную 
разработку текущих планов предприятия в целом, его малых, 
средних и крупных производственных подразделений вплоть до конкретного 
рабочего места. 
Бизнес-план – это документ, представляющий комплексное обоснование 
привлечения и использования инвестиций на основе производственного, 
маркетингового, организационного и финансового анализа 
Необходимость разработки бизнес-плана обусловлена следующими 
задачами: 
– обеспечение координации предпринимаемых усилий по достижению 
поставленных целей; 
– побуждение руководителя предприятия к определению методов
достижения поставленных целей; 

– определение необходимых ресурсов и показателей деятельности
предприятия; 
– формализация функций и ответственности работников предприятия; 
– 
подготовка предприятия к изменениям рыночной среды;
– возможность непрерывного контроля результатов предпринимательской 
деятельности. 

Существует достаточное количество методик разработки бизнес-

плана, но чаще всего используется методика разработки бизнес-плана 
по стандартам UNIDO, как унифицированная методика. 

Организация Объединенных Наций по промышленному развитию 

(United Nations Industrial Development Organization), сокращенно 
UNIDO, основанная в 1966 году, является подразделением Организации 
Объединенных Наций, ориентированным на борьбу с нищетой путем 
повышения производительности. 

Сегодня UNIDO это одна из организаций, которая разрабатывает 

и предлагает стандарты для бизнес-планирования. UNIDO – организация, 
борющаяся за глобальное процветание, поддерживая индустриальное 
развитии развивающихся стран и стран с переходной экономикой 
(www.unido.org). Организация оказывает различную помощь странам 
развивающимся и с переходной экономикой в их адаптации и развитии 
в условиях глобализации экономики и мира в целом, собирает знания, 
информацию, опыт и технологии, передает их нуждающимся странам и 
тем самым содействует развитию конкурентоспособной экономики и 
повышению уровня занятости трудоспособного населения. 

Структурно бизнес-план по стандартам UNIDO включает в себя 

следующие разделы: 

– введение (резюме);
– описание отрасли и организации;
– описание товаров и услуг;
– описание продаж и маркетинг;
– разработка плана производства;
– разработка организационного плана;
– разработка финансового плана;
– проведение оценки эффективности бизнес-проекта;
– разработка гарантий и оценка рисков организации;
– приложение к бизнес-плану.

Целью и основной задачей составления бизнес-плана, с точки зрения 
работы со студентом, является закрепление теоретического материала 
по курсу «Бизнес-планирование», а поскольку бизнес-план является 
значимой частью прединвестиционной стадии проектного управления, 
навыки бизнес-планирования позволят студентам проработать основные 
разделы будущей выпускной квалификационной работы.  
Предполагается, что разработчик формирует бизнес-план проекта 
на основе собственной идеи. Допускается два возможных варианта: создание 
нового или развитие существующего предприятия. 
В процессе составления бизнес-плана разработчику необходимо 
решить следующие задачи:  
а) дать краткую характеристику объекта исследования; 
б) провести стратегический анализ среды с целью обоснования актуальности 
выбранного проекта.  
в) разработать следующие разделы бизнес-плана: 
1) резюме:
– название предприятия;
– краткое изложение сути проекта;
– предполагаемые результаты проекта;
– горизонт расчета проекта;
– источник и условия финансирования проекта;
– наличие интеллектуальной собственности (лицензии, патенты, 
ноу-хау, авторские права и т. п.)
– интегральные показатели экономической эффективности
проекта;
– риски проекта;
– перспективы проекта.
2) организационный план:
– подробное описание существа проекта (проблема, решение,
модель);
– описание продуктов (товаров, услуг) проекта;
– описание команды проекта (организационная структура
управления проектом);
– календарный график работ (диаграмма Гантта);
– расчет потребности в финансировании проекта (смета затрат 
на проект);
– определение источника и условий финансирования проекта.

3) план маркетинга:
– описание методов продвижения продукта (товара, услуги)
на рынке;
– анализ конкурентов;
– обоснование рыночной цены продуктов проекта (товаров,
работ, услуг);
– анализ покупателей (обоснование коммерциализуемости
результатов проекта, формирование плана продаж).
4) план производства:
– описание технологии производства продуктов (услуг);
– обоснование потребности в основных средствах;
– обоснование потребности в оборотных средствах;
– обоснование цены товара (на основании расчета себестоимости);

5) финансовый план:
– формирование формы № 2 (План прибылей и убытков по
проекту;
– формирование отчета о движении денежных средств;
– обоснование экономической эффективности проекта;
6) анализ рисков проекта:
– оценка безубыточности проекта;
– оценка чувствительности проекта;
– описание вероятных рисков (социальных, технических,
экономических, экологических).
Каждая из задач выполняется как отдельная самостоятельная 
часть. При этом каждый раздел бизнес-плана должен сопровождаться 
комментариями и лаконичными выводами. Резюме проекта оформляется 
после разработки бизнес-плана в целом. 

Бизнес-план является инструментом осмысления и обоснования 

тех хозяйственных мероприятий, которые направлены на развитие 
предприятия и требуют вложения заметных инвестиционных ресурсов. 
Бизнес-план – концептуальный документ, который используется для 
внутрифирменного планирования и обоснования целесообразности финансирования 
проекта, а также с целью привлечения внешних инвестиций. 
Основной целью бизнес-планирования является проработка 
наиболее рациональных проектов создания и развития предприятий. 

К таким проектам прежде всего следует отнести: 
– создание нового предприятия, организации;

– осуществление проектов, связанных с развитием существую-

щего бизнеса (внедрение новой техники, технологии, продукции; освоение 
новых рынков); 

– реорганизацию предприятия, смену формы собственности и/или

системы управления; 

– антикризисное управление и финансовое оздоровление пред-

приятия-банкрота; 

– проекты инновационного развития;
– и др.
Значимость бизнес-плана определяется следующим:
– он конкретизирует план действий по достижению поставленной

цели и заставляет более детально разобраться в задачах реализации бизнес-
идеи; 

– он дает возможность определить жизнеспособность проекта

в условиях конкуренции; 

– он содержит ориентиры развития проекта (предприятия);
– он служит важным инструментом получения финансовой под-

держки от внешних инвесторов. 

Структура бизнес-плана не регламентируется законодательно, и, 

следовательно, данный документ можно составлять в произвольной 
форме, в зависимости от поставленной цели, тем не менее, существует 
ряд рекомендаций, которыми руководствуются в процессе бизнес-планирования: 

– 
методические рекомендации по оценки эффективности инвести-

ционных проектов; 

– программа Европейского союза по содействию ускорению про-

цесса экономических реформ СНГ, сокращенно: TACIS, полное название: 
Technical Assistance for the Commonwealth of Independent States, 
представляет гранты для передачи ноу-хау странам СНГ; 

– программа Европейского Банка Реконструкции и Развития, со-

кращенно: EBRD, полное название: European Bank for Reconstruction 
and Development; 

– программа Организации Объединенных Наций по промышлен-

ному развитию, сокращенно: UNIDO, полное название: United Nations 
Industrial Development Organization; 

– рекомендации Российского фонда технологического развития;
– рекомендации Федерального фонда поддержки малого предпри-

нимательства;