Практикум по овощеводству

ПРАКТИКУМ 

ПО ОВОЩЕВОДСТВУ

Н.Н. Чернышева, Н.А. Колпаков

Рекомендовано Учебно-методическим советом СПО 

в качестве учебного пособия для студентов учебных заведений, 
реализующих программу среднего профессионального образования 

по специальностям 35.02.05 «Агрономия», 

35.02.06 «Технология производства и переработки 

сельскохозяйственной продукции»

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

Москва                                        2022

ИНФРА-М

УДК 635(075.32)
ББК 42.34я723
 
Ч49

Чернышева Н.Н.

Ч49 
 
Практикум по овощеводству : учебное пособие / Н.Н. Чернышева, 

Н.А. Колпаков. — Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2022. — 288 с. — 
(Среднее профессиональное образование).

ISBN 978-5-00091-600-1 (ФОРУМ)
ISBN 978-5-16-014186-2 (ИНФРА-М, print)
ISBN 978-5-16-108948-4 (ИНФРА-М, online)

В пособии приведены классификация овощных растений, характерис
тика семян, примерные нормы высева, дано описание различных способов 
предпосевной подготовки семян, представлена морфологическая, биологическая и хозяйственная характеристика 80 овощных культур, картофеля 
и грибов, приведены описания сортов и гибридов, пригодных для выращивания на территории Российской Федерации.

По каждой теме даются задания и формы, необходимые для изучения 

материала, расчетов потребности в семенах, рассаде, площади теплиц, необходимого количества удобрений, составления севооборотов.

Учебное пособие содержит вопросы и задания для самоконтроля, ос
новные термины и определения, большое количество рисунков и схем.

Предназначено для студентов средних профессиональных учебных за
ведений агрономических специальностей. Может быть также полезно для 
специалистов и овощеводов-любителей.

УДК 635(075.32)

ББК 42.34я723

Р е ц е н з е н т ы:

Андреев Ю.М. — кандидат сельскохозяйственных наук, заведующий 

кафедрой овощеводства МСХА;

Высочин В.Г. — кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий на
учный сотрудник ЗСООС 

ISBN 978-5-00091-600-1 (ФОРУМ)
ISBN 978-5-16-014186-2 (ИНФРА-М, print)
ISBN 978-5-16-108948-4 (ИНФРА-М, online)

© Чернышева Н.Н., 

Колпаков Н.А., 2019

© ФОРУМ, 2019

Ââåäåíèå

Îâîùè èìåþò ïèùåâîå, äèåòè÷åñêîå è ëå÷åáíîå çíà÷åíèå.
Îíè ñîäåðæàò âèòàìèíû, ìèíåðàëüíûå ñîëè, êëåò÷àòêó, îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû è äðóãèå áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå âåùåñòâà, íåîáõîäèìûå äëÿ ÷åëîâåêà.
 çàâèñèìîñòè îò êëèìàòè÷åñêèõ óñëîâèé è íàöèîíàëüíûõ
îñîáåííîñòåé ñðåäíåãîäîâàÿ ôèçèîëîãè÷åñêàÿ íîðìà ïîòðåáëåíèÿ îâîùåé â Ðîññèè ïî ðåêîìåíäàöèÿì Ìèíèñòåðñòâà çäðàâîîõðàíåíèÿ êîëåáëåòñÿ îò 100 äî 153 êã íà ÷åëîâåêà. Èç íèõ: êàïóñòû áåëîêî÷àííîé — 32—50 êã, êàïóñòû öâåòíîé — 2—5 êã,
ìîðêîâè, ñâåêëû, ëóêà è ÷åñíîêà — ïî 6—10 êã, òîìàòà —
25—32 êã, îãóðöà — 10—13 êã, áàõ÷åâûõ êóëüòóð — 20—30 êã,
ïåðöà ñëàäêîãî — 1—3 êã, çåëåíîãî ãîðîøêà — 6—8 êã, ïðÿíî-àðîìàòè÷åñêèõ îâîùåé — 1—3 êã, à òàêæå â ñðåäíåì 120 êã
êàðòîôåëÿ (Áîðèñîâ, Ëèòâèíîâ, Ðîìàíîâà, 2003).
Äàííîå ó÷åáíîå ïîñîáèå ñîäåðæèò áîòàíè÷åñêóþ, áèîëîãî-õîçÿéñòâåííóþ õàðàêòåðèñòèêó îâîùíûõ êóëüòóð. Òàêæå äàíû
õàðàêòåðèñòèêà ñåìÿí, íîðìû âûñåâà è îïèñàíèÿ ñîðòîâ, âûâåäåííûõ ñåëåêöèîíåðàìè îâîùíûõ îïûòíûõ ñòàíöèé Ðîññèè.
Ãëàâíàÿ çàäà÷à ó÷åáíîãî ïîñîáèÿ — îçíàêîìèòü ñòóäåíòîâ ñ
øèðîêèì ðàçíîîáðàçèåì îâîùíûõ êóëüòóð, èõ êëàññèôèêàöèåé
è ìîðôîëîãèåé; íàó÷èòü ðàçëè÷àòü îâîùíûå ðàñòåíèÿ ïî ñåìåíàì, âñõîäàì è õàðàêòåðíûì ñîðòîâûì ïðèçíàêàì; âûðàáîòàòü
óìåíèÿ è íàâûêè îïèñàíèÿ ñîðòîâ îâîùíûõ êóëüòóð.
 ó÷åáíîì ïîñîáèè ìàòåðèàë ïðåäñòàâëåí â âèäå îòäåëüíûõ
òåìàòè÷åñêèõ çàíÿòèé. Ïî êàæäîé òåìå ñòóäåíòû ïîëó÷àþò îò
ïðåïîäàâàòåëÿ çàäàíèÿ, êîòîðûå äàþòñÿ ñ ó÷åòîì ìåñòíûõ óñëîâèé.
 ó÷åáíîì ïîñîáèè ïðèâîäÿòñÿ òàáëèöû, õàðàêòåðèçóþùèå
ìîðôîëîãè÷åñêèå,
áèîëîãè÷åñêèå
è
õîçÿéñòâåííûå
ïðèçíàêè
îâîùíûõ êóëüòóð. Ýòè òàáëèöû ïîìîãóò ñòóäåíòàì ñàìîñòîÿòåëüíî èçó÷àòü è îïèñûâàòü ñîðòà, â òîì ÷èñëå è âî âðåìÿ ïðîõîæäåíèÿ ïðàêòèêè.

Òåìà 1
ÊËÀÑÑÈÔÈÊÀÖÈß ÎÂÎÙÍÛÕ ÐÀÑÒÅÍÈÉ

Öåëü çàíÿòèÿ: îçíàêîìëåíèå ñ ìîðôîëîãè÷åñêèìè è õîçÿéñòâåííûìè ïðèçíàêàìè îâîùíûõ ðàñòåíèé è èõ êëàññèôèêàöèåé.

 áîòàíè÷åñêîì îòíîøåíèè îâîùíûå ðàñòåíèÿ î÷åíü ðàçíîîáðàçíû.  êóëüòóðå èçâåñòíî áîëåå 100 âèäîâ îâîùíûõ ðàñòåíèé,
èç êîòîðûõ íàèáîëüøåå ðàñïðîñòðàíåíèå ïîëó÷èëè 40—50 âèäîâ.
Ýòè âèäû ïî ñõîäíûì ìîðôîëîãè÷åñêèì è áèîëîãè÷åñêèì ïðèçíàêàì îáúåäèíåíû â 12 áîòàíè÷åñêèõ ñåìåéñòâ (òàáë. 1).

Òàáëèöà 1. Áîòàíè÷åñêàÿ êëàññèôèêàöèÿ îâîùíûõ ðàñòåíèé

Ñåìåéñòâî
Âèäû

Êàïóñòíûå
Êàïóñòà áåëî- è êðàñíîêî÷àííàÿ, ñàâîéñêàÿ, áðþññåëüñêàÿ, öâåòíàÿ, êîëüðàáè, áðîêêîëè, áðþêâà, ðåïà, ðåäüêà,
ðåäèñ, êðåññ-ñàëàò, õðåí

Ñåëüäåðåéíûå
Ìîðêîâü, ïàñòåðíàê, ñåëüäåðåé, ïåòðóøêà, óêðîï

Òûêâåííûå
Îãóðåö, àðáóç, äûíÿ, êàáà÷îê, ïàòèññîí, òûêâà

Ïàñëåíîâûå
Òîìàò, ïåðåö, áàêëàæàí, ôèçàëèñ, êàðòîôåëü

Ëåáåäîâûå
Ñâåêëà ñòîëîâàÿ, ìàíãîëüä (ñâåêëà ëèñòîâàÿ), øïèíàò

Áîáîâûå
Ãîðîõ, áîáû, ôàñîëü

Àñòðîâûå
Ñàëàò-ëàòóê, ñàëàò-öèêîðèé, àðòèøîê, ýñòðàãîí

Ãðå÷èøíûå
Ùàâåëü, ðåâåíü

ßñíîòêîâûå
Ìÿòà ïåðå÷íàÿ, áàçèëèê, èññîï, ÷àáåð

Ëóêîâûå
Ëóê ðåï÷àòûé, ëóê áàòóí, ëóê ïîðåé, ëóê ìíîãîÿðóñíûé,
ëóê øàëîò, ëóê øíèòò, ëóê ñëèçóí, ÷åñíîê

Ñïàðæåâûå
Ñïàðæà

Ìÿòëèêîâûå
Êóêóðóçà ñàõàðíàÿ

Âüþíêîâûå
Áàòàò

Ïðîäîëæèòåëüíîñòü æèçíè — ïîíÿòèå áîòàíèêî-áèîëîãè÷åñêîå. Îíî îçíà÷àåò ïåðèîä îò ïîñåâà ñåìÿí äî åñòåñòâåííîãî îòìèðàíèÿ ðàñòåíèé.
Ïî ïðîäîëæèòåëüíîñòè æèçíè ðàçëè÷àþò îäíîëåòíèå, äâóëåòíèå è ìíîãîëåòíèå îâîùíûå ðàñòåíèÿ.
Îäíîëåòíèå ðàñòåíèÿ îòìèðàþò ïðè ñîçðåâàíèè ñåìÿí â òå÷åíèå îäíîãî ãîäà: íàïðèìåð, îãóðåö, òîìàò è äð.
Äâóëåòíèå ðàñòåíèÿ îòìèðàþò ïðè ñîçðåâàíèè ñåìÿí íà âòîðîé ãîä. Â ïåðâûé ãîä îáðàçóåòñÿ ïðîäóêòîâûé îðãàí: íàïðèìåð,
êî÷àí ó áåëîêî÷àííîé êàïóñòû, êîðíåïëîä ó ìîðêîâè, ñâåêëû
è ò. ä.
Ìíîãîëåòíèå ðàñòåíèÿ çàöâåòàþò íà 2—3-é ãîä æèçíè, öâåòîíîñíûé ñòåáåëü îòìèðàåò åæåãîäíî, íî ðàñòåíèå ïðîäîëæàåò æèòü
çà ñ÷åò âåãåòàòèâíûõ ïî÷åê âîçîáíîâëåíèÿ. Ìíîãîëåòíèå ðàñòåíèÿ çèìóþò â ãðóíòå: íàïðèìåð, ðåâåíü, ñïàðæà, ùàâåëü è äð.

 ïðàêòèêå îâîùåâîäñòâà íàèáîëåå óäîáíà ñëåäóþùàÿ êëàññèôèêàöèÿ ðàñòåíèé ïî áîòàíèêî-ïðîèçâîäñòâåííûì ïðèçíàêàì, ïðåäëîæåííàÿ Â. È. Ýäåëüøòåéíîì.

1. Êàïóñòíûå ðàñòåíèÿ: êàïóñòà áåëî- è êðàñíîêî÷àííàÿ, ñàâîéñêàÿ, áðþññåëüñêàÿ, öâåòíàÿ, áðîêêîëè, êîëüðàáè.

2. Êîðíåïëîäíûå ðàñòåíèÿ: ìîðêîâü, ïåòðóøêà, ñåëüäåðåé,
ïàñòåðíàê, áðþêâà, ðåïà, ðåäüêà, ðåäèñ, ñâåêëà.

3. Êëóáíåïëîäíûå ðàñòåíèÿ: êàðòîôåëü, áàòàò.

4. Ëóêîâè÷íûå ðàñòåíèÿ: ÷åñíîê, ëóê ðåï÷àòûé, ëóê-ïîðåé,
ëóê øàëîò.

5. Ïëîäîâûå îâîùíûå ðàñòåíèÿ: òîìàò, ïåðåö, áàêëàæàí,
ôèçàëèñ, îãóðåö, äûíÿ, àðáóç, òûêâà, êàáà÷îê, ïàòèññîí,
ãîðîõ, ôàñîëü, áîáû, êóêóðóçà.

6. Ëèñòîâûå îäíîëåòíèå îâîùíûå ðàñòåíèÿ: ñàëàò, øïèíàò,
óêðîï, ëèñòîâûå êàïóñòû è äð.

7. Ìíîãîëåòíèå êóëüòóðû: ùàâåëü, ðåâåíü, õðåí, ñïàðæà, ýñòðàãîí, ìíîãîëåòíèå ëóêè è äð.

8. Ãðèáû: øàìïèíüîí, âåøåíêà, òðþôåëü è äð.

Òåìà 1. Êëàññèôèêàöèÿ îâîùíûõ ðàñòåíèé
5

Ç À Ä À Í È Å
Ïðîâåñòè îïèñàíèå èçó÷åííûõ ðàñòåíèé ïî ñëåäóþùåé ôîðìå:

Õàðàêòåðèñòèêà îâîùíûõ ðàñòåíèé

Ñåìåéñòâî
Ïðîäîëæèòåëüíîñòü æèçíè
Îðãàí, óïîòðåáëÿåìûé â ïèùó
îäíîëåòíèå
äâóëåòíèå
ìíîãîëåòíèå

6
Òåìà 1. Êëàññèôèêàöèÿ îâîùíûõ ðàñòåíèé

Òåìà 2
ÑÅÌÅÍÀ ÎÂÎÙÍÛÕ ÊÓËÜÒÓÐ

Öåëü çàíÿòèÿ: îçíàêîìëåíèå ñ ðàçíîîáðàçèåì ñåìÿí îâîùíûõ
ðàñòåíèé è ðàñïîçíàâàíèå èõ ïî ìîðôîëîãè÷åñêèì ïðèçíàêàì.

Ðàñòåíèÿ îäíîãî ñåìåéñòâà èìåþò îáùèå ìîðôîëîãè÷åñêèå è
áèîëîãè÷åñêèå ïðèçíàêè. Ìåæäó íèìè åñòü è ðàçëè÷èÿ, êîòîðûå
ìîæíî âèäåòü óæå ïðè èçó÷åíèè èõ ñåìÿí. Çðåëîå ñåìÿ ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé çàðîäûøåâîå ðàñòåíèå, íàõîäÿùååñÿ â ñîñòîÿíèè ïîêîÿ, ò. å. ïîíèæåííîé æèçíåäåÿòåëüíîñòè. Ñåìÿ èìååò ñíàðóæè
îáîëî÷êó, à âíóòðè çàðîäûø è çàïàñíûå ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà:
áåëêè, æèðû, óãëåâîäû.
Îáîëî÷êà ñåìåíè ïðåäîõðàíÿåò çàðîäûø îò íåáëàãîïðèÿòíûõ
âíåøíèõ óñëîâèé, à òàêæå ðåãóëèðóåò ïðîöåññ íàáóõàíèÿ ñåìåíè. Ñåìåíà ó ðàñòåíèé ñåìåéñòâ êàïóñòíûå, áîáîâûå è òûêâåííûå èìåþò îáîëî÷êó, êîòîðàÿ áûñòðî ïðîïóñêàåò âîäó. Ó ðàñòåíèé ñåìåéñòâ ñåëüäåðåéíûå è ëóêîâûå ñåìåííàÿ îáîëî÷êà ïðîïóñêàåò âîäó î÷åíü ìåäëåííî. ×åì ìåäëåííåå ñåìåíà íàáóõàþò
(ìîðêîâü, ëóê, ñïàðæà è äð.), òåì äîëüøå îíè íå ïðîðàñòàþò.
Çàðîäûø èìååò âñå îñíîâíûå îðãàíû, ïðèñóùèå ðàñòåíèþ:
êîðåøîê, ñòåáåëåê, âåðõóøå÷íóþ ïî÷êó è äâà ñåìÿäîëüíûõ ëèñòà; ó êóêóðóçû è ëóêà èìååòñÿ îäíà ñåìÿäîëÿ.
Çàïàñíûå ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà ñëóæàò ïèùåé çàðîäûøó â
ïåðâîíà÷àëüíûé ïåðèîä ðàçâèòèÿ ðàñòåíèÿ, äî ïîÿâëåíèÿ âñõîäîâ íà ïîâåðõíîñòè ïî÷âû. Çàïàñíûå ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà â ñåìåíàõ îâîùíûõ ðàñòåíèé ñåìåéñòâ òûêâåííûå, àñòðîâûå, áîáîâûå è êàïóñòíûå íàõîäÿòñÿ â ñåìÿäîëüíûõ ëèñòüÿõ çàðîäûøà.
Òàêèå ñåìåíà íå èìåþò ýíäîñïåðìà. Ó îâîùíûõ ðàñòåíèé ñåìåéñòâ ñåëüäåðåéíûå, ãðå÷èøíûå, ïàñëåíîâûå, ëóêîâûå è çëàêîâûå çàïàñíûå ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà íàõîäÿòñÿ â ýíäîñïåðìå, à ó
ðàñòåíèé ñåìåéñòâà ìàðåâûå — â ïåðèñïåðìå.
 ïðîèçâîäñòâåííûõ óñëîâèÿõ âñå âèäû ïîñåâíîãî ìàòåðèàëà
óñëîâíî íàçûâàþò ñåìåíàìè. Îäíàêî ïîñåâíîé ìàòåðèàë îâîù

íûõ ðàñòåíèé ñåìåéñòâ ñåëüäåðåéíûå, ëåáåäîâûå, ãðå÷èøíûå,
àñòðîâûå è çëàêîâûå ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé íå ñåìåíà, à ñóõèå ïëîäû, èìåþùèå íàðóæíóþ ïëîäîâóþ îáîëî÷êó (ïåðèêàðïèé) è
âíóòðåííþþ ñåìåííóþ îáîëî÷êó (èíòåãóìåíòóì). Ó ðàñòåíèé ñåìåéñòâ êàïóñòíûå è áîáîâûå ïîñåâíîé ìàòåðèàë — ñåìåíà, âûäåëåííûå èç ñóõèõ ïëîäîâ; ó ðàñòåíèé ñåìåéñòâ ïàñëåíîâûå è
òûêâåííûå — ñåìåíà, âçÿòûå èç ñî÷íûõ ïëîäîâ.

Êðàòêàÿ õàðàêòåðèñòèêà ñåìÿí îâîùíûõ
ðàñòåíèé

1. Ñåìåíà êàïóñòû. Íàñòîÿùèå, ñðåäíåé âåëè÷èíû (â 1 ã
200—300 øò.), øàðîâèäíûå, ãëàäêèå, òåìíî-êîðè÷íåâûå. Áîòàíè÷åñêèé ïëîä — ñòðó÷îê. Çàïàñíûå ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà ðàçìåùåíû â ñåìÿäîëÿõ. Ïîêðîâû — îäíà ñåìåííàÿ îáîëî÷êà. Ñåìåíà âñåõ ðàçíîâèäíîñòåé êàïóñòû ïî âíåøíåìó âèäó òðóäíî
ðàçëè÷èìû äðóã îò äðóãà, òàê æå èõ òðóäíî îòëè÷èòü è îò ñåìÿí
äðóãèõ âèäîâ ðàñòåíèé ñåìåéñòâà êàïóñòíûå. Ðàçëè÷èòü ñåìåíà
ðàçíîâèäíîñòåé êàïóñòû ìîæíî ïî èõ ìèêðîñêîïè÷åñêîìó ðèñóíêó. Êðîìå òîãî, ñåìåíà êàïóñòû ïðè íàìà÷èâàíèè íå îñëèçíÿþòñÿ, à ñåìåíà áðþêâû îñëèçíÿþòñÿ.
2. Ñåìåíà ðåäèñà. Íàñòîÿùèå, êðóïíûå (80—125 øò. â 1 ã),
îêðóãëî-ÿéöåâèäíûå, èíîãäà ñ ïëîñêèìè âäàâëåííîñòÿìè. Ãëàäêèå. Êðàñíîâàòî-ñåðûå. Ñåìÿäîëåé äâå. Çàïàñíûå ïèòàòåëüíûå
âåùåñòâà ðàçìåùåíû â ñåìÿäîëÿõ. Ïîêðîâû — îäíà ñåìåííàÿ
îáîëî÷êà. Ïî âíåøíåìó âèäó ñåìåíà ðåäèñà òðóäíîîòëè÷èìû îò
ñåìÿí ðåäüêè.
3. Ñåìåíà ðåäüêè âíåøíå òàêèå æå, êàê ó ðåäèñà, íî èìåþò
áîëåå êðàñíîâàòûé öâåò, ìåíüøå âäàâëåííîñòåé è áîëåå êðóïíûå
(100—160 øò. â 1 ã).
4. Ñåìåíà ðåïû. Íàñòîÿùèå, ìåëêèå (350—670 øò. â 1 ã), øàðîâèäíûå, ãëàäêèå, ñâåòëî-êîðè÷íåâûå, ñåìÿäîëåé äâå.
5. Ñåìåíà áðþêâû. Íàñòîÿùèå, ñðåäíåé âåëè÷èíû (270—410 øò.
â 1 ã), øàðîâèäíûå, ãëàäêèå, òåìíî-êîðè÷íåâûå.
6. Êðåññ-ñàëàò. Ïëîä — ñòðó÷îê íåáîëüøîãî ðàçìåðà. Ñåìåíà
íàñòîÿùèå, ìåëêèå (350—500 øò. â 1 ã), ñâåòëî-êðàñíî-êîðè÷íåâûå, èìåþò âûñîêóþ âñõîæåñòü è ñîõðàíÿþò åå â òå÷åíèå 3—4 ëåò.
7. Ñåìåíà ìîðêîâè. Áîòàíè÷åñêèå ïëîäû — äâóñåìÿíêè, èìåþò îêîëîïëîäíèêè, ñðîñøèåñÿ ñ ñåìåíàìè. Ñåìÿíêè ñîåäèíåíû

8
Òåìà 2. Ñåìåíà îâîùíûõ êóëüòóð

ìåæäó ñîáîé êàðïîôîðàìè. Ìåëêèå (500—520 øò. â 1 ã). Ïëîä
èìååò îâàëüíóþ ôîðìó, ïîâåðõíîñòü ïðîäîëüíî-ðåáðèñòàÿ. Íà
ðåáðàõ ãóñòî ðàñïîëîæåíû òîíêèå, îñòðûå øèïèêè. Ñåìåíà çåëåíîâàòî-ñåðûå, øèïèêè áåëîâàòûå. Ñåìÿäîëåé äâå. Ïîêðîâû:
âåðõíèé — îêîëîïëîäíèê, íèæíèé — ñåìåííàÿ îáîëî÷êà (ñðîñøèåñÿ). Ñåìåíà áîãàòû ýôèðíûìè ìàñëàìè, èìåþò ñïåöèôè÷åñêèé ïðÿíûé çàïàõ.
8. Ñåìåíà ïåòðóøêè. Áîòàíè÷åñêèå ïëîäû — äâóñåìÿíêè. Ñåìÿíêè ñîåäèíåíû ìåæäó ñîáîé êàðïîôîðàìè. Ìåëêèå (740—780 øò.
â 1 ã). Ïëîä èìååò ÿéöåâèäíóþ ôîðìó ñ ïðîäîëüíî-ðåáðèñòîé
ïîâåðõíîñòüþ. Ðåáðà êðóòûå, áåëîâàòîãî öâåòà, áåç øèïèêîâ. Íà
âåðõóøêå ïëîäà äâà êðþ÷êîîáðàçíûõ óñèêà. Ñåìåíà çåëåíîâàòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà. Ïîêðîâû — ñðîñøèåñÿ ïëîäîâàÿ è ñåìåííàÿ îáîëî÷êè. Ñåìåíà áîãàòû ýôèðíûìè ìàñëàìè, èìåþò ñïåöèôè÷åñêèé çàïàõ.
9. Ñåìåíà ïàñòåðíàêà. Áîòàíè÷åñêèå ïëîäû — äâóñåìÿíêè.
Ñðåäíèå (220—250 øò. â 1 ã). Ôîðìà îäíîé ñåìÿíêè — ïëîñêèé,
øèðîêîîâàëüíûé äèñê, óòîëùåííûé â ñðåäíåé ÷àñòè. Âäîëü ñåìÿíêè
ðàñïîëîæåíû
íåáîëüøèå
êðàñíîâàòûå
ðóá÷èêè.
Öâåò
êðàñíîâàòî-æåëòûé (èíîãäà ñîëîìèñòûé). Ïîêðîâû — ñðîñøèåñÿ ïëîäîâàÿ è ñåìåííàÿ îáîëî÷êè. Òàê æå, êàê è ñåìåíà ìîðêîâè, îáëàäàþò ñïåöèôè÷åñêèì çàïàõîì.
10. Ñåìåíà ñåëüäåðåÿ. Áîòàíè÷åñêèå ïëîäû — äâóñåìÿíêè, îòëè÷àþòñÿ
îò
ñåìÿí
ïåòðóøêè
òåì,
÷òî
îíè
î÷åíü
ìåëêèå
(2100—2900 øò. â 1 ã) è ñëåãêà èçîãíóòûå. Îñòàëüíûå ïðèçíàêè
òàêèå æå, êàê ó ñåìÿí ïåòðóøêè.
11. Ñåìåíà óêðîïà. Áîòàíè÷åñêèå ïëîäû — äâóñåìÿíêè. Ìåëêèå (400—800 øò. â 1 ã). Ôîðìà îäíîé ñåìÿíêè — ïëîñêèé øèðîêîîâàëüíûé, áîëåå âûòÿíóòûé, ÷åì ó ïàñòåðíàêà, óòîëùåííûé
â ñðåäíåé ÷àñòè äèñê. Íà ïîâåðõíîñòè èìåþòñÿ ïðîäîëüíûå,
ìåëêèå, ÷àñòûå ðåáðûøêè. Öâåò â ñåðåäèíå äèñêà òåìíî-ñåðûé,
êðîìêè æåëòîâàòûå. Îáëàäàþò ðåçêèì ïðÿíûì çàïàõîì. Îñòàëüíûå ïðèçíàêè ñõîäíû ñ ïðèçíàêàìè ñåìÿí ïàñòåðíàêà.
12. Ñåìåíà ñòîëîâîé ñâåêëû. Áîòàíè÷åñêèå ïëîäû — ñîïëîäèÿ
(êëóáî÷êè). Êàæäûé ïëîä, ðàñêðûâàþùèé êîðîáî÷êó, ñðàñòàåòñÿ
ñ äðåâåñíåþùèì îêîëîöâåòíèêîì, îáðàçóÿ ëîæíûé ïëîä. Íåñêîëüêî ëîæíûõ ïëîäîâ, òàêæå ñðàñòàÿñü äðóã ñ äðóãîì, îáðàçóþò òâåðäîå ñîïëîäèå-êëóáî÷åê.  ñîïëîäèè ìîæåò áûòü îò 2 äî 8
îòäåëüíûõ êîðîáî÷åê, ðàñêðûâàþùèõñÿ ïðè ñîçðåâàíèè. Ñåìåíà-êëóáî÷êè ñâåêëû êðóïíûå (40—90 øò. â 1 ã). Ôîðìà îêðóãëàÿ,
ïîâåðõíîñòü ìîðùèíèñòàÿ. Öâåò ñåðûé ñ ðàçëè÷íûìè îòòåíêà
Òåìà 2. Ñåìåíà îâîùíûõ êóëüòóð
9

ìè, èíîãäà çåëåíîâàòî-ñåðûé.  êàæäîé êîðîáî÷êå îäíî ñåìÿ.
Çàðîäûø ñåìåíè ñåðïîâèäíîèçîãíóòûé, èìååò äâå ñåìÿäîëè. Çàïàñíûå ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà íàõîäÿòñÿ â ïåðèñïåðìå. Ïîêðîâû
êàæäîãî ñåìåíè ñîñòîÿò èç ñåìåííîé è ïëîäîâîé îáîëî÷åê è îäðåâåñíåâåâøåãî îêîëîöâåòíèêà.
13. Ñåìåíà ëóêà ðåï÷àòîãî. Íàñòîÿùèå, ñðåäíèå (150—350 øò.
â 1 ã), ôîðìà óãëîâàòî-ñåãìåíòíàÿ, ãðàíåíàÿ, ñ áîëåå çàîñòðåííûì îñíîâàíèåì. Ñåìåíà ãëàäêèå, áëåñòÿùèå, ÷åðíûå. Çàðîäûø
èìååò îäíó ñåìÿäîëþ, ñåðïîâèäíîèçîãíóòóþ è ïîãðóæåííóþ â
ýíäîñïåðì. Ïîêðîâû: ÷åðíàÿ, ïëîòíàÿ, ðîãîâèäíàÿ ñåìåííàÿ
îáîëî÷êà. Áîòàíè÷åñêèé ïëîä — êîðîáî÷êà.
14. Ñåìåíà ëóêà áàòóíà. Î÷åíü ñõîäíû ñ ñåìåíàìè ëóêà ðåï÷àòîãî, íî íåìíîãî ìåëü÷å.
15. ×åñíîê. Ðàçìíîæàåòñÿ áóëüáî÷êàìè, äîëüêàìè (çóáêàìè)
ëóêîâèöû.
16. Ñïàðæà. Ïëîä — ÿãîäà. Çàâÿçü òðåõãíåçäíàÿ, ñ äâóìÿ ñåìÿïî÷êàìè
â
êàæäîì
ñåìåíè.
Ñåìÿ
íàñòîÿùåå,
êðóïíîå
(50—60 øò. â 1 ã), ÷åðíîå, òðåõãðàííîå, à èíîãäà îêðóãëîå è
ñïëþñíóòîå ñ îäíîé ñòîðîíû, ìîðùèíèñòîå â íåáëàãîïðèÿòíûå
äëÿ âûçðåâàíèÿ ãîäû.
17. Ñåìåíà òîìàòà. Íàñòîÿùèå, ñðåäíåé âåëè÷èíû (200—350 øò.
â 1 ã). Ïëîñêèå, îêðóãëûå, ñëåãêà âûòÿíóòûå ê îñíîâàíèþ. Ïîâåðõíîñòü âîðñèñòàÿ (êàê áû îïóøåííàÿ), öâåò ñåðîâàòî-ìàòîâûé. Ïîêðîâ ñîñòîèò èç îäíîé ñåìåííîé îáîëî÷êè.
18. Ñåìåíà
áàêëàæàíà.
Íàñòîÿùèå,
ñðåäíåé
âåëè÷èíû
(100—500 øò. â 1 ã). Ïëîñêèå, ÷å÷åâèöåîáðàçíûå èëè íåïðàâèëüíî äèñêîîáðàçíûå, ñ âûåìêîé, óãëóáëåíèåì îêîëî îñíîâàíèÿ,
ãëàäêèå, ñåðîâàòî-æåëòûå.
19. Ñåìåíà ïåðöà. Íàñòîÿùèå, ñðåäíåé âåëè÷èíû (125—200 øò.
â 1 ã), ïëîñêèå, îêðóãëûå, ñ íîñèêîì, ïîõîæèì íà îòâåðñòèå ó îñíîâàíèÿ, ãëàäêèå, æåëòîâàòî-áåëûå (ñâåòëî-êðåìîâûå).
20. Ñåìåíà îãóðöà. Íàñòîÿùèå, êðóïíûå (40—60 øò. â 1 ã),
ãëàäêèå, áåëîãî öâåòà; ôîðìà ïëîñêàÿ, óäëèíåííî-îâàëüíàÿ. Îñíîâàíèå êðóòîçàîñòðåííîå. Çàðîäûø èìååò äâå ñèëüíî ðàçâèòûå
ñåìÿäîëè. Ïîêðîâ ñîñòîèò èç îäíîé îáîëî÷êè; èíîãäà â âèäå
òîíêîé ïðîçðà÷íîé ïëåíêè âñòðå÷àåòñÿ îñòàòîê ïåðèñïåðìà.
21. Ñåìåíà äûíè. Íàñòîÿùèå, êðóïíûå (îêîëî 10 øò. è áîëüøå â 1 ã). Îâàëüíûå ó îñíîâàíèÿ, ìåíåå ñèììåòðè÷íûå, ÷åì ñåìåíà îãóðöà. Ãëàäêèå, æåëòîâàòî-áåëîãî öâåòà, íî ñ áîëüøåé
æåëòèçíîé, ÷åì îãóðå÷íûå.

10
Òåìà 2. Ñåìåíà îâîùíûõ êóëüòóð