Основы организации торговли


Серия «Учебные издания для бакалавров»





                О.Н. Гутникова





ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ТОРГОВЛИ

Учебник

Под редакцией Л.П. Дашкова, доктора экономических наук, профессора, заслуженного работника высшей школы РФ

Рекомендовано Учебно-методическим советом по высшему образованию в качестве учебника для студентов, обучающихся по направлениям подготовки «Торговое дело», «Экономика», «Менеджмент» (уровень бакалавриата)



Москва Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°» 2022

УДК 339.1
ББК 65.422
      Г97
Автор:
      О.Н. Гутникова — кандидат экономических наук, доцент кафедры маркетинга, торгового и таможенного дела Института экономики и управления Крымского федерального университета им. В.И. Вернадского.
Рецензенты:
      В.П. Пилявский — доктор экономических наук, профессор, ректор АНО ДПО «Санкт-Петербургский институт бизнеса и инноваций»;
      Т.Г. Максимова — доктор экономических наук, профессор факультета технологического менеджмента и инноваций ФГАОУ ВО «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики».

      Гутникова, Ольга Николаевна.
Г97 Основы организации торговли : учебник для бакалавров / О.Н. Гутникова ; под ред. Л.П. Дашкова. — Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2022. — 256 с.
          ISBN978-5-394-04316-1.
          DOI 10.29030/978-5-394-04316-1-2022.
          В учебнике раскрываются основополагающие аспекты организации торговли в условиях рыночной экономики. Большое внимание уделено базовым принципам функционирования товарного рынка, представлена его структура и характеризуется сущность организации хозяйственных взаимосвязей. Рассмотрены вопросы документационного обеспечения работы предприятий торговой сферы. Учебник содержит материалы по основам функционирования оптовой и розничной торговли, акцентировано внимание на организацию и особенности аукционной, биржевой, ярмарочной и интернет-торговли. Отдельные главы содержат материалы по рекламно-информационному и транспортному обеспечению торгово-технологического процесса, систематизирован инструментарий оценки эффективности осуществляемых торговых операций.
          Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки «Торговое дело», «Экономика», «Менеджмент», а также слушателей курсов повышения квалификации и работников сферы торговли.


ISBN 978-5-394-04316-1

© Гутникова О.Н., 2022
© ООО «ИТК «Дашков и К°», 2022

            СОДЕРЖАНИЕ



ПРЕДИСЛОВИЕ...............................................5
Раздел 1. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОРГОВОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ..............................................8
1.1. Сущность торговли, ее виды и выполняемые функции.....8
1.2. Субъекты и объекты торговой деятельности............15
1.3. Структура товарного рынка...........................29
Самостоятельная работа по разделу 1......................39
Раздел 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ..............................................41
2.1. Государственное регулирование торговой деятельности.41
2.2. Торговая политика...................................52
2.3. Организационныеструктурыуправления торговыми предприятиями.....................................62
2.4. Основные экономические показатели, характеризующие эффективность работы предприятий торговли.........72
Самостоятельная работа по разделу 2......................81
Раздел 3. ДОКУМЕНТООБОРОТ В ТОРГОВЛЕ.....................83
3.1. Документационное обеспечение деятельности торгового предприятия.............................83
3.2. Классификация документов............................89
3.3. Документация, сопровождающая торговые операции......99
Самостоятельная работа по разделу 3.....................105
Раздел 4. ОРГАНИЗАЦИЯ ОПТОВОЙ ТОРГОВЛИ..................107
4.1. Сущность оптовой торговли: виды предприятий, функции, задачи..................................107
4.2. Организация товароснабжения........................114
4.3. Организация работы складского хозяйства............120
4.4. Формирование товарных запасов, организация приемки, хранения и отпуска товаров..............127
Самостоятельная работа по разделу 4.....................138

3

Раздел 5. ОРГАНИЗАЦИЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ..................139
5.1. Сущность розничной торговли: виды предприятий, функции, задачи..................................139
5.2. Организация торгово-технологического процесса в магазине.......................................146
5.3. Ассортимент товаров: классификация, характеристика.153
5.4. Внемагазинные формы продажи товаров................159
5.5. Торговые услуги....................................166
Самостоятельная работа по разделу 5.....................170
Раздел 6. ОТДЕЛЬНЫЕ ФОРМЫ ОРГАНИЗАЦИИ ТОРГОВЛИ................................................172
6.1. Аукционная, ярмарочная и выставочная торговля......172
6.2. Биржевая торговля. Номенклатура объектов биржевой торговли................................182
6.3. Интернет-торговля: сущность, особенности организации.189
Самостоятельная работа по разделу 6.....................193
Раздел 7. ОРГАНИЗАЦИЯ РЕКЛАМНОИНФОРМАЦИОННОЙ РАБОТЫ В ТОРГОВЛЕ........................195
7.1. Информация как элемент информационной деятельности предприятия..........................195
7.2. Организация рекламной деятельности торговых предприятий.......................................204
7.3. Информатизация и автоматизация торговой деятельности. Программное обеспечение............213
Самостоятельная работа по разделу 7.....................217
Раздел 8. ОРГАНИЗАЦИЯ ТРАНСПОРТНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ В ТОРГОВЛЕ.................................219
8.1. Транспорт и его роль в торговой деятельности.......219
8.2. Организация транспортировки грузов автомобильным транспортом......................................226
8.3. Организациятранспортировки грузов железнодорожным, водным и воздушным транспортом...................236
Самостоятельная работа по разделу 8.....................242
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ.......................244
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ........................254

4

            ПРЕДИСЛОВИЕ



     Для любой страны торговая деятельность выступает определяющим фактором организации рыночного хозяйствования, а уровень ее развития — показателем финансовой стабильности государства. Как отрасль экономики, торговля обеспечивает организацию распределения и движения материальных ресурсов из сферы производства в сферу потребления, выступая при этом источником налоговых отчислений в бюджет страны. Предпосылкой выделения торговли в отдельную отрасль экономики стало общественное разделение труда и вычленение торгового капитала как части промышленного, подкрепленное стремлением к эффективному использованию ресурсов.
     По числу занятого населения и размеру вклада в общий экономический потенциал торговлю относят к одной из крупнейших отраслей экономики. Наряду с промышленностью, сельским хозяйством и общественным питанием торговля формирует сферу товарного обращения, при этом ее доля в общем валовом внутреннем продукте превосходит по совокупности все сферы деятельности, занятые выпуском потребительских товаров.
     Торговая деятельность осуществляется посредством оптовой и розничной торговли в рамках товарного рынка, субъектами которого выступают различные предпринимательские структуры — участники социально-экономических отношений. Основная задача, выполняемая субъектами рынка, сводится, с одной стороны, к организации движения материальных ресурсов для своевременного предложения товаров в нужном месте, в достаточном количестве и надлежащего качества, с другой стороны — к созданию максимально комфортных условий для оказания торговых услуг с целью полноценного удовлетворения потребностей покупателя.
     На эффективность торговой сферы оказывают влияние растущий уровень конкуренции, повышение зависимости от потребите

5

лей, насыщение рынка торговыми объектами. В результате формируются условия, при которых на первый план выходит умение организовать торговый процесс таким образом, чтобы его участники получили максимально возможный эффект от осуществления акта купли продажи, выраженный размером полученной прибыли и качеством оказанной торговой услуги.
     Полноценные знания в сфере базовых принципов основ организации торговли дают возможность руководителям построить качественную систему управления торговым предприятием и обеспечить его конкурентные преимущества, которые в условиях рыночной экономики позволяют лидировать на товарном рынке, создавать предпосылки для дальнейшего экономического развития. Грамотно организованный торговый процесс, основанный на соблюдении правил торговли в рамках государственного регулирования торговой сферы, обеспечивает оптимальность формы соответствия предприятия рыночным требованиям в конкретный момент развития рынка.
     Данный учебник призван помочь будущим специалистам сферы торговли накопить достаточный объем знаний в области основ организации торговой деятельности, с учетом возрастающей самостоятельности хозяйствующих субъектов, усиления роли профессиональной подготовки работников торговли для обеспечения высокого уровня качества выполняемых организационных функций. Основная цель изучения представленных в учебнике материалов сводится к формированию и закреплению у студентов теоретических знаний и развитие практических навыков по основам организации торговой деятельности, документальному оформлению торговых операций, работе с технической документацией с целью совершенствования торгово-технологических процессов, удовлетворения потребительского спроса и обеспечения экономической эффективности работы предприятий торговой сферы.
     В результате изучения дисциплины обучающийся должен: знать:
     —      принципы организации работы предприятий торговли и особенности функционирования системы управления предприяти

6

ем, особенности документационного обеспечения торгово-технологических операций, характеристику технической документации, сопровождающей товародвижение;
     уметь:
     —       грамотно организовывать торгово-технологический процесс оформлять техническую документацию, сопровождающую торговый процесс, выбирать типы документов с учетом типизации предприятий торговли, а также установленных требований к торговому обслуживанию в рамках действующего законодательства;
     владеть:
     —       навыками организации и управления торговой деятельностью в рамках решения профессиональных задач, составления и проверки правильности оформления технической документации, сопровождающей торговый процесс.
     Итогом освоения материалов учебника должны стать:
     •      систематизация, закрепление и расширение объема знаний, полученных в процессе изучения профессионально ориентированных дисциплин;
     •      приобретение и совершенствование навыков самостоятельной научно-исследовательской работы и применение полученных теоретических знаний на практике в реальных условиях торговой деятельности.

7

            Раздел 1. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОРГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ



        1.1. Сущность торговли, ее виды и выполняемые функции

     Торговля является одной из древнейших сфер деятельности человека как результат становления процесса обмена материальными ценностями. Возникновение торговли тесно связано с разделением труда и образованием необходимости обмена излишками производимых продуктов и изделий. Первоначально ей был присущ натуральный характер, процесс торговли представлял собой бартерные сделки, выступающие в качестве взаимовыгодного обмена продуктами или изделиями, количественные объемы которых устанавливались в зависимости от сложности производства или их потребительской ценности. С появлением денег и их эквивалентов, торговые отношения приобрели товарно-денежное выражение, сформировавшись в знакомые нам традиционные формы купли-продажи.
     Торговля в России уходит корнями в древние времена, когда одной из первых форм торговли являлась немая торговля. Первые упоминания о внутренней торговле на Руси относятся к VIII веку. Центром всей экономической жизни являлся Киев. Он был главным сборным пунктом русской торговли. Торговля на Руси носила ярмарочный характер и главным торговым днем считалась пятница, когда на главной площади города открывался рынок. Наиболее интенсивного развития торговля на Руси достигла к IX веку.
     Первая специализированная торговля появилась после раздробления Руси в Новгороде в XII веке. После принятия христианства, торговые операции стали проводить под покровительством церкви. В церквях Духовенство хранило меры, весы, лари, записки и книги для закрепления торговых сделок. Ко второй половине XIV века центром торговых отношений на Руси становится Москва. В ней происходит сосредоточение торговли и промышленности. В Москве со

8

вершаются все весомые торговые сделки, издаются государственные указы для регламентации и поддержки коммерции.
     К XV-XVI векам развитие получила торговля между княжествами. Во главе внутренней торговли стали ремесленники, крестьяне, дворяне, бояре. Появлялись Гостиные дворы и торговые ряды. Получила развитие передвижная торговля и разносной торг, которым занимались скупщики, прасолы, коробейники и т. п.
     Значительное влияние на развитие торговли оказало правление Петра Великого. Именно в этот период было положено начало созданию единой таможенной системы на Руси, произошла специализация торговли и ее разделение на оптовую и розничную.
     Ко 2-й половине XVIII века в Москве появились первые магазины, открылись лавки с витринами и вставками в жилых домах, произошло определенное окультуривание торговли и создание стационарного торгового звена. К XIX веку торговля достигла своего апогея, расширилась емкость внутреннего рынка, открылись первые биржи, были созданы новые экономические модели и способы повышения эффективности коммерческой деятельности. В XX веке появились и начали интенсивно развиваться прогрессивные формы торговли, произошел толчок к возникновению торговли с использованием сети Интернет. К 2010 году Россия уже вошла в десятку мировых держав-лидеров по объемам торговли на внутреннем рынке.
     Во все исторические периоды торговля оказывала значительное влияние на общественную жизнь, выступая в качестве связующего звена сферы товарного обращения, составляя основу экономической жизни населения страны. С развитием транспортных сообщений торговля начала интенсивно расширять свою географию, постепенно преобразовавшись в отдельный вид международных взаимоотношений. Научно-технический прогресс, инновационная деятельность в сфере производства, развитие географии экономических отношений также оказали значительное влияние на трансформацию торговли, преобразовав ее из простого процесса обмена материальными ценностями в отрасль экономики, выполняющую функции по обеспечению спроса, стимулированию производства, а также организации продвижения товарных потоков. Сей-

9

час торговля выступает в роли ведущей отрасли экономики любой страны, являясь связующим звеном между производителем и потребителем ресурсов, обеспечивая процесс, имеющий структуру: «деньги» — «товар» — «деньги».
     Торговля является индикатором спроса и предложения на потребительском рынке, а материальное производство обусловливает необходимость торговли как товарной формы обмена, формируя товарное предложение, определяя объем и структуру спроса и предложения. Основными индикаторами уровня развития торговли выступают: обеспеченность потребителей торговыми площадями, техническая оснащенность предприятий торговли и их специализация, представленность ассортимента потребительских товаров и сформированный уровень конкурентоспособности на товарном рынке.
     Понятие «торговля» тесно связано с термином «торговая деятельность», являясь его синонимом, представляя собой отрасль хозяйства и вид экономической деятельности, направленный на осуществление купли-продажи, обмена товаров, а также связанные с этим процессы: непосредственное обслуживание покупателей, доставку товаров, их хранение и подготовку к продаже. С законодательной точки зрения термин «торговая деятельность» тесно связан с предпринимательством. Так, в ГОСТ Р 51303-2013 [18] под торговой деятельностью (торговлей) понимается вид предпринимательской деятельности, связанный с приобретением и продажей товаров. Аналогичное определение приведено и в действующем Федеральном законе «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации» [7].
      Торговля — это отрасль хозяйствования, вид деятельности по осуществлению процесса купли-продажи и обмена товарами, а также организации сопутствующих процессов, связанных с непосредственным обслуживанием покупателей.

     Среди большого количества определений понятий «торговля» или «торговая деятельность» просматривается несколько подходов. Так, на микроуровне торговля — это вид деятельности или процесс 10

организации акта купли-продажи, а на макроуровне — это сфера товарного обращения или отрасль национальной экономики.
     К определению понятия «торговля» необходимо подходить с различных позиций, положенных в основу ее классификации. С позиции географических рамок торговой деятельности ее принято делить на внешнюю и внутреннюю (рис. 1.1). Основные характеристики и структуру торговли принято рассматривать с позиции объектов и субъектов рынка. Относительно объектов потребительского рынка внутренняя торговля выступает в качестве способа организации экономических связей субъектов рынка, при котором обеспечивается взаимодействие и прямое воздействие на производство и потребление. С позиции субъекта потребительского рынка внутренняя торговля представляет собой определенный вид экономической деятельности в сфере купли-продажи потребительских товаров, состоящий из совокупности торгово-технологических операций, осуществляемых в процессе товарного обмена. В свою очередь, внешняя (международная) торговля — это форма обмена продуктами и услугами среди различных стран, связанная с общей интернационализацией хозяйственной жизни, интенсификацией разделения труда в условиях научно-технической революции.

Рис. 1.1 — Виды торговли

11

     Распределение труда между предприятиями торговли привело к формированию отдельных видов внутренней торговли страны. Согласно осуществляемых целей основными видами принято считать оптовую (мелкооптовую, оптово-розничную) и розничную (мелкорозничную) торговлю.


      По территориальному признаку торговлю принято делить на: внутреннюю и внешнюю (международную); по форме организации продажи и достигаемым целям: на оптовую и розничную.


     В функциональном плане структура торговли в последнее время значительно расширилась. Сегодня она охватывает 37 классов оптовой торговли, 28 классов розничной торговли, 12 классов торгового посредничества и 6 классов торговли услугами.
     В рамках товарного рынка существует прямая взаимосвязь между объектами оптовой и розничной торговли, которые правильнее рассматривать как посредников процесса организации товародвижения, что наглядно представлено на рис. 1.2.



Производители

Общественное питание

Сфера услуг

Потребители

t
Розничная торговля

Оптовая торговля потребительскими товарами


Оптовая торговля средствами производства








Массовые потребители средств производства

Массовые потребители средств потребления

Население

Рис. 1.2 — Схема взаимосвязей на товарном рынке


12